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建盏与北苑贡茶

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王子甲馅 发表于 2021-7-22 16:10:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
明天一谈起建窑,必定联想到有着灿若繁星油滴釉的黑釉建盏(图1)。但是建窑早期的产物并非是黑釉器。唐与五代期间是建窑的草创期间。“建窑的草创期间,是以烧制青瓷为主的,有罐、壶、碗、盘、碟等。而以碗、碟为最多,器内留有垫块痕迹、釉层博,施半釉,而底足无釉。且烧结欠好,易剥落,釉色不甚稳定,以淡青色居多,聚釉厚者呈碧绿色,通明如玻璃。亦有呈黄褐色,从已出土的情况看,都不如越窑产物。”[1]建窑最早的产物以青瓷居多,陶磁器的品种多种,但烧成技术不高,是满足老百姓生活的普通民窑。建窑之所以从一个地方性的官方窑场成为专门烧制黑釉茶盏,著名全国的名窑,与北苑贡茶息息相关。








曜变天目茶碗 日本静嘉堂文库美术馆收藏




一、建窑与北苑茶园比邻而居




《宣和北苑贡茶录》中记录“腊面乃产于福。五代之季,建属南唐。南唐保大三年,俘王延政,而得其地。岁率诸县民,采茶北苑,初造研膏,即造腊面。”[2]保大是南唐中主李璟的年号,建州设北苑造贡茶是从南唐起头。张舜民的《画墁录》写道:“ 有唐茶品, 以阳羡为上供, 建溪北苑未著也。”而南唐获得北苑贡茶以后,随即免职了阳羡贡茶。北宋灭了南唐后,北苑又为新的宫庭制造贡茶。“承平兴国初,特置龙凤模,遣使及北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此。”尔后,历代的福建转运使丁谓、蔡襄、熊蕃等,都不竭监造更加精巧的北苑贡茶。





北苑贡茶图样 引自宋熊番撰 熊克补充的《宣和北苑贡茶录》




陆羽《茶经 三之造》记录了唐代的造茶方式;赵汝砺的《北苑别录》则记录了宋代北苑贡茶的造茶方式。将《茶经》与《北苑别录》的造茶进程比力,《茶经》中对造茶进程是“采之,蒸之,捣之、拍之、焙之、穿之、封之”;[2]《北苑别录》中将造茶称为“开焙”于“惊蛰节,万物始萌,每岁常之前三日开焙,”进程分为采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄。与《茶经》概括的写法分歧,《北苑别录》将北苑造茶工艺进程先容详实;而且《北苑别录》造茶进程比《茶经》造茶进程多一个“研茶”的环节。“研茶之具,以柯为杵,以瓦为盆。分团酌水,亦皆稀有,上而胜雪、白茶,以十六水,下而拣芽之水六,小龙、凤四、大龙、凤二,其他皆以十二焉。自十二水以上,日研磨一团,自六水而下,日研三团至七团。每水研之,必至水干茶熟尔后已。水不干则茶不熟,茶不熟则首面不匀,煎试易沈,故研夫尤贵于强而有力者。”在北苑贡茶的建造进程中“研茶”是很是重要的环节,决议茶的口感,点茶所显现的状态。







北苑贡茶遗址 引自收集




曾凡师长在《关于建窑、德化窑的几个题目》一文中,对建窑窑址地点地址考证:“建瓯,别名‘芝城’。自东汉建安十二年(公元207年),以年号而置建安县以来,它始终是闽北的重镇。三国时,吴永安三年(公元260年),改成‘建安郡’;唐武德四年(公元621年),改成‘建州’;北宋治平三年(公元1066年),则分建安、浦城、建阳三县地而新设‘瓯宁县’,其县治与‘建安’同在‘芝城’,而古窑址地点地归‘瓯宁’管辖。南宋绍兴三十二年(公元1162年),改成‘建宁府’;……民国今后,于民国二年(公元1912年)。将建安与瓯宁两县合并,各取第一个字,而新建立‘建瓯县’,是为‘建瓯’的由来。水吉是一个集镇,原属瓯宁县,由于地理位置重要,在民国期间,曾一度为特区。1949年,新中国建立后,于1956年将其撤消,而合并到建阳县,古窑址地点地,自然也就隶属于建阳了。”[1]经过曾凡师长考证,建窑地点地的地名, 虽然在历史文献中“时而建安、时而瓯宁、时而建宁、时而建瓯,时而水吉,时而建阳”各有分歧,实在窑址始终在建阳水吉镇。建窑与北苑贡茶的产地在历史上和现在,都属于同一个行政地区。在宋代同归福建转运使治理。实地考查,建窑地点的建阳水吉镇与北苑地点的建瓯东峰镇直线间隔只要50千米;随着北苑贡茶的隆盛,间隔比来的建窑由杂器窑,受命成为专烧茶盏的窑口也是必定成果。





建阳市水吉镇后井村建窑遗址窑床




二、建盏的釉色和器型为了陪衬北苑贡茶之美



北苑贡茶由江浙茶“尚青”改变成“尚白”,是新的制茶工艺带来茶的审美变化。茶的审美变化又会改变茶器的审美风尚。“邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。”[2]唐代茶色“尚青”,也促进了唐代以越窑青瓷茶器为贵;五代到宋代茶色由“尚青”改变成“尚白”,建窑黑釉茶盏也由此而生。“茶色白,宜黑盏,建安所造者,绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。”[2]蔡襄在《茶录》中很大白得表达出建窑生产的黑釉茶盏,就是为了陪衬茶之红色而生。

建窑茶盏的外型与北苑斗茶有很是亲近的关系。

建窑的茶盏按照口部外型可以分为束口、撇口、敛口、敞口四大类,在这范例中,以茶盏口沿下方带有凹槽的束口盏器型是其他窑口不多见,是建窑最为典型的器型。建盏的束口器型也是为点茶和斗茶的设想。(图3)(图4)(图5)(图6)





建窑束口盏


建窑撇口盏


建窑敛口盏


建窑敞口盏





点茶与煎茶相比,茶和水的比例更加重要,“茶少汤多,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。”[2](蔡襄《茶录》)点茶的一盏茶较煎茶浓、在饮用时,建盏陡直的器壁,也便于一饮而尽。“乳雾澎湃,溢盏而起,周回凝而不动,谓之咬盏”[2](赵佶《大观茶论》)。“咬盏”是指导茶发生的“沫饽”,会挂在茶盏内壁片刻。“沫饽”幻灭后,茶与水份手后沉淀,出现水痕。而水痕出现的早晚,与茶的品格、茶人的点茶手法息息相关。

宋人观察“水痕”停止“斗茶”游戏。“建安斗试以水痕先者为负,耐久者为胜;故较胜败之说,曰相去一水、两水。”[2](蔡襄《茶录》)宋代很多诗词都描写了斗茶。“石鼎斗茶浮乳白,海螺行酒滟波红。”[3](范仲淹《酬李光化见寄二首·其二》)“斗茗分香,脱禅衣夹,回首腐败上已临。”(葛长庚《沁园春》)“斗赢一水,功敌千钟”[4](苏轼《行香子》)。

建窑的茶盏最典型的束口盏,就是为点茶、斗茶设想的器型。《茶录》中对点茶和斗茶的描写是“钞茶一钱匕,先注汤,调令极匀,又添注之,环回手拂。汤上盏,可四分则止,视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳。建安斗试以水痕先者为负,耐久者为胜;故较胜败之说,曰相去一水、两水。”建窑器型束口盏,口沿略收,可以在点茶“环回手拂”时,茶汤不致飞溅。茶盏口沿下方带有凹槽,即是点茶注汤时,注水几多的刻度。又是斗茶时较劲“相去一水、两水”的标准。

宋代触及北苑贡茶的茶诗中,经常会品鉴、赞美建盏。“北苑春风,方圭圆璧,万里名动京关。碎身粉骨,功合上凌烟。樽俎风骚克服,降春睡、开辟愁边。纤纤捧,研膏溅乳,金缕鹧鸪斑。”(黄庭坚《满庭芳 茶》)“枪旗争展,建溪春色占先魁。采纳枝头雀舌,带露和烟捣碎,轮作紫金堆。碾破香无穷,飞起绿灰尘。汲新泉,烹活火,试未来。放下兔毫瓯子滋味舌头回。”(葛长庚《水调歌头》)[4]这些诗词中,“金缕”、“兔毫瓯子”所指的都是建盏中的兔毫盏。


南宋 建窑束口兔毫盏 东京国立美术馆藏




建窑兔毫盏 观复博物馆藏





三、建窑和北苑贡茶影响下的南北黑釉茶盏




在北苑贡茶引领的宋代饮茶风尚与建窑的成就影响下,南北方各个窑口都纷纷起头生产仿建窑的黑釉茶盏,他们与建窑系的各窑虽然都是黑色或褐色釉,每个窑口都各具特点。

茶洋窑的茶碗上两层釉,构成乳浊釉的结果。建窑的油滴釉,如同阴沉夜空中的点点繁星,茶洋窑的釉色如同薄云遮月的夜空别具美感。茶洋窑在宋代是建窑系的官方窑场,并不为人熟知。但茶洋窑的蕴藉,合适日本茶道美学,被日本贩子大量收买,在日本博物馆不但大量收藏,而且传承有序。





日本茶道开创者村田珠光曾具有的灰被天目茶碗 南宋 福建茶洋窑

遇林亭窑位于武夷山,也是建窑系的重要窑场。遇林亭窑由于位于武夷山风光区内,计划和庇护情况比建窑要好,可以看到泥池和作坊遗址。在遇林亭窑今朝挖掘出两座窑炉,窑炉长度都跨越百米,一次可以装烧上千件茶碗。可见昔时点茶带来的黑釉茶盏的市场需求。


武夷山遇林亭窑龙窑远景 陈健捷拍摄




南宋至元 遇林亭窑黑釉金彩铭“寿山福海”茶碗 五岛美术馆藏


遇林亭窑的特点是在黑釉上绘有金彩,经过海上陶瓷之路远销外洋。 日本五岛美术馆藏有南宋遇林亭窑黑釉金彩铭“寿山福海”茶盏;韩国国立中心博物馆藏遇林亭窑黑釉茶盏。金装磁器是唐宋以来,宫庭和贵族所用高级磁器的装潢,在唐代秘诀寺地宫的越窑秘色瓷茶碗有金彩纹样,北宋定窑宫庭所用茶碗上也有金彩。遇林亭窑有躲避战乱南逃定窑工匠所建的传闻,金彩为这类传闻供给了一定佐证。


遇林亭窑金彩既是宋代南北方窑口交换的身分;也遭到宋代北苑贡茶的影响。欧阳修《归田录》中说到北苑龙凤茶饼“宫人常常缕金花于其上,盖其珍贵如此。”[5]苏轼词《行香子》中也有“共夸君赐,初拆臣封。看分香饼,黄金缕、密云龙。”是说在宴席后,宾主欣赏天子所赐的北苑茶饼,谨慎的拆开贴饰黄金镂刻龙纹的茶饼。北苑贡茶茶饼上的装潢也会带给茶碗装潢灵感,遇林亭窑上的金彩极能够就是来历于茶饼上的“缕金花”。

建茶与建窑,对宋代的饮茶风尚与陶瓷茶器都发生了深远影响。建茶使点茶成为宋代最风行的饮茶方式;建窑的黑釉茶盏也是南北窑场模仿的范本。

1991年河南省三门峡出土的北宋黑釉兔毫盏,浅灰褐胎,尖唇敞口,斜腹稍曲,小圈足,器内外都是黑釉,外侧釉有流釉现象,釉面有棕黄色“兔毫”状结晶,与建盏很是类似。





北宋 黑釉兔毫盏 河南省三门峡市考古研讨所藏


1976年河南宜阳县城关镇出土,现藏于洛阳博物馆的黑釉玳瑁斑茶碗,是金代模仿建盏的一件茶器。


北宋 黑釉油滴盏 河南省洛阳市博物馆藏




结语

从晚唐到闽国,从南唐到北宋。福建建州茶慢慢由普通地方性茶叶产区,逐步成长为地方土贡朝廷,进而成为宋代宫庭把持的御用品;众人求而不得的名茶。建窑与北苑地理位置接近,受北苑影响,由杂器窑成为专门烧造茶盏的窑口。建盏的釉色和器型都是为北苑贡茶而生。正是由于北苑贡茶的高尚职位,才使位于偏僻岭南的建窑进入宋代上层社会的视野。




参考文献

[1] 福建省博物馆, 茶道材料馆. 唐物天目——福建省建窑出土天目和日本传世的天目: 京都: 茶道材料馆, 1994

[2] 朱自振, 郑培凯. 中国历代茶书汇编香港: 商务印书馆(香港)有限公司, 2007.

[3] 赵方任. 唐宋茶诗辑注北京: 中国致公出书社, 2002.

[4] 李精耕, 袁春梅. 宋代茶词探胜南昌: 江西群众出书社, 2015.

[5] 欧阳修. 归田录 北京: 中华书局, 1981.
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