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白茶汤色像红茶,这一般吗?4个角度剖析,白茶应当是什么汤色?

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开始赎罪严 发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
传统色的名字,想来你也听说过。
天青、豆绿、月光、翠绿、胭脂红、霜色、老松绿……
这些名字都获得很好听,念着名字,能体味到前人的温柔情致。
当初,他们一定是细细注视过天空、草木、江水、远处的山峦、波光粼粼的池面。
被彼时的光影色彩所震动,因而记下一笔,为它们逐一路上名字。
豆绿,也就是再平常不外的绿豆色彩。
但是前人们,却分外垂青它偏黄且有点暗沉的绿色,用作描述一些珍贵的事物。
北宋的汝瓷里,有四类珍贵的釉色:天蓝、天青、月白、豆青。


那些值得让人慎重取名的色彩,可所以天、是月,也可以是豆子的绿。
最是平常豆子色,亦能成为非常珍贵的釉色!
五彩斑斓的色彩组成里,具有大千天下。
而在六大茶类里,它的色彩组成,一样非常丰富,有绿、有黄、有白、有青、有红、还有黑。
提到茶叶的色彩,之前碰到一个题目:
“白茶到底属于红茶还是绿茶?为什么有的茶泡出来汤色淡绿?而有的(茶汤)又看起来像红茶,这是品种关系还是别的缘由?”
这实在,是个很根本的茶类分类题目。
六大茶类里,白茶既不是绿茶也不是红茶。
白茶就是白茶,它是一抹自力本性的炊火!
但细说起来,在这背后,有这4个题目不能不先弄清楚。


《2》
第一,光靠看色彩来区分六大茶类,靠谱吗?
不正确,以白茶为例。
《茶叶分类》国标里,对白茶的相关界说以下:
“是以特定茶树品种的鲜叶为质料,经萎凋、枯燥等生产工艺制成的产物。”
白茶的界说里,涵盖了两大元素。
其一,特定的茶树品种,以大白茶、大毫茶常见。
其二,特定的制茶工艺,主如果萎凋、枯燥,发酵水平不高。
从这段言简意赅的概念标准里,从始至终没有说起白茶的表面色彩要求。
不能用绿茶是绿叶绿汤,红茶是红叶红汤的老看法,去要求白茶。
除了白毫银针具有通体白毫密布,雪白似霜的特点外。


白牡丹、寿眉的外在色彩上,由于有着叶片的存在,绿色系组成了主体。
而至于茶汤上,白茶的茶汤色彩从淡鹅黄、到杏黄、到黄绿色、再到琥珀色等,深浅纷歧。
但惟独,不会出现像牛奶那样的乳红色。
以及除了头道茶汤外,在平常用盖碗泡白茶时,也少少泡出淡如白开水那般,接近无色的茶汤。
可见在干茶与茶汤的色彩上,过度固执于白茶的“白”,自己就是跑偏了题。
一款茶只要在茶树品种、制茶工艺、风味特征等方面合适白茶的要求,那末它可以顺理成章地归入到白茶系统。


进入“白茶”这一门派,并非是要具有“白叶白汤”才行!
况且在六大茶类里,光靠看色彩来区分,自己就不靠谱。
正山小种,以及绝大部分的功夫红茶,它们的干茶条索不是红的,而有些偏黑。
至于说,红茶新贵金骏眉,它泡出来的茶汤色彩以金黄为主,而非“红汤”,但这并不能否认它的红茶身份。
而个体龙井绿茶,它们的干茶也不是纯洁的绿,而有点带糙米黄。
所以,纯真用色彩来区分六大茶类,轻易与现实存在收支!


《3》
第二,为什么有的白茶泡出来的茶汤,色彩淡绿?
放宽心,这是一般的。
白茶的工艺,比力纯洁简单,首要以萎凋和枯燥为主。
除此外,没有其他复杂的加工步调介入,没有达成,没有揉捻,没有焙火,更没有渥堆等等。
从而使得白茶可以保存下,极尽自然的原汁原味。
像是白毫银针的新茶,茶汤显现出牙白微绿的色彩。
而白牡丹的新茶,汤色介于黄绿色之间。
从汤色状态看,部分白茶的茶汤,泡出来汤色淡绿是一般现象。
一般在观察茶汤判定白茶品格时,倡议重点关注茶汤能否清澈透亮?


茶汤清透,看起来干清干净,才能给人留下好印象。
如果遇上汤色混浊不清的茶汤,那不免太破坏品茶的好心情!
此外,还要留意茶汤里能否能看到白毫?
白毫多,意味着这款茶的毫香足,鲜爽味突出,是白茶品格的一个加分项。
还有就是,茶汤色彩的深浅能否稳定?
在快出水冲泡的条件下,泡出来的茶汤以汤色稳定,不轻易大起大落为好。
凡是汤色由浅到深再逐步回落,显现出陡峭的抛物线状,才算一般。


《4》
第三,白茶泡出像红茶那样的汤色,茶汤发红,这一般吗?
不一般。由于白茶的工艺和红茶比起来,美满是两回事。
白茶的墨绿鲜叶采下后,要实时摊晾、薄摊薄晾,等到萎凋竣事,再细致地停止烘干处置,主体的制茶步调方可竣事。
而红茶的加工,简述起来,以萎凋、揉捻、发酵、枯燥为根本。


总之,红茶的发酵水平高于白茶,在制茶进程中天生的茶黄素、茶红素等物资,相对更多。
正因如此,红茶才会具有金黄、橙黄、橙红等深浅不等的汤色,整体偏红。
但白茶不是红茶,对于一款白茶而言,假如它的茶汤被泡出/煮出“红汤”,说明它自己的品格存在题目。


凡是,白茶是不会泡出“红汤”的。
而那些泡出来像铁锈红、暗红、甚至像红酒那般的汤色时,说明它“纷歧般”。
但是,这个“纷歧般”常常不是好事。
由于这背后,能够是这款白茶履历了渥堆,加重发酵,报酬做旧等建造步调。
致使做出来的茶,尘满面,鬓如霜,白茶自己的“鲜醇甘爽”特征不复存在。
往简单了解,假如一款“白茶”泡出来的茶汤发红,说明是不一般。
只要“题目白茶”,才会出现如此怪异的汤色!


《5》
第四,白茶的茶汤色彩变化,跟什么有关?
逐一先容起来,影响到白茶汤色的元素,有很多。
其一,工艺。
日光萎凋出来的白茶,新茶期的汤色更偏绿。
而被暴晒、被渥堆、被高温危险过的白茶,汤色则轻易偏红。
其二,品类。
白毫银针和寿眉的汤色对照,在大大都情况下(年份不异的条件下),寿眉的汤色更深一些。


其三,形状。
白茶散茶,是鲜叶采下后,经萎凋、枯燥等工序制成。
白茶饼,则是在散茶根本上,经蒸软、包揉、压制、烘干等步调,才能显现。
散茶的汤色,一般比力自然、自然、原生态。
而饼茶的茶汤色彩,则要比散茶更浓一些,更深一些。
其四,年份。
白茶在前期贮存进程中,可以不竭发生改变。
这个改变,不但仅表现在茶香茶味上,也表现在茶汤色彩变化上。
随着贮存年份的增加,汤色也日益加深,变深厚!
此外,包括生产季节、冲泡方式、煮茶与沏茶、长时候闷泡与快出水等,城市影响到白茶汤色。
林林总总,纷歧而足。


《6》
白茶的汤色,是丰富多元的。
由于它的工艺简单,没有那末多复杂的工序操纵。
因而,白茶的茶汤与别的茶比起来,普遍要略浅、略淡、略绿。
那些在半发酵、全发酵的茶类里天生的茶褐素、茶红素,在白茶里,少少有出现。
悄悄地来,悄悄地走,不带走一片云彩。
从白茶的“繁复风”汤色显现上,能让人想起一句诗:
清水出芙蓉,自然去雕饰!
白茶,不是绿茶。
白茶,更不属于红茶。
在六大茶类里,滋味鲜醇甘爽的白茶,自有它的出色!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写跨越4000多篇原创文章。
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快乐宝贝567 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
鲜白茶汤色微共绿色丶具绿茶的鲜爽味。另一种一年是茶丶五年是药,七年是宝的白茶等同于普尔、需要陈化丶汤色就深了
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