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普洱茶为什么长“白霜”

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往事如烟199 发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
近年来,普洱茶遭到越来越多消耗者追捧。很多人留意到,有的普洱茶上会出现一层红色的工具。这层工具是“白霜”还是“长霉”了?它们是若何出现的,对口胃和健康有什么影响?


首先说,“白霜”和“长霉”都有能够。普洱茶的含水量比力高,一般在12%左右。这个含水量下有一些霉菌等微生物存在,它们的发展代谢会促进茶叶中的物资发生转化。但假如建造或贮存进程中没有控制好条件,茶叶受潮致使含水量更高,能够会有霉菌的大量发展,出现霉斑。霉斑的出现是部分的,也不会均匀散布。即即是长霉太多,霉斑连成了片,也会看到浓淡纷歧的“补钉”,而不是“均匀成片”的红色。

“白霜”构成有分歧说法,不外也都只是猜测,并没有间接的科学证据。基于对普洱茶成份和工艺的了解,笔者以为白霜来自茶叶内容物的析出。普洱茶是用大叶种墨绿建造的,内容物资较为丰富。熟普经过渥堆发酵,生普经太长时候的缓慢发酵,糖类物资的含量会增加。此外,茶鲜叶中的儿茶素被氧化成了茶黄素,可以跟咖啡因构成络合物。糖类、茶黄素/咖啡因络合物和咖啡因,都能构成红色粉末。

假如贮存情况中湿度比力大,茶叶中的水份会连结恒定,甚至从空气中吸水。在这类情况下,普洱茶能够会发霉,但不会析出白霜。假如存储情况很枯燥,茶叶中的水份蒸发,茶叶中的糖类、咖啡因和咖啡因/茶黄素络合物会随着水份迁移到茶叶概况。水份蒸发以后,它们就结晶酿成了“白霜”。所以,白霜的出现是均匀成片的,不像长霉那样成为“斑点”大概“补钉”。对于普洱茶饼,压饼时受力比力重的地方(比如茶饼中心的饼窝),茶叶细胞破坏更利害,大概水份含量更高,能够更轻易出现白霜。

“长霉”的白斑是霉菌的残骸,凡是会有异味,对于茶的风味是一种破坏。而白霜是茶叶的内容物,没有异味,对于茶的风味也没有影响。相对来说,能构成白霜意味着茶叶的内容物能够更加丰富,茶汤的风味甚至能够更好一些。

最初提醒大师:质料及格、建造工艺杰出的普洱茶,假如在温度、湿度公道的条件下贮存,不会出现白霜,更不会“长霉”。对于消耗者来说,清洁、舒爽、没有异味,应当是挑选普洱茶的根基标准。不管“白霜”还是“长霉”,假如出现了异味,都没有需要再去喝了。
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