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明天喝了一款水仙,为啥喝出了铁观音味道?

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撒朗嘿哟思哟x 发表于 2021-7-22 08:43:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:岩茶课堂

丨作者:李麻花

《1》

午后正春困的时辰,泡了一杯岩茶。

倒入小杯里渐渐喝着,偶然看一动手机。

看到有茶友问,他明天喝了泡水仙,为啥喝出了铁观音的味道?

水仙怎样会喝出铁观音的味道来?这可是两种分歧的茶,树种和工艺都截然分歧,不成能有类似之处啊。

难不成是火星撞下水星,让水仙的茶味发生了变异?

果然如此,那可是能拍一部科幻片了。

不外,回到现实。

要弄清楚为啥水仙里可以喝到铁观音味,我们得先搞大白,铁观音究竟是什么味道?

铁观音,是茶界的老年老。

它在先前,可交锋夷岩茶阔多了。

曾有过万人空巷的光辉史,大江南北的人都在喝幽香型铁观音,出格风行。

对很多老茶客而言,铁观音的味道,大师是很熟悉的。

由因而轻发酵茶,它的味道比力清新清新,兰花香明显,带有微苦而回甘的口感。

而武夷岩茶里的水仙是半发酵茶,而且经过了焙火。

所以,非论怎样,水仙茶汤里城市带有焦糖香,带有工艺香。

醇不外水仙,汤感醇厚的水仙,茶汤里的清新感远远没有幽香的铁观音那样浓郁。

那末,好端真个水仙,为什么喝出来铁观音的感受?

这桩怪事,麻花想到了五个能够性。




《2》

第一种能够,是名字闹了误解。

众所周知,标准的福建人,普通话一向是一个梗。

由于没说清名字,闹了误解的事,不算少见。

有一回在武夷山吃饭,点了好几道硬菜后,麻花听说当地的芋仔不错。

所以,向老板加点了一道菜,炒芋头。

成果端上来一看,大师傻了眼,本来是铺满了干辣椒和葱蒜的炒鱼头!

这芋头和鱼头之间,音类似,名附近。

可现实上,差异可远了去!

同理,那位茶友喝到的“水仙”,纷歧定是武夷岩茶里的水仙。

乌龙茶的派系里,水仙茶是一个很大的分类。

有武夷水仙,也有漳平水仙,还有永春水仙。

那位茶友在留言里提,他明天喝了款水仙。

可是呢,他并没有正确的提,明天是喝了武夷水仙。

所以,不解除他喝到了漳平水仙,大概是永春水仙的能够性。

举个例子,假如他喝的是漳平水仙,那末开篇的假定就要先放在一旁。

大致先容一下漳平水仙,它是福建茶里的一种传统名茶。

在里面比力常见的是方块饼似的小茶饼状,一次一泡。

这饼茶形状示人的漳平水仙,是乌龙茶里少见的紧压茶。

和武夷水仙分歧,漳平水仙的建造,有连系铁观音的工艺。

在风味特点上,和幽香型的铁观音有点儿类似,一样是主香气。

香气上,兰花香清高悠久,细润鲜爽。

假如对这两种茶领会不深,没有具体对照分辨,大概平常品茗的次数比力少。

那末在喝漳平水仙时,让人回忆到昔时的铁观音,不算怪事。




《3》

第二种能够性,是水仙的火功太轻了。

大师都晓得,武夷岩茶的工艺里,焙火是极重要的环节。

岩茶的焙火步调,大致操纵是将茶放在竹条编成的焙笼里,下层放木炭,操纵炭火的温度,将岩茶条索内部的水份,焙干焙透。

焙火的目标,在于让发酵以后的岩茶,性状连结稳定,不再继续发酵。

而且,在焙火的进程中,当岩茶吃到了“火”,内部的茶味物资可以发生复杂的理化反应,天生武夷岩茶色香味醇的独到风味。

武夷岩茶的焙火,有分歧的火功水平,轻火,中火,足火等。

水仙,作为现今岩茶确当家品种之一,种植普遍。

对于山场身世好,产自正岩山场里的水仙,茶农们常常会焙透彻一点的火功, 刚刚罢休。

对于武夷水仙的品格而言,墨绿质料内质丰富的情况下,焙火越是透彻,越是能显现出极醇的汤感。

像慧苑的那批老丛水仙,冲泡出来的茶汤,滴滴淳滑如浆,堪比陈年的佳酿。

凡是,焙火透彻的水仙,是不成能喝出像铁观音的味道的。

除非是,火功比力低的水仙。

为了保住香气,让水仙的火功焙得比力低,只要轻火,大概比轻火还低。

近几年的市道上,为了逢迎北方茶友市场,很多外山的水仙、黄观音等,就会这么焙。

这类茶,在刚起头喝的时辰,还能尝出点岩茶的风味。

多放上一会,放了三、五个月后,轻火茶的火完全褪光了,返青了。

等到这时辰再喝,从里面喝出接近铁观音的,比力“青”的味道来,就不算希奇了。




《4》

第三种能够性,是水仙返青了。

返青,是武夷岩茶的一场噩梦。

这属于保存不妥,给岩茶带来的一道硬伤。

过了春节,过了正月,雨水节气前后,多春雨缱绻的天气。

春季湿润多雨,偶然辰摸一摸床上的被子,都是冰冷发润的。

可见,这样的天气布景下,并晦气于茶叶的保存。

假如这时,岩茶贮存没有重视防潮,大概没有重视密封,泡袋的封口处开了一丝缝。

那末,泡袋内的水仙,轻易跑了气,受了潮,变了质,变了味。

别的,当包装没有严实密封,又和别的茶叶(绿茶、铁观音等)混放在一路的岩茶,轻易串味。

甚至于,间接不管掉臂,将岩茶扔进冰箱保存。

冰箱内部,又湿润,又多怪味,出格轻易让岩茶存坏。

总而言之,存坏的、返青的岩茶,轻易生出各类希奇的味道。

像麻花前些天写到的“青味”,就是其中的典型。

青味,可以让人联想到刚拗断的嫩茎,刚割过的草坪,刚剥开的嫩豆荚……

一般情况下,焙偏激的岩茶,有着“火神”的护体,不会出现青味。

除非是存坏了,受潮了,茶叶内部的火都跑光了,才会返出青味,闻起来稍微发闷。

想到这,假如的现阶段喝到返青的水仙,青味重,汤感薄。

假如品茗辨别水平不够丰富,那末会有想歪到幽香铁观音的身上去!




《5》

第四种能够性,是水仙压根没焙火。

武夷岩茶,一般是要焙火的。

但在现真相况中,我们也可以看到,分歧规没有焙火的岩茶。

比如,间接“走水焙”出来的水仙。

走水焙,是岩茶初制的一个环节。

目标是在于,让岩茶内部的水份只管多的分开,进一步将条索枯燥。

走水焙,又称抡水焙,速度要求比力快。

这这个环节中,岩茶不能真正意义上焙进火。

不外,每年新茶上市的时辰。

有一部分人,想着争先上市,抢占市场。

所以,在初制阶段,在走水焙以后,就感受让茶叶上市。

这类走水焙的茶,天赋工艺有缺点。

从严酷的界说上看,它不是实在的岩茶。

这类茶,没焙火,性状极不稳定。

放上三个月以上,大要率上就会出现青味。

喝起来像毛茶一样,而且滋味很淡薄。

喝走水焙的水仙,刚起头品茗时,会让人感受香气比力冲,带有迷惑性。

从品茗的感受上看,有点儿接近幽香型的铁观音。

但现实上,它的汤感极薄,没有任何的韵致可言!




《6》

第五种能够性,是香气附近误导。

武夷水仙的品种香,是兰花香。

嗯,那是种比力文雅型的香气,似空谷幽兰。

作为水仙本身附带的品种特征,非论半岩正岩,非论轻火足火。

武夷水仙身上的兰花香,一如既然,跬步不离。

喝岩茶时,虽然说水仙不像肉桂、雀舌、黄观音那般重视香气。

但现实上,作为小乔木的品种的水仙,整体成长比力平衡。

以汤感醇厚著称的水仙,它的香气一样很不错。

甚至于,部分上了年龄的,树龄到达高丛、老丛级此外水仙,还能出来独到的丛香。

丛香的风味,接近老木头的气味,像一块沉香木。

丝丝缕缕的木质气味,久久不散。

而幽香型铁观音的香气,一样以兰花香见长。

兰花香低垂,持久的铁观音,假如从香气而言,与武夷水仙有半分附近。

假如在品味茶汤时,将留意重点放在香气上。

那末,还真会闹误解,把这两种分歧的茶,弄混!




《7》

水仙,与铁观音。

这两种茶,它们属于两条平行线。

自己而言,并不大订交。

武夷水仙,它有自己怪异的工艺,有特定的香气和口感。

假如一款水仙,喝起来像铁观音,那真是太可怕了。

它是岩茶里的异类,绝非正统岩茶的滋味!

水仙,是武夷岩茶确当家品种,是闽北乌龙的代表。

铁观音,则是闽南乌龙确当家老迈。

它们之间,隔了很远的间隔。

这层间隔,差不多隔了一座银河,遥相对望!

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版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经答应不得转载,接待茶友们转发至朋友圈。
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韶关铁观音官网 发表于 2021-7-22 08:43:10 | 显示全部楼层
感谢陈仙姑这么详细为我一一解答了迷惑,简直太优秀啦[赞][赞][赞]
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