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那些顶着“上海第一家”名号的餐厅,现在还好吗?

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大循环大l 发表于 2021-7-22 04:57:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
身在魔都的吃货,都是很幸运,而且几多是有点自豪的。

有什么好吃的从本国要进入中国大陆市场,这第一家店,常常是开在上海的。远的不说,近的就有大排长龙的Lady M啦,美国最早的连锁汉堡店White Castle等等。那些享誉全球的名厨进军中国的第一站,你猜怎样着,也经常是上海,Joël Robuchon、Jean-Georges Vongerichte(等我局攒够经费也许会去),掰掰手指还能数出一大堆。

这类“祖先一步”的上风大概说传统,可不是现在才有的。明天,局座就要带着大师伙来扒一拨开美食界的“上海第一家”们,追随那些现在让我们熟悉而且记忆犹新的美食,究竟是从什么时辰起头融入这座城市的血脉的,以及它们现在都还好吗

以下是很久没有进场的目录君——

目 录

上海第一家北京烤鸭

上海第一家清真牛羊肉暖锅店

上海第一家24小时便当店

上海第一家做栗子蛋糕的西点房

上海第一家德式西餐厅

上海第一家川菜馆

上海第一家潮汕砂锅粥店

最初,还有一个彩蛋

嘘,晓得答案的胖友们也不要剧透,拉到下面看看你猜的对差池。本篇进度条实在动人,可对照目录先寻你最感爱好的部分下拉停止阅读,固然传统姿势先转后看再批评,局座最是接待了。

说起北京烤鸭,很多人脑海中的第一反应要数“全聚德”了吧。但全聚德开到上海,不外是这十来年的事,更不要提近年来的新贵、米其林加身的大董了。在都城烤鸭名店进上海之前,上海人就不吃烤鸭了吗?固然不是,上海人对烤鸭,别提爱得有多深了。1928年,上海未来的第一家北京烤鸭店的诞生了。

之所以说是“未来的”,缘由是燕云楼开初是粤菜馆来的,原名“味雅”,开办人叫王定源。多年经营以后,买卖并不见好。随着彼时京菜在上海滩兴起,1936年,王定源看准趋向,决议以京式气概重新装修,并花了重金聘请了北京与天津的名厨掌勺,引进了北京烤鸭等名菜,“燕云楼”在上海一炮打响,以致于有了“北有全聚德,南有燕云楼”的名号。

时移世易,现在的燕云楼没有全国连锁的全聚德那末风光,但也远不至于到“冷落”的境界。局座在某个工作日的午时跑曩昔,燕云楼客厅满座,慕名前来的食客照旧络绎不停。

燕云楼在云南南路上的总店很夺目,一共分为六楼,一、二楼是供散客吃饭的大堂,其他楼上的都是包厢。大堂里就餐的根基都是已经花白了头的阿姨爷叔,和少数在四周工作的年轻人。还好地方大,还有残剩的位置,局座选了个靠窗的桌子,便火烧眉毛地翻看菜单预备点餐。

Ξ局座点单

北京烤鸭(半只)79元

韭黄炒半鸭丝(小) 18元

秘制半鸭汤(小)10元

菊花蟹斗 38元

糟溜黄鱼片 58元

北京烤鸭

半只烤鸭79块的价格,比起全聚德和大董来说,是很是亲民了。烤鸭上来的速度还挺快的,下单后非常钟就上菜了。数了下半只大要被分红了25片左右,和老北京鸭肉和鸭皮完全分手的形式分歧,燕云楼的烤鸭是去骨带皮连肉的,虽然吃不到“片皮鸭”了,但这能够也是他家特点吧。

烤鸭皮一点都不油,皮与肉之间的脂肪层已经完全被逼出,所以显得烤鸭皮薄如蝉翼,口感上是爽利的。局座小我并不喜好“片皮鸭”鸭皮那种一咬一口油的感受,这样连皮带肉的吃,反而感觉清新了很多。

吃片皮鸭必定少不了面皮和黄瓜京葱啦。每张面皮都呈半通明的状态,举起来居然能把随行Y捕快的大脸遮住(Y捕快:喂喂,明显是我脸小啊)。

黄瓜和京葱丝的摆盘乱糟糟的,可是还算讲求,黄瓜丝去了黄瓜皮——局座吃过几多家片皮鸭的黄瓜丝,都是带着又苦又老的黄瓜皮,影响口感啊。

Y捕快争先局座一步,“局座局座,看我给你表演!”

局座很想假装不熟悉她……说回烤鸭,柔韧的面皮包着黄瓜的爽利、京葱的刺激、鸭皮的脆香、鸭肉的嫩香再配上酱汁,绝对满足。

秘制半鸭汤

除了每桌必有的片皮烤鸭外,这个小锅烤鸭汤在台面上也是到处可见。而且小份的价格只要10块钱,图上这一锅就算小份了,充足两小我吃。

本以为价格那末廉价的鸭汤里应当都是白菜吧,往里捞了捞发现里面有一整只鸭腿还有两大块鸭胸肉,份量实足,应当是适才的烤鸭片完剩下的鸭肉。虽然鸭肉量大,可是懂吃的人都大白,这锅鸭汤的精华可都在汤里啊。鸭汤一点都不油腻,能够油脂被白菜都吸收掉了,汤里融进了烤鸭的香味,喝多了也不会口干,就一个字:鲜!

但是,吃完回局里和在北京待过一段时候的B捕快说起10块钱的鸭汤的时辰,她撇嘴一笑说:“呵,在北京吃片皮鸭,鸭汤都是免费送的,这里还收10块?”

好吧……

韭黄炒半鸭丝

为领会决片皮鸭剩下的鸭肉,燕云楼也是费尽了心机,这道韭黄炒鸭肉丝的量也是炒鸡大,同业摄影师包子没介入点餐,便让她猜下这盘菜的价格,“在这大饭馆,少说也得四五十吧”,听到这盘菜只要18块的她,下巴都快掉了下来。没错,燕云楼的性价比实在惊人,而且这还是小份,难怪总能吸引那末多阿姨爷叔来帮衬了。

韭黄丝虽然色彩偏青,但很嫩,鸭肉丝增加了肉美味,吃一口就能发出“哐哧哐哧”的声音,清新脆韧,原本不想吃米饭的局座和同业捕快不谋而合的都想来碗热呼乎的白米饭当盖浇饭配着吃。

菊花蟹斗

秋天就该吃蟹啦,因而局座就点了店内助气菜之一的蟹斗,等了好一会才上桌。38元一个不廉价,但蟹斗个头不小,里面的蟹粉还挺足,能明显的看到蟹黄和蟹腿肉。吃下来,味道就没有烤鸭处置的那末好了,腥味较重,虽然加点醋会袒护掉些许腥味,但蟹肉的清甜口胃也被袒护了。感受在什么餐厅都该点它家擅长的菜,蟹什么的嘛,还是去专门吃螃蟹的店点吧。

糟溜黄鱼片

这道菜是办事员的保举,上来看起来粗糙得很,一共也没几块鱼,吃上去味道尚可。黄鱼片又大又厚,刀工稍显粗糙,幸亏吃上去没有鱼刺,可以大口享用。鱼片肉质细致,概况没有过剩的面粉,鱼肉柔柔地拂过舌头,就滑了下去。微带酸的调味也不会抢了鱼片的风头。嘛,做菜功夫还是在的,如果再细致一点,稍微重视点摆盘就行了。

整体来说,燕云楼随意吃吃还是OK的,情况不错,菜价实惠,味道尚可,就是不如那些著名烤鸭店那末精美,却是很有几分北方馆子的粗犷,馋烤鸭的时辰,来过个嘴瘾不错。

云南南路真可谓是藏龙卧虎,刚说好第一家北京烤鸭的燕云楼,你看,不敷百余米的脚程,在路口很有伊斯兰风情的庞大修建就是上海第一家吃清真牛羊肉的暖锅店---洪长兴。BTW,洪长兴和燕云楼今朝同属于杏花楼团体,你在上海吃到的老字号,十有八九是隶属于杏花楼的……

说回洪长兴,这家来头可不是一点点大,由著名京剧表演艺术家马连良的二伯父马春桥在光绪十七年(1891年)始创,原为“马家班伙房”(感受就是个自家食堂的意义)。由于马家是回族人,所以做的也是清真食品,以后马家返京,将此店送给好友洪三巴,厥后取名为“洪长兴”,从北京请来一批名厨,起头重点经营涮牛羊肉锅,这才有了上海第一家涮羊肉暖锅了。

探店的此日,刚走到店门口就被排着长龙的队伍给吸引曩昔,本来是洪长兴外带点心铺,被围观的是他家的招牌牛肉煎包

两面金黄,看着就很馋人。虽然玻璃窗口的菜单上还有很多种点心,如牛肉锅贴、牛肉烧麦等等,可是早晨似乎只卖牛肉煎包了,忙碌的阿姨说是由于来不及做。一锅牛肉煎包就30个,不多很多,来采办的人少则两三个,多则十几个地拎回家,每次刚出炉的牛肉煎包不出几分钟就卖光了。

在局座前后排队的几近都是阿姨爷叔,有个白衣大叔很有劲,说起老上海美食也是滔滔不停,一会儿讲起那里那里的辣肉面好吃,一会儿又说那里的馄饨味道不如畴前,旁边的阿姨也随着拥护,看来吃货永久是不分年数的啊。大要局座老了今后,也是这幅“德性”吧哈哈。

在说笑声中,冗长的期待也变得成心机起来,不知不觉一锅新的牛肉煎包就出锅了,赶紧买了两个外带到店内去吃。

走进堂内,是有点复古的装修气概,有点Art Deco的意义。夜间营业适才起头,所以人会稍显的比力冷僻,但吃到六七点钟的时辰,店里便人声鼎沸了。

Ξ局座点单

传统木炭锅(小) 25元

热气肥羊肉 42元

牛舌 52元

牛肉春卷 12元

便宜酸奶 10元

牛肉煎包(外带)7元(3.5元一个)

牛肉煎包

好不轻易买到刚出锅,一定要趁热吃,因而在暖锅上来前,局座和同业的捕快就一人夯了一个下去。煎包的弱点是外皮的面粉偏厚,汤汁也少,优点是个头大,顶饱,肉馅是纯粹的牛肉,没有整齐不齐的白菜作为辅料,整体来说还是挺好吃的。

传统木炭锅

店内有暖锅和点菜两种挑选,局座固然是冲着暖锅来的啦。紫铜锅一上来,心情立马就有点嗨了。清汤锅里有大葱、生姜和枣子,在水烧开前,办事员在汽锅上加了个像烟囱似的物体,办事员说这叫“把火”,它的感化是能让火烧的更旺,使水开的更快。

蘸暖锅的是洪长兴便宜的调料,不像一般涮羊肉店是麻酱,这里主如果花生酱和酱油,搅匀尝了一口,比平常吃的花生酱要咸些,香还是很香的。

便宜酸奶

在等水开前,买了一杯他家的便宜酸奶,前未几我局刚测评完网红酸奶(戳蓝色字可以直达),局座感觉洪长兴家的分分钟能秒了网红啊。酸奶是冻状样子,用勺子悄悄挖开,立马暴露标致的裂纹,进口如豆腐般滑嫩,不会像其他家的酸奶过酸,甜味轻而淡雅,就这小小的一杯,吃下去就很满足。

热气肥羊肉

42元一份的热气羊肉大要半斤不到一点的样子,每片肉都是被切的很均匀的长条,从表面上看肥花不多整体偏瘦,鲜红的色彩很是夺人眼球。羊肉也可以论斤卖,100块1斤,胃口大的可以一斤一斤点。

等到锅内水开,终究可以涮羊肉啦。

夹起一片肉悄悄放到开水中,只需10秒左右就能看的羊肉从生的鲜红变熟的粉白,肥花适中的羊肉既有脂肪自带的怪异香气又带有软嫩的口感,一点膻味都没有,但保存了最纯粹的羊肉味,公然,秋天能吃到肉才是最幸运的啊。

牛舌

尝完涮肉再来试试牛舌,一份大要25片的样子,量还是挺多的。这里的牛舌都被切得很薄,概况纹理也非常标致。同为杏花楼旗下的饭馆,感受洪长兴的摆盘却是比燕云楼讲求一点。

牛舌一样不出10秒便可以吃了,由于很薄所以涮的时候要比热气羊肉更短些,白中透粉为最好,局座第一片失手烫久了,但口感照旧动人,嚼在嘴里的弹性实足,一尝便知是相当新颖的货品

牛肉春卷

最初这道牛肉春卷就一般般了,包在春卷里的根基是白菜,一口、两口下去找不到牛肉,还以为能否是店家上错菜了,来了个素春卷。好不轻易才发现一个条状物以为是牛肉,定睛一看确是香菇,差不多全部吃完就1根牛肉丝……

被牛肉春卷搞得士气大减,心中不服,余光瞥到旁边一桌的爷叔吃羊肉串那是津津有味,遂加单。

+局座加单

烤羊肉串 10元

羊排 17元

羊肉串被串在铁棒上,拿在手上出格有份量,每粒肉都很饱满,撒着孜然和芝麻分外诱人。顿时扯下一块肉嚼到嘴里,外皮的焦脆、嫩里的柔嫩,唇齿留香,真是满满幸运感。这里的羊肉串是局座活了30多年吃到过最好吃的,之一,真是甩什么耶里X丽30条街啊,要不是之前的热气羊肉,酸奶,牛肉煎包给塞满肚子,局座必定要再点个十串八串才满足啊。

羊排

羊排的点击率也颇高,味道公然不负所望,鲜嫩多汁,每咬一口就会流出汁水,一点膻味都没有,最里面的肉还能见到微生的粉色,火候把控到位,这个羊排局座是要给双百分的。

吃罢,一不谨慎又给自己加了膘,假如你来洪长兴,记着局座给你们的六字箴言:纯点肉,没错的。

这家店利害了,不但仅是上海第一家,也是全国第一家的24小时便当店。

图片来自收集
和局座穿越到1968年,这年,星火昼夜开张,在西藏路新闸路路口,原本是茶叶店的商铺被更名为“星火昼夜食品商铺”。那时有个顺口溜叫“太阳三尺高,门板都关牢,太阳一落山,工具买不到”,商铺的营业时候普遍很短,你上班它开门,你放工它关门(就跟明天的银行似的),在这类大情况下,司理王裕熙就开了这个在夜间也能为民办事的星火商铺。

图片来自收集
那究竟是什么,吸引人那时的上海人彻夜达旦地去抢购?不是填饱你三更空虚孤单冷的关东煮,也不是三更应急要用的生活用品,而是手上行将过期的票证。

现在的90后能够没法设想一个没有票证就没法保存的计划经济年月,但对三更排队大要不陌生(想想iPhone、椰子鞋、HM合作款就懂了)。那时辰物资匮乏,日用品供货严重,假如手头行将过期的票子还没用掉,即使是三更三更,也是要爬起来赶到星火昼夜去买的,那时上海仅此一家,别无分号。

现在的星火昼夜商铺,已经搬家至西藏北路北京路路口,招牌也重新整修过,但稳定得还是门口那些人头涌动的人们,和24小时的营业时候。不外它也算有成长,今朝在南京东路近江西路开了一家分店。

和现在的百口、罗森这类便当店分歧,星火商铺东要还是以售卖食品为主。其中要数门口摆放的各类糕点和零食最为畅销。

要想看清货架上的一切商品,必必要穿过阿姨爷叔的人形肉墙才可以,即使局座身段魁梧也勉委曲强才能挤进去。

阿姨爷叔太热情,局座只能绕到营业员背后才能看清他们到底在买啥。大师争相采办的多以进口饼干巧克力为主,营业员的负责叫卖,再加上实惠的价格让走过途经的人都不想错过。

局座不是第一次来了星火昼夜,每次来总能看到纷歧样的食品在热销。前一阵是某著名巧克力三大块只卖10元,此次最畅销的要数这个国外的盒装饼干了,几近人手一份,两大盒才15元。

不由有点疑惑这里的工具怎样那末廉价,有的零食是接近食品保质期最初几个月低价售卖这局座能了解,还有一些刚生产未几的,为何售价也那末低呢?

带沉迷惑问了营业员阿姨才晓得,本来星火工具卖的那末廉价首要有三大缘由:

1.星火是国营老字号,不是私营,所以价格向着老百姓

2.他们有自己的特别购货渠道

3.主张薄利多销

好吧,怪不得买卖一向如此火爆了。

除了店门口的各类进口零食,店内还有卖各式葡萄酒、干货、香肠火腿,比力像是迷你版的第一食品商铺了。

在店内正中的一块地区,局座还找到小时辰吃的这类圆形小饼干,这么大一包只要10元,价格动人,看看日期还是新颖的,立马左右手各抱一包。

回头一看,Y捕快像发现新大陆一样,只闻声一会指着这个说:“诶!这不是小时辰吃的阿谁……”,一会又说:“哇塞,这个怎样那末廉价……”,回过神,购物篮已经满满当当,局座只能在旁冷静感慨女人的购物欲真是一路头就刹不了车啊。

夜晚8时许,局座又途经星火,“星火昼夜24h食品商铺”的招牌亮了起来,怀旧的氛围比白天更浓郁了一些。门口的人群照旧不减,店内工作职员说到10点半值夜班的阿姨会把两扇大门关了,留一扇小门方便有需要的人们进店挑选采办。

来星火昼夜的年轻人不多,但局座至心保举你们有机遇来这儿走走,必定能淘到点好吃的。还有那些外地的朋友们回故乡想带点伴手礼回去的,别去什么第一食品商铺了,这里可实惠多了。

上海滩鼎鼎台甫的凯司令建立于1928年,到现在已经有80多年的历史。之所以取名为凯司令,则是由于纪念北伐战争成功。昔时,旧上海时兴的商界名流,也像明天的小青年一样喜好吃西餐买蛋糕,Fashion得不得了,是以上海滩的西餐西点业也就在那段时候如火如荼,诞生了很多名店,凯司令就是其中之一。

昔时一般人家的小年轻,若能在凯司令二层的卡座坐坐,或是买上个蛋糕,也算是相当“扎台型”的了。

现在的凯司令总店在南京西路的夺目位置,一楼是面包房,人气还是挺旺的。最使人垂涎的就是冰柜里的各式蛋糕。

哈斗、软牛俐、拿破仑到各类式样的生日大蛋糕,品种丰富,包罗万象,假如不是心中早已经有方针,你会在他们跟前立足挑选很久,由于每一种看起来都很好吃啊。不外局座明天不是来外卖的,而是要学昔时的小年轻,上楼吃蛋糕。

凯司令的大楼除了二楼包给了另一家港式餐厅,三楼是他们家的西餐厅。假如你在楼下买了蛋糕想坐下来小歇一下,可以上三楼找一个靠窗的位置,点一杯咖啡埋头享用。在这用餐的大多一样是上了年数的阿姨爷叔。

Ξ局座点单

奶油栗子蛋糕 25元

美式咖啡 38元

一楼外带

原味栗子蛋糕 11元

巧克力哈斗 9元

掼奶油 11元

奶油栗子蛋糕

原味栗子蛋糕

都说是上海第一家卖栗子蛋糕的西点房了,那栗子蛋糕必定是凯司令家的“台柱子”啊,平常只在一楼消耗的局座,此次来到三楼翻了菜单才看到本来三楼也有卖栗子蛋糕,和一楼11元的原味栗子蛋糕分歧,三楼的价格翻了翻要25元,味道是奶油的,那必必要点一个来试试了。

从表面上来说两者就大不不异,价格更高的奶油栗子蛋糕放在餐碟中,还有细姨星外形的糖片和巧克力作为点缀,虽然不怎样洋气,但也算有摆盘了。而装在纸盒里的原味栗子蛋糕就显得朴实很多。

挖开蛋糕时能明显感遭到,奶油栗子蛋糕表层的奶油比原味的质地硬一些,应当是打奶油的时候分歧而至使的,口胃上奶油味的奶味更重,而原味金饰平淡。

里面的栗子馅也各有特点,奶油味的色彩稍浅,连栗子里都是加了牛奶的,味道更甜。而原味的则是纯栗子馅,还能吃出些许栗子颗粒感,在口中品味越吃越香。

要局座在两者中挑一个的话,局座更偏心一楼11元的原味栗子蛋糕吧,比起奶油味的更喜好原味纯粹质朴的味道。固然,喜好甜口和重奶油的也可以尝试三楼的奶油味栗子蛋糕。

哈斗

凯司令的哈斗,也算是食鉴局的老朋友(对,哈斗我们也测过,戳红字直达)了,一向很热销,早晨6点放工你再过来,极能够就卖光了。个头挺大的,表层是巧克力酱,中心是硬酥皮,里面包裹着奶油,口感丰富,最关键是不会很甜。

掼奶油

看到掼奶油三个字,幸运感已经要Up了。掼奶油也就是鲜奶杯,与普通鲜奶油还是有区此外,做法上是把鲜奶油打稀,添了蔗糖用机械的方式混入,使其收缩从而做成的乳制品,口胃上加倍香滑,可是对于局座来说是偏甜了些,合适喜好吃奶油的童鞋们,固然热量必定是不低了。

美式咖啡

假如蛋糕吃腻了,那配上一杯纯美式就完善了。要局座说,与其去那些一排队就是几个小时,一份甜品动辄上百的网红甜品店,不如来这里吃个下午茶,人少平静,物美价廉,靠窗的位子也不难找,看看南京西路的风光也是不错。

凯司令西餐厅也是张爱玲最爱来的西餐厅,就是不晓得这里的正餐味道若何,改天早晨一定要来尝试一下。

关于德大西餐店的历史,局座也是花了一些功夫查阅的。连系各方先容,总的可以归为一下几点。

1. 实在德大的开创人是德国人,开创年月是1887年(为上海地方杂志采用)或1897年(现为德大采用)。开创时候的争议首要围绕着能否要算中国人接手的时候算起。

2. 本来的德大不是西餐馆,是德国人开的牛肉店,一楼专卖新颖牛肉,以后又在二楼开设西餐部。但由于以后那时中德交兵,政策不答应敌侨在上海经营任何产业(也有说法是德国人要回去服兵役),后由中国人陈安生接手。

3. 德大前后三次变迁,原地址在塘沽路175-177号,1946年搬家在四川中路,直到本世纪初,才终极迁至南京西路,后又在云南南路上开设分店,也就是现在我们能吃到的德大餐厅。

家中老爷子听到局座要去德大吃饭,不由自立地侃起来:“我年轻的时辰(大要20多岁),每个星期要去德大好几次咧,一楼么切切咖飞,切好到两楼切饭,每次就点三样工具,蛋炒饭,炸猪排,罗宋汤,店里的一个男办事员一向不刮胡子,我们和他很熟了,都叫他阿胡子,也不晓得他现在还在不在了…….”

没想到老爷子之前还挺fashion啊,究竟之前他的同龄人都在穿中山装的时辰,全校就他一人穿牛仔喇叭裤,在黉舍还引发关注,但也引发了爷爷的留意,从戎的爷爷第二天就把他的喇叭牛仔裤给撕掉了……这事在我们家,每年年夜饭都要拿出来当笑话讲。

“之前四川中路那边的德大人老多的,去晚了位置啊么了……”老爷子补充道。

带着家里“老克勒”的回忆,来到了南京西路这家德大西餐社,一进门是甜点区,花样虽然比不上凯司令多了,但也是各有特点。正值午饭点,局座早已经饥肠辘辘,便快步向二楼走去。

进入大堂内,一眼望去,几近找不到空桌,和各类新式的西餐厅比,这里的装修就很丰年月感了,没有富丽的吊灯,奢华的装潢。但怎样讲呢,还蛮有情调的,红色榉木板,阴暗的灯光流暴露满满上海老情怀。伴着年月感的装修,用餐的人群也几近是上了年数的人们。

好不轻易找到一个位置,点些什么局座心中早已有了个大要。

Ξ局座点单

德大色拉 15元

罗宋汤 15元

炸猪排 25元

蒜香面包 10元

巧克力熔岩蛋糕 35元

原本想尝一下老爷子口中心心念念的德大蛋炒饭,被办事员奉告已经不做了,有些遗憾。德大的价格,感受还逗留在十年前的水平,这点还是要必定的。

德大色拉

土豆色拉秉持了西餐“盘子很大,份量很少”的特点,但摆盘还是用过心的。土豆煮的很酥,半泥半块状和火腿青豆拌着色拉搅拌在一路,和家里姆妈做的味道有的一拼。

罗宋汤

罗宋汤也是必点菜,照旧能吃落发里的味道,牛肉、卷心菜、胡萝卜一样都很多,番茄汤是用生番茄煮熟后加了番茄酱慢煮熬制的,出格浓郁,微酸中又带着甜,这滋味估量和老爷子年轻那时的老味道一毛一样。

炸猪排

不晓得“罗宋汤和炸猪排”这个最好拍档的服法能否是出自于德大,在上海,喝罗宋汤就要搭配炸猪排才能过瘾的。猪排块头不小,比“鲜得来”风雅多了(固然两者做法分歧,戳蓝色字可以看排骨年糕测评)所谓美满正是如此吧。

蒜香面包

蒜香面包也是必点,最好服法是蘸着罗宋汤,让它吸着汤汁再吃,而且可以软化面包不会感觉太硬难嚼,味道也是一级棒。

巧克力熔岩蛋糕

熔岩巧克力配有迷你酸奶和水果,刚挖一勺巧克力,巧克力酱便排泄来,熔岩是有了,但味道一般。

局座在此用餐时代,发现了一个耐人寻味的现象。很多头发花白、穿着整洁的老人,单独一人来这吃西餐,这在其他西餐厅是不多见的。也许他们年轻的时辰也是德大的常客,已经习惯了这里的老味道,也许他们都有着自己的一段故事吧……瞬间脑补了很多画面,一度很想凑上去聊聊天,但看着他们用并晦气索的手慢吞吞地吃着饭的样子,就不忍心去打搅了。希望他们可以在这个美好的午时,好好享用。

在座爱吃川菜的列位,应当没有几位晓得上海滩川菜的“老祖宗”就是这家开在南昌路雁荡路路口,名叫“洁而精”的饭馆吧。开初局座听闻这个店名,还以为是哪家洁厕灵的牌子呢(老板表打我)。

这家饭点历史也不算短了,开业于1927年,诞生之初,打出的旗帜并不是川菜,而是云南菜。云贵川的地理位置附近,口胃根基都以辣为主,昔时的顾客也不太分得清。那时,北伐军开进上海,队伍里的云南、贵州、四川籍贯的人很多,买卖还算过得去。以后,这批吃客走了,加上经营不善,几近要开张。

后来换了人接手,动手鼎新,将店名改成“洁而精川菜茶室”,转营川帮菜肴以及扬帮点心,聘请一流大厨,买卖逐步好转。上世纪50年月,公私合营后,再次更名,就是现在的“洁而精川菜馆”了。

现在雁荡路的这家是之前搬过来重建装修过了的。与川菜给人的红红火火分歧,店内蓝色的风格倒和店名相得益彰,清洁而整洁。来这吃饭的根基都是老年人,即使工作日,店内买卖也非常火爆,一楼和二楼几近座无虚席。

Ξ局座点单

洁而精凤爪 38元

生爆鳝背 78元

极品毛血旺 58元

青豆泥圆子 30元

洁而精凤爪

虽说是川菜馆,可是菜单照旧保存了部分本帮菜还有扬州小吃,第一次来局座也有点摸不着脑筋,就点了一些保举菜试试味道。

凤爪与港式茶餐厅吃过的味道分歧,这里的凤爪甜辣开胃,倒像是一道打头阵的冷菜风格,凤爪酥软,筷子夹起来还会晃动,里面的香菇也很入味。

生爆鳝背

这道明显是江浙一带的菜式,78元一份的鳝背量不多,也许是食材和复杂的加工使得这道菜廉价不了吧。究竟是招牌,味道还是不错的,鳝背表皮被油炸的香脆,里面的肉质很厚,外脆里嫩,大厨火候把握的恰到益处,过油后又加了糖和醋爆炒,调味满分。

极品毛血旺

既然是川菜馆那就少不了毛血旺了,对于局座这个无辣不欢的人来说,毛血旺不够辣,辣度完全不是和川菜一个档次的。这里的菜根基都做了改良,比力合适上海人的口胃,味道咱不说,就内容而言还是很足的。在毛血旺里还见到了少见的鳝背,固然,牛肉、血、腐竹也没有少,盆子底下也没有过量坑爹的白菜和芽菜,实属良知。

青豆泥园子

青豆泥圆子听说是扬州点心,特点是“三不沾”,不沾盘碟,不沾调羹,不沾嘴巴牙齿。虽然没有说不沾就一点都不沾那末夸张,但色面看起来翠绿幽香,吃起来微甜爽滑,里面的圆子还有芝麻内馅,作为中餐的饭后甜点在合适不外了,好评。

要不是离家远了点,这店也许会变局座家的食堂吧——又有川菜,又有淮阳本帮菜,姆妈懒得烧菜的时辰,百口出来搓一顿很不错啊。

看过了那末多历史悠久的,再来说讲时候比力近的“第一家”。家住长宁地域的朋友,对定西路夜消一条街必定不会陌生,对定西路上的那家买卖火爆的潮汕砂锅粥,也不会陌生。这家名叫“留住阁”的店利害了,率先把砂锅粥带到上海吃货的口中,没想到反应热烈,四周的商铺也纷纷效仿,起头做起了潮汕砂锅粥的买卖。尔后砂锅粥才在上海渐渐兴起起来,逐步成为一种潮水。

店内格式虽小,但扫除得相当清洁,每个台面上还有功夫茶具免费供客人沏泡,实足潮汕风了。

Ξ局座点单

海鲜粥(膏蟹+干贝+基围虾+生菜) 370元

咸蛋黄玉米粒 38元

苦涩薄餐 22元

海鲜砂锅粥

等了快要40分钟,砂锅冒着热气才被办事员阿姨送上桌,粥面上“噗嗤噗嗤”还冒着小泡泡。

砂锅粥恰似经过牛奶浴的洗礼,雪白透亮。局座自选了食材DIY,膏蟹、基围虾、干贝都是按时令价论斤采办的,味道自然不必多说,这些食材扔进去,随意怎样烧都能让人鲜到眉毛掉下来。他家粥好喝的另一大身分就是汤底是用鸡和筒骨一路熬煮的,除了海鲜的美味,还能尝出肉香味。海鲜都是店家天天找专人送到的,大米用的是东北大米。吃完不会感应口干,这一大锅充足4人享用。怕半吃油腻的夜消发胖又嘴馋的话,那局座保举你这锅干清干净的海鲜粥。

咸蛋黄玉米粒

这盘咸蛋黄玉米粒在砂锅粥先前一步到,由于实在是饿了,局座和同业捕快没忍住扒了两口,但为了拍调集照只能先忍住等砂锅粥到了才能吃。玉米粒热的时辰还是脆的,每一粒都蘸着咸蛋黄,外咸内甜口胃甚好,只是冷掉以后,味道就大打折扣了。

苦涩薄餐

名字叫苦涩薄餐,实在就是类似糯米糍的食品,外形是薄片卷成的,里面裹着的是椰蓉、花生碎及白糖,整体来说没什么亮点。最疑惑的是,这道菜的外皮在菜单上的照片明显是诱人的黄色微焦感,但拿到眼前的却与之相差甚远,假如要评选年度最好“照骗”的话,那必定就非他莫属了吧。

现在潮汕砂锅粥在上海已经遍地开花,要想做的好吃最重要的生怕就是新颖的食材了。局座也吃过很多好味砂锅粥,论味道比留住阁好吃的也有很多。但局座此次前来总带着一份敬意,假如没有留住阁的老板昔时想在上海做这门买卖,生怕那末美味的潮汕砂锅粥也许得晚两年才能吃到吧。假如要在定西路处理夜消,留住阁照旧会在局座的备选名单里。

除了以上这些有可考根据的“第一家”外,还有两个“上海第一家”,食鉴局已经在别的文章里判定过啦,它们别离是:

上海第一家冷面店----四如春食府(戳红色字可直达)

上海第一家小龙虾专卖店----上海第一家香吧岛龙虾(戳红色字可直达)

在此次探访“上海第一家”的路程中,有一家店虽然算不上“上海第一家”,但这里的味道确是本次主题中最另局座为迷恋,说什么也要保举给大师的。

向“天鹅阁”致敬的“天鹅申阁”

在局座预备起头“上海第一家”取材的时辰,看到网上有说天鹅申阁是上海第一家法式西餐店,又有说他家是与德大同期间齐名的德式西餐厅,众说纷繁又没有靠谱的结论,便引发结局座的兴趣,既然说法纷歧,那只能局座我亲身跑一趟寻觅真相了。

恰巧进贤路在停止整修,天鹅申阁的大招牌被装修的脚手架遮得严严实实,还好门口的红底红色提醒牌还算夺目,上头写着“天鹅申阁,照旧营业”,这才安心的往店里走。这里的装修与“德大”类似,又有分歧。同一色彩的桌布,木漆墙面流露着老上海的风情,舒适的沙发靠垫,家具安排又比“德大”的洋气了很多。

正预备点餐,一位穿着文雅的气质美男过来号召我们,局座便舒适吐露了此行求证“第一家”的目标。

和她扳话起来才晓得,本来这家“天鹅申阁”是为了纪念“天鹅阁”而开设的。

也就是说我们要找的传闻中的“上海第一家法式西餐厅”从年月上来看,铁定不是眼前这家后来才开设的“天鹅申阁”了,而是 “天鹅阁”。但惋惜的是,局座再往下深入观察才知,“天鹅阁”是1950年开业的,比“德大”、“凯司令”还是要晚些年头。虽然没有了“上海第一家西餐厅”的名号,但很多老上海人对“天鹅阁”照旧是很怀念的。

听说,现在“天鹅申阁”的老板小时辰,最高兴的事莫过于穿着整洁随着尊长们去“天鹅阁”吃西餐,最著名的要数奶油鸡丝焗面。但是,文革今后,本来的“天鹅阁”酿成了“红卫食堂”,再后来老板归国后,“天鹅阁”已经被拆掉了,除了遗憾,还是遗憾。为了能再吃上“天鹅阁”的味道,他经过上百次在厨房的尝试,试图把记忆中的美味复原出来,因而便有了这家“天鹅申阁”。

现在的“天鹅申阁”,既复原着“天鹅阁”的老味道,又连系了如“德大”、“红屋子”等老牌西餐店的招牌菜,逐步构成了一套自己的气概。

呼呼,终究扒完了历史,开吃!

Ξ局座点单

原味土豆色拉 49元

罗宋汤 29元

鸡丝焗面 59元

老式炸猪排 59元

天鹅申阁核桃冰糕 39元

餐前法棍

这里的餐前法棍是免费的,比“德大”免费的块头还来的大,附赠一小块黄油,趁热涂在概况,看着金色的黄油渐渐在法棍概况融化,吃上去一口奶香。固然,看法棍的气孔,并不是什么手工烘焙的高级货,但无故障饿的时辰吃它的那种满足感。

原味土豆色拉

这里的土豆色拉份量足,充足两小我吃,除了红肠与青豆的搭配外,里面还加了捣碎过的鸡蛋增加口感,色拉酱也不是里面买的普通货,而是厨师用鸡蛋和色拉油自己打的,爽口幽香不腻。

老式炸猪排

猪排刚被端上来的时辰,局座差点被吓到,比小姑娘的两只手掌合在一路还大。

外层布满长颗粒的面包糠的是他家猪排最大的特点,肉锤拍打过的猪排不但使肉量变得松软,面积也大了好几圈,浸蛋液、裹面粉一步都不能少,炸出来的猪排外脆里嫩,最好同伴照旧是黄牌辣酱油。不愧是上过“舌尖上的中国”的炸猪排啊,给阿拉上海宁争光了。由于份量太大,最初两小我都没有吃完。

罗宋汤

假如炸猪排和辣酱油是最好拍档,那和罗宋汤的话,就是黄金同伴了吧。罗宋汤味浓,酸度开胃,回口甜美。胡萝卜和牛肉炖的很酥,不需要用力咬,嘴巴悄悄一抿就化了,在局座这儿,这碗罗宋汤已经超越了“德大”出品,荣升第一。

鸡丝焗面

鸡丝焗面是老“天鹅阁”的招牌菜,虽然没吃过原版的,但能吃到这个复原版,局座也满足了。揭开概况被烤的焦黄的起司,里面是沾满奶油的宽扁形意面,蘑菇与鸡丝的量也很多,满口浓香,这大如果局座吃到过最好吃的海派奶油焗意面之一了吧,字码到这,肚子不争气的叫了……

核桃冰糕

核桃冰糕的味道有点像核桃味的光亮冰砖,里面夹杂着核桃仁,吃完咸的,最初来口冰甜的简直率上天。

简单粗鲁地下个判定,“天鹅申阁”比“德大”好吃。吃完这一顿,局座对天鹅申阁的老板布满了敬意,正是他对儿时味道的固执,才让局座这样的年轻人,明天仍然可以品味和设想昔时“天鹅阁”的味道微风采。拔高了一点说,这不就是上海味道的传承吗?

抱歉,明天不会有保举清单了。

就味道而言,德大、洁而精、凯司令、洪长兴和燕云楼们,必定不是上海最顶尖的了,抱着品味绝顶美味的心态去,估量是要失望的,但他们的性价比不错,怀旧空气满点,偶然去去,也不失为一种怪异的体验。局座也想像天鹅申阁的老板那样,为上海味道的传承尽一点微薄之力,这里再放一次这些已经在上海餐饮史上熠熠生辉的名字:

吃完这么多的“上海第一家”,局座和捕快都挺感慨的。我们总感觉上一代人,阿姨爷叔们已经落伍了,不领市道了,总去那些老店老字号。可仔细想想,他们昔时排队的、去一次感觉“扎台型”的德大、凯司令、洁而精,也就相当于现在我们去一次就要发票圈的Lady M、喜茶和哥老倌嘛。每一代人有每一代人的时兴和口胃,谁也没有比谁高级几多。

甚至可以说,上一代人在这一点上是荣幸的,明天他们照旧可以在这些老字号品味到昔时的味道,回味自己年轻的光阴。我们呢?

餐饮的潮水变化那末快,几十年后喜茶、Lady M、哥老倌们还在不在,真的很难讲,我们又该带我们的下一代,去往那里回味现在的味道呢?也许,说不定,还是要去这些老字号呢……

本文系我局综合捕快小我概念构成,不能代表广大消耗者本身对产物的了解和小我定见,请看官老爷们理性判定
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成都铁观音减肥 发表于 2021-7-22 04:57:13 | 显示全部楼层
厉害
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月月夜佑 发表于 2021-7-22 04:58:10 | 显示全部楼层
这次小编还算比较靠谱,希望坚持下去!
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悟爱悟心悟q 发表于 2021-7-22 04:58:43 | 显示全部楼层
这个小编靠谱 [大笑]
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非得起名 发表于 2021-7-22 04:59:31 | 显示全部楼层
有错字!小编  标题错了
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武合八极桨 发表于 2021-7-22 04:59:55 | 显示全部楼层
收藏!
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必修酒不催不g 发表于 2021-7-22 05:00:16 | 显示全部楼层
谢了楼主![酷拽]
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今风细语彰 发表于 2021-7-22 05:00:30 | 显示全部楼层
杏花楼集团有上海70%的老字号第一次知道,不知道全土,光明村,哈食,洁而精,红房子,大富贵,老饭店是哪里的?小编能告诉我一下吗?
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