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茶百科|略谈各类茶的加工工艺

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苜蓿草692 发表于 2021-7-22 01:07:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、中国茶叶分类

中国茶类之多是天下之最,众多的茶类归纳起来可分为根基茶类和再加工茶类两大类。根基茶类根据发酵水等分歧由浅而深,别离是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以根基茶类的茶叶作质料,停止再加工构成各类百般的再加工茶,有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。

二、绿茶加工

烘青绿茶制造

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种,外形绰约多姿,有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、伸展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是首要出口绿茶。

根基工艺流程:达成→ 揉捻→ 枯燥

达成方式有锅炒达成和热蒸汽达成两种,蒸汽达成的绿茶称“蒸青绿茶”。枯燥依终极枯燥方式分歧有炒干、 烘干和晒干之别,炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。

细嫩的名优绿茶,绰约多姿的外形,都是制造进程中采纳分歧的外型方式(手法)而构成的,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的,有结扎成花的等等。

三、白茶加工

白茶是采摘叶背茸毛多的大白茶品种的细弱芽叶,经抽针(分手茶芽和叶片),别离加工。

根基工艺流程:鲜叶→萎凋→烘干

四、黄茶加工

黄茶是达成后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而构成的,是以闷黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例,

根基工艺流程:达成→初包→复炒→复包→三炒→聚积摊放→四炒→烘焙

五、乌龙茶加工

乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。

根基工艺流程(武夷岩茶):鲜叶→晒青→凉青→做青→达成→揉捻→烘干

福建的安溪(铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶。

根基工艺流程(闽南乌龙茶):鲜叶→晒青→凉青→做青→达成→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干

六、红茶加工

红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、功夫红茶和红碎茶三类。

小种红茶制造中最初枯燥时用松柴烟熏烘干,是以有明显的松烟香味。

根基工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干

功夫红茶制造中讲求发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门功夫红茶,具有特别的高香。

根基工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火烘干

红碎茶制造中采用揉切装备,切成颗粒形小碎片,讲求发酵适度实时烘干。

根基工艺流程(功夫红茶):萎凋、揉切、发酵、烘干

七、黑茶加工

黑茶的鲜叶质料大都比力粗老,揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。

湖南安化黑茶工艺流程:鲜叶→达成→初揉→渥堆→复揉→枯燥

湖北老青茶工艺流程:鲜叶→达成→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干

四川南路边茶工艺流程:采割鲜叶→达成→蒸揉→渥堆发酵→枯燥

│    ↑

└→扎堆─┘

贵州六堡茶工艺流程:鲜叶→达成→揉捻→沤堆→复揉→枯燥

云南普洱茶工艺流程:鲜叶→达成→揉捻→晒干→泼水聚积发酵→枯燥

八、紧压茶加工

紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作质料,经过蒸软压模制成份歧外形的茶叶,有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。中国生产的紧压茶首要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。

九、花茶加工

花茶是将绿茶或红茶用香花拌和,使茶叶吸吸花香后而制成。

其根基工艺流程:茶坯处置→鲜花保护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分手→湿坯复火枯燥→再窨或提花。

10、速溶茶与茶饮料加工

速溶茶是将茶叶加热水提取后去茶渣,茶汁经稀释后喷雾枯燥或冷冻枯燥而制成,

根基工艺流程:茶叶→水提取→去渣茶汁→稀释→枯燥

茶饮料是茶叶经水提取后,去渣得茶汁,精滤后得廓清茶汁,加配料后匀汁装罐,灭菌保存。

根基工艺流程:茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤廓清→配料→匀汁→装罐→灭菌

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