找回密码
 立即注册
毕节铁观音行业 新手上路
  • 凤凰单枞
  • 茉莉花茶
  • 大红袍
  • 西湖龙井
  • 碧螺春
  • 太平猴魁
  • 普洱茶熟茶
  • 铁观音
最新会员
  • 天茗站长

    天茗站长

  • Xx2017大步向前

    Xx2017大步向前

  • 救救口吃谛

    救救口吃谛

  • 123475053

    123475053

  • 时光正好864

    时光正好864

  • 邵阳铁观音团购

    邵阳铁观音团购

  • 我爱吕洞宾

    我爱吕洞宾

  • 终遇你

    终遇你

  • 殇之褂

    殇之褂

  • 帅鸽路美

    帅鸽路美

  • 小正确蒙

    小正确蒙

  • 糖薇儿的小窝

    糖薇儿的小窝

  • 那些年的人2017

    那些年的人2017

  • 大小姐

    大小姐

  • 御风而行2017

    御风而行2017

一家一味︳南澳白珠苦瓜,私人秘制菜脯,试试炒个蛋的美好滋味

0 / 668
毕节铁观音行业 发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
地处亚热带的汕头南澳岛,北回归线穿岛而过,天气和水土都非常适宜喜温耐热的苦瓜之类的动物发展。也成就了南澳白珠苦瓜的怪异滋味和口感:肉质紧实,口感绵柔,苦中带甘。一样是白珠苦瓜,长在海劈面陆地上的饶平苦瓜就口胃偏淡,水份较多,嚼起来生脆。而且饶平白珠苦瓜的头部是椭圆的,而南澳白珠苦瓜长出来的头部是尖尖的。

初汤|一家一味

开辟得如火如荼的天下心灵岛南澳已经没几多地方可用了,幸亏松岭东坡有这片依山面海的自留地。山海间的丰富水汽、阳光、温度培养了白珠苦瓜的特质和稀缺。这个时辰刚刚上市,自种自吃试试鲜。

初汤|一家一味

菜脯,就是腌萝卜干,在潮汕,是和潮州咸菜、初汤潮汕鱼露并称为“潮州三宝”的存在。私人制的菜脯,用的是南澳自产的一等海盐,天天就在山海之间的东坡的田埂上晒制,一切都是阳光、空气、陆地还有萝卜自然的味道。菜脯蛋应当算是名噪一时的潮州名菜了吧?不外明天六厨以菜脯为辅,白珠苦瓜为主炒个鸡蛋来试试看有没有更好味。

初汤|一家一味

菜脯预先泡水去咸,然后切成沫;白珠苦瓜去瓤后一分两半,切成厚薄均匀的片状,六厨比力喜好偏厚一点,这样吃起来更有口感;鸡蛋搅拌均匀备用。

初汤|一家一味

整道菜无需盐和味精,六厨偏心这同是“潮州三宝”之一的初汤潮汕鱼露。海捕鲜鱼自然发酵而成的自然调料,不但鲜醇至极,而且营养丰富,自己富含的多种氨基酸、呈味核苷酸等就是人类食“鲜”的机理,与食材连系后能更好的激起食材本味。间接放入蛋液中搅拌,如同蔡澜师长在湖南台《我们的师父》节目中用鱼露炒鸡蛋的时辰说的一样:炒鸡蛋放盐和放鱼露有什么区分?你试一下,味道条理丰富很多……真是一语道破真理。

初汤|一家一味

锅内加宽油,最好加点芝麻油,这样香味加倍稠密芬芳。放入菜脯沫爆香,留意菜脯由于泡过水碰到热油轻易爆油。

初汤|一家一味

顿时倒入切片的白珠苦瓜翻炒。

初汤|一家一味

翻炒至白珠苦瓜略略出水的感受,瓜片儿起头酿成鲜绿色的时辰便可以下鸡蛋液了。

初汤|一家一味

一手炒一手拍的工作真是欠好做,原本应当离火颠锅,让蛋液两面受热均匀成为蛋饼的,可是你拍一张的功夫,粘锅的一面已经有些焦黄了,哈哈哈。

初汤|一家一味

虽然颠锅过来,可是也没法子一边拍一边离火控制火候,算了,间接下锅铲分隔一块块,这样成熟起来也均匀些。下次只炒不拍,炒完成菜脯苦瓜蛋饼的时辰再拍。

初汤|一家一味

菜成装盘,由于提早放了芝麻油,闻起来真是鲜香四溢啊。潮汕炒青菜等一类的有句谚语:“猛火厚朥香初汤”,明天这三样都算是到达要求了。蛋液裹着菜脯粒的苦瓜脆嫩鲜香,嚼起来爆香的菜脯粒丰富着口感,用来送饭吃粥真是再好不外了。

初汤|一家一味
提早煮了一锅百合粥,清甜消暑,配上咸香鲜嫩的菜脯粒苦瓜炒蛋,连素来不刻苦瓜的少爷都直赞这盘菜真好吃。人生幸运,莫过于此,一如六厨初衷:一家一味,因爱而厨;食无定味,适者为珍。
感激您的支持和厚爱,喜好就关注“六厨煮意”,在这里,六厨会品鉴各类食材,探访饮食名店,交换煮意心得,希望能与您多多交换。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐 上一条 /1 下一条

最好的茶叶都在这里

在这里,你可以找到最好的茶叶

多维度在线交流 新房独家优惠 线上预约线下线上

扫码下载APP
免费赠送红包