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假如不是亲眼所见,能够我永久都弄不大白碧螺春这5大题目

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用玩砖诠 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
在春茶上市之前,小喜年团队特地去到了洞庭碧螺春的原产地苏州市东山镇,领会碧螺春的具体建造。

“碧螺春晓”石刻
明天就把我们此次碧螺春的原产地之行的所见、所闻、所学分享给大师。


[size=1.059em]碧螺春“乌龙”的身世

有的朋友一听洞庭碧螺春,就下认识以为这个“洞庭”是指湖南的洞庭湖,这就闹“乌龙”了。实在此“洞庭”非彼“洞庭”,洞庭碧螺春的产地在江苏省苏州市吴中区东山镇与西山镇的太湖洞庭山

去的时辰还是阴冷天气


[size=1.059em]本来“讲求”的是芽头

碧螺春的采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶。特级洞庭碧螺春还需要多加一步鲜叶拣剔,说的是人手工将芽头挑出,零丁停止炒制。

由于气温较低,新梢还未全数发芽
每斤鲜叶一般只能挑选出一斤半的芽头,下锅炒制后终极获得4两干茶,每千克干茶的芽头数目能到达12万-14万个,可以说是很是珍贵了。

碧螺春芽头


[size=1.059em]碧螺春是若何“炼成”的?

碧螺春采用的是特种炒青的建造工艺,挑选出芽头后,在铁锅中高温达成,然后热揉成型,搓团提毫,最初文火枯燥。

视频加载中...

时代锅温的把控全靠徒弟们的经历与手感,利用传统柴火加热的话,还需要炒茶徒弟与烧火徒弟相互配合,最少炒40分钟才能获得一锅品格上乘的碧螺春。

视频加载中...

徒弟们提到今朝也有机械炒制的碧螺春,可是与野生炒茶相比品格仍存在差别。由于碧螺春在加工进程中需要频频搓揉,机械并不能做到像野生一样把握揉捻的水平,很轻易“揉太狠”,使得茶叶细胞破坏过量,茶汁排泄,终极获得的制品茶口感发涩发苦。同时温控设备相对简单,炒出来的茶就是不如手工的香。

视频加载中...



[size=1.059em]本来你是这样的“碧螺春”

特级碧螺春条索纤细、勾整,卷曲如螺,白毫特显,光彩银绿隐翠;内质幽香持久带有花果香,汤色嫩绿,滋味清鲜回甜,叶底柔嫩明亮。在坊间也被称为“铜丝条、满身毛”

冲泡后的新制碧螺春
碧螺春的品格特征与当地优越的情况息息相关,茶园依山傍水,茶树与枇杷树、杨梅树等果树交织相种,为其怪异的花果香缔造了条件。

茶树与果树交织相种


[size=1.059em]碧螺春为何叫“碧螺春”?

碧螺春有个体名叫“吓煞人香”,关于碧螺春这个名字的由来呢,也有两种说法。
最多见的就是《柳南漫笔》中记录的,说康熙第三次南巡来太湖时,巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元手里采办了精工建造的“吓煞人香”进贡,康熙感觉此名实在不雅,便赐名碧螺春。

刚采摘返来的鲜叶
还有一种说法是在康熙前就已经有了“碧螺春”的称呼了。崇安知县陆廷灿在《续茶经》中描写了碧螺春:

洞庭山有茶,微似岕而细,味甚甘香,俗呼为“吓煞人”,产碧螺峰者尤佳,名碧螺春。

制茶徒弟正在搓团提毫
《续茶经》在雍正十二年写完,书中记录的碧螺春还是扁形的片茶而不是《柳南漫笔》里康熙天子所说的“卷曲似螺”的形状,所以第二种说法更合适碧螺春的身世。

新制碧螺春干茶
此次碧螺春产区之旅,受益很多,以上小喜年团队为此行实在记叙,希望对大师熟悉实在的碧螺春有所帮助。
本文为原创,转载须说明。
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塞纳留斯奔 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
这一次的碧螺春原产地之行,见到了正在发芽的茶树,遇到了正在做茶的制茶师傅,喝到了刚制出来的碧螺春,听当地人聊起了碧螺春的“身世”……
如果你也有机会去苏州,一定不要错过了“拜访”碧螺春的机会[来看我]
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