找回密码
 立即注册
123471399 新手上路
  • 凤凰单枞
  • 茉莉花茶
  • 大红袍
  • 西湖龙井
  • 碧螺春
  • 太平猴魁
  • 普洱茶熟茶
  • 铁观音
最新会员
  • 天茗站长

    天茗站长

  • Xx2017大步向前

    Xx2017大步向前

  • 救救口吃谛

    救救口吃谛

  • 123475053

    123475053

  • 时光正好864

    时光正好864

  • 邵阳铁观音团购

    邵阳铁观音团购

  • 我爱吕洞宾

    我爱吕洞宾

  • 终遇你

    终遇你

  • 殇之褂

    殇之褂

  • 帅鸽路美

    帅鸽路美

  • 小正确蒙

    小正确蒙

  • 糖薇儿的小窝

    糖薇儿的小窝

  • 那些年的人2017

    那些年的人2017

  • 大小姐

    大小姐

  • 御风而行2017

    御风而行2017

细说中国茶叶分类

0 / 916
123471399 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
茶叶品种有多种分别方式,按照制造方式分歧和品格上的差别、出口茶的种别、茶叶加工分歧、产地分歧、发展情况分歧等停止分歧的茶叶品种的分别,具体先容以下:


一.按照制造方式分歧和色彩的差别,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。

按茶色分歧来分类——绿茶品种

绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为质料,经达成、揉捻、枯燥等典型工艺进程制成的茶叶。其干茶光彩和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。

绿茶的特征,较多的保存了鲜叶内的自然物资。其中茶多酚咖啡碱保存鲜叶的85%以上,叶绿素保存50%左右,维生素损失也较少,从而构成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研讨成果表白,绿茶中保存的自然物资成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特别结果,为其他茶类所不及。


  中国绿茶中,名品最多,不单香高味长,品格优异,且外型怪异,具有较高的艺术欣赏代价,绿茶按其枯燥和达成方式的分歧,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

1.炒青绿茶:由于在枯燥进程中遭到机械或手工操力的感化分歧,成茶构成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等分歧的外形,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,制品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具分歧的品格特征。如:

  珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,光彩绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;

  贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;


  雨茶:原系由珠茶平分手出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获得,外形条索细短、尚紧,光彩绿匀,香气纯粹,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;

  圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方式分歧,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

  平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集合绍兴平水镇精制和集散,制品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;

  扁炒青:因产地和制法分歧,首要分为龙井、旗枪、风雅三种。

  龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工出格邃密,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品格特征。

  旗枪:产于杭州龙井茶区四周及邻接的余杭、富阳、肖山等县。

  风雅:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安邻接地域,以歙县老竹风雅最为著名。


在炒青绿茶中,因其制茶方式分歧,又有称为特种炒青绿茶,为了连结叶形完整,最初工序常停止烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山水碧螺峰的品格最好。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显现,光彩银绿隐翠光润;内质幽香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国展览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,光彩绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。

 2. 烘青绿茶:是用烘笼停止烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品格特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国首要产茶区都有生产;尖形、片形茶首要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,首要有黄山毛峰、承平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。山河绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,光彩金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,丰富艳丽。

  3.晒青绿茶:是用日光停止晒于的。首要散布在湖南、湖北。广东。广西、四川,云南、贵州等省有少许生产。晒青绿茶以云南大叶种的品格最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品格各有千秋,但不及滇青。


  4.蒸青绿茶:以蒸汽达成是我国现代的达成方式。唐代时传至日本,沿袭至今;而我国则自明代起即改成锅炒达成。蒸青是操纵蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,构成千茶光彩深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品格特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒达成绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年月中期以来,也生产少许蒸青绿茶。首要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。福建和安徽三省。

  绿茶是历史最早的茶类。现代人类收集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看做是广义上的绿茶加工的起头,距今最少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发现蒸青制法起头,到12世纪又发现炒青制法,绿茶加工技术已比力成熟,一向相沿至今,并不竭完善。

  绿茶为我国产量最大的茶类,产区散布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的首要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上。行销区遍及北非、西非列国及法、美、阿富汗等50多个国家和地域。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是生产花茶的首要质料。


  各类名绿茶有:西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹风雅;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;承平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;野蛮龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;山河绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖。

按茶色分歧来分类——黄茶品种

黄茶 属于徽发酵的茶(发酵度为10-20%),黄茶的品格特点是“黄叶黄汤”。这类黄色是制茶进程中停止闷堆渥黄的成果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的分歧,在茶片挑选、加工工艺上有相当大的区分.比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的满是肥壮的芽头,制茶工艺邃密,分达成、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、枯燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶表面披毛,光彩金黄亮光。

  黄茶具有“黄叶黄汤”的特点,属于轻发酵茶。这类黄色主如果制茶进程中停止渥堆闷黄的成果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

  黄大茶:著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

  黄小茶:著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

  黄芽茶:著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

  各类黄茶名:君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。


按茶色分歧来分类——黑茶品种

黑茶 属于后发酵的茶(发酵度为100%)。由于质料粗老,黑茶加工制造进程中一般聚积发酵时候较长,由于叶色多呈暗谒色,故称黑茶。此茶首要供一些少数民族饮用,藏族、蒙古族和维吾尔族大众爱好饮黑茶,是平常生活中的必须品。在加工工艺上,黑茶也有自己怪异的工艺。黑茶产区广漠,品莳花色很多,有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖,湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。  

  各类黑茶名:湘尖、湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等。

按茶色分歧来分类——红茶品种

红茶,以适宜建造本品的茶树新芽叶为质料,经萎调、揉捻(切)。发酵。枯燥等典型工艺进程精制而成。因其干茶光彩和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。红茶都为全发酵的茶(发酵度为80-90%),红茶加工时不经达成,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水份,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,酿成红色的化合物。这类化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而堆集在叶片中,从而构成红汤、红叶。红茶首要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类。

红茶起头创制时称为“乌茶”。红茶在加工进程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成份变化较大,茶多酚削减90%以上,发生了茶黄素、茶红素等新的成份。香气物资从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱,儿茶素和茶黄素络分解滋味鲜美的络合物,从而构成了红茶、红汤、红叶和苦涩味醇的品格特征。 

1.小种红茶:开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发现的小种红茶。1610年荷兰贩子第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶,又从小种红茶演变成功夫红茶。从19世纪80年月起,我国红茶出格是功夫红茶,在国际市场上曾占统治职位。小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的模仿正山品格的小种红茶,统称“外山小种”或“野生小种”。在小种红茶中,唯正山小种百年不衰,主如果因其产自武夷高山地域,崇安县星村和桐木关一带,地处武夷山脉之北段,海拔1000~1500米,冬暖夏凉,年均气温18C,年降雨量2000毫米左右,春夏之间整天云雾燎绕,茶园土质肥沃,茶树发展茂盛,叶质肥厚,持嫩性好,成茶品格出格优异。  

2.功夫红茶:是我国独有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地域新疆、西藏),其中有十二个省前后生产功夫红茶。我国功夫红茶品类多、产地广。按地域命名的有滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫、宁红功夫、湘江功夫、闽红功夫(含但洋功夫、白琳功夫、政和功夫)、越红功夫、台湾功夫、江苏功夫及粤红功夫等。按品种又分为大叶功夫和小叶功夫。大叶功夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶功夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为质料制成的功夫茶。  


3.红碎茶:我国红碎茶生产较晚,始于本世纪的50年月前期。近年来产量不竭增加,质量也不竭进步。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶:以传统揉捻机自然发生的红碎茶滋味浓,但产量较低。非传统制法的红碎茶:分为转子红碎茶(国外称洛托凡(Ro tO va ne〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶,完全改变了传统的揉切方式。萎雕叶经过两个不锈钢滚轴间隙的时候不到一秒钟就到达了破坏细胞的目标,同时使叶子全数轧碎衣颗粒状。发酵均匀而敏捷,所以必须实时停止烘干,才能到达汤味浓强鲜的品格特征。以分歧机械装备制成的红碎茶,虽然在其品格上差别悬殊,但其总的品格特征,共分为四个花色。叶茶:传统红碎茶的一莳花色,条索紧结匀齐,光彩乌润,内质香气芳香,汤色红亮,滋味醇厚,叶底红亮多嫩茎;碎茶:外形颗粒重实匀齐,光彩乌润或泛棕,内质香气芬芳,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀;片茶:外形全数为木耳形的屑片或皱折角片,光彩乌褐,内质香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓略涩,叶底红匀;未茶:外形全数为砂粒状未,光彩黝黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩,叶底暗红。红碎茶产区主如果云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类,出口量占我国茶叶总产量的50%左右,客户遍及60多个国家和地域。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧列国。各类红茶名:祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红功夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。

按茶色分歧来分类——白茶品种


q

白茶,望文生义,这类茶是红色的,一般地域不多见。白茶是我国的特产,产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少许生产。白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县初创的。该县有一种良好品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好质料,最初用这类茶片生产出白茶。茶色为什么是红色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的表面完整地保存下来,这就是它呈红色的原因。

  白茶最首要的特点是毫色雪白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品味,滋昧鲜醇可口,还能起药理感化。中医药理证实,白茶性清凉,具有退热降火之功效,外洋侨胞常常将银针茶视为不成多得的珍品。白茶的首要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。特别是白毫银针,满是披满红色茸毛的芽尖,外形挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,使人爱好。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后使人耐人寻味。

  各类白茶名:银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉

按茶色分歧来分类——青茶品种

乌龙茶,亦称青茶、半发酵的茶(发酵度为30-60%)。以本茶的开创人而得名。是我国几大茶类中,独具鲜明特点的茶叶品类。乌龙茶的发生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶官方传闻》载清代雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是狩猎妙手,姓苏名龙,因他长得黝黑硬朗,乡亲们都叫他“乌龙”一年春季,乌龙腰挂茶篓,上山采茶,采到午时,一头山獐忽然从身旁溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终究捕捉了猎物,当把山獐背抵家时已是掌灯时分,乌龙和百口人忙于宰杀、品味野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日早晨百口人材忙着炒制昨天采回的“墨绿”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵幽香,当茶叶制好时,滋味分外幽香稠密,全无昔日的苦涩之味,并尽心琢磨与频频实验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终究制出了品格优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。


  乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品格介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓美味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品味后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理感化,突出表示在分化脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

  构成乌龙茶的优异品格,首先是挑选良好品种茶树鲜叶作质料,严酷把握采摘标准;其次是极为邃密的建造工艺。乌龙茶因其做青的方式分歧,分为“跳动做青”、“动摇做青”、“做手做青”三个亚类。贸易上习惯按照其产区分歧分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国独有的茶类,首要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少许生产。

  乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记录:“安溪人于清雍正三年首先发现乌龙茶做法,今后传入闽北和台湾。”另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶起头外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外,首要出口日本、东南亚和港澳地域。各类乌龙茶名:武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。


茶叶各个分类的代表茶

也就是说在一切茶类的发酵水平以小到大来说是,绿茶,白茶,黄茶,青茶,红茶,黑茶。而发酵水平的几多就间接影响到茶汤的色彩大概是可以说间接影响了茶叶里的茶碱和叶绿素的几多,所以分歧的茶叶也就表现出分歧的特征和功用,这也是进修中国茶的根基常识。

一、按照我国出口茶的种别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

二、按照我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的现真相况,将茶叶分为毛茶和制品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;制品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

再加工茶:以各类毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶:将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和增强药物的功效,利于药物的消融,增加香气,和谐药味。这类茶的品种很多,如""午时茶""、""姜茶散""、""益寿茶""、""减肥茶""等。

花茶:这是一种比力稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产物,在我国很受喜好。通常为用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它按照茶叶轻易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、木樨等好几种,以茉莉花最多。

三、还从产地分别将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这类分类方式一般仅是俗称。

四、还可以其发展情况来分:高山茶,高山茶,丘陵茶。

高山茶:茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。


高山茶:由于情况合适茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的分歧,形成了高山情况的怪异特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上发展的树木,这些情况对茶树以及茶芽的发展都供给了得天独厚的条件。是以高山茶与高山茶相比,高山茶芽叶肥硕,色彩绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显现,香气浓郁且耐冲泡。

丘陵茶:介于上两者之间,或是依情况偏向于某种。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐 上一条 /1 下一条

最好的茶叶都在这里

在这里,你可以找到最好的茶叶

多维度在线交流 新房独家优惠 线上预约线下线上

扫码下载APP
免费赠送红包