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「​食·光观光 寻味柳城之六」菊黄桑香,糍粑滋味长

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嘉峪关铁观音茶 发表于 2021-7-19 21:30:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
柳城县是种桑养蚕的大县
23个贫苦村中有一半以上都以桑蚕养殖为主导产业

勤劳的蚕农们

操纵桑叶、蚕茧等一系列农产物成功实现脱贫致富

明天小编给大师先容的这一道美食

也和桑叶有关……







柳城县凤山镇,有座广西四台甫寺之一的开山寺,山环水绕,大树隐约,一派人杰地灵之气。






开山寺旁,有个叫塘进的小村落,是束缚前才静静出现的。那时“走日本”,福建的一支余姓人家和何姓人家逃难到这里,看到这里山清水秀,安好优美如世外桃源,因而决议假寓。到现在也近百年了。






塘进屯村民何秀玲说,昔时祖辈逃难最是仓皇,什么都没带,就带了两个饼模。他们想,不管走到哪,祖传的技术不能丢,故乡的味道要延续,他们相信这食不果腹的磨难日子终将曩昔,有一天,还会吃上用饼模做的精美点心。








祖辈对生活的热望和对精美美好的固执,深深影响着何秀玲。1996年大水把她们村的屋子家具家禽作物全数卷走,她没有倒下,决议种桑养蚕,在致富以后,她又用自己的技术,甚至垫资带动村民养蚕。2014年,她率领村里的养蚕户建立了合作社,争创现代蚕业焦点树模区成功,一步步把塘进的蚕业做大做强。何秀玲拿了很多奖,比如“柳州市第一批优异农村适用人材”等。以她为配角拍摄的记载片《蚕缘》,获得自治区二等奖。






铁娘子何秀玲,实在很柔嫩。她的庭院整理得很清洁,院角种着一丛菊花,深秋不养蚕了,她喜幸亏那丛金灿灿的菊花边上做糍粑。






她做的糍粑远近著名。村里婚嫁,中心点着红点的糍粑是聘礼中不成少的一样,村民们以订到何秀玲的糍粑为荣。逢年过节周边村的村民都要来抢购她的糍粑,订得晚底子排不上队;四川,石家庄也都有向她邮购的老客户。


什么糍粑那末诱人?那就是她首创的桑叶糍粑。






在一次政府构造的优异人材集合进修中,何秀玲碰到了柳城中医院的黄医生,黄医生对她说,桑叶满身都是宝,可以平肝明目,疏风散热,降血糖,你那边那末多桑叶,怎样不用来做吃的呢?




何秀玲福诚意灵,一点就通,黄医生说霜打后的桑叶药用代价特别高,恰好秋天也不养蚕,那末多桑叶,白白浪费了。为什么不把桑叶用到糍粑里去呢?很多老人就好这一口软糯,却总担忧吃工具会上火。桑叶糍粑不会上火。






菊花黄了,经霜的桑叶更香了。履历半生风霜的何秀玲,深爱这样的香味。






她摘下桑叶,煮水滤汁,用浓浓的桑叶汁浸泡大糯,泡8个小时。净白的大糯,在幽香翠绿的桑叶汁中静静吸收,收缩。再把它们打成极细的粉。粉是淡绿色的,有大糯的米香,也有桑叶的幽香。






然后她起头做“糍婆”,把少许开水倒入生糯米粉中,这叫烫面,烫面用的开水量把握在能揉成面团不黏手的水平就好。揉好面团,拉成3厘米厚,巴掌大的一块,放入开水中煮得收缩浮起,“糍婆”就做好了。






何秀玲把滚烫的“糍婆”放入生米粉中,一斤米粉放一个“糍婆”,不加水,加少许的花生油和糖继续揉1小时,揉得越久,糍粑越筋道,她说想吃好糍粑,气力不能省。我们当地的白糍粑,若要保存需要用水泡,否则就会裂开。何秀玲做的糍粑,由于加了“糍婆”,可以留半个月不裂不长霉,放锅里蒸一蒸,又是苦涩软糯的软妹子。






糍粑馅,用的是饭豆和芝麻,饭豆要用淘米水泡发,这样更易消化,再煮熟打粉,芝麻也打成粉,加入凤山糖厂的白糖调成馅。我们常见的馅是湿软的,她做的馅是粉的。里面软糯,咬开了是喷香的芝麻豆粉,也是一种怪异的口感。






她从山上采来很多九层皮叶子,剪成小圆片,用来垫着糍粑蒸,她说这一带的人,都喜好用这叶子垫着蒸糍粑,一来叶子比力硬,久蒸不烂,二来它也是种中药,能清热解毒治伤风。


这么多讲求,味道自然使人向往,当那一团软糯进口,淡淡的蔗甜,盈口的桑香,陪伴着蒸汽未散的暖热催开口中味蕾之花,一切的疲累都获得了抚慰。人生,该是这般苦涩。






心灵手巧的何秀玲,并不满足于味道,她还用蒸熟的南瓜和紫薯混着桑叶水浸泡过的大糯粉做糍粑。蒸出来的糍粑,便有了更多色彩,黄的、紫的、淡绿色的,摆在一路很都雅。






桑叶糍粑苦涩软糯,猫在庭中卧,阿姐顾惜地清洗着老饼模,那时夕阳照菊花,一切都是最好的韶华。


柳城县委宣传部主管 柳城县融媒体中心出品
笔墨:乔敏娟
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