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白茶品种:四大天王、两朵金花和蹭热门的插班生

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巢湖铁观音网站 发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
《解密白茶:从入门到精通》第九讲:白茶品种:四大天王、两朵金花和蹭热门的插班生


主讲:刘军利
出品:睿瀹堂茶书院


明天来和大师说一说白茶的品种,我们这里说的品种更多的是动物学的概念,是从适制白茶的树种的层面,来笼统地领会一下,分歧茶树品种的外形特征,以及建立在分歧茶树品种根本上,白茶风味、口感的不同,固然,一样的一个茶树品种,具体在制成白茶的风味层面,还会因产区情况、工艺水平发生较大的不同,那末,领会白茶的茶树品种,到底又有什么样的意义呢?
军利教员以为,这意义首要有三点:


1.假如你可以清楚地分辨出茶叶的品种特征,那便可以避免被犯警的市侩忽悠,买到名副其实的茶叶的能够性更大;
2.假如你可以清楚地从外形、口感的层面,辨识白茶的品种,那你品鉴白茶的水平就又上升了一个条理,由于分歧品种的白茶,在时候转化的长河里,会显现出完全分歧的风味表示,可是,它们的动物学特点相对变化不大,所以假如你熟悉白茶的树种,会有助于提升你对老茶的品鉴水平;
3.领会了白茶的树种,你会变的加倍豪迈,由于,当你晓得白茶的树种在全国很多地方都有散布的时辰,你就不会担忧买不到好的白茶,只要专心,可以用来做白茶的质料产地非常普遍,完全不用担忧买不到好的白茶,你会加倍清楚,那里的哪个品种白茶会有更好的品格表示。
与此同时,经过对同品种分歧工艺的对照,你可以清楚地发现,谁的茶做的好,谁的茶做的不够好。这样一样,买到和喝到好茶的几率就大大增加了。



四个品种白茶的干茶外形对照
明显,这些常识,并不是几千字的笔墨课程能讲清楚的,还需要图文、视频再加上穷年累月的品鉴来提升,那末明天呢,军利教员就先来从笔墨论述的层面来为大师分享一下,白茶的品种,力图经过图文并貌的方式帮助大师去认知白茶的树种。
在前面第三讲白茶产区傍边,我们已经提到过度歧产区的白茶品种会有所差别,大致来说,在福建白茶产区傍边,首要的茶树品种是这样的:
福鼎产区的白茶树种以福鼎大白、福鼎大毫为主,有福建菜茶、歌乐、福云595等品种有零分离布;政和产区的白茶树种以福安大白、政和大白、小菜茶为主;福云6号有零分离布;建阳产区的白茶树种以小菜茶、水仙品种为主;


其他产区的白茶树种也大致类似,归纳起来用这样的一个表格可以看的更清楚:



白茶产区的品种概况


归纳来说,福建白茶的首要茶树品种可以用四大天王和两朵金花来概括:



白茶品种分类
四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白,这四个大白的茶树品种,都是小乔木型、都是中大叶种,它们在前期的推行和提高傍边,主如果经过无性滋生来栽种的,而且还四个品种后来还经过杂交、选育衍生出了其他的品种,这是白茶最根本的树种,是以,我们把它们称为四大天王;每个茶树品种的具体特征,我们稍后再讲;



白茶树种的四大天王
福建菜茶是白茶最陈腐的树种,也是绝大大都的福建茶的根本治理的鼻祖,而且每个地方的菜茶都有分歧的性状特征,比如,武夷菜茶在当地又称奇种,是大大都的武夷岩茶的泉源;政和菜茶又有小红茶和小菜茶等分歧的表示,是最早被宋徽宗喜爱有加的北苑贡茶的质料,虽然产空中临相对较少、产量较低,却是白茶中最为金贵的存在;小菜茶是曩昔用种子种下的灌木型、中小叶种的茶树,散布普遍,变化无穷,很多玫瑰花香、兰花香的特别香气,都是小菜茶独有的丰富情况发生出来的,今朝政和、建阳等地的荒原茶根基上是以小菜茶为主,香气芬芳,花香饱满,汤感清甜是小菜茶的首要特征,表面上来看,小菜茶叶片莹薄、干茶轻若无物,手感轻盈。



福建水仙和福建菜茶的对照
水仙是较早的白茶品种,也是诸多茶树品种当,可以横扫六大茶类的茶树品种,几近履历了什么茶好卖,水仙就能制成什么茶的命运多舛的复杂进程,没法子,这个树种最大的特点就是顺应性强,武夷岩茶、大红袍中的水仙是当家品种,品岩茶的人在喜好“吃肉”之外,就是喜好老枞水仙,由于香不外肉桂,醇不外水仙;凤凰单丛的宋种老树也是水仙种,漳平水仙自然也是水仙;而水仙白也是继小白、大白以后的又一突出品类,历来就有“先有小白,后有大白,再有水仙白”的记录。只不外,由于水仙属于中大叶种的小乔木,适制白茶的时候相对较短,是以水仙白的产量也不大,每年春季适制白茶的时候只要15-20天,过了这个时候,芽叶长大,制做乌龙茶就更划算了。是以,水仙白也可称得上是一茶难求,自然堪为金花当中的另一朵。
小菜茶和水仙白由于茶园面积、制成白茶的量相对较少,是以在市道上比力少见,相对稀缺。首先是找到就很不轻易,就算是能找到品格不错的,代价也自是不菲。今朝小菜茶的货源相对较多,水仙白商品化的,大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶饼在售,其他品牌很少见到制品出售。
除了上面这六种茶树品种之外,市道上还可以看到福云六号、以及其他一些乌龙茶高香型茶树品种制成的白茶,以及福鼎的歌乐、来自云南景谷大白、月光白、来自四川、贵州等地的大白品种制成的白茶,这些都是白茶的非支流产物,是以,称他们为蹭热门的插班生也不为过。
那末,分歧茶树品种的动物学差别有哪些呢?军利教员手绘了一张表格,具体列出了首要白茶品种的生物学和内含物资化学特征,来帮助大师熟悉和了解的分歧的茶树品种的特点,这张图,可以去我们的音频课程附带的笔墨详情里面去下载,原图可以间接放大检察,里面具体的先容了首要白茶品种的动物学特征以及品种的茶园产区散布。



白茶树种的品格特征及产区散布
分歧的树种,会有分歧的内含物资成份,而除了表面的特征之外,内含物资的组成和比例是一个茶树品种合适制成什么茶的关键参照目标,军利教员整理了手头上可以找到的相关白茶的材料,绘制了一张分歧茶树品种内含氨基酸、茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱、黄酮类物资的图表,帮助大师熟悉分歧的白茶品种,这些数据来自权的白茶专家研讨数据,采样是一芽二叶春茶,经过干物资测定的方式得出的成果。图表也附在音频课程的笔墨先容里面,大师可以截图检察。



分歧白茶树种的内含物资对照
简单来说,我们会发现,政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量很是大,所以这三个品种的茶品,口感就会偏重;
水仙、小菜茶、福鼎大毫的儿茶素总量相对较高,儿茶素就是茶单宁,是以这些品种久泡苦涩味就会出来;
是以,虽然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多,口感却不同庞大,首要缘由就是氨基酸含量与茶多酚、儿茶素的配比不同较大,由此形成了福鼎与政和两地产出白茶在树种、工艺根本上构成的庞大差别。
氨基酸主鲜爽和甜度,茶多酚是前期黄酮类物资转化天生的关键;儿茶素是茶叶药用的源泉,所以福鼎的白茶特别是细嫩的茶鲜甜清口,却不耐泡;而政和高山区的区滋味醇厚,味醇香高、耐冲泡。茶树品种在这里面起到了重要感化。
那末,具体到白茶的制品和冲泡品鉴的环节,分歧茶树品种的干茶和冲泡口感又会有怎样的分歧呢?我们就来看一下,从茶叶的鲜叶起头,到白茶的加工制品干茶,再到品鉴冲泡的1-3泡,几种分歧的树种制成的同年的白牡丹品级的干茶,会有怎样的表示。



四大品种白茶的对照冲泡
军利教员分两次,别离冲泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶(荒原白)的茶品,现把全程的图片附上,帮助大师来认知这些茶树品种的不同。



政和大白冲泡
政和大白,外被茸毛,色白如银,汤清澈,香气清鲜,滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰绿色,叶背披满银色白茸毛,具有叶大、芽肥、毫香鲜嫩的特点,茸毛长密,汤色澄黄清澈,滋味清甜鲜醇。叶底肥嫩,叶间大,微带梗。这表白高山区的茶叶质料收缩比大,持嫩性好。



福安大白冲泡
福安大白,芽壮毫显,香味鲜醇,光彩白绿。白牡丹芽肥壮,味清甜,香清、汤稠密。汤色杏黄明亮,汤感清澈,香气芬芳持久,滋味清冽甘醇,叶底肥嫩柔嫩。



福鼎大白冲泡
福鼎大白制成的白牡丹,外形叶张肥嫩,毫心肥壮,叶态伸展,芽叶连枝,叶缘垂卷,光彩灰绿,毫色雪白,茸毛多密,内质重气清鲜纯粹,毫香浓显,汤色淡杏黄,清澈,清醇清甜,叶底叶色黄绿,叶质柔嫩鲜明。



水仙白冲泡
水仙白,制成的白牡丹,光彩墨绿,毫心显现,干茶外形多梗,叶间较大,叶片微卷,叶背毫显。茶汤清醇,香气淡雅持久,叶底肥壮,叶质柔嫩。



政和小菜茶冲泡
荒原小白(小菜茶),叶片莹薄,毫心细嫩,毫心显现,干茶轻薄,汤色黄绿明亮,口感清甜,适宜用85-90度水温冲泡,微带玫瑰花香与兰花香,香气清幽,滋味醇厚,叶底鲜嫩柔嫩。
讲了这么多的概念,对于这几个品种的白茶,你能分辨清楚吗?
先记着这些根基的要点,在本专辑焦点课程结束以后,军利教员会别离在课程的同时和本日头条西瓜视频,为大师同步停止五大品种白茶的品鉴直播,具体的直播时候,请大师关注茶叶地理微信公众号、本日头条号的告诉。


这一讲,有关白茶的品种,就为大师分享到这里,下一讲,为大师分享:
精通白茶:明剖白茶的独门特技
□图文原创:睿瀹堂/刘军利
□首发:茶叶地理/头条号
□版权声明:未经授权,制止任何形式的援用和转载,侵权必究。
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缥缈的绽放山 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
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风吹吹蛋蛋疼疼g 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
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