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莆田市级非遗传承人黄进泉的“蒸笼”光阴

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123467964 发表于 2021-7-19 02:57:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
台海网11月11日讯 据福建日报报道 柴火灶的袅袅炊烟、蒸笼的淡淡木香、红团的丝丝甜味,在莆田民气中是一种特别的味道和悠远的乡愁。每逢佳节,莆田的家家户户总少不了红团、开花馒甲等莆仙传统美食,而蒸笼是这些美食的理想蒸具。克日,记者走进莆田北岸,探访市级非遗传承人黄进泉的“蒸笼”光阴。

黄进泉在建造蒸笼

初心 四代传承 专注细节

莆田北岸经开区位于忠门半岛,这里素有手工建造蒸笼的传统。2018年,忠门蒸笼建造身手被列入莆田市级非遗项目。

今年63岁的黄进泉,家里从太爷爷起头就精通蒸笼建造身手。他从小耳闻目击,对建造蒸笼发生了稠密的爱好。“我12岁起头帮助父亲建造蒸笼的盖子。1972年,跟从父亲到晋江,肩挑蒸笼,走街串户修制蒸笼。”黄进泉回忆道,他们靠着呼喊渐渐在当地有了著名度,便有了黉舍、医院、修建公司等食堂牢固客户。

走进黄进泉在北岸东埔镇度下村的老屋子,映入视线的就是他的“宝贝”们:蒸笼、花篮、盘担、果盘……满目琳琅,巨细各异,无不精彩。“这个蒸笼是我父亲建造的,50多年曩昔了,仍然无缺无损。”黄进泉很是自得地先容,这些蒸笼轻盈美妙,却质地安稳、耐久耐用。

别看黄进泉收藏的这些祖辈留下的“故乡伙们”又旧又土,在曩昔,它们见证过蒸笼建造最风光的时辰——在20世纪七八十年月 ,忠门蒸笼远销中国台湾、东南亚等地。而那些大巨细小、规格分歧的新蒸笼,却更能表现出现在市场需求的多样化。“这类直径28厘米的小蒸笼,适用于电饭锅,我家里也在用。”黄进泉拿起一个较小的蒸笼展现给记者看。

一谈起蒸笼的建造身手,黄进泉便滔滔不停,忠门蒸笼是用富有弹性的柳杉,配以柔韧的竹片和山藤材料,经过经心加工建造而成。“蒸笼建造看起来简单,实则复杂,要使蒸笼美妙耐用,绝非易事。以建造一屉直径2尺的蒸笼为例,前后要经过盘制腰箍、编织底座、绑接竹篾、钻孔等30多道工序。”黄进泉说,他现在年数大了,体力不胜畴前,六七天赋能建造好一套蒸笼。

黄进泉手工建造的各式蒸笼

回归 守艺创新 匠心筑梦

上世纪70年月,多量忠门人北上寻觅商机,黄进泉也率领一班徒弟在北方各省大范围建造蒸笼,逐步构成以蒸笼业为龙头,与蒸笼相关的木料、竹材、藤材加工周全成长的新格式。后来,黄进泉转业在北京处置建材、瓷砖等行业。

6年前,黄进泉回抵故乡。30多年没有建造蒸笼的他,因家中蒸笼坏了,筹算买一套新的,成果卖家开价3000块,他感觉太贵,且心头始终凝聚深重的蒸笼情结,便掉臂家人否决,重操旧业,拾起蒸笼建造这门传统身手。“对于蒸笼建造身手,我始终放不下,而且乐在其中。”黄进泉说,就连妻子也说他不晓得享福。

“由于多年没有建造蒸笼,我的技术有点陌生,再加上建造工艺的改良,所以做得不够精彩。”黄进泉说,他就挨家挨户串门,偶遇他人建造蒸笼,便站在一旁认真观赏,仔细研讨手法的分歧,回家后起头依照“偷来”的方式建造。完工后,还约请邻人、朋友一路找制品的瑕疵。稍有不满足,他便把蒸笼拆了,重新建造。

细节决议成败。黄进泉随手拿出一个蒸笼,先容道,他建造的蒸笼讨论总是严丝合缝,“财头”位置比他人建造的加倍颀长。这些看似不起眼的细枝小节,却是蒸笼能否经得住时候考验的决议身分。除此之外,福州、泉州等地的蒸笼底部多是两条竹片编织成的,而黄进泉建造的蒸笼底部在此根本上多加了一条,更不轻易疏松、变形,耐磨耐压,耐久耐用。正是由于黄进泉这颗固执的匠心,在建造上精雕细琢、不断改进,渐渐地,他的名声也越传越远。

新旧蒸笼

寻味 回望历史 记着乡愁

“现在经常会有一些久居外地的当地人,经过量方探问,来我这儿买一套蒸笼。”黄进泉说,他们带着蒸笼去外地,思乡的时辰,蒸上一些馒头,便能吃到原汁原味的故乡味道。

为何莆田人即使远赴异乡,照旧不忘带上蒸笼?黄进泉先容,建造蒸笼的柳杉吸水性较好,蒸出来的馒头、包子皮软而干,而铝、不锈钢制蒸笼蒸出来的皮面都是湿的,影响口感。柳杉怪异的木质香味能延续散发几十年,其所蒸的食品带着淡淡的幽香,别有风味,那即是乡愁的味道。

相传明嘉靖四十一年(1562年)秋,戚继光受命从浙江率师援闽抗倭,获得“林墩大捷”。那时忠门东埔、度下的乡亲,把炊好的米糕、菜包、肉包等食品挑去慰问戚家军。因蒸笼炊具太小,官兵人多,供给不及,戚继光就叫军中的能工巧匠,帮助忠门人革新蒸笼炊具。这些忠门人学会了建造多层蒸笼炊具,回家后便传艺家人和乡亲们,一代传一代。经过不竭的理论和革新,建造忠门蒸笼的人越来越多,生产的品种也逐步增加。忠门蒸笼建造工艺一向延续至今,成为北岸手工工艺的一大特点,迄今已有400余年历史。

美食承载记忆,味道留住乡愁。很多莆田人回籍,总要先尝上一口蒸笼蒸煮出来的食品,品味以后,在舌尖回味的,都是乡愁。

邻人黄清荣说:“吃上一口馒头,我们就能分辨出能否忠门蒸笼所蒸出的,有些人甚至能从馒头外形分辨出。”蒸笼间接关系到所蒸煮食品的品格,好的蒸笼不但连结馒头、红团等食品原本的甜味,还能留下一股淡淡的木香。

忠门蒸笼蒸的开花馒头

传艺 播撒种子 落地生根

现在,传艺成了黄进泉心头的一块疙瘩。“手工建造蒸笼,费时吃力,现在的年轻人也根基不愿学。”他说,时过境迁,他熟悉的一些技术人也已不再操刀。

今年6月13日,莆田市举行了“文化和自然遗产日”宣传展现活动启动仪式暨“莆田有礼”非遗购物节,黄进泉作为蒸笼建造身手的非遗传承人也加入了此次活动。“我每年最少加入两次这类活动,经过微薄的尽力宣传这项祖辈传下来的身手,让更多的人领会并喜好上蒸笼建造身手,不让它在时候长河中渐渐消失。”黄进泉说。

“希望有关部分和社会各界能重视蒸笼建造身手的传承与成长。”黄进泉说,他计划开设一个有关蒸笼的展览馆,免费对社会开放,却由于没有场地一向没法实现。

客岁,北岸文化部分定期举行了非遗文化进校园、研学等活动,让青少年可以零间隔感受蒸笼建造身手的魅力,从而在他们的心里种下一颗种子,鞭策这项传统身手“落地生根”。若何更好地传承和成长蒸笼建造身手?北岸开辟区相关负责人暗示,蒸笼是每一个忠门人的故乡记忆,北岸将制定五年庇护计划,约请文化风俗专家指导展开对蒸笼建造身手的材料汇集,建立健全项目档案,让蒸笼建造身手以全新的姿势抖擞出兴旺的朝气与活力。

(东南网记者 金晶晶 蔡意 通讯员 黄汉业\文 江瑞鑫\图)
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