找回密码
 立即注册
茶叶展示厅
  • 金骏眉
  • 金骏眉
  • 铁观音
  • 太平猴魁
  • 普洱茶熟茶
  • 碧螺春
  • 凤凰单枞
  • 大红袍
  • 西湖龙井
  • 茉莉花茶
轻风的傻白甜 新手上路
  • 凤凰单枞
  • 茉莉花茶
  • 大红袍
  • 西湖龙井
  • 碧螺春
  • 太平猴魁
  • 普洱茶熟茶
  • 铁观音
最新会员
  • 天茗站长

    天茗站长

  • Xx2017大步向前

    Xx2017大步向前

  • 救救口吃谛

    救救口吃谛

  • 123475053

    123475053

  • 时光正好864

    时光正好864

  • 邵阳铁观音团购

    邵阳铁观音团购

  • 我爱吕洞宾

    我爱吕洞宾

  • 终遇你

    终遇你

  • 殇之褂

    殇之褂

  • 帅鸽路美

    帅鸽路美

  • 小正确蒙

    小正确蒙

  • 糖薇儿的小窝

    糖薇儿的小窝

  • 那些年的人2017

    那些年的人2017

  • 大小姐

    大小姐

  • 御风而行2017

    御风而行2017

海南乐东味道—佳西鱼茶坛坛香

0 / 364
轻风的傻白甜 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
佳西鱼茶坛坛香


初阳的云海,沉寂而舒缓,纯真而流利
如静谧薄纱挂在黎母山脉的半山腰
把佳西的山水衬着得像
一幅奇异而超凡的水墨淡雅画卷
使人向往


海南四周环海,河流纵横
海产河产丰富
这给世居在深山峻岭中的黎家人
缔造了得天独厚的保存条件
【鱼茶起源】


他们按照时节
上山狩猎,下河打鱼
吃不完的食品用盐生腌
渐渐构成了
丰富而又极具地方民族特点的饮食风俗


而鱼茶
就是这个陈腐而奥秘的少数民族
独占的传统美味之一


鱼茶首要由
野生鱼或肉和山粳米一路腌制发酵而成
杞方言叫“凉”(读:liang 第四声)
顶级料理的意义


黎乡几近大家会做鱼茶
在他们看来
这个风味代表着喜庆和仪式感
是重要的节日或高朋登门时
必不成少的看家菜肴
佳西村
这个具有一千多生齿的小黎寨
座落于佳西自然庇护区焦点区
村周边瀑布及河流水系发财
秀丽的山水故乡风光一览无余
有“乐东翡翠”之称
【制"茶"前预备】


下午两点,在佳西村一户人家里
小妮子和玲姐
是多年的邻人,好姐妹


明天她们相约好一路建造建造鱼茶
这门技术首要从先辈那边
心口相传得来


因地制宜
石鲮鱼、鲢鱼、歪嘴鱼或福寿鱼
中的任一种鲜鱼
去鳞,开膛,鱼身切成小块


撒上莺歌海粗盐搅匀
放在芭蕉叶上晾干盐水渍


佳西山粳米经浸泡
屡次过水洗净


自家种的野生生姜,味微苦
比普通姜加倍辛香浓郁
可有用去腥提鲜
抑制食品中有害细菌滋生




左图普通生姜,右图黎族野生姜
【舂米】


姜放入木臼中捣碎
倒入白净的山粳米
和姜一路舂成米粉
用时大约30分钟
粉越细致,质感越佳


在人力和木杵的感化下
米中的淀粉、纤维素、卵白质
获得重新组合
换发出新的口感
【炒米粉】


生炽热锅,加入少许花生油
放入米粉,稍微翻炒,让其受热均匀
直至酿成淡黄色
稻米焦香四周飘散


出锅
炒米粉和鱼块搅匀


装进干净的缸子里
层层压实,挤出过剩空气
无氧情况下
微生物将葡萄糖分化为
二氧化碳和酒精
更有益于米和鱼完全发酵


芭蕉叶用小火烤软后封住缸口
给这道食材增加奇异的芳香
【蕴藏发酵】




鱼茶的建造周期最少半个月以上
乳酸菌和酵母菌促进有机酸天生
挥发出酸中带臭的怪异气味


开封那一刻
百米内闻得一览无余
时候越久味道越浓郁
不习惯者则立即掩鼻
惟恐避之不及
甚至吐逆
但它却是黎族人
引以为豪的人世致味


鱼茶味酸咸,鱼肉软中带韧
进口先是酸臭
品味以后舌尖绵香出现
特别是那存身在软烂粳米中的鱼腩
酸甜可口,直击味蕾,诱人食欲
若蘸上灯笼辣椒一路吃
突然间变得即辛酸动听又辣得不能自休
【人与酱】


乐东是劳务输出大县
当地失业机遇少
全县近三分之二的青壮年
不能不纷纷分开故乡
踏上寻梦征程


部分农村已出现空巢化
村中见到的多是留守老人或儿童


节后,儿子阿力也将要出发回东莞干活
母亲为他预备了一桌饭菜
自然少不了鱼茶


这是人与美味的团圆
但也必定是百感交集的一餐
后代们节日里回籍之于怙恃固然感应高兴
但团圆终有分袂时


下午4点又到别离时辰
姐姐为阿力预备了一小坛鱼茶
临行前,母亲一路吩咐阿力
在外要会照顾好自己
常打电话回家
【蕴藏发酵】


长久的团圆以后
阿力怀瑞着这个乡土印记的食品
回到千里之外的城市
又将起头一全年的打工生活
中国人非论走多远
只要熟悉的味道在身旁
亲人就不会悠远
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐 上一条 /1 下一条

最好的茶叶都在这里

在这里,你可以找到最好的茶叶

多维度在线交流 新房独家优惠 线上预约线下线上

扫码下载APP
免费赠送红包