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老白茶出现普洱茶的渥堆味,这是怎样回事?

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醉恋等红等q 发表于 2021-7-18 19:18:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈

《1》

听身旁一位朋友说起,他在老白茶里喝出了渥堆味。

那是饼2014年的秋寿眉,一翻开饼纸,一股子烦闷的渥堆气味,发散了出来。

“你肯定没闻错吧?一般的老白茶里怎样会有渥堆味呢?”

关于渥堆味,这位喝了好几年普洱的朋友,确切的必定自己没有喝错。

按朋友的描写,那饼老白茶的渥堆气味,与他在普洱里喝到的堆味,简直如出一辙。


斟酌下来,最大的缘由,只能是这饼老白茶不一般了。

究竟,经过渥堆发酵的普洱,带出堆味是常有的事儿。

但与普洱的加工有天壤之此外白茶,制茶进程简单,只要萎凋和烘干这两道,制出来的制品,底子不成能生出堆味!

再加上,对存茶条件有严苛要求的白茶,全程避光、枯燥、密封、无异味和阴凉情况下贮存,一样不会带出怪味来。

那末,这饼发出普洱般渥堆气味的老寿眉,究竟是怎样一回事呢?下边就来好好斟酌缘由。


《2》

缘由一:墨绿没有实时摊晾,被渥堆发酵

依照白茶的标准,白茶是微发酵茶,只能稍微的发酵。

若发酵太重,那就不再合适白茶的要求了。

朋友手中那饼散发着渥堆味的老寿眉饼,很有能够和它最初的制茶环节,采摘时得不到实时摊晾,被渥堆发酵有间接关系。

又大概,在摊晾墨绿时,摊得太厚,偌大的水筛里,墨绿叶片交叠上好几层。

这样一来,堆叠在一路的墨绿,走水不顺畅,被闷在一处,堆鄙人层的墨绿,在喘不外气来的情况下,就很轻易生出怪味。

试想,不管这饼寿眉茶,春寿眉也好,秋寿眉也罢,在采茶时,趁着日光晴好采下来的墨绿,难免会带着微微的被太阳晒过的热力。

这样带着一定温度的墨绿,在没有实时薄摊的情况下,墨绿聚积,温度越聚越高。

另一方面,刚适才下来的墨绿鲜叶,尚且处于水灵状态,在其梗叶傍边有很多水份的存在。

最初,闷堆在一处的墨绿,在得不到实时透风散热的情况下,墨绿鲜叶内部的水份轻易不循分的促进其发酵,形成渥堆。

被渥堆到的墨绿,内在的营养结构受损,芳香物资流失,还会生出很多杂味。


其中,渥堆味就是典型的墨绿没有实时摊开的后遗症之一!

可见看似简单的白茶制茶工艺,实在并不简单。

墨绿采下来的第一时候,趁着鲜叶片尚处于新鲜状态,叶片头绪通道运输尚畅达的情况下,需要实时的薄薄摊开。

借助温顺的日光,微微的风力,将叶片傍边过剩的水汽和代谢废物实时排挤,让更多的有益物资可以保存下来。

我们在喝白茶时,才能纵情的体味其中的鲜醇甘爽。

在白茶的生产季,采下来的白茶墨绿,在人手不敷,得不到实时处置的情况下,被随意堆在了一旁。

没有获得薄摊处置的白茶,在制茶加工的初步环节就发生了渥堆发酵,出现工艺缺点。

这些未能被经心庇护的白茶,发生渥堆的茶,前期自然难以具有好品格!

哪怕时过经年,这饼白茶顺遂存成了老白茶后,制茶工艺上的后遗症,照旧陪伴着它的平生。

被渥堆,被过度发酵发生的气味,始终难以消失!


《3》

缘由二:压饼时,出现工艺失误!

朋友手中那饼老寿眉,之所以发出渥堆味,还极有能够和压饼环节,有着间接关联。

将白茶压成饼,实在是个技术活。

分歧芽叶标准的白茶,压饼时温度需要几多,时候需要几多,力度需要几多,都离不开制茶徒弟的多年经历堆集。

一般的白茶压饼工序流程,首要分为这几步:蒸软-包揉-压制定型-烘干。

寿眉散茶,梗叶声张,体积疏松,枯燥又酥脆,在压饼前,需要适当的蒸软,让其梗叶规复一定的韧劲。

而且在蒸软时,要蒸至恰到益处,如果蒸得过分,轻易让其内部的营养过量流失。

经过蒸软后,需要将其放入清洁的布袋中,停止包揉,让梗叶发生部分“破壁”,让内部的果胶物、茶多糖等部分析出,黏附在四周,方便塑形。

包揉竣事后,再经过压制定型,一饼规整圆润的寿眉茶,就此得来。

但,这还没竣事,这饼茶还需履历最初的文火烘干,将含水量烘干及格,方能得出制品。

在一般情况下,茶农会挑选夏秋两季,天气相对枯燥的季节,停止压饼。


在空气湿度充足低的情况下,白茶饼干得才快,内外才能更好的干透。

那,在白茶压饼的环节中,究竟是哪些步调,轻易让茶发生渥堆味呢?

一般来说,看白茶压饼,全部车间里都能满盈着一股子茶香,浓得化不开,闻起来又非常舒服,比起很多大牌香氛,有过之无不及。

像S徒弟家压饼时,沉沉的茶香,笼成一团香雾,大老远的,还没进村就能闻到。

但,凡是也有破例,村姑陈已经到访过一家压饼车间,一走进去,里面的味道居然是臭的!真是不成思议。

一清一浊相对下,反差使人尤其印象深入。

为什么会这样子呢?细说起来,那就话长了。

那家压饼的白茶质料,闻起来就是不香的,发散着闷闷的气味,被人厚厚的堆在一处,等着压饼。

想来,那家工场制出来的茶饼,终极发出来的气味,必定也是这般又沉又闷的感受吧?

将白茶压成饼,在质料欠好,工艺不精,或是故意渥堆的情况下,都有能够让白茶饼发散出普洱般的渥堆味!


《4》

缘由三:贮存时,茶饼受潮,水汽发酵!

将一饼白茶顺遂存成老白茶,防潮是重中之重。

水汽,是白茶贮存进程中的莫大天敌。

枯燥的白茶一旦受了潮,吸附上过量水汽,而且水汽在其中进一步发酵的情况下,白茶就很轻易生出怪味。

渥堆味,一样能够是白茶贮存不妥的产物。

一般来说,一般品格的白茶,在获得安妥贮存的条件下,清新枯燥的根本特征,并不会发生任何改变。

但如果在持久寄存白茶进程中,将其放在又潮又闷的情况中,枯燥的白茶饼吸附了这些又闷又潮的气味后,积重难返,渐渐的就演变成了这股子被闷堆到的气味。

一块发散出烦闷渥堆味的寿眉饼,常和内部过量的水汽存在有关。


按照白茶的国家标准,白茶的含水量不得跨越8.5%,若否则就是分歧格的白茶制品。

较真的制茶徒弟,为了让白茶可以更好的持久贮存,会将含水量做到更低,到达7%,甚至5%之内。

一饼水汽的过量存在的白茶饼,引发受潮的缘由,有能够是由外而内,也有能够是由内而外。

在存茶包装没有充足密封,存茶情况过于湿润的情况下,会让水汽由外而内感化,致使茶饼受潮。

另一方面,如果含水量自己分歧格,烘干不到位的茶饼,在冗长的贮存进程中,水汽由内而外引发的受潮,使人防不胜防。

压饼时,茶饼压得太厚,太鼓,内部欠好烘干,轻易让含水量超标。

亦或是,压饼时天气没有选好,空气满盈的水份过量,晦气茶饼的枯燥。

凡此各种,白茶饼的干度不达标,水汽在内部进一步感化发酵的情况下,很轻易就发生了低落的渥堆气味!


《5》

一饼发出渥堆气味的老白茶,是不一般的,品格堪忧。

落空了芬芳纯粹香气的白茶,风情大失,饮之有趣。

可见,这样的茶,不管年份再高,都不再值得再为其心动。

茶本草木,游走于人世,历经磨砺,得以在杯中绽放。

品茶,感悟一款茶,一路走来的路。

如果在建造和贮存进程中,没有被经心庇护的茶,痕迹表露无遗。

与一杯汤水盈盈,又香又稠的好茶相较下,相形而见绌!

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