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不走平常路,西双版纳还能这样玩(版纳茶之旅7天6夜下篇)

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益阳铁观音茶具 发表于 2021-7-18 07:56:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
假如你去过西双版纳,你能够去过了野象谷,看过了望天树,走过了原始森林公园,实在,你还有更原生态的地方可以去。

昨天,跟从榜叔和斗记茶之旅的步伐,我们去了茶山中的徒步天堂南糯山跪拜了茶王树;去了茶马古道的起点易武溯了古,也去了保存有中国万亩古茶园的景迈山探访了童话里的村寨……

明天,西双版纳茶之观光程继续。

布朗 茶山上和猪赛跑

很多人大如果由于喝过普洱茶界赫赫著名的老班章,才第一次晓得了布朗山。

布朗山靠近边境,这里的茶苦重香高,风味绝佳。我们此次去到位于边境的两个布朗族古寨曼新竜与曼糯,深入体味到“布朗茶”的否极泰来和悠久回味。

在布朗山,我们看到了有“活化石”之称的国宝桫椤,见识了不可一世的“绞杀”,在原始森林里与猪赛跑,在古庙里感受信仰的气力。一切的滋味,终极都幻化成对陈腐的畏敬、对现世的享用,以及对未来的思考。

在曼新竜直面“绞杀”

曼新竜很小,仅几十户人家,家家户户的一层屋舍全数相通。原本是边境上一座特原始的小寨子,由于这些年生活条件好了,重新修缮了屋子,从远处看却是标致的万花筒,走近你会发现很多屋子都不再有原生态的风味,初见时,我们心里还是有些小失落的。

幸亏村民们仍保存了那份浑厚。我们停好车,穿过寨子,随着斗记掌门人标哥跟各家各户老人孩子打过号召,起头上山。

曼新竜本就地处海拔1600米的深山,四周根基没有高山,一出寨门间接进入爬山状态。山势险峻峻峭,爬起来必须手脚并用,还有倒落的大树干横在你眼前,你需要攀爬曩昔才能继续进步。也由于这样,看到的风光总是出格美。长大了几十上百年的植被包围着你,这里的茶树更少野生干涉,树高3、4米的很常见,脚边是村民放养的猪在穿行,那家伙,比人还灵活。

茶山上和猪赛跑了一圈后,我们穿过寨子又爬上了另一侧的茶山。这里离边境更近,山劈面就是缅甸。爬上这座山阵势一下变得平展坦荡起来,而我们就像梦游仙境的爱丽丝,在森林里一下变小了。那些热带雨林独占的巨型动物,就这样直直出现在你眼前,震慑民气。

对,就是在这里,我们看到了传闻中特震动的“绞杀”。比人还粗的寄生藤,不可一世地寄生在需要4人合围的参天大树上,跟这棵树同呼吸共长大。等它像拧毛巾一样爬满这棵树,就是这颗树的死期。嘲讽的是,树死了,藤的死期也到了,由于它底子没法独活。这美满是相爱相杀的动物版有没有。

电视里热带雨林不是都有很多超级美但超级危险的花吗?在这里我们就碰见了活物——天南星。乍一看是很是标致的动物,当你晓得它满身都有剧毒时,那花看起来就成了眼镜蛇的头,可骇至极。

走在雨林里,手机根基没有信号,碰到急事只能顺着大树的藤蔓攀爬至高处寻觅。这不,快到午时时标哥就在树上接了个电话,本来是初制所所长喊我们回去吃饭了。

所长也是布朗族人,皮肤黑黑眼睛很亮。他说假如我们再早一点来,这里处处都是香的,由于三月初的时辰林子里各类百般的花都开了,很多连他们也叫不著名字。

这里的茶,苦重,香高,甜重,汤稠,回甘生津极好,一切的滋味都出格浓郁,和这里的生活一样,带着原始的棱角感动听心。

在曼糯进修用眼睛浅笑

除了曼新竜,另一个紧靠边境线的寨子就是曼糯。

曼糯是一个具有四五百年历史的古寨,共有3个寨子,大寨、上寨、中寨,大寨为布朗族寨,上寨为汉族寨,中寨为汉族与拉祜族同住。布朗族有90多户,汉族有30多户,拉祜族只要10多户,汉族寨与布朗族大寨相距不到50公尺,仅隔一条村道。汉族寨为平房,布朗族寨为杆栏式木楼,从修建上便能分出哪是汉族寨,哪是布朗族寨。

一样在国境之边,与缅甸炊烟相望的曼糯古寨具有浓浓的原生气味和古朴的民族文化。

行走在布朗山低海拔的地区,山路两旁满是齐排排绿阴阴的橡胶树,遗憾橡胶树对热带雨林来说,是杀手一般的存在,它会吸收土壤太多水份。

进曼糯村可不轻易,需要过边防检查,而且假如要出村必必要在五点半前出来,否则就就只能露宿或回到村子找茶农借宿了。

在曼糯,我们看到母牛带着小牛在水田里吃草,大狗带着小狗村道上散步,鹧鸪、芦花鸡、不著名的鸟儿唧唧喳喳打骂,村屋外头柴禾和牛粪堆在一路……一路上都是炊烟缭缭,鸡犬相闻的状态。这里的人,不太擅长和人交换,初见时,第一反应,就是对着你笑。那种毫无修饰的、从黝黑的眼睛里透出来的笑,暖意实足,直抵民气。

在曼糯初制所喝到了名副实在的苦茶,用同业伙伴的描述:苦到感觉这辈子没活头了。半小时后从寺庙出来,刚刚否极泰来,回甘又甜半个小时,真是有让你口水哗哗流的结果。

古庙里信仰就是生活

往村寨的深处走,有一座古庙。庙旁古茶树恬静的发展着,旁边高山上有农户正在晾晒毛茶。

在这里,你能感遭到信仰的气力。全部曼糯就这样遵守着自然的日升月落与释教的信仰安静地生在世。在版纳,很多村寨里都有寺庙,村民们虔敬朝拜祈祷了几十上百年,信仰早就成为他们生活的一部分。

听说曼糯寨子里的男孩子从小都有一部分时候是在寺庙里落发修行的。我们也在古庙里看到了十几岁的小徒弟正随着徒弟在进修做茶。古庙还有闭门节和开门节的风俗,村内年满45岁的男人城市一路封锁在庙内吃斋念经,停止时长为3个月的修行。

庙里的僧人平常也制茶,但做得随意。晴天的时辰晒晒茶,逢下雨就收起来,大师生活清贫,但只取刚需,没有红尘中的愿望烦扰,满足常乐。

线路:告庄——布朗山——斗记曼新竜初制所——曼糯——告庄

攻略:从告庄到布朗山,自驾需要快要2个小时;在曼新竜茶林需要手脚并用地行走,从曼新竜自驾到曼糯,需要1个小时左右;午时在曼新竜初制所吃的午饭,有土鸡汤、杂菜汤、小炒肉、煮鸡蛋真的是一盆子。

斗记名寨产物:[曼新竜大树茶]汤质圆润细致,柔厚深厚,茶质酽、苦底重,喉韵深沁,甘润持久。

从初制到精制 亲历普洱成茶

访完四座茶山,我们决订婚历一回普洱成茶全进程。花了两天时候,从位于勐宋茶山的斗记初制所到位于勐海的斗记勐海精制厂,亲目睹证了普洱若何从一枚鲜叶被采摘后初制成毛茶,再精制成为茶饼出品的全进程。

不但如此,若何制定一套最合宜的标准化流程,以保证每一饼茶都具有同等高品格,更是考验着进程中每一位工人的精湛技术,与每一个制茶步调的不断改进。

两天观赏下来,算是真正领会和晓得了所谓“专心做茶,做好茶”的其中深意。捧起一饼茶,感受它细致温润的触感,鼻腔里充盈茶的香气,成茶进程如电影般在脑海回放,全部茶之旅就这样新鲜了起来。

初制 听茶叶在呼吸

从收鲜叶到初制毛茶,都在初制所里完成。为了保证鲜叶的品格,初制所都间接建造在茶山里,凡是路欠好走。但是当你穿越茶林一路跋涉,常常更能感受茶树的生命力,甚至能闻声每一枚茶叶的呼吸。

去斗记的勐宋茶山初制所,路就超级难走。初制所位于勐海县勐宋乡境内,山势蜿蜒,车行道满是土路,一下雨就泥泞得很,太阳出来又干成了沟壑,行车全程都在波动。

波动的路上,途经一个叫滑竹梁子的地方,听说可以俯瞰周边茶山全景,海拔2000米以上,是茶山脊梁一般的存在。途经一瞥,全部大自然的巧夺天工会遮天蔽日地罩住你,让人从心底深处生出畏敬。由于时候关系我们没来得及去,算是留点遗憾,也留点念想。

初制所的海拔大要在1600多米,等我们的车终究颠到了初制所时,全车人都已经被这特别的汽车“推拿”颠到满身麻痹了。

勐宋茶山初制所的罗所长是斗记初制所中手工炒茶功力最高的一位。在这里,我们全程围观了手工的精巧。这里的茶也出格甜,新制的毛茶,随意抓一把拿水一冲,可谓没有缺点。

车停在初制所的场院里。靠近山的一侧做成了半悬空的竹楼茶室,另一侧就是气概同一的生产厂房。闲居茶室,泡一杯新颖的初制毛茶进口,你就晓得,一切辛劳都是值得的。

采鲜叶 手脚并用采摘不易

稍事休息,赶紧进入明天的正题。一切从上山观赏茶农们采鲜叶起头。

从初制所出来,沿着黄土坡地的高处走去,经过村户们的居处,就进了山。

勐宋的山有很多庞大的山石,阵势坎坷不服,路很欠好走,偶然辰真是需要手脚并用。但是步行在生态原始的茶林里,看到一切的动物——从小小蒲公英到高峻古茶树,都以一种难以置信的兴旺状态在发展,那喷薄而出的生命力恍如用肉眼就能看到。

一路上,可以看到壮年男人或妇女爬到大茶树上去采摘鲜叶,也碰见采完茶叶的夫妻骑着摩托从狭窄波动的山路穿过,让你禁不住感慨,采茶不易。

所长带着我们走了大要1个多小时,来到了一颗超级大的茶树旁,根系超细弱,树旁有政府标志的单株名号。所长说,再往山里走,这样的茶树还有很多。

收鲜叶 标准也是很严酷的

全部上午,农户们都在采摘鲜叶。午时事后,当天采摘到的鲜叶起头连续送到初制所。接着就是所长亮剑时候!

在斗记初制所,所长绝对是神一般的存在。对茶之领会,收茶制茶经历之丰富,那可真不是吹的。验收判定鲜叶能否合适斗记制茶的标准,也由所长全权把关。

首先,只要发展在1200米以上海拔的坡地散生、很少野生干涉的茶树长出来的茶叶,才合适斗记的标准。

那末题目来了,若何单凭肉眼就判定出此茶能否合适标准呢?这就是所长的功力地点了,归正我是看不出来。

此外,茶农采摘的鲜叶能否合适斗记的采摘标准,也很重要。一般而言,斗记的质料为一芽两三叶。所长在收茶时还会验收茶农采摘鲜叶时所掐部位,若掐到了比力硬的茎部,也不合适标准。

固然,送到斗记初制所的鲜叶很少出现采收不合适标准的,由于斗记会事前按照收取地点地区,拔取种植位置和质量较好的茶园,以及相对靠谱的茶农停止多年合作,这就最大限度保证了质料的数目和质量。

介于坡地散生的茶叶还有大树茶和小树茶之分,收鲜叶都是分隔来收。这时辰所长又亮了一把高明身手。只见他眼睛一看,手一摸,鼻子一闻,就精准判定出了这鲜叶是大树还是小树,让我们大开眼界。

摊晾 每一个细节都关乎茶的品格

经过了验收的鲜叶,才算正式进入初制。

先来看看装备。初制所进口最夺目标是一整排葺在墙上的炒茶大铁锅,另一侧是数条摊晾槽,二层有一个楼梯口通往摊晾房和晒青顶棚。

第一步,摊晾。目标是让鲜叶含水量丧失,叶片变软。

一般制茶人或茶农自己做茶,这一步常常显得很随意,把鲜叶往竹席上一摊就搞定。到了斗记这儿,每一个环节都尽能够的做到标准化、流程化和邃密化。由于斗记以为,每一个细节都关乎茶的品格。

厂房里,大树茶和小树茶别离置于分歧的摊晾槽中。没有错,斗记为鲜叶建造了专门的摊晾槽,每个槽下面都有鼓风机,在保证自然透风的情况下,按照鲜叶的厚度、叶片巨细,室温顺湿度,灵活利用鼓风机,保证摊晾的水准。

所以,斗记的茶好喝的缘由,我们从这些小细节里窥懂了一二。

炒茶 是体力活更是脑力活

当第一锅鲜叶进入炒茶阶段,所长亲身给我们停止了演示。锅温很高,双手要不竭翻炒叶子,让叶表温度降下来。固然火候巨细与茶叶的嫩度有关,所以每个炒茶员城市配一个副手,专门帮手控制火候。

全部手工炒茶进程凡是需要15分钟左右,很是辛劳,我抬动手机录视频,不到非常钟手就酸到不可。

若何判定炒茶水平?所长拿起一条叶梗,悄悄折断给我们看,假如折断了说明水平不够,没有炒好,假如折了以后不会断韧性好的,说明炒茶适度了。

根基上,勐宋茶山的初制所算得上斗记一切初制所内行工炒茶功力最高、人力装备最好的了。大部分时候,都能保证手工完玉成部大树茶炒茶。同时初制所也配有斗记公用达成机,碰上工作量出格大的时辰,为避免炒茶品格下降,达成机就会派上用处。

斗记的达成机是完全模拟斗记的手工炒茶状态而定制调试的,能只管保证机械和手工炒茶的分歧性。达成机炒茶时,也需要炒茶人一向守在转动的高温达成滚筒机旁边,观察温度和转速的变化,是体力活更是脑力活。任何一点闪失和误差城市影响到炒茶的品格黑白,而这个黑白会一向烙印在普洱茶的生命里。

揉捻 揉出茶叶的分歧本性

炒制好的茶叶,两个工作职员敏捷将其放进竹编簸箕里,热火朝天,紧接着就要用手敏捷把成团状的茶叶解块抖散。降温散热大约一两分钟后,就是揉捻了。这一步对于压力和时候的把控一样会影响到接下来的品格。

对普洱茶而言,分歧地区还有自己习惯的揉捻特征。这就像四川人爱吃辣、江浙人爱吃甜一样,有的地区会揉捻得较紧,有的会揉捻得较松,目标都是为了经过最合宜的揉捻方式让茶叶品格和口感做到最好。

固然,在最大限度保有每个地域揉捻特征的同时,斗记也会对揉捻标准停止标准和和谐,来到达较为同一的品格。

晒青 阳光房里晒个太阳

从收鲜叶到摊晾、炒茶,再到揉捻这一步完成时,大都时辰太阳都已落山。所以晒青这一步,一般会在隔天一早太阳出来时再停止。

工人们先将当天揉捻终了的茶放到竹编的揉捻箩里摊晾。待到太阳出来时,将揉捻箩全部搬到晒青棚,茶叶平平的摊开,起头晒青。

一个风趣的现象是,起初的一些普洱茶,拆开后我们经常能看到谷物、鸡毛什么的,这是由于云南大大都制茶人习惯露天晒青,院子里晒青同时能够还晒着谷物、放养着鸡鸭狗猪。这样晒出来的茶,自然相当原生态。

而斗记自2006年起头做初制所以来,每一个初制所都为茶叶建造了“阳光房”。全部晒青进程都是在有棚有遮挡、只能晒茶的情况里停止,全部地区的卫生要求很高,进一步保证了茶的纯洁和品格。

云南阳光充沛,紫外线强,很是合适晒青。凡是到午时就含水率达标,完成晒青了。

试茶 这是实在的第一泡

晒好的毛茶,称毛晒青或晒青毛茶。那种糅合了阳光和花的气味的茶香,光闻着就很美。

到了这一步,所长会对毛晒青停止试茶。这也是真正意义上的第一泡春茶,完全原滋原味。固然毛茶只是检验这个地区茶叶的初制品格,并不作为制品出品。

经过试茶检验完毛茶的品格以后,所长会把分歧的毛茶做好标志,然后整理装箱同一送精制厂精制去也。

在勐宋茶山,采茶不易,但这里的人们晓得茶,还能采制得邃密。做茶也不易,但大师晓得用点滴的支出和细节的松散保证毛茶的品格,这对峙,让人感动。

线路:告庄——斗记勐宋茶山初制所——告庄

攻略:从告庄到勐宋茶山,自驾需要两个小时,路况波动;上茶山,徒步需要2个多小时。由于山上就餐不方便,我们此次在初制所罗所长家吃的饭,假如想吃大餐,你可以挑选去南糯山四周的茗彦僾伲农庄。

精制 赋予普洱茶更鲜明的性情

和一切茶一样,不管哪杯普洱茶都与其质料本质、风土和工艺息息相关。

假如说前面的茶山之旅让我们晓得了好原材的难能宝贵,体悟了初制是茶叶品格构成的根基关键环节,那末来到斗记勐海精制厂参观的全部流程,则让我们更深入的感受了一把制茶工艺流程细节的不断改进。

各地初制地点完成毛茶建造后,会将毛茶送到精制厂停止毛茶的品格检测与审评验收。经过检测与审评的茶叶会按照现真相况决议其究竟做成名山名寨茶或是拼配茶。再来,经过借助机械和野生对毛茶停止挑选。顺遂经过这关的毛茶会被送到生产线,依次停止称茶、蒸茶、做型、压饼、解袋、质检、烘干、再质检,然落后行饼装、提装、箱装……终极质检及格后,茶叶才算真正完成出品。

全部进程,绝不可是这些个看似简单的工序聚积,它触及20几道工序和你想都想不到的细节。可以说,对细节投入越多,成果就会更好。一切你以为对一饼茶来说该做到的、大概难做到的,斗记都做到了。

这一切的一切,都是为了赋予这饼普洱茶更鲜明的性情。

审评挑选 不断改进

换好白大褂、戴好帽子、穿好鞋套,在厂长的率领下,我们终究进入传闻中的精制厂。表面全部漆成黄色的精制厂特像童话小屋,感受萌萌哒。而厂长就摇身一酿成了这个茶叶童话王国的国王,很有几分气势感。

待参观完全部精制进程,我们都大白了,厂长这类气势感其来有自:那种威望,那种专业,那种松散,你我真的学不会。

这不,从晒青毛茶送来精制厂的第一步品格检测起头,厂长的重要性就展露无疑了。

经历丰富的厂长和工作职员把关,检测各初制所送来的毛茶地区来历、巨细树种及品格与标志能否分歧,同时用仪器检测毛晒青含水量,不合适标准的OUT!固然,这些都是斗记为自己制定的高标准严要求。

检测终了后,几位审评职员与掌门人陈海标起头对毛茶质料停止审评。这个进程间接决议了斗记今年能出品哪些名山名寨茶及拼配茶。

斗记的生普分红两个偏向:一是名山、名寨茶。假现在年某个山头或寨子的茶出格好,收买的量也充足,便可以做名山名寨产物。比如易武山、攸乐山、南糯山、景迈山每年城市生产,而麻黑、老班章、起风寨等名寨茶则不定期生产,一上市常常就是典范。

第二个偏向叫拼配茶。这是按照每个地区的气概分歧及斗记建造主题的分歧,将分歧地区的茶叶拼配出一款品格和口感上佳的茶。比如斗记自2008年今后每一年都有出品的上斗、大斗、玉斗、金斗等,都很典范。近年来,推出了铁饼配方“风花雪月”系列,也备受爱茶人好评和追捧。

毛茶从树上摘下来,只要经过野生流程,就不成避免的会搀杂杂物。所以需要挑选。这一环节借助机械和野生来完成,机械有风选机和色选机,风选机挑选浮尘和毫毛,色选机挑选老黄片、茶梗和石头子。完了野生再挑选一次。斗记在这个步调做得很是严酷,挑选放弃掉的质料也比大大都的企业要多。

过了挑选一步,顺遂经过挑选的毛茶,总算可以分门别类进入仓库了。

压饼包装 精彩绝伦

紧接着就到了制品茶建造工艺环节。工作职员按照分歧的配方,从仓库提取毛茶,进入蒸压车间。

先交由称茶人称茶。按照配方称出质料,一个茶饼357g,称好放到一个布袋里,交给下一步的工作职员停止蒸茶。只见水蒸气从布袋下面蒸腾到上面,到合适的水平后,进入下一步——整形。做型职员将袋子停止整形。在这一步斗记出格增加了一个做型的帮助仪器,可以让整形加倍完善高效。

然后就进入传闻中的石磨压饼环节,成年男人站石磨上180度踩一遍。斗记对压饼进程有分化,会有几个分歧的人去踩,几分钟以后,饼就成型了。除了野生压饼,还有机械压饼:400g紧饼、440g铁饼等,挤压紧致水等分歧。对于斗记来说,分歧水平的紧压饼,会在未来的陈化进程中构成份歧的口感气概。

饼压好后,解开袋子,把压好的饼放到架子上摊晾。然后,工作职员用尺子丈量压好的饼,每一饼的外形和外形能否达标。由于前面的整形进程很是松散,所以这一步相对达标很高,且饼型很是标准和标致。

达标的饼被送入了烘干车间。这里就有点像进入了冬季北方的暖气房,让茶在这样的房间里放置一按时候,最初经过一个丈量含水率的仪器完成含水率检测。经过了这关,这饼茶才算真正具有了出品的资历,可以停止包装了。

介于斗粉都是完善主义者,斗记在包装高低的功夫可谓各个方面精彩绝伦。

首先是质检。是的你没看错,又是质检。检查烘干后的茶饼概况能否毛躁,一些小题目快速批改即修茶,出现大题目间接全数返工重做。

接下来是单品茶纸包装。看看斗记的纸包装,18个比例完全分歧的褶,折完多出来的纸脚还要叠成领带结,斗记也是童贞座的吧。叠好的包装贴上环保贴纸。别小视这贴纸,它可是能频频利用的哦。利用时悄悄揭下来,撬完茶还可以再贴回去。

所谓7饼茶为一提,每一提又会有笋壳提装。每一张笋壳都要经过严酷的质检、清洗和水洗后晒干,确保清洁卫生水平。斗记的笋壳很是标致,每一提笋壳分歧偏向的明亮度是纷歧样的。做笋壳包装的员工也很成心机,需要戴着帽子、手套和脚套才能停止这个步调,绝对是真正意义上的全部武装。

斗记的包装真的只能用周密来描述:一提一小箱,两提一小件,三件一大箱,一个套一个,大箱套小箱。一切箱子全数利用环保食品级材料,每一层都有覆膜。最里面的大箱子上还有气孔(可调理太干和太湿),大幅度缩小南北仓储差别,庇护茶品在这样的迷你仓库内完成干仓转化的进程。

到这一步,出品的茶叶真正完成了吗?别忘了还有最初一次质检,将制品茶送到国家指定的检测机构停止食品平安检测。只要经过了这一步,好了,你可以买来喝了。

茶叶这新鲜的生命,自茶树上摘下,历经初制与精制,被赋予了更饱满的生命与本性。

所谓普洱,是茶亦非茶也,它还是时光,是光阴之浓度,是生命之厚度,是茶人数十年如一日的初心,是你我专心走过的每一步路。

线路:告庄——勐海县——斗记勐海精制厂——告庄

攻略:从告庄到勐海精制厂,自驾需要约1个小时;在精制厂可以参观全部建造进程,请厂长拿今年的好茶一路分享,还可以把你在普洱工艺上题目向厂长就教,午时在精制厂边上出格著名的“玉兰缘”就餐。这是一个院子,种了很多茶树,院子里也种菜,有苦果、葱、小白菜等。午时我们吃了糯米鸭、炒苦果(苦果就是仆人自己种的,口感微苦,但有回甜,和茶还蛮类似),还有当地特点勐海小土豆(一颗只要两个鹌鹑蛋那末大)、土豆粉炖牛肉等。餐馆仆人还现从院子里茶树上摘了新颖的茶叶嫩芽来炒鸡蛋。早晨在勐海县吃的著名的“八千米烤鸡”。

需要出格提醒的是,去茶山观光,天气实在太多变,加上山上山下温差庞大,一定要带好雨具和小外衣。别看版纳平常温度都在30度,我们此次去就是大炎天碰上了下冰雹雪,说来就来。别的,由于茶山之旅几近天天都是从高山到海拔一两千米不停往返,很多人也会有稍微高原反应,比如会耳鸣。倡议遇此情况多吞咽口水和鼓腮来调养耳鼓。

敬告:本篇文章及图片均为茶语网编辑部原创,转载需说明出处,否则势必究查版权义务。

图文丨茶语网编辑部
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