找回密码
 立即注册
月明醉清风居 新手上路
  • 凤凰单枞
  • 茉莉花茶
  • 大红袍
  • 西湖龙井
  • 碧螺春
  • 太平猴魁
  • 普洱茶熟茶
  • 铁观音
最新会员
  • 天茗站长

    天茗站长

  • Xx2017大步向前

    Xx2017大步向前

  • 救救口吃谛

    救救口吃谛

  • 123475053

    123475053

  • 时光正好864

    时光正好864

  • 邵阳铁观音团购

    邵阳铁观音团购

  • 我爱吕洞宾

    我爱吕洞宾

  • 终遇你

    终遇你

  • 殇之褂

    殇之褂

  • 帅鸽路美

    帅鸽路美

  • 小正确蒙

    小正确蒙

  • 糖薇儿的小窝

    糖薇儿的小窝

  • 那些年的人2017

    那些年的人2017

  • 大小姐

    大小姐

  • 御风而行2017

    御风而行2017

红茶有哪些品种?(内含建造流程详解)

3 / 765
月明醉清风居 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
红茶属于全发酵的茶,因茶性温顺,滋味醇厚,香气低垂,深受茶和睦好!

很多人都喝红茶,可是对于红茶的建造工艺和品种,却一无所知,明天小编就给大师解密红茶的建造工艺。

红茶制造工艺

我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、枯燥四个工序。各类红茶的品格特点都是红汤红叶。

萎凋



萎凋是红茶初制的第一道工序,也是构成红茶品格的根本工序。萎凋既有物理方面的失水感化,也有内含物资的化学变化的进程。

萎凋的目标

一是蒸发部分水份,下降茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条;

二是由于水份的散失,细胞膜渗透性增强,内含生物酶逐步活化,引发茶梢中的内含物资的一系列化学变化,如多酚范例的酶促氧化、芳香挥发物资的变化,为构成红茶色香味的特定品格奠基物资变化的根本。

萎凋方式有

室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各类形式的加温萎凋法。今朝,普遍采用萎凋槽萎凋。

02

揉捻



揉捻(切)是功夫红茶和红碎茶塑造优美的外形和构成内质的重要工序。功夫红茶要求外形条索紧结美妙,内质滋味稠密,这取决于叶片卷紧水和蔼细胞构造破坏水平。

揉捻的目标

一是使叶细胞构造经过揉捻后破坏,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为构成红茶独有的内质奠基根本;

二是使叶片揉卷成紧直条索,缩小体形,塑造美妙的外形;

三是茶汁溢聚于叶条概况,冲泡时易溶于水,增加茶汤浓度,构成光芒油润的表面。

揉切是将茶叶经过机械方式激烈解体,凡是采用激烈挤揉、搓揉、锤击、撕切、卷曲等感化方式,将茶叶塑形成份歧外形或分歧巨细的颗粒,是红碎茶加工特有工序。

揉捻方式

今朝普遍采用机械揉捻的方式,如大型的90型双动、单动揉捻机(即揉桶内径为90厘米,下同)。

中型的有65型、55型、50型揉捻机,小型的有45型、30型揉捻机等。

揉切方式

采用转子式揉切机、锤击机、CTC揉切机实现分歧的揉切,其结果也不尽不异,转子机颗粒结紧、光芒油润;CTC颗粒匀整,砂粒型。



03

发酵



发酵是构成红茶色、香、味品格特点的关键性工序,杰出的发酵才能构成较多的茶黄素和茶红素,以及更多的滋味和香气物资。

发酵方式

一般将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,放入发酵箱或发酵室发酵,近年来开辟了一些发酵装备。发酵要把握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

04

枯燥



枯燥是红茶加工的最初一道工序。枯燥采用烘干,一般分两次停止,第一次称毛火,第二次称足火。毛、足火中心需摊凉。

枯燥的目标

一是操纵高温敏捷地钝化酶的活性,制止酶促氧化,使发酵的品格牢固下来;

二是蒸发水份、缩紧茶条、牢固外形、连结足干,有益于连结品格;

三是散发大部分低沸点的青草气味,激化并保存高沸点的芳香物资,获得红茶独有的甜香。象“祁红”突出的“蜜糖香”与在60℃~70℃的温度下渐渐烘焙就亲近相关。

枯燥方式

有烘笼烘焙和烘干机烘焙等。烘笼烘焙是用竹制烘笼,木炭加热烘焙,装备简单,烘茶质量高,出格是香气好,但生产效力低、劳动强度大、能源浪费大、本钱高,不能顺应大范围生产。今朝,一般茶厂均已改用烘干机烘焙。

红茶的品种





一、小种红茶


小种红茶是最陈腐的红茶,同时也是别的红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地域。

1、正山小种:

产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为"星村小种"或"桐木关小种"。

2、外山小种

主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有生产。





二、功夫红茶


1、祁门功夫:

主产安徽省祁门县,与其邻接的石台、东至、黟县及贵池等县也有少许生产。

2、滇红功夫:

滇红功夫茶,属大叶品种型的功夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是我国功夫红茶的后起之秀。

3、闽红功夫:

闽红功夫茶系政和功夫、坦洋功夫和白琳功夫的统称,均系福建特产。

①政和功夫:产于福建政合,按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小叶种制成。以大茶为主体;

②坦洋功夫:坦洋功夫散布较广,主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

③白琳功夫:主产于福建的福鼎,属于小叶种红茶。



4、湖红功夫:

主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。

5、宁红功夫:

主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。

6、川红功夫:

主产于四川省宜宾地域

7、宜红功夫:

主产于湖北省的宜昌、恩施等地域。

8、越红功夫:

主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。

9、浮梁功夫:

主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带,景德镇一带古称"浮梁"。

10、湘红功夫:

主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市,现已被归于"湖红功夫"。

11、台湾功夫:

在台湾的山地、丘陵地域均有生产,以台北县文山地域生产的为上品。

12:江苏功夫:

江苏很多产茶的地方均有生产。

13、粤红功夫:

广东的潮安等地





三、红碎茶


红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地散布较广,遍于云南、广东、海南、广西,首要供出口。

别的,天下很多地方均生产红茶,例如:印度(以大吉岭茶最为珍贵)、东非(以肯尼亚所产最为着名)、斯里兰卡(最着名的是锡兰红茶、印尼(以爪哇岛及苏门答腊为中心。)



接下来和大师说一些相对不错的红茶


一、祁门功夫红茶

中国红茶主如果清饮,您可以感遭到茶自己的醇香味道。功夫红茶是最受接待的红茶品种。最著名的是祁门红茶,也称为祁门功夫。



祁门红茶外形纤细松散,小金黄色,光彩深。沏茶以后,味道浓郁而持久。汤鲜红色,醇厚鲜美,汤底鲜明。香味似兰花。这类香精在国际茶市场上被称为祁门香。香味非常怪异。

二、正山小种红茶

天下上最陈腐的红茶是正山小红茶。它被称为小种,意味着它是稀有和珍贵的。

成果,市场上有很多假茶,当地人给它起起名叫正山小种,就是为了给他正名。

正隐士们用松针或木头熏蒸,它称为烟正山小种。没有烟熏的,它被称为无烟正山小种。



产茶区首要集合在海拔600-1200米武夷山的茶园中,采用传统方式采茶建造。

正山小种条索肥壮,紧结匀整,汤色红艳明亮,香气芳香浓郁,叶底肥厚红亮。

三、金骏眉红茶

金骏眉是正山小种茶的顶级品种。冲泡后,茶色金黄,香气四溢。这茶苦涩鲜美,爽滑可口。叶子底部的外形又小又紧,所以叫做金。

由于新开辟的产物基于峻峭山区的中小型茶树苗,是以期望像马一样开辟新作品,故称为“骏”。

茶的外形像眉毛,“眉毛”常和寿命挂钩,是以称号包括“眉毛”。



四、银骏眉红茶

银骏眉和金骏眉是同时成长的,也是顶级品种。

银骏眉是武夷山国家自然庇护区,收集于古峪前1500-1800米的高度的野生茶芽。

要生产500克银骏眉,一芽一叶子需要上万的标准芽。



银骏眉质地细致,表面是淡黄色的,苗木是尖锐的,色彩是油腻的。

银骏眉经心挑选的正山传统手工艺品的芽和叶。挑选后,条形连结无缺,以功夫红茶类似。

银骏眉碗四周的汤色为绿色,黄色,清色,汤色为金色、清色。香气怪异,浓郁而持久。

它是鲜花和水果的综合香气。它的味道清新甜蜜,回甘持久。

五、铜骏眉红茶

铜骏眉凡是称为赤甘(一芽两叶)。按照开叶的水平,它可以分为小赤甘(未开叶)和大赤甘(开叶)。

铜骏眉也是正山小种。按照茶的质量和采摘的标准,将金,银和铜增加到茶的前面以区分品级。

铜骏眉也是高端品种。品格略低于金和银,但性价比更高。是以,它是骏眉系列的一个风行品种。

六、百瑞香红茶

百瑞香也属于正山小种。它最初发展在武义岩茶产区中,首要制成乌龙茶。

桐木关自然庇护区建成后,茶的质量发生了纤细的变化。用正山族的传统工艺建造的茶叶。

凡是正山小种具有自然花香,但花香不浓。相比之下,百瑞香茶是具有持久香气的高香气品种。

干茶具有典型的纯粹香味,均匀而松散的条状,光彩深,汤色明亮。

红茶不可是中国有,而且在国外,您天天都可以喝到红茶。

一、阿萨姆红茶

产于印度东北海岸的阿萨姆山谷。该地域的阳光激烈,需要种植另一棵茶树以停止适当的庇护。充沛的降雨促进了热带阿萨姆邦大叶茶树的兴旺成长。

6月至7月采摘的秋茶品格最好,10月至11月采摘的秋茶更香。阿萨姆茶外形薄而平,汤中呈深红色和略带褐色,具有淡麦芽、玫瑰香、口感浓的特点,是浓茶,是冬季饮茶的最好挑选。



二、大吉岭红茶

产于印度西北部喜马拉雅山脚下的大吉岭高原。该地域的年均匀气温约为15摄氏度,昼夜温差大,山谷终年布满云雾,这是这类茶怪异香气的首要身分。

5月至6月的2号茶质量最高,被称为“红色香槟”。大吉岭红茶很是高贵。在三月和四月,第一杯茶大部分为绿色,第二杯茶为金色。

汤是橘红色的,精美而文雅,具有最好的葡萄风味和柔嫩度。大吉岭红茶最合适清饮,可是由于茶叶较大,以致于在叫醒时(约5分钟)需要更长的时候才能叫醒。
回复

使用道具 举报

蜜蜜阁楼 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
收藏了
回复

使用道具 举报

蓝毛凤凰都bv 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
很全面,转发学习了
回复

使用道具 举报

梦缘听海焦 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
转发了
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐 上一条 /1 下一条

最好的茶叶都在这里

在这里,你可以找到最好的茶叶

多维度在线交流 新房独家优惠 线上预约线下线上

扫码下载APP
免费赠送红包