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中国一切茶叶分类大全,爱好品茗者必收藏

11 / 197
鸟大不足维奇鸟w 发表于 2021-7-18 05:17:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国茶文化广博精湛,源远流长。在冗长的历史成长进程中,我国历代茶人富有缔造地开辟了各类百般的茶类,外加茶区散布普遍,茶树品种繁多,制茶工艺不竭革新,构成了丰富多彩的茶类。现在朝天下上还没有同一标准的分类方式,有的按照制造方式分歧分别,有的按照茶叶外形来分别,有的按初、精制情况分别。

固然,在众多的茶类分别中,应用最普遍、最威望、认知度最高确当属中国六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

绿茶


绿茶是我国产量最多的一类,全国有18个产茶省,首要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等,我国绿茶花色品种之多居天下之首,占天下茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的根基工艺流程分达成、揉捻、枯燥三步调。

达成方式有加热达成和热蒸达成两种,以蒸青汽达成制成的绿茶称“蒸青绿茶”。枯燥以终极枯燥方式分歧有炒干、烘干和晒干之别,终极炒干的绿茶称“炒青”,终极烘干的绿茶称“烘青”,终极晒干的绿茶称“晒青”。多年来的研讨发现,众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

        中国绿茶十台甫茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、承平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。



红茶


红茶根基工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、枯燥。红茶红汤红叶的品格特点主如果经过“发酵”构成的。所谓发酵,实在质是茶叶中本来无色的多酚类物资,在多酚类氧化酶的催化感化下,氧化今后构成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这类色素一部分能溶于水,冲泡后构成了红色的茶汤,一部分不溶于水堆集在叶片中,使叶片酿成红色,红茶的红汤红叶就这样构成了。

我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶,今后成长演变发生了功夫红茶。1875年,功夫红茶建造方式由福建传至安徽祁门一带,继而江西、湖北、四川、台湾等省大力成长功夫红茶。功夫红茶是我国传统的出口茶类,远销东欧、西欧等60多个国家和地域。

产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬外洋,享有盛誉。        中国著名的红茶还有湖北宣红、四川川红等。

市场上首要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋功夫、汪洋功夫等。



青茶


青茶也叫乌龙茶,属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶,其外形光彩青褐。



乌龙茶


乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,传统工艺的乌龙茶,叶片中心呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红,有自然花香,滋味浓郁,具有怪异的神韵。乌龙茶首要产自福建、广东、台湾三省,因品种上的差别,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。

闽北乌龙:产于福建省武夷山一带,首要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。

闽南乌龙:闽南是乌龙茶的起源地,由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶,最著名、品格最好的是安溪铁观音。

广东乌龙:首要有广东潮州地域所产的凤凰单枞和凤凰水仙最著名。

台湾乌龙:首要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。

黑茶


黑茶的根基工艺流程是达成、揉捻、渥堆、枯燥。黑茶一般质料较粗老,加上制造进程中常常聚积发酵时候较长,因此叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶首要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各类紧压茶的首要质料,各类黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族平常生活的必须品,有“宁可一日无食,不成一日无茶”之说。

黑茶因产区和工艺上的不同有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。



白茶


白茶属稍微发酵茶,根基工艺进程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种,如福鼎大白茶,芽壮多毫,制成的制品茶满披白毫,非常素雅,汤色平淡,味鲜醇。        具有自然香味,茶分大白、水仙白、山白等类,故名白茶。其中以银针白毫,最为宝贵,特点是遍披红色茸毛,并带银色花泽,汤色略黄而滋味甜醇。


白茶首要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。

市场首要的白茶有白毫银针、白牡丹等。



黄茶


黄茶的加工工艺为达成、揉捻、闷黄、枯燥。黄茶品格特点是“黄汤黄叶”,这是制茶进程中停止闷堆渥黄的成果。

黄茶首要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。

以上是中国的六大茶类,以这些根基茶类作质料停止再加工今后的产物统称再加工茶类。首要有花茶、果味茶、药用保健茶等。总之,中国茶类繁多,消耗者可以连系自己的爱好和分歧的季节,挑选合适于自己的茶。

别的茶叶种别:

花茶:

花茶是制品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为首要产地。苏州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,属浓香型茶,茶汤醇厚,香味浓郁,汤黄绿,美味持久。


砖茶:

砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等质料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。首要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶,首要销售边陲、牧区等地。

各类茶类履历了冗长的成长进程。周代:茶鲜叶晒干或阴干收藏,与现在白茶制法不异;东汉:茶鲜叶捣碎制成饼茶;唐代:茶鲜叶先蒸后捣碎,制成团块茶,因技术把握分歧,出现了黄茶、绿茶和黑茶;北宋:发现蒸青散茶;南宋:发现炒青散茶;明代;发现红茶制法;清代:发现青茶制法。至此分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
据不完全统计,全国名优茶多达千种,其中获得省级以上名茶称号的有四百多种。名优绿茶品种最多(产量占名优茶总产量的80%以上,其次是青茶和白茶,在再次为黄茶,黑茶最少。

名茶首要外形有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九大类);配合特点是:茶树品种良好,质料细嫩,采摘邃密,加工精湛,形质优异,气概怪异。

茶首要可以按以下几种方式分类:

按茶的色彩分类

按茶叶的发酵水等分类

按焙火水平来分类

按采茶的季节分歧分类

按萎凋水等分歧来分类

我们在茶叶商铺总是见到五花百门的茶叶称号,使人头昏眼花。实在称号多样化是各产茶地及各产茶商决心酿成的。有的按照茶叶外形的分歧而命名,如珠茶、银针等等;有的连系产地的山水胜景而命名,如西湖龙井、普陀佛茶等等;有的按照传闻和历史故事见命名,如大红袍、铁观音等等。

按茶的色彩分类

虽然中国茶叶的分类尚无同一的方式,但比力科学的分类是根据制造方式和品格上的差别来分别的,出格是按照各类茶制近中茶多酚的氧化聚合水平由浅入深而将各类茶叶归纳为六大类,即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。这六大茶类被称为根基茶类。

绿茶

炒青绿茶:

眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...)

珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)

细嫩炒青(龙井、风雅、碧螺春、雨花茶、松针...)

烘青绿茶:

普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...)

细嫩烘青(黄山毛峰、承平猴 、华顶云雾...)

晒青绿茶:(滇青、川青、陕青...)

蒸青绿茶:(煎茶、玉露...)

白茶:

白叶茶(白牡丹、贡眉...)

黄茶:

黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)

黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)

黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)

青茶:

闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)

闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)

广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)

台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)

黑茶:

湖南黑茶(安化黑茶...)

滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)

红茶:

小种红茶(丘山小种、烟小种...)

功夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...)

红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

再加工茶类:

用这些根基茶类的茶叶停止再加工,如窨花后构成花茶、蒸压后构成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形功效味茶、加入中草药构成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。是以再加工茶类也有六大类,即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
铁观音

花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、木樨茶...)

紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...)

萃取茶(速溶茶、稀释茶...)

果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...)

药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)

含茶饮料

按茶叶的发酵水等分类

墨绿(俗称茶菜)从采摘下来到杀菁这段时代内,在日光萎凋(或热风萎凋),“室内萎凋与搅拌”等进程中,发酵就一向在停止,为了合适各地的习惯而可分红不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类,与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。

茶叶中发酵水平的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵水平大约红茶 95%发酵,黄茶 85%发酵,黑茶 80%发酵,乌龙茶 60~70%发酵,包种茶

30~40%发酵,青茶 15~20%发酵,白茶约 5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部分发酵。



国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。

1. 发酵茶(学名:绿茶类):

龙井、碧螺春、明前虾目(别名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

2. 半发酵茶(部分发酵茶)(学名:青茶类):

a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b. 重发酵茶:乌龙茶。

留意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。实在的“乌龙茶”则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,但是俗称之乌龙茶实在皆已混淆。

3. 全发酵茶(学名:红茶类):

按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)

按外形分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

4、后发酵茶:(学名:黑茶类)

普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。



按焙火水平来分类

发酵水平的分类在说明茶叶的整体学称与各类茶的归属,而依茶菁焙火的「次数实时候」的是非来说明半发酵茶的俗称。

焙火水平──俗称

轻 火──生茶

中 火──半熟茶

重 火──熟茶

所谓的青茶类系泛指半发酵茶,所以青茶可依发酵与焙火水平的分歧,而制成俗称的生茶或熟茶;也就是说一样是冻顶茶,假如发酵、焙火重些便可类似熟茶,反之,是生茶或半生茶,只是各类茶皆有其习惯制成的特别风味而已。

按采茶的季节分歧分类

茶随着自然条件的变化也会有差别,如水份过量,茶质自然较淡;孕育时候较长,接管六合赐予自较豊腴,所以随着分歧季控制造的茶,就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等分歧。

春季温度适中,雨量充分,加上茶树经半年冬季的疗养生息,使得春梢芽叶肥硕,光彩翠绿,叶质柔嫩,出格是氨基酸及响应的全氮量和多种维生素,不单使春茶滋味新鲜,香气蹭鼻,富保健感化。

夏日天气酷热,茶树新梢芽叶发展敏捷,使得能消融茶汤的水浸出物含量相对削减,出格是氨基酸及全氮量的削减,使得茶汤滋味、香气多不如春茶激烈。

由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高,不单使紫色芽叶增加,光彩纷歧,而且滋味较为苦涩。

春季天气条件介于春夏之间,茶树经春夏二季发展、摘采,新梢芽内含物资相对削减,叶片巨细纷歧,叶底发脆,叶色发黄,滋味、香气显得比力和蔼。

冬茶、秋茶采完天气逐步转凉,冬茶新梢芽发展缓慢,内含物资逐步聚积,滋味醇厚,香气浓郁。

a.春茶:俗称春仔茶或头水茶,依光阴又可分早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶(孕育与采摘期:冬茶采摘竣事后至5月中旬,所占总产量比例:35%)

b.第一次夏茶:头水夏仔或二水茶(5月下旬至6月下旬,17%)

c.第二次夏茶:俗称六月白、巨细暑茶、二水夏仔(7月上旬至8月中旬,18%)

d.第一次秋茶:秋茶(8月下旬至9月中旬,15%)

e.第二次秋茶:白露笋(9月下旬至10月下旬,10%)

f.冬茶:冬片茶(11月下旬至12月上旬,5%)

一般人多喜春茶,价格也较高,但并非每种茶都以春茶最优,如乌龙茶就以夏茶为优,红茶亦然,因夏日气温较高,茶叶中的儿茶素等合量较多,茶芽也较肥大,白毫稠密。

按萎凋水等分歧来分类

萎凋,是茶叶在达成之前消失水份的进程,分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋纷歧定会发生发酵,制茶进程中,静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂发生化学变化则将不会激发发酵现象。

一般而言绿茶是不萎凋不发酵;黑茶则是不萎凋后发酵;而黄茶是不萎凋不发酵(黄茶是达成后闷黄再补足发酵的);白茶为重萎凋不发酵;青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部分发酵茶。

各类茶类的特点

绿茶:茶干色绿,清汤绿叶,具幽香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。

红茶:红汤红叶,光彩黝黑油润,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

青茶:乌龙茶:外型条索细弱,光彩青灰有光,茶汤金黄,香气芬芳芳香,花香明显,叶底绿叶红镶边。

铁观音:外型条索圆结,呈螺旋状,颗粒重实,光彩砂绿,茶汤金黄,花香明显,滋味进口微苦后转甘,耐冲泡。

白茶:毫色雪白,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。

黄茶:黄汤黄叶,大都芽叶细嫩,显毫。

黑茶:光彩黑褐,汤色橙黄至暗褐色,有松烟香。
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波板糖霞似 发表于 2021-7-18 05:17:13 | 显示全部楼层
茶叶是个好东西,应该适当的喝点茶!本人现在只喝白开水,从不喝茶,也不喝白酒及饮料等,等有机会也买点茶叶!在前几个月,我们这里有位退休的老人,他说他听卖茶叶的说,一斤茶叶的成本也就是几毛钱!我想这是不可能的事情,光是茶业的成本费,就不止这么点的钱!
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ypncz41 发表于 2021-7-18 05:17:24 | 显示全部楼层
请懂行的说一说,要洗一遍再喝的茶有哪些?
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蚌埠铁观音茶具 发表于 2021-7-18 05:17:57 | 显示全部楼层
小编很费心!总体感觉不错!有几点想法和看法供参考完善:
文章对六种茶的子分类不夠细.严谨程度稍欠!应该把各种分类分篇单写,一篇一种茶,尽可能穷尽细分,把特点都写出来!
中国的茶历史茶文化,历史悠久底蕰厚重,很多东西应该有继承并发扬光大!连基本常识都不具备何以继承光大?有能力就应该尽份责任!
在茶的分类上我主张以制作工艺分类比较科学,也比较好界定!也因各种茶的独特工艺成就了不同茶的风味和特点!如黄茶的闷!不闷不黄!铁观音的摇青,没有摇青,就没有“绿叶红镶边”!岩茶的炭焙,不焙就没有“火”香等等!
我只是一个喜欢渴茶之人!一知半解的乱说,见谅!
期待好文!
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爱最爱我爱的 发表于 2021-7-18 05:18:06 | 显示全部楼层
居然没有普洱茶
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清荼蘼荼iq 发表于 2021-7-18 05:18:54 | 显示全部楼层
居然没有王老吉跟加多宝凉茶
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kikykikykiky 发表于 2021-7-18 05:19:14 | 显示全部楼层
怎么没有老音茶?
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扣我2703270151 发表于 2021-7-18 05:19:41 | 显示全部楼层
居然没有安吉白茶?
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迷人不及你亚 发表于 2021-7-18 05:19:55 | 显示全部楼层
绿茶类属不发酵类
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冷丫头abc 发表于 2021-7-18 05:20:32 | 显示全部楼层
铁观音算什么茶?没说清楚吧
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