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白瓷盖碗喝白茶,确认过眼神,你是懂茶人

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克拉玛依铁观音 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
“茶滋于水,水籍于器”


国人对品茗这件事有着细致的行为讲求,古有斗茶、点茶活动,今有各类百般的茶会和雅集。民国文人周作人就已经感慨地说过:
品茗当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。
从古至今,可见人们对茶自己具有色香味形的追求。那末白茶不揉不炒,生于山野,若何才能泡出一杯美味的白茶呢?




鲁迅师长在《品茗》一文中曾这样写道:
喝好茶,是要用盖碗的。公然,泡了以后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。


梁实秋在《喝好茶 往事如烟》中写道,有人从大陆返回台湾时,带给他一只三十多年前天天利用的瓷盖碗。梁师长一睹此旧物,勾起昔日苦衷,不由黯然,又不由感慨:盖碗究竟是最好的茶具。






盖碗,是一种上有盖、下有托,中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含六合人和之意。盖碗最多见的是白瓷盖碗,磁器胎质精密,釉厚。
用盖碗沏茶,不会串味,便于出汤适用性强;翻开盖碗,沁民气脾的茶香劈面而来,观赏起茶叶和汤色也别有一番情味;前品德大碗茶时,不必全揭盖,只需半张半合,茶叶既不进口,茶汤又可渐渐沁出,甚是舒服。




盖碗的挑选
白茶不但香气和口感很有魅力,同时还合适观赏。茶汤、叶底有白茶怪异的美感,也是辨别一份茶叶黑白的路子之一。
泡白茶,可挑选色彩较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的挑选。别的挑选的盖碗、茶杯,杯壁不能太厚,利于散热,这样不轻易被烫到。盖碗外形以选肚大杯高招为好,较为聚香。




茶叶的挑选
白茶分为分歧的品级,比力适适用盖碗泡的白茶,有白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针用玻璃杯泡更合适观赏。








用水的挑选
陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水,也就是大师讲的山泉水,因其是“死水”、“软水”,泡出的茶汤口感较好。
其次,矿泉水和纯清水也可作为挑选,但以矿泉水为佳。水以刚煮沸起泡为好,茶汤香味皆佳;水不宜沸腾太久,即前人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,沏茶鲜爽味便大为减色。




水温的把握
冲泡白牡丹时可选用95度左右的水,采用“低冲环圈式”的方式沿着杯壁缓慢注水,不要将水间接浇到茶叶上,免得烫伤芽头,让其自然伸展,内含物资缓慢开释。
而陈年寿眉耐煮耐泡,可利用100度的滚水,惟有滚水能充实激起内在物资。




投茶量的把握
用盖碗泡白茶,一般5克。早晨和晚间沏茶,可以减至3克,口感较为平淡。假如品茗的人多,可以调剂到7-8克。




出汤的把握
出汤的把握,首要有两点,一是时候,二是沥干,都与口感亲近相关。整体来说,出汤的时候,润茶越快越好。然后随着泡数的增加,出汤时候会越长。别的,用盖碗泡白茶,出汤时,只管把茶汤沥干,避免对下一沏茶汤的口感影响。
沏茶的方式不能混为一谈,要一视同仁,因茶而异。口胃淡的人,水温可以低些,投茶少些,出汤快些;采摘老的茶、年份久的茶,水温可以高些,出汤慢些。
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批发市场居 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
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花雨夜364 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
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