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中国福建红茶的成长过程及其品格特征

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很潇洒的网名很d 发表于 2021-5-8 15:47:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
雨雾围绕的桐木关

桐木关菜茶发展情况
红茶是近代天下各类茶中产销量最大的一类茶,约占天下茶叶消耗及贸易总量的80%以上。中国事茶的故乡,也是天下红茶的起源地。天下列国的红茶都起源于中国。中国红茶品种较多,产地较广。有中国独有的功夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。本文简介中国福建省独有的小种红茶与三个功夫红茶的成长过程及其品格特征。

一、小种红茶

小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种之“正山”,乃表白是实在的“高山地域所产”之意。正山小种红茶原产于中国福建省武夷山市星村镇桐木村及其周边邵武市的光音坑、光芒县的干坑、司前、建阳的坳头,以及江西铅山县的石陇乡,范围达600平方千米。其他地方生产的小种红茶,统称外山小种。同时为了区分其他正山地域所产的红茶,产于武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶,特冠以“武夷正山小种红茶”。

1.武夷正山小种红茶的成长过程

正山小种烟熏青楼

熄灭的松木

从青楼取出的一撮正山小种

品味刚做好的正山小种
起源于福建武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶,出现的期间约在明末的l567年—16l0年之间,是天下红茶的鼻祖。自1610年由荷兰人运往欧洲起,至今已有近400年的历史。关于小种红茶最早的记录是《清代通史》。该书卷二第847页载:“明末崇祯十三年红茶(有功夫茶、武夷茶、小种茶、自毫等)始由荷兰转至英伦。”功夫红茶与小种、白毫都是武夷红茶的品种,这段记录表白小种红茶的称号在明崇祯十三年(1640年)前已出现。1640年正山小种红茶由荷兰人传入英国今后,英国人赋予红茶文雅的形象及丰富华丽的品饮方式,持久以来构成了内在丰富的红茶文化,更将红茶推行成国际性的饮料。作为红茶泉源的正山小种红茶初次翻开了中国茶叶的天下市场。

武夷山市星村镇桐木村东北五千米处的江墩、庙湾自然村是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。当地江姓家属世代经营茶叶,其24代(约500多年)传人江元勋报告其家属传播有红茶发生的故事:约在明未某年时值采茶季节,一支军队途经庙湾时,占驻茶厂,进厂的青茶,没法实时烘干,所存青茶由于积存发酵,酿成了黑色,并发生了特别的气味。厂主心急如焚,把茶叶搓揉后,赶紧用锅炒和松柴烘干,略加筛分拣剔,便装箱运往福州,托洋行试销。不意这类特别香味的小种茶,竟引发外商的爱好,赢得了很多人的爱好。因而外商年年订购,今后小种红茶风行一时。

2.武夷正山小种红茶主产地得天独厚的自然情况

武夷正山小种红茶主产职位于武夷山市星村镇桐木村一带,地处武夷山脉之北段,阵势高峻,均匀海拔在700米~1200米之间。年降雨量丰沛,在2000毫米左右,而且首要散布在3月—10月茶树发展最兴旺的季节。春夏之间,整天云雾围绕,年雾日多达120天,年均匀相对湿度在80%左右。一年四时温度变幅小,全年均匀气温在11℃-18℃。昼夜温差大,白天温度较高,有益于茶树光合感化的停止,可以分解较多的有机物资。夜晚温度较低,,茶树呼吸感化较弱,可削减茶树营养物资的消耗,有益于茶叶品格的营养物资的堆集,为优良茶叶奠基丰富的物资根本。该地域土质肥沃,又有客土加深土层种植茶树的习惯,是以茶蓬茂盛,叶质肥厚嫩软。优越的生态情况与怪异的茶树种植技术,孕育了武夷正山小种红茶的优良鲜叶质料。

3.武夷正山小种红茶怪异的加工工艺及其品格特征

正山小种红茶的加工工艺怪异,包括:鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--过红锅(达成)--复揉--薰焙等六道工序。

正山小种红茶外形条索肥实,光彩乌润,泡水后汤色红亮,香气浓郁,滋味醇厚,具有怪异的高山韵和桂圆干香味。特别是经过松茗熏焙后的烟正山小种红茶加入牛奶,茶香味不减,构成糖浆状奶茶,液色更加灿艳。19世纪70年月运销欧美列国,年产2.4万担之多。后因战事频仍,产量逐减,至1948年只要30担。50年月后才获得规复和成长,出格是近几年来,经过各级政府与有关部分的尽力,以及正山小种红茶怪异工艺传承人江元勋等企业家的经心建造,正山小种红茶又获得规复和成长。其怪异的品格风味正被越来越多的国内外消耗者熟悉和喜好。

二.功夫红茶

功夫红茶是中国独有的红茶,也是中国传统出口商品。功夫红茶的加工工艺包括:鲜叶--萎凋--揉捻—解块--发酵—烘焙等五道工序。中国17个省前后生产功夫红茶。中国功夫红茶产地广、品类多。按产地命名的有闽红功夫(产于福建省的功夫红茶,含坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫)、滇红功夫、祁门功夫、宁红功夫、宜红功夫、川红功夫、湘红功夫、台湾功夫、越红功夫、江苏功夫及粤红功夫等。按品种分为大叶功夫和小叶功夫两种,大叶功夫茶以乔木或半乔木茶树鲜叶为质料制成,又称“红叶功夫”, 以滇红功夫及政和功夫为代表。小叶功夫茶以灌木型中小叶种茶树鲜叶为质料制成,光彩黝黑,又称“黑叶功夫”。闽红功夫茶系坦洋功夫、政和功夫、和白琳功夫等三种功夫红茶的统称,均系福建特产。三种功夫红茶产地分歧、品种气概分歧,但各自具有自己的消耗爱好者,耐久不衰。

1.坦洋功夫红茶

坦洋功夫红茶产地散布较广,主产于福建省福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋功夫红茶起源于福安境内白云山麓的坦洋村。相传清咸丰、同治年间(公元1851~1874年),坦洋村有胡福四(别名胡进四)者,试制红茶成功,经广州运销西欧,很受接待,尔后茶商纷纷入山求市,相继而来并设洋行,四周各县茶叶亦渐云集坦洋,坦洋功夫名声也就风行一时,自光绪六年至民国二十五年(公元1881年~1936年)的50余年,坦洋功夫每年出口年均上万担,其中1898年出口3万余担。坦洋街不敷一千米长,却设茶行达36家,雇工3000余人,产量2万余担。收茶范围上至政和县的新村,下至霞浦县的赤岭,方圆数百里,境跨七、八个县,成为福建省的首要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南来等二十余个国家与地域,每年收外汇茶银百余万元。那时民谚云:“国家大兴,茶换黄金,船泊龙凤桥,白银用斗量。”1937年张天福师长开办的福安茶业改良场(现为福建省农科院茶叶研讨所)以机械取代手工建造的坦洋功夫红茶,以每50千克75两银圆卖给英商,创历史最高价,颤动了茶叶界。后因抗日战争爆发,销路受阻,生产亦遭严重破坏,坦洋功夫红茶产量锐减。50年月中期,为了规复和进步坦洋功夫红茶的产量和品格,前后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂,实行机械化制茶,引进并滋生福鼎大白茶、福安大白茶、福云等良好茶树品种,1960年产量增加到5万担,创历史最高水平。后因茶类结构的变更,由“红”改“绿”,坦洋功夫红茶所剩无几。近十几年来,经产地政府及有关部分的尽力,坦洋功夫红茶又获得规复和成长。

坦洋功夫红茶外形颀长匀整,带白毫,光彩黝黑有光,内质香味清鲜甜和,汤艳丽呈金黄色,叶底红匀滑腻。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产功夫红茶,香味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产功夫红茶色鲜明,条形秀丽。早在1915年,福安商会选送的坦洋功夫红茶就获得巴拿马承平洋展览会金奖。近些年又屡次获得国际及省内外名茶金奖等殊荣。

2.政和功夫红茶

建造于1989的政和功夫,收藏于政和瑞茗审评室

建造于1996的政和功夫,收藏于政和瑞茗审评室
政和功夫红茶创制于19世纪中叶,产区以闽北的政和县、松溪县为主,浙江的庆元地域所产红毛茶,亦集合政和县加工。政和县全县山岭堆叠,丘陵升沉,天气温顺,雨量充分,年均匀气温为18.5摄氏度,年降雨量为1600毫米以上,茶园多斥地在缓坡处的森林迹地,土层深厚,微酸性,茶树发展茂盛。

政和功夫红茶按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大功夫红茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,光彩乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味稠密,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。高级政和功夫红茶以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,是以毫心显现,香味俱佳。一经问世,即享盛名。壮盛期间产量达万余担。上世纪60年月后,因改制绿茶,仅连结少许生产,年产约800担。近几年来,经产地政府及有关部分的尽力,政和功夫红茶又获得规复和成长。

3.白琳功夫红茶

白琳功夫红茶创制于19世纪50年月,主产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北,与浙江邻接,阵势较高,群山叠翠,岩壑争奇,茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂,芽毫雪白晶莹。闽、广茶商在福鼎经营加工功夫茶,广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶,集合白琳加工,白琳功夫红茶由此而生。20世纪初,福鼎“合茂智”茶号,充实发挥福鼎大白茶具有茸毛多、抽芽早、产量高的特点,精选细嫩芽叶,制成功夫红茶,外形条索紧结纤秀,含有大量的橙黄白毫,具有鲜爽愉悦的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,气概怪异,在国际市场上很受接待。

三.让中国红茶再度红遍天下

红茶是近代天下各类茶中产销量最大的一类茶,约占天下茶叶消耗及贸易总量的80%以上。而中国今朝红茶的生产与销售现状,与天下红茶的鼻祖职位极不相当。早在上世纪八十年月,茶界泰斗张天福师长就大力呼吁要保存福建独有的小种红茶与功夫红茶的生产。近几年来,为了规复和进步福建省独有的小种红茶和功夫红茶的产量和品格,各级政府高度重视,增强带领,大力扶持。宁德市政府把重振“坦洋功夫”这一百年老字号品牌,作为近几年的一项重要使命。2007年坦洋功夫红茶申报国家地理标志产物获得成功,福安市政府制定出台了《坦洋功夫红茶国家地理标志产物庇护治理法子》,明白标准产物资量标准,增强产物资量治理。在张天福师长的激励下,2004年7月福建元泰茶业有限公司在福安设立“坦洋功夫茶叶基地”,依托福建省农科院茶叶研讨所的科技上风,利用该所选育的高香型乌龙茶新品种,专心研制推出一系列优良功夫红茶。前后在福州、银川等地设立分公司和红茶屋,并经常与媒体联办“红茶文化”征文品茶活动,尽力打造品牌,宣传推介中国红茶。

第29届奥运会在中国北京的成功举行,向天下展现了中华民族五千年厚重的历史文化内在。同时奥运圣火也扑灭了中国茶民气中的一个胡想----让中国红茶再度红遍全球。

作者:陈荣冰

来历:福建省农科院茶叶研讨所、院科研处

参考文献

1.陈宗懋,《中国茶经》p213-219(施兆鹏),上海文化出书社,1992年;

2.邹新球,《武夷正山小种红茶》,中国农业出书社,2006年。
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