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茶之路:武夷岩茶的地土之香

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陕西铁观音直销 发表于 2021-5-8 13:23:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
图为:武夷山马头岩的茶山。马头岩以形似马头而得名,主产肉桂,茶气微弱,俗称“马肉”。远看似从石头缝中长出来的屋子,为磊石道观地点。

到达武夷已是5月初,武夷岩茶在春茶中开采最迟。全国的春茶都在抢早,甚至正月里就开采。武夷茶却必须等到新梢叶片展开到近乎手指长的中开面,才能采制。70年前史料记录,九龙窠那几棵大红袍茶树头采是5月17日。现在普遍提早,我们正遇上做茶最忙的时辰,好几位茶友都道歉说不能伴随,因连日彻夜达旦赶制,体力和精神都极端透支。一面是五一长假游人如织,一面是景区内外巨细茶厂整夜飘出茶香。只要23万生齿的武夷山,几近一切的人不是在做旅客买卖,就是在做茶。

和武夷人说茶,常常会提起宋代北苑贡茶典故,及龙凤团茶等等。“茶之路”走过的雅安蒙顶、宜兴阳羡、长兴顾渚,都是唐代御贡。因天气转冷、战乱引发的茶园凋敝等等,北宋贡茶中心转置闽北,焙所设在离武夷山100千米左右的建瓯,在建阳和武夷的遇林亭烧制斗茶用的建盏。这是闽北茶最壮盛光辉的年月,连宋徽宗赵佶也亲身写茶书《大观茶论》。从诗文中可知武夷茶亦属入贡建茶,但并非彼时中心。先蒸后榨汁研细,再压形成饼入焙烘干的工艺,根基是蒸青绿茶制法,和现在的岩茶也相去甚远。元代起头在九曲溪边设御茶园,官焙算是正式转移到武夷,做的还是蒸青团茶。

乌龙制法起源何处,闽北闽南各有说法。“岩茶”二字在康熙年间释全超所作《武夷茶歌》里已出现,而康熙末年,隐居在大王峰下的王草堂写《茶说》,已有采后晒青,摊而摇,等香气发散再实时加以炒焙的记叙,这类制茶法延续至今,没怎样变过。

访岩茶,首先要了解“岩”字。闽北多山,从福州一路行来,福鼎太姥山,政和的鹫峰山脉,高峻秀气,各有胜景,让我们的眼睛舍不得分开车窗。但是一进武夷境内,气象又为之一变。大王峰、三菇石,一座座黝黑高峻的山岳,隔着一条崇阳溪,就在城区的人世炊火旁拔地而起。原本极尽粗粝的丹霞岩体,浸润在山间溪涧和雨雾里,生出层层叠叠的青苔、野草、灌木和茶园。将粗犷与秀气连系得这般完善,武夷在“茶之路”上当居首席。

前人在山岩间种茶,代代相传,自然总结出什么地方种的茶味最好,什么地方要差一点。乾隆年间任崇安县令的刘靖《片刻余闲集》记曰:“武夷茶……其生于山上岩间者,名岩茶;其种于山外地内者,名洲茶。岩茶中最高者曰老树小种,次则小种,次则小种功夫,次则功夫,次则功夫花香,次则花香……”嗣后“岩茶”再分为“正岩”和“半岩”。

传统上三坑两涧,即慧苑坑、牛栏坑、大坑口及流香涧、悟源涧流域,称正岩(大岩),九曲溪边所出称洲茶,两者之间称半岩。几十年来扩大种植,则焦点景区70千米范围内,三十六峰九十九岩生产,皆可称正岩。曩昔只能叫“外山”的曹墩、星村等地,也能叫半岩了。

武夷隐士把茶园叫“山场”,正岩产区,称作“岩上”。曩昔正岩山场,都是天心岩茶村村民祖祖辈辈在山岩间开垦出来。1999年为了申报天下遗产,村民个人迁出,山场却还是各家各户的。这些年来岩茶价格渐高,谁家有块岩上山场,足可保证富足。山坡峻峭,岩石坚固,坑谷经常只要细细一条高山。先辈茶农,想出垒石块为梯台,担土填地,层层种茶的种植法。经年累月,也培养武夷山间石壁梯台层层相叠的茶园胜景,因山势而建,有的只能种几棵茶树,恍如盆景。在这类梯台式茶园中发展的茶树,根系深入岩石风化而成的砾壤,表层则年年填补新土,充作肥料。水多而不留水,加上植被葱茏,阳光漫射,正是合适茶树发展的绝佳风土。

这些岩上山场,都在公路不能到达的深处,每到茶季,茶农早晨即用皮卡车输送江西等地来的采茶工入山,再徒步跋涉到茶园采茶。还有壮年挑茶工将所采茶叶挑出,扁担前后两筐,近两百斤,天天往返四五趟。我们什么都不背,走三坑两涧马头岩,尚且气喘吁吁,在窄陡处让道,真为挑茶年老们捏把汗呢。

岩上出来的茶,比半岩区值钱,首要贵在“岩韵”上。和凤凰高山茶的“山韵”类似,对正岩茶“岩韵”的讲解,也玄而又玄。武夷山茶科所老所长陈德华对此有俭朴的了解。他以为一言以蔽之,岩韵就是武夷山茶树品种在正岩产区内的“地土香”,这是专门针对岩上茶的评价用语,对外山茶没成心义。

以香气特征明显的肉桂为例,1986年茶科所做了实验,用同一天分歧山场采来的肉桂鲜叶,由同一位徒弟建造,停止对照。成果正岩区内各山场各有特点但区分不大,而半岩区的星村所产则区分很大,不能用“岩韵”来评价。(未完,本文摘自生活月刊《茶之路·闽东闽北篇》,作者:茶小隐,摄影:马岭)

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