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武夷山的山场详解,干货常识全在这了

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池州铁观音官网 发表于 2021-5-8 12:51:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
武夷山:“岩岩有茶,非岩不茶”。

山场主如果茶园因土壤和微域小天气而引发的茶叶品格上的差别;

正如安溪铁观音有内安溪和外安溪之分;

西湖龙井也有“狮、 云、 梅、龙、 虎” 五“个字号;

武夷岩茶正岩和半岩、洲茶之分;


1.武夷山山场构成的缘由

一、微域小天气

武夷山地形以丘陵、山地为主,由于地壳变更,构成了大巨细小的单斜山或单斜断块山,山脉走向大致为东北-西南走向,即三十六峰、九十九岩。

武夷山天气湿热,加上地形、山脉走向、山之阴阳、山之坑涧等缘由,形成了各个山场间天气的差别,为岩茶的发展供给了分歧的天气情况;

二、土壤

正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差别不大,但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差别明显,间接致使了茶叶的品格差别。

由于地形微风化的感化,对茶叶发展和品格较有影响的钾元素岩坑谷最多,锰、磷等元素则由山顶残积母质向溪阶逐步增强。

分歧产地墨绿中香气成份中有不异的物资,也有独占的香气物资,且同一香气成份含量及比例分歧,从而表示出分歧土壤香;

武夷山茶园土壤分类;茶坛土;岩丘红土;黄土;冲积土


2.武夷岩茶国家标准产区分别

武夷岩茶产区按原材料地域分歧分别为二个产区;

武夷岩茶名岩产区为武夷山市风光区范围,区内面积70km2,

即:东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围;

武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地域;

武夷岩茶名岩产区

以著名的“三坑两涧两窠”——慧苑坑、大坑口(倒水坑)、牛栏坑、流香涧、悟源涧、竹窠、九龙窠”为代表,还有慧苑岩、天心岩、马头岩、三仰峰、水帘洞等。

土壤含砂砾量较多,土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右,土壤通气性好,有益于排水,且岩谷陡崖,夏日日照短,冬挡凉风,温变的年较差和日较差均略小于外界。

谷底渗水细流,四周植被条件好,土层厚,富钾、锰,土壤酸度适中,土壤多砾质土壤。

牛栏坑(肉桂、水金龟)幔亭

位于章堂涧与九龙窠之间,首要为西南-东北走向。

牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短,所产之茶香气饱满,齿颊生津。

沿涧有石砌磴道,原是通往天心岩的重要通道。

涧谷南侧为杜辖岩北壁,有“虎”、“寿”等摩崖石刻。

倒水坑(水仙、肉桂、名枞)

天心寺的东南方,海拨243m。阵势呈东高西低。

一条横贯工具的峡谷,毗连天心岩和崇阳溪的水系,坑涧内茶园广布,光照充沛。

大坑囗为九龙窠、倒水坑、天心岩一带的溪水干流,溪流也带来上流的肥沃土壤,养料充沛,所以植茶树无需施以肥料。

流香涧(水仙)

玉柱峰与飞来峰的西麓,邻接慧苑坑,海拔280m。

涧水流势趋向西北,倒流回山,其间一丛丛山惠、石蒲、兰花,一缕缕淡淡的幽香,不时扑鼻而来。

山涧往北一折,即为清凉峡。茶发展这有流香之韵,令饮者过齿难忘。“一入清凉境,三伏炎全消”

慧苑坑(铁罗汉、肉桂)(慧苑茶厂 )

玉柱峰北麓,海拔262m。呈西南-东北走向。

慧苑坑是武夷山岩茶区中焦点地带,坑长近二千米,土质良好,地区小天气小情况是正岩产茶区最优良的,培养了该地区的茶叶有卓绝的品格。

悟源涧(水仙、肉桂)

马头岩南麓,海拔342m。

三仰峰诸多山头流出的小溪流聚集到马头岩,构成涧的泉源,注入到山脚兰汤村,最初汇入了九曲溪。涧内老茶树众多,奇树异草,山泉水清澈甜美。

喝汤吃肉

牛栏坑的“牛肉”(牛栏坑肉桂)、慧苑坑的水仙名望最大,也被以为岩韵最足;

“牛肉”内敛,口感醇厚蛮横,“马肉”声张,香气低垂,究其缘由主如果“阳光”;

悟源涧肉桂则带有很是清楚的桂皮香;

慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显,遍带有淡淡的木质香气(倍半萜等碳氢化合物、苯乙烯)和淡淡的青苔味,特别属水仙品种最为明显;

东北偏向的茶园及其品格(半岩)

在环抱武夷山公路沿线上生产茶叶的村落有坜屯(小竹林),官庄,太庙、白岩自然村 (莲花峰-遇林亭)小武夷一带的茶园。

从土质上看有三种,紫色土、砂砾土,黄土。从海拔高度上看,有高山茶园战争地茶园。

具体而言:坜屯(小竹林)所产茶叶与内山茶比力接近,只是滋味没有内山茶稠密,而显得醇和,收敛性略差,香气持久性比内山茶弱,岩韵没有内山茶明显。

坜屯的洲地上的茶叶香气较低,滋味醇和、顺口、外形细弱较松,其品格要比坜屯茶叶差。

关庄、太庙、白岩大部分茶园与九龙山江墩,黄龙茶厂茶园自然情况类似其品格也接近。

其品格特征表现为:光彩黝黑油润,香气高但香型与内山茶分歧,滋味浓带苦涩。

不具有岩韵,汤色澄黄明亮。

樟树村(小武夷),武夷山良种四周茶园所产茶叶,具有一定“岩韵”,不敷之处是回甘差带苦涩。

东南偏向的茶园及品格(洲茶)

离武夷山较近的有三姑、水运队、上埔等地茶园,主如果在九曲溪和崇阳溪沿岸。

其土质由紫色土与沙土夹杂而成,主如果冲积土。其品格略比坜屯茶叶差,相当于洲茶。

茶园海拔低,茶园平展坦荡,土层深厚,品格表示为“光彩黝黑、外形结实、滋味浓,“茶感太重”即苦涩味重,回甘差(水味)。

香气高但很短。香型不理想,有泥巴土味道明显

西南偏向的茶园及其品格 (半岩)

兰村-星村-黄村-曹墩一带,土质主如果黄土较多,土腥味重,品格相当于坜屯的洲河茶;

这一带茶园可以说是武夷岩茶半岩到洲茶的过渡带;

兰村-星村-井水-黄村-黎源-黎前等地茶园,山势低,坦荡、四周无森林,其土质、品格与黄土、兴田等地茶叶品格不异;

曹墩-朝阳-黄溪口等地茶园,其自然情况较好,海拔较高,四周森林茂盛,溪水长流,云雾多。

生产的优良水仙具有以下特征:光彩黝黑油润,外形细弱紧结,香气高长,具果香,只是香型与内山茶的香型分歧。

滋味稠密有特别味道,只是没有“岩韵”。汤色茶油色橙黄明亮。

这一带东侧茶叶与西侧茶叶最大分歧点是香型分歧,东侧茶叶香气较颀长、清楚,西侧香气高而刺激;

西北偏向的茶叶及其质量

主如果程墩-吴三地-桐木关一带的茶园,茶园海拔高,四周树木茂盛,土质为黄壤土,自然情况好;

程墩主如果高山茶,有间种一些毛竹,所产茶叶有些毛竹味。

其所产水仙品格优异,香型与内山茶接近,有类似岩韵的味道。所产肉桂茶香气低,品格欠安;

吴三地在海拔800-1400米,自然情况很是优越,无净化,自成一个吝啬侯情况。

该地茶园多毛竹,所产茶叶有淡淡的竹叶味。吴三地因地处高海拔,所产茶被称之为高山岩茶。

高山岩茶的发展情况终年云雾围绕,且因日照少等诸多身分,茶的品格极高,高山特征明显,但它比普通岩茶娇气、更易吸潮、极难保存 ;

吴三地现有二千多棵百年以上的老枞水仙,是当地最珍贵的资本之一,每年只要五千多斤精茶的产量。

吴三地的水仙茶树都是如同果树一般种植,从不修剪。

老枞水仙由于发展时候长,茶树枝干上都长满青苔,老枞水仙制成制品茶后,茶汤中就带有青苔味,茶汤进口极甘,且甘味耐久不衰,但该地水仙的枞味落得较快;

武夷岩茶土壤对照:

岩茶:紫色土茶园

洲茶:砂土茶园

外山茶:黄土茶园

识别武夷岩茶四方坐标:

武夷山自然风光区不可是一处旅游胜地,同时也是武夷岩茶正岩的主产地,整体上将武夷山自然风光区内所产的茶列为正岩茶,正岩茶中以大红袍景点产的大红袍为代表。

但在武夷山自然风光区外,以武夷山自然风光区为坐标中心,散落着很多茶村。

武夷山自然风光区东北偏向:武夷山自然风光区东北偏向,大致靠近武夷山郊区,首要产茶的有厉屯、官庄、太庙、白岩等自然村。

该片区主如果外山茶,茶品以厉屯为代表,其他的次之。

茶性特征:茶汤滋味相对于正岩茶而言,稍淡、收敛性略差、茶香持久性不强,岩韵也不想正岩茶理想。

武夷山自然风光区东南偏向:武夷山自然风光区东北偏向,大致靠近武夷山度假区,首要产茶的有三姑、水运队、上浦等茶园,土质由紫色土于砂土夹杂而成,大致可分类到洲茶的行列。

茶性特征:从茶的表面,光彩黝黑、外形结实,很轻易发生好茶的动机,而现实该茶味道太重,特别是苦涩味重,香气高但气短。

武夷山自然风光区西南偏向:武夷山自然风光区西南偏向,大致靠近武夷山星村,四周较著名的有兰村四周的茶园、九曲溪侧洲地茶园,茶品交锋夷山自然风光区东北、东南朝向的要好很多。

茶性特征:大致与武夷山自然风光区东北偏向类似,唯唯一点就是茶香颀长,清新。

武夷山自然风光区西北偏向:武夷山自然风光区西南偏向,大致靠近武夷山黄村,周边的茶园算武夷岩茶中茶品格最好的产地。

首要的产茶地:黄村、曹墩、朝阳、黄溪口、桐木关。

茶性特征:不管是从茶的表面还是香气而言,茶的品格都是最好,香高气长,还带有果香,茶汤稠密有特别的味道。

慧苑坑

地理位置:玉柱峰北麓,慧苑寺地点处

海拔高度:262m

植被情况:★★★★

茶树品种代表:铁罗汉

慧苑坑位于玉柱峰北麓,是武夷山岩茶产区中焦点地带,是武夷山岩茶三坑两涧之一。

它的良好土质,杰出的生态庇护和自然的地区小天气,培养了该地区的茶叶有着怪异的品格,是武夷岩茶的重要产区之一。

铁罗汉是武夷山最早的名枞,据清郭柏苍《闽产录异》(1886)载:“铁罗汉为武夷树名,叶长……老君眉,叶和味郁,然多伪为铁罗汉,坠柳条,皆宋树,又仅一株,年产少许。”

其特征是树丛较高,发展茂盛,叶长而大,叶色细嫩亮光。

叶色鲜绿光,叶面平展,叶尖钝曲折略下垂,叶肉隆起略皱,脉粗显现,锯齿钝略显现。

干茶光彩绿褐油润带宝色,条索细弱紧结匀整,乍看似水仙;香气浓郁幽长;汤色清澈艳丽,呈深橙黄色;滋味顺滑、稠密甘鲜而且持久,岩韵特强、具有鲜爽回甘的特征;叶底软亮匀齐,红边带朱砂色。

铁罗汉之上品,兼具花果香。早期武夷岩茶中以铁罗汉最为宝贵。

牛栏坑

陀峰的南麓

海拔高度:238

植被情况:★★★☆

茶树品种代表:肉桂、水金龟

从武夷山天心永乐禅寺北东偏向有一条小径,狭窄的山谷中一条溪涧终年不竭地流淌着,这条溪谷就是牛栏坑。

牛栏坑名虽土,在武夷岩茶界却是无人不知,所生产的肉桂被笑称为“牛肉”。

坑内多处崖壁下,皆有茶数丛,崖下有一丛名茶,当是“水金龟”。

这里茶山条件很是优越茶山都在半山绝壁上,一层层用石头垒成,不惜功夫,足见这些名丛之珍贵。

现在崖壁、砌石之上早已布满青苔、藓草,岩石概况黝色苍苍,茶丛发展其间,此地所产之茶,香气饱满,齿颊生津。

牛栏坑整体情况,深谷森然,涧水常流,柔风常抚,大风不往,朝阳夕晖,烈日不至,是武夷岩茶的理想故里。

传闻故事:水金龟之名传闻于明末清初,名声初起于清末,民国初年因争茶树引发诉讼,耗资千金而著名。

其茶树母株现植于牛栏坑杜葛寨峰下半崖上,为兰谷岩一切。

该树原产在杜葛寨峰下半岩上,属天心寺庙产,一日大雨倾盆,峰顶茶园边岸崩塌,此茶树冲至牛栏坑之半岩石凹处停住,后山流成沟,经树侧而下。

那时兰谷岩主遂于此树外凿石设阶,砌筑石围,壅土以蓄之,共三株丛生一处。

因系水中来故以“水金龟”命名。1919—1920年间,兰谷岩主与天心岩寺僧为此树引发诉讼,耗资数千,茶之名声亦随之而显,施棱曾慨叹并题字“不成思议”,石刻于山崖之侧以记之。

自此水金龟之名大著,被列为四台甫丛之一。

流香涧

地理位置:玉柱峰与飞来峰的西麓,邻接慧苑坑

海拔高度:280m

植被情况:★★★★☆

茶树品种代表:水仙

武夷山风光区内的溪泉涧水,均由西往东流,奔向峡口,汇于崇阳溪。

惟独流香涧,自三仰峰北谷起源,流势趋向西北,倒流回山,两旁壁立苍石丹崖,青藤垂蔓,野草丛生,而其间却又夹杂着一丛丛山惠、石蒲、兰花。“坠叶浮深涧,飞花逐急湍。”

一路走去,淙淙的流水声与飞花相随不舍,一缕缕淡淡的幽香,不时扑鼻而来。

明代墨客徐火通游历此地,不忍离去,遂将涧更名为“流香涧”。随着山涧往北一折,即为清凉峡。

该峡两旁危崖夹涧而立,昂首瞻仰,犬牙交织的崖石,岌岌欲坠,傍边只留下一线空地,到中午时才会透进一缕阳光。

流挂在石壁上的一道道水痕,瞬息之间,又化成一滴滴岩溜,落入涧中,发出叮叮咚咚的声响,非常动听动听。

茶树发展在这里,不但有“岩骨花香”,更有流香之韵,亦留香,另饮着过齿难忘。

大坑口

地理位置:天心寺的东南方

海拔高度:243m

植被情况:★★★★☆

茶树品种代表:水仙、肉桂、名丛

大坑口为通往天心岩的一条深长峡谷,横贯工具,毗连天心岩和崇阳溪的水系,坑涧双方茶园广布,又为工具朝向,光照充沛,阵势较低区较宜种植水仙,半山腰或山冈上合适种植肉桂。

两侧的茶地,静卧在树林山嶂掩映处,吸纳六合精华。

大坑口为九龙窠、倒水坑、天心岩一带的溪水干流,水量丰富,溪流也带来上游的肥沃土壤,土壤深厚,养料充沛,所种植茶树无需施以肥料,为茶树的发展供给了杰出的阳光、空气、水份、土壤,茶品极佳。

悟源涧

地理位置:武夷山风光区内马头岩南麓

海拔高度:342m

植被情况:★★★☆

茶树品种代表:水仙

马头岩南麓,有一座局促幽谧的峡谷寂静座落。

峡谷内,一条清澈、笔挺的涧水汩汩流过。

涧水淙淙,幽兰芬香。三仰峰诸多山头流出的小溪流,聚集到马头岩,构成了涧的泉源。

涧水一路流淌,注入到山脚兰汤村的水池水沟,最初汇入了九曲溪。

涧旁的石径,静谧安祥,一条条横石铺就的石阶蜿蜒向前方,禁不住使人悟“道”思“源”。

峡谷的左侧山壁上,“悟源涧”三个石刻字古朴而夺目,这正是清乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。

手抚此题刻,任指间在朱红的笔画上游走,恍如如此即可顿悟天道,寻觅到武夷岩茶的根源。

石径两旁,峭峰林立,深壑陡崖,使得谷内迷雾沛雨,夏日阴凉而冬少北风。怪异的丹霞地貌,风化的沙砾岩,岩中丰富的矿物资,还有那汪清澈甜美的山泉,哺育了著名全国的名茶。

山谷中,凉风习习,丛丛老茶在谷旁的岩缝中兴旺着,淡淡的山野香气从茶树间渐渐飘起,直灌入每一个到访者的领口、衣袖,使他们听着山涧叮咚的水声,感受风拂过茶叶悄悄地哗哗声,在清幽的沉酣中洗去喧哗的铅华,感受着安好与恬淡。

与悟源涧的相遇,也许是每一个爱茶之人在人生旅途中乞求之事。

马头岩

因岩石形似马头而得名,海拔425米,相对高度83米。旁有磊石岩,像五匹奔驰的骏马,又叫“五马奔槽”。

北有三花峰,似三朵盛开的巨花。四周还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景色和磊石庵、凝云观等修建。

北可至天心,南可达天游,东则可穿马子坑至旅游干线或可至武夷宫、兰汤。

东起大王峰,南起天游峰,西起三仰峰,北起大红袍景区(九龍窠)。

在上世纪70年月末,在茶科所老所长的率领下,由于肉桂的亩产量高,政府又赐与农户一定的补助激励种植肉桂,所以很多茶农砍去别的名丛而种上肉桂。

马头岩地区内的土壤含砂砾量较多,土层较厚却疏松,通气性好,有益于排水,且岩谷陡崖,岩岗上坦荡,夏日日照适中,冬挡凉风,谷底渗水细流,四周植被较好,构成怪异的正岩茶必须的土力。

怪异的地貌培养了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感,明天的“马头岩肉桂”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。

武夷山的茶山场太多,大师不会在同一山场里再去细分某一个地区,但马头岩由于面积较广,大致要分红三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小地区。

它们之间有地理共性的同时,也有由于位置、土壤的差别性而各具特点,比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主,土层较浅,植被多;云峰的土壤则属半风化岩,土层较深,植被少;横窠位于三仰峰脚下,界于两坑两涧之间,有涧水流经,植被和物种丰富;横窠的肉桂大多种植于八十年月,显现出较怪异的老树品格;三花峰的土壤是沙粒状的风化岩,猫耳石则是半风化岩半黄壤土。

产于沟涧里的茶由于日照时候短,墨绿水份充沛,叶片的蜡质丰富,相对来说比力难做,摇青时出香较慢,走水一定要做透,行话叫“动手要重”,否则制品茶很轻易半生半熟,三花峰和小天游就属于这一范例。

而半坡和岩岗上的茶由于日照时候长,腐蚀质少,蜡质较薄,比力好做,轻易出花果香,比如桃树窠、云峰、猫耳石。

一个好的茶师不但要精通做茶的每个环节,还要具有相当的经历,按照墨绿的特搜寻用分歧的工艺手法,才能做出好茶。

假如还要细分下去,种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等分歧植被四周的茶树,也会因土壤影响到茶树根茎,表示出分歧的品格。

一般来说,毛竹林会影响茶叶的芳香物资,墨绿炖火不能太重,否则会落空茶汤清楚和蔼的品格;阔叶林会在茶树根部影响茶叶内质,墨绿则可以文火慢炖,茶汤内质丰富,口感芳香酽郁。

“马肉”聚集

肉桂,作为香气浓锐、滋味醇厚且具有明显品种特征的武夷岩茶,一向遭到广大茶友的追捧,而素有“香气易成,滋味难求”之说的马头岩肉桂则因其纤细而独到的地域风味,在岩茶爱好者中享有很高的评价。

为保有马头岩肉桂的滋味特质,制茶者可谓费尽血汗,既要无缺地保存它最具代表的桂皮香,又要让这股香气完善地融入茶汤里,就要求建造者在走水、炭火烘焙时仔细观察,仔细品味比力,找出其最好的融合点和低垂的临界点。

*整理自收集,侵删
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武威铁观音直销 发表于 2021-5-8 12:52:39 | 显示全部楼层
武夷岩茶学习干货,快来领啦
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阳江铁观音资讯 发表于 2021-5-8 12:52:54 | 显示全部楼层
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景德镇铁观音 发表于 2021-5-8 12:53:14 | 显示全部楼层
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