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说道说道,武夷岩茶正岩茶,它究竟该是什么味道!

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百度在边缘敢 发表于 2021-5-8 12:27:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花

正岩茶,它该是什么味道?

一位来自浙江的朋友积极答复:“我晓得,重口胃”。

未成曲调先有情,这未见武夷岩茶本尊,却是有了先入为主的看法,本想讥讽这位朋友:“你喝过正岩茶吗?”

谁曾想,对方回答的却是爽性又间接:“没啊,我听我们这里的寻茶师说的,我还有视频呢,不信你看看。”

*@……

得得得,打住,能说正岩茶重口胃的寻茶师,也是半桶水。麻花看完,还要洗眼睛,太省事。

倒不如空出时候,我们来好好说道说道,正岩茶,它究竟该是什么味道。




正岩茶,它是什么味道?

说味道,这中心的学问大着呢。

分歧的品种,分歧的工艺,分歧的山场,做出来的茶就没有一个味道是如出一辙的。

千茶千面。

味道虽然多变,但也能找到其中的共性。

特别是三坑两涧的岩茶,它的滋味,稀释成两个字——好喝。哦,不,是温柔。

咦?岩茶不是有骨鲠吗?不是味道浓酽吗?怎样会和温柔挂钩?

岩茶有骨鲠不假,但有骨鲠并不意味着它就是滋味浓郁的,一定是像鱼刺一般,如鲠在喉。

三坑两涧地理位置好,生出来的茶柔中带刚,自成一派。为什么要活成他生齿中的样子呢?

三坑两涧岩茶,就是这么本性。

温柔,不但仅是三坑两涧岩茶的共性,更是好茶的特征。




好茶,为什么是温柔的?

温柔,是一种什么感受?

说的简单些,那就是母亲看孩子的眼光;情人眼里出西施;春季暖和的风……总之,就是舒服,不会有不适感。

好茶,它的汤,就是温柔的,即使有本性,却不会危险你。就像是严厉的老母亲,她会责备你,却不忍心危险你,除非不是亲生的。

相对的,欠好的茶,一定是剧烈的,刺激性强的,苦涩的,浓酽的。也就是我们所说的重口胃。

就拿现在最风行的肉桂来说,正岩生产(条件必须是正岩),刚柔并济是它的特点。

正岩茶,不管它们的香气是丛香,兰花香,梅花香,还是桂皮香,它们的滋味,都是轻灵的,软滑的。

如牛栏坑肉桂,就是典型。

牛栏坑的桂皮香,可以辛锐,可以带有力道,但汤水喝到嘴里,是轻盈、灵动,恍如赵飞燕的轻灵之舞,舌头上完全没有平常那种稠密的刺激感。

正岩的水仙,更是柔情似水,细致地不像话。就连沉稳老道的老丛水仙,温顺、柔顺,也是它的主旋律。

正岩茶(特别是“三坑两涧”生产的茶),它与外山茶最本质的区分是,一个柔柔爽滑,进口如无物。一个浓郁刺激,舌面会微微苦涩发麻。

正岩茶都是不苦不涩不麻口,温柔温柔,舌感饱满,汤水中滋味丰富,稠滑如温泉。

这才是正岩茶的灵魂。




正岩茶,是重口胃吗?

固然不是!

重口胃,描述味觉量的浓度较大,出格喜好吃咸、辣之类。

岩茶中所说的重口胃,就是滋味充足刺激,喝在嘴里够苦,够涩,能给口腔充足的冲击力。

然,岩茶重口胃的出现,不是山场烂,就是工艺差,随意拎出一条,都是品格欠安的表现。

会影响一款茶的口感身分,有四种。




1、茶多酚

茶多酚,大师都不陌生,是茶,城市有茶多酚,只是氧化水平差别。

它的含量过量,会令茶汤有激烈的涩感;

2、咖啡碱

一样,茶叶中城市含有咖啡碱,只是多与少的差别。它的含量超标,会令茶汤发苦。

3、茶氨酸

这是个好工具,它的含量越多,茶汤的感受就越甜、越鲜爽。

4、芳香族物资

这是岩茶最吸引人的地方,芳香族物资会让茶汤里显现出花香、果香、木香等。




由此,我们可以得出以下结论:

第一:咖啡碱、茶多酚含量太高,轻易出现苦涩味

第二:茶氨酸越丰富,汤水越鲜爽、清甜

第三:芳香物资越多,香气更多变

由此可以看出,假如一款岩茶,它的茶多酚、咖啡碱含量过量,它的茶汤就有激烈的刺激感,表示出来就是发苦,发涩,假如坐杯,会更苦涩。

而一种茶,假如它的茶氨酸含量很高,而茶多酚和咖啡碱的含量少少,那末这类茶就会使人感受极甜,极鲜爽,口感柔滑绵长。

那这类茶,一定是一款大家都喜好的好茶。

要不怎样说三坑两涧的岩茶,遭到上天的分外眷顾,随随意便就具有了黄金比例,赢在起跑线上。

(关于三坑两涧岩茶为什么好喝,改天另起一篇,与茶友们好好说道。本文,您只要晓得三坑两涧生产的岩茶,它的茶氨酸丰富,茶多酚适当,咖啡碱恰到益处,是黄金比例,只要工艺不出错,都是好喝的岩茶。)




正岩茶是重口胃的?

不由想起刘姥姥。

如果正岩焦点山场(牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)的茶给她喝,怕是也会感慨一句:“好是好,就是淡些,再浓些更好了”。

穿越时空,又是一个能逗笑老太君的梗。

外山茶,倒有能够成为刘姥姥口中的好茶。

说正岩茶口胃重的人,您怕是碰到了假的正岩茶,还没来得及真逼真切感受过正岩茶的风味,它的柔情。

这真是一位该打的寻茶师,您都碰到了什么以次充好的茶,被人忽悠得不浅呀。

更可怕的是,还继续误导新茶友……

祸患遗千年。

该醒醒了!

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版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经答应不得转载,接待茶友们转发至朋友圈。
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