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清代官宴的甲等佳酿——绍兴黄

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你的天使1 发表于 2021-5-8 09:45:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在常见的宴席里,我们总会以白酒待客,不管是茅台,还是五粮液,喝黄酒的人少之又少,可在100年前,人们是很难设想到明天这样的场景的。旧时官员饮宴或商务宴请,高级宴席毫无破例都是黄酒,而黄酒中又以绍兴黄为最。

中国传统菜品讲求精工细作,口胃追求中正和蔼,以突出食材本味为追求,作为佐餐的酒类,自然就要柔顺可口,避免刺激,一桌餐里也有君臣佐使,作为佐餐的酒类,自然也不能过于辛辣。如同西餐中的红酒一样,黄酒在这方面有着得天独厚的条件,醇厚不失清冽,就以菜肴,不但能把食品的鲜美挥发到极致,却又绝不抢味。旧时宫庭饮宴,不管是皇家自享,还是大宴群臣,外务府或光禄寺城市备上黄酒。官员之间的宴请或高级的商务会议,一般也是以黄酒作为当家饮品,大要总有绍兴黄、北京黄和山东黄三种档次,绍兴黄一向夺得冠军,是上流社会中饮宴的标配。

说到黄酒的好,前些时在与绍兴市政府的座谈傍边,头条号率领的众多老饕纷纷颁发了看法,不管是口胃,还是其文化,都可称得上是中国酒中的第一佳品。从历史的角度来说,黄酒一向是上层社会很是爱好的佳酿,并构成了很深厚的酒文化,绍兴黄酒更是独占其俊。酒与茶是想通的,地方的水土培养了当地的物产,这里的水与稻米之间的化学反应,就是较之他处要符合的多,加上代代愈发精美的工艺,绍兴黄酒自是与众分歧。但由于各种缘由,黄酒现在有些衰落,黄酒文化出现了很大的断层,很多年轻人对黄酒的历史职位没有认知,甚至已经不晓得若何去审美黄酒的口胃

黄酒的美如金鱼、病梅、太湖石等中国的很多传统文化一样,需要后天的指导才能欣赏,和西方的红酒文化有殊途同归之妙,黄酒文化的衰落,也是精英文化垂头,平民文化昂首的一种表征,内里的人文精神需要现代人去尽快捡拾,也是重塑中国传统文化的重要一环。

现在很多人都能说出红酒的新天下、旧天下、葡萄品种、著名产区等相关常识,可是对我们的黄酒却一无所知,在参观绍兴会稽山的黄酒博物馆后,很多人都为我们前人的精湛工艺而拍手叫绝,并非是我们的酒文化欠好,而是领会的人实在是太少。黄酒一般分为元红、加饭、善酿、香雪四类,元红属干性酒,加饭属半干型酒,善酿属半甜型酒,香雪属甜型酒,从范例上看,与红酒无异,中西的酿酒工艺实在也是殊途同归,只是人类典范酒文化平分歧的分支。

黄酒的酿造工艺分为蒸饭、开耙、后酵、榨酒、煎酒、封坛,整体上看,与红酒所分歧只是没有橡木桶的化学反应。红酒是以橡木桶酿成终极的佳品,而黄酒靠的是时候的沉淀,少则三年,多则十数年,在我看来,工夫的感化虽然缓慢,也许比短时候的化学反应来的加倍醇厚吧。说起年头,黄酒文化起源于先秦期间,最少有2000多年的历史,单单一个会稽山酒厂即是乾隆初年就已存在。而现在产业化的生产已经完万能替换手工身手,并绝不减色,这是很多传统工艺中很少见的,多量量生产的才能,又大大抬高了本钱,相当于红酒中以新天下的本钱毫无压力地产出旧天下的品格。

客观地说,黄酒只是一种酒而已,酒无黑白,可口方优,但附着在它身上的深厚文化才是最有魅力的,每当想起满朝文武与天子觥筹交织,官员之间推杯换盏,《红楼梦》中士医生对于黄酒的情怀,这酒便不但仅是一口佳酿了。重拾黄酒,更是对传统文化的找寻,领会黄酒,正是规复我们传统文化的一环。
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