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入山寻茶:透过市场迷雾,初窥福建白茶的原本脸孔

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万物有归途 发表于 2021-5-8 08:20:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
福鼎太姥山

2019年是老杨的上山寻茶的第六年。上半年寻访了西湖龙井手工炒制身手、桐木关正山红茶,收获颇丰。十一假期到福鼎探访白茶之旅是老杨2019寻茶之旅的最初一站,也是计划很久、预备了很久的一次寻茶活动。

老杨从起头打仗福建白茶到现在已经6年时光了,14、15年算是白茶的铁粉,会为一款好茶的痴迷。16年至18年,白茶大火,茶价蹭蹭涨,本来市场零售价1000多就能买到的高品格荒原银针到2017年最热的时辰10000块钱也买不到。因而,弃饮白茶成了老杨无法的挑选。2019年春季起头,福建白茶市场起头理性回归,我重拾对白茶的热情。


十月份的福鼎白茶之旅布满挫折,最起头计划春季去,未能成行,改在了秋天。十月初本以为可以很顺遂前往,却有由于台风米娜的到来几乎取消。好事多磨,本次福鼎白茶之旅收获很大,经过市场的迷雾初窥福建白茶的原本脸孔。老杨将用两期说茶文章来说授自己在福鼎的所见、所感、所思。


一、不能不说的茶山的生态情况

茶友们品茗,很大一部分缘由是要获得茶中的保健功效,从某个角度讲品茗就是喝健康。是以,本次福鼎茶旅的一个重点就是实地考查福鼎白茶的生态情况与农残题目。为此,老杨在三天内访问了颔首镇、白琳镇、太姥山、磻溪镇等十余处茶园,虽是走马观花,但也对福鼎茶园的种植、治理情况有了一个初步的大致熟悉。


关于福鼎有机茶园和绿色食品基地的数目,老杨对官方媒体的公然报道做了简单的梳理。2018年福鼎市委书记刘振辉在接管媒体采访时先容:“2017年福鼎市茶园面积连结在21.5万亩,实现茶叶总产量2.46万吨。”据统计停止2019年3月,福鼎全市无公害和有机茶园认证面积达5.22万亩,约占茶园总面积的25%。据中新社2019年3月的报道,福鼎市产物农残卫生目标等合适进口国要求的有机茶基地和绿色食品基地到达了3.8万亩,占茶园总面积的17%。


在访问中,老杨发现福鼎今朝大大都是免耕密植的台地型茶园,有机治理的茶园所占比例不大。近两三年为了追求白茶的荒原味,部分密植茶园起头放弃修剪,停止放荒。放荒茶园因其枝条长高而且密植,除草、杀虫较为困难,是以在除草剂、杀虫剂的利用上较普通茶园更多一些。放荒茶园的茶叶农残常常会高于普通茶园。纯粹的荒原茶园数目则非常稀少,多在高山老林中。大大都台地型茶园会利用农药化肥。其中,个体茶园的农药化肥利用较为随意。老杨就亲目睹到部分地域茶园路边到处乱丢农药的包装瓶、包装袋。


可以预见,假如福鼎茶叶首要产区的农残题目处置的欠好,将会成为障碍福鼎白茶延续健康成长的绊脚石。近年来,福鼎的政府和茶叶协会已经起头高度重视茶叶质量平安,周全推行无公害茶园治理形式。尽力推行以有机肥替换化肥,推动以绿色防控替换化学农药,依照“茶农付一点、企业出一点、政府补一点”的法子,展开茶树病虫害绿色防控专业化、社会化试点工作,获得了效果明显。


针对茶友们关心的老茶的农残题目,老杨经过实地访问找到了一个小窍门。据当地茶厂厂长先容,早期福鼎茶叶的价格昂贵,为茶园打农药、施化肥常常会赔本,早期白茶农残较少。2013年今后随着茶价的进步福鼎地域才逐步起头大范围对茶树打农药、施化肥。是以,采办2014年之前的老白茶相对而言,茶叶中的农残题目会少一些。


二、制茶工艺有待进一步改良

        关于白茶制茶工艺的题目,去福鼎之前玩白茶的朋友就讲:“福鼎白茶厂家制茶的工艺较为完善,可是质料不是最好的。农户有好质料却不懂怎样做出好茶。”此次去福鼎,我也正是去考证这一说法能否正确。在颔首镇的白茶一条街,我随机品饮了六家茶店的白茶,可以到达工艺及格的仅仅只要两家,很多优良的白茶质料由于工艺不到位的身分而未能到达最好的口感。农家茶的建造工艺不稳定,确切有待进步。

        在福鼎当地有这样一种说法:“做茶的不品茗,品茗的不做茶”。意义是,在曩昔制茶的人很多不会品茗甚至不品茗,会品茗的人一般不懂做茶。这类现象现在仍然存在。我在颔首镇就偶然碰到了一位老茶人,她在当地十大品牌之一的茶厂中负责收茶叶质料,收了一辈子墨绿,每年经她手收买的墨绿上百吨,是质料专家。但她历来不品茗,也不懂什么样的茶好喝。


        近几年福鼎白茶逐步被市场认知,敏捷蹿红,种茶、制茶、卖茶可以赢利。很多当地人转行种茶、制茶。这些没有制茶经历的商户,普遍以为白茶的建造工艺简单,采下来晒干或用萎凋槽吹干就行,不需要什么技术。却不知,白茶虽然建造只要萎凋和枯燥两个步调,可是工艺越是简单的茶越是需要科学的制茶工艺、严酷的工艺把控、丰富的制茶经历才能做好。一味照葫芦画瓢的土法蛮干是不能制出优良白茶的。


曩昔农户在山里土法制茶,一般不具有烤箱烘干的装备,大都也不把握碳焙枯燥的技术,是以才有出现农家纯晒干的白茶。可是,福鼎属于沿海山区,年龄季节湿润多雨,纯日晒的白茶含水率大都跨越8%以上,没法持久久存。是以,传统农家才会将农家茶悬挂在灶后除潮保存。受了潮的茶叶才会拿出来每年晒一下,去水汽。这就是茶叶市场中“白茶是纯晒干的”和“隔年复晒”两种说法的历史由来。

        近两三年,福鼎当地制茶工艺普遍已经有了很大的改良。为了提升高端白茶的口感,进步高端白茶的工艺附加值,在福鼎当地很多商家起头采用传统手工碳焙的方式对茶叶停止精制。


三、自觉扩种包含危机

        老杨在福鼎的五天,穿越了白茶的首要几个产区,所过之处,发现大量新斥地的密植免耕法茶园,这些新茶园多为近两三年所种,尚没法采摘茶叶。再过上一两年,这些新茶园便可以逐步采摘,届时福鼎白茶的质料产量将会有较大幅度的进步。

        2017年福建白茶的市场价格到达了近40年的最高点,近十年白茶的零售价格增加了10倍不足。从2018年下半年起头,白茶的热度已经起头由热转冷,随着市场需求增加变缓、炒作资金的撤离,白茶市场起头回归理性成长。2019年秋天,颔首镇白茶买卖市场中低端茶起头出现行情下滑、库存增加的情况。

        近二、三年自觉开山种植大量茶园,将会在未来几年助推低端白茶的产量。近三年来自觉扩大的茶园,既破坏福鼎的自然生态情况,也将成为福鼎白茶延续健康成长的隐患。所幸,福鼎市当地政府已经充实熟悉到这一风险,严控擅自开山种茶,为白茶的成长起到了调控感化。


四、荒原茶不即是放荒茶

        对于荒原茶不是放荒茶的题目,老杨之前只要书籍上和茶品品鉴上的感官认知。这一次托朋友的福,有机遇实地深入考查对照了这两种茶园的区分。在福鼎白茶唯逐一个国家级非遗大师梅相靖的故乡柏柳村的茶山上,老杨见到了较为典型的放荒茶园。放荒茶园是近几年为了发生荒原茶野韵而采用的茶园治理方式,对于原本的密植免耕法茶园茶树不在停止修剪,任茶树枝条向高向永发展。这类茶园茶农难以进入野生除草,四周也没有自然构成的相对稳定的小生态系统,是以需要较多利用除草剂除草、杀虫剂杀虫。


        此次福鼎之行,老杨最大的收获之一就是亲目睹到了纯粹的老树荒原茶园。从颔首镇到磻溪深山中的荒原茶园要开2个多小时的车,其中一半是山路,其中还有十千米土路,一路向上,云雾围绕。茶园位于海拔820米左右的山顶,相对于颔首镇30左右的海拔高度,这里绝对称得上是高山。据这片茶园的仆人先容,20多年前村里由于没有电、欠亨公路,经济落后,村民们都迁出了大山。近几年白茶特别是高端荒原茶价格上来了,村民们才连续回到村里采制荒原茶,种植新茶。老杨在山上看到了的荒原茶园与云南深山老林中的古茶园类似,自然发展的老茶树与其他树木混生在一路,构成了较为稳定的小生态群落,没有报酬扰动的痕迹。老杨本想进入密林深处那片菜茶种的老茶园,却因春季门路被草木遮挡和雨后路滑而未能成行,有些小遗憾。以实地考查的情况看,荒原茶是无农残的绿茶健康茶。


        台地茶、有机茶、放荒茶和荒原茶,对于茶友而言,最大的区分就是口感。荒原茶带有很是明显的野韵,具有怪异的山场气味和田野香。荒原茶特别是菜茶种的荒原茶,汤质很是厚重,滋味条理丰富多变,很是耐冲泡,可以冲泡十几道水而滋味不淡薄,茶气冲击激烈,耐人寻味。放荒茶也具有野韵,可是因其放荒时候大多不长,汤感、滋味、茶气感受远不及荒原茶,在农残指数上也远不及荒原茶。有机茶的香气滋味较为平衡,汤感饱满,滋味丰富,耐泡度较高,是优良的白茶质料,也应成为福鼎白茶种植治理的首要成长偏向。台地茶口感相对最弱,价格低,产量大,是市场中白茶的首要质料。


撰文:杨晟坤

编辑:任小七
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