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【一宣宣茶语】二十七:凤凰单丛茶常识分享(二)

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每天都要喜洋洋 发表于 2021-5-8 07:40:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本日分享:凤凰单枞茶建造工艺流程(二、晒青)



二、晒 青

将采来的青叶,操纵日光萎凋叫晒青。


晒青的目标,是经过阳光照耀,便墨绿中一部分水份和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进墨绿内含物及香气的变化

为后续做青的发酵进程缔造条件。这是凤凰单枞优异品格构成的第一个环节。


晒青工序,一定要按各类墨绿的叶质情况,公道、均匀晒青。

按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操纵。

一薄:即晒青时,要做到叶片薄摊不堆叠,使墨绿叶受阳光照耀后,到达水份蒸发分歧和叶温分歧。

二轻:即茎短叶,薄叶片含水份少的应轻晒;在干旱天气,空气湿度小,采摘的青叶要轻晒。

二重:即茎叶肥嫩,含水份多的叶片要重晒;在雨后采摘,空气湿度大的要重晒。


一分段:即茎长叶多,老叶多的青叶要分段晒,即晒一段时候后,放置阴凉处,让其水份平衡再晒。假如一次重晒,会形成水份平衡,构成干茶后,香气不高带苦涩味。


晒青工具:一是用竹蔑编织成的竹筛,茶农们称呼 '水筛'。

直径约120厘米,边高4厘米,筛孔直径0·66厘米,用于摊放鲜叶。

每水筛摊放鲜叶约0·5千克,摊放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架,架高80~90厘米,宽约80厘米,用于承放多层水筛。

晒青架应置于厂房外阳光充沛处,薄摊好的墨绿叶置于水筛中,承放在晒青架上,让阳光照耀,不宜翻动 。


建造凤凰单枞,晒青最好时候为下午4时至5时,把握晒青时候是非,应视叶张的厚薄、含水量几多、阳光强弱等身分来决议。

在气温25qC左右条件下,晒青时候约15~20分钟。在生产中,制茶妙手凭综合经历,把握晒青水平。


晒青水平要把握:1.叶片落空原有鲜绿光芒,转为暗绿色;2.青叶根基贴筛,叶质柔嫩已落空弹性;3.墨绿略有水香构成;4.墨绿失水率约为10%~15%左右。


晒青工序留意事项有:

1.阳光激烈时不能晒青,避免灼伤叶片;(2)避免晒青不敷或晒青过度。晒青不敷时,墨绿含水量过量,少数叶张会变软。

大都叶张呈严重状态,致使成墨绿条多,滋味苦涩;若晒青过度,因叶子失水过量,部分嫩叶会变红起皱。

墨绿就会还阳不起来,致使晾青时叶子不能规复严重状态,影响下一步的生化变化。
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云起兮衣飞扬 发表于 2021-5-8 07:41:05 | 显示全部楼层
凤凰单枞、漳平水仙都是盲区。学习了
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武汉铁观音网店 发表于 2021-5-8 07:41:46 | 显示全部楼层
好大的学问啊[赞][赞][赞]
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白银铁观音品牌 发表于 2021-5-8 07:42:41 | 显示全部楼层
[赞][赞][赞]好文
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二人行1 发表于 2021-5-8 07:43:21 | 显示全部楼层
单从越来越俏,长沙喝茶的人喝单从的也越来越多了
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其会如诠 发表于 2021-5-8 07:43:30 | 显示全部楼层
讲究[赞]
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不梦月影 发表于 2021-5-8 07:43:52 | 显示全部楼层
37阅读71赞,不看就点赞不是好朋友[捂脸]
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刘慧荣 发表于 2021-5-8 07:44:19 | 显示全部楼层
请问一下,有高血压的,一般喝绿茶好还是红茶好?
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大王965 发表于 2021-5-8 07:44:54 | 显示全部楼层
那大盘子以为是睡莲[呲牙]
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舞苍龙 发表于 2021-5-8 07:45:40 | 显示全部楼层
[赞][赞][赞][玫瑰]
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