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人文台州丨手工豆腐:磨出来的美味

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爱那个谁的谁个h 发表于 2021-5-8 07:29:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
青石磨、木架、土灶台……在宁溪镇五部村的文化礼堂里,这些做手工豆腐的用具在这里并不但是安排,它们还用来体验。村里大大都人家城市做豆腐,平常三五巧妇往豆乳中加入热水聚集在文化礼堂,合作合作,用现成又齐全的用具一路做正宗传统的宁溪卤水豆腐。

村民谢福玲和郑桂玲就经常到文化礼堂帮手,为那些来体验的市民做卤水豆腐。谢阿姨说,相比市场上的豆腐,手工磨出来的豆腐味道更浓郁。而很多城里人都没见过传统的豆腐建造进程,文化礼堂里经常会有人来体验,她们就过来帮手搭把手。克日,记者也在文化礼堂体验了一回传统的手工豆腐建造。

当天一大早,谢阿姨带着自家浸泡好的一篮子黄豆,一到文化礼堂,就纯熟地往石磨上倒了些黄豆和水,手推石磨就干开了。在一圈又一圈、一个又一个循环中,乳红色的豆乳顺着磨盘,徐徐地往下贱。谢阿姨和郑阿姨一个推磨,一个撒黄豆,纷歧会,一小篮黄豆就磨好了。“最好用昔时的黄豆,这样做出来的豆腐吃起来才比力鲜香。一般冬季要浸泡12小时左右,时候不能太长。”谢阿姨说。

黄豆磨成浆后,谢阿姨往豆乳里加了6大勺的热烫水,然后用纱布将豆乳与豆渣分手。只见她把分手开来的豆乳倒入一口大锅中,锅下用柴火渐渐加热。豆乳在渐渐沸腾,房间里散发着浓浓的豆乳味。她说,煮浆时要留意火候与时候,火不能太猛,避免豆乳沸后溢出,煮浆时候也不能太长。待到豆乳烧好,等它温度低一点,便可以“点浆”了。

“点浆”即用“卤乳”凝聚卵白质,俗称“卤乳打豆腐”。拿一碗“卤乳”放在灶台上,用勺子悄悄地,渐渐地将“卤乳”匀入浆中。这是传统手工豆腐建造中一个重要环节,这个进程必须一遍成,不成频频加“卤乳”。在煮沸的豆乳中,变性的卵白质和“卤乳”相遇后,发生胶凝感化,这个时候要延续半个小时左右,才能确保“点”出来的豆腐细致、白嫩。这可是个技术活,没有特定比例全凭多年的经历堆集和手感。点完以后,在上面放置一口碗,静静待到水乳分手时,人们常说的“卤水滴豆腐”就差不多完成了。

等到豆腐花凝聚约15分钟左右,用勺子悄悄舀进已铺好纱布的盆子里,盛满后,用纱布将豆腐花包起,盖上板,卤水豆腐就做好了。

“年前我们也都要做豆腐,拿来‘谢年’,过年的时辰也可以吃。现在做起来的豆腐,吃不完,可以炊成豆腐干。”谢阿姨告诉记者。

随着社会的成长,很多豆腐加工坊都在用机械磨浆,手工推石磨出浆正逐步成为历史。不外,在五部村文化礼堂里,这类传统的手工豆腐建造工艺获得了很好地传承。村民钟爱这类原汁原味的“老味道”,文化礼堂的豆腐风俗馆一向很热烈。

来历:中国台州网
申明:版权归原作者一切,若有侵权,请联系删除
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