找回密码
 立即注册
茶叶展示厅
  • 金骏眉
  • 金骏眉
  • 太平猴魁
  • 普洱茶熟茶
  • 铁观音
  • 碧螺春
  • 凤凰单枞
  • 西湖龙井
  • 大红袍
  • 茉莉花茶
吧梦士回 新手上路
  • 凤凰单枞
  • 茉莉花茶
  • 大红袍
  • 西湖龙井
  • 碧螺春
  • 太平猴魁
  • 普洱茶熟茶
  • 铁观音
最新会员
  • 天茗站长

    天茗站长

  • Xx2017大步向前

    Xx2017大步向前

  • 时光正好864

    时光正好864

  • 救救口吃谛

    救救口吃谛

  • 123475053

    123475053

  • 小正确蒙

    小正确蒙

  • 帅鸽路美

    帅鸽路美

  • 终遇你

    终遇你

  • 湖北铁观音资讯

    湖北铁观音资讯

  • 阿坝铁观音茶行

    阿坝铁观音茶行

  • 殇之褂

    殇之褂

  • 随心莫悔莫e

    随心莫悔莫e

  • 糖薇儿的小窝

    糖薇儿的小窝

  • 邵阳铁观音团购

    邵阳铁观音团购

  • 私私私欲欲e

    私私私欲欲e

武夷岩茶茶汤里出现“泡泡”,是好还是坏?

0 / 6848
吧梦士回 发表于 2021-5-8 04:08:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事岩茶课堂

丨作者:李麻花

《1》

今儿惊蛰,不出意外地,老李炖了冰糖雪梨。

春雷一定在明天响起,但老李的雪梨,一定会出现。几十年如一日,一年不落。

噙一口清甜的雪梨汤,恍若有一泓清泉徐徐流淌着,所到之处,一阵清新。呃……怎样说完有点像浇灌庄稼呢。(设想力不要太丰富!)

每次喝到有雪梨香的佛手,脑子里就会蹦出老李喊我喝雪梨汤的画面,“妹妹,快点来,明天这碗梨汤必必要喝完。”

瞧瞧,习惯是一件多可怕的事儿,无形当中,深入骨髓,难以忘记,更难以改变。

如同麻花泡岩茶,不管白瓷盖碗清洗几多遍,泡之前,一定要用滚水再烫洗一遍。如果不这么做,我会感觉这茶怎样喝都有一股怪味道。

又比如老掌柜泡岩茶,沏茶时,会习惯性地用盖子悄悄地在水面上一刮,尔后用滚水把盖子一冲。等到这一系列行动做完,才会出水。

不明就里的茶友,会猎奇:“这能否是泡武夷岩茶的必备行动呀。”

等到自己亲身沏茶,才会发现:哦,本来这个行动,是为了刮去茶汤面上的那层泡沫。

咦,岩茶概况的这层泡沫是什么?为什么会有这层泡沫呢?

《2》

岩茶茶汤里出现的泡沫是什么?

茶汤里出现的这层泡沫,是一种名为「茶皂素」的物资。

说到「茶皂素」,茶友们会感觉陌生,简直就是一个冷僻辞汇嘛,如同英语四六级考试里,超级冷门的辞汇。

但也有一些出卷教员,不按常理出牌,恰恰要来个出乎意料攻其不备,让你们败下阵来。

这个「茶皂素」,就是岩茶成份中的意外。「茶皂素」,实在也很好了解,它就是岩茶中的一种成份。就似乎茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物资,是自然存在于茶叶中的。

说的形象些,「茶皂素」就是一种发泡物资。如同做面包需要酵母发酵一般,有了酵母才能让面包变得松软可口,如果没有酵母,做出来的面包就似乎砖头,硬梆梆的。

说真话,在没有领会「茶皂素」是什么之前,麻花也不愿意喝有泡沫的岩茶。总感觉心里有障碍,喝不下去,非得把茶沫刮清洁了再喝。

当深入领会「茶皂素」的成份以后,也就豁然了。

实在,「茶皂素」在医疗保健方面有很普遍的用处。据《本草纲目》记录:“茶籽,苦寒香寒(皂素),主治喘急咳嗽,去疾垢…”。

中医早就操纵茶皂素来治疗呼吸系统疾病了;中医理论证实茶皂素具有化痰止咳的功效。

这样一种无伤风雅,不伤身材的泡沫,麻花却是不在意它们的存在。

但照旧有茶友心存芥蒂,感觉这层泡沫很脏,不想喝。先别急着盖棺定论,当你领会了这些泡沫的出现,也许会改变。

《3》

岩茶为什么会出现泡沫?

岩茶会出现这层泡沫,是岩茶的建造工艺使然。

岩茶建造,需要揉捻和炭焙。

在揉捻的进程中,细胞壁遭到外力的影响,结构破裂,内部的物资溢出,附着在茶叶上。同时也会让一些叶片变的娇气,要和“构造”划清界限。

尔后,岩茶需要炭焙,以提升品格。

在烘焙进程中,茶叶中的茶碱物资受热升华,遇冷凝华,吸附在茶叶上。

这样一揉捻,一烘焙,岩茶概况上自然会带有一些物资(这些物资就包括了果胶、茶皂素以及细小的茶碎末。)

经太高温冲泡以后,这些附着在概况的物资会和部分碎的叶片融合在一路,构成我们肉眼可见的泡沫。

这些泡沫的出现,还挺有纪律,越碎的岩茶,茶沫出现的越多。

其中缘由,很好了解。

经过炭焙的岩茶,像刚烤好的曲奇饼干,酥脆。稍微用力,条索碎成一片一片。

碎的岩茶,茶叶中的有用物资浸出速度快,冲泡时更轻易构成泡沫,而条索完整的岩茶,泡沫少。

茶杯里的泡沫,一触就破,并不会一向存在,随着冲泡次数的增加,泡沫的数目会越来越少。

如果您还是没法接管茶汤有泡沫,简单!麻花教你一招,顿时处理泡沫的困扰。

《4》

茶汤的泡沫,该若何处置?

最最最简单的方式,像刮胡子一样,刮掉。

在注水时,注水量和碗口齐高,尔后用盖子贴着水面,悄悄刮过。这些泡沫就会被盖子刮走。以后只要用滚水把盖子冲洗一遍,就能消灭泡沫。

只是,麻花不喜好用这类方式沏茶,会迟误出水的黄金时候。

如果出水时候慢了,茶汤轻易苦涩,喝在嘴里,像中药。还轻易影响对这款茶的整体评价,适得其反。

比力适用的方式,在出水时,在茶海上加一个200目滤网。这些泡沫经过盖子、滤网的两重隔绝,是没法出现在茶汤里的,自然不必过度管忧会影响到口感。

要麻花说,喝岩茶,天真烂漫即可,不用过度管忧这些泡沫对茶汤品格的影响,究竟建造工艺好的茶,每一泡都值得喝。像牛栏坑肉桂这类金贵的茶,更不能错过每一沏茶的变化。

经麻花这么一解读,能否是感觉茶汤里的这些泡沫,并没有那末厌恶呢?

《5》

今儿惊蛰,气象台早早地公布了雷电预警。

哟呵,果然应景,春雷响动,如果胆子小的,估量会被吓破胆。

麻花儿这类胆肥的,小时辰还敢撑一把伞行走在暴雨间。没把咱亲妈给吓坏。

长大今后,胆儿照旧大,念及双亲年数大了,还是不作了,恬静点写文章品茗吧。

惊蛰,这类躁动的天气,合适喝一杯茶,吟一首诗,静埋头。

浮云集。轻雷隐约初惊蛰。初惊蛰。鹁鸠鸣怒,绿杨风急。

玉炉烟重香罗浥。拂墙浓杏燕支湿。燕支湿。花哨缺处,画楼人立。

呷一口龙头洞水仙,恍如也穿越到了那年杏花微雨的春季,化身成黄鹂鸟,枝头清唱,清闲快乐。

接待关注【小陈茶事】,领会更多白茶,岩茶的常识!

大概间接手机端点击下方的“领会更多”!

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经答应不得转载,接待茶友们转发至朋友圈。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

最好的茶叶都在这里

在这里,你可以找到最好的茶叶

多维度在线交流 新房独家优惠 线上预约线下线上

扫码下载APP
免费赠送红包