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茶是用来喝的,不是用来看的,传统更值得苦守

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a15854683862 发表于 2021-5-8 02:37:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
每年的国庆起头,就是铁观音的秋茶季,一年中最香的铁观音就在这个季节诞生。

今年的秋茶是近年来天气最好的一年(10月4日——10月13日)满是晴天,均匀早晚温差在12℃左右,这为好茶的生产供给了极佳的天时。传统工艺铁观音只能在自然天气下建造,不能应用空调控制室温,所以,碰到这样的绝佳天气,我们是荣幸的。

从客岁秋茶起头建造传统工艺铁观音,这是第三季了。由于现在建造传统铁观音的很少,所以交换的地方很少。只能自己多找上年龄的先辈请教,研讨做青,摇青环节。经过前两次经历的积累,摸索与总结,今年在质料发展地区、和墨绿嫩度上的把控加倍严酷,虽然质料嫩会下降产量,可是品格进步了很多,我想这是最好的填补。

2016年秋,2017年春所卖出的传统老铁获得了很好的反应,很多人追单用来奉送好友、用来自己存储,大师都相信传统老铁经过5年以上的公道保存,会有怪异的口感,都在尝试自己打造陈年老铁。

绝佳的天气,经历的进步,质料的升级,对峙传统建造方式:自然天气做青,重摇青,重发酵,应用龙眼炭火烘焙,小火慢炖20余小时,天时天时人专心,今年的传统工艺铁观音品格获得了更好的提升,香气更平稳、持久、浓郁、纯洁;茶汤的饱满度,细致度颇高。

曾多少时,大约是20年前?那时的铁观音是什么样的滋味?曾多少时,那记忆中的味道,到现在还缭绕在几多品茗人的脑海里。记忆中的七泡不足香,绿叶红镶边,汤色金黄油亮,我们为大师逐一复原。

做茶的时候久了,全国很多茶山都走过、进修过,关于茶的建造工艺、环节大部分领会。整体来说,铁观音的建造是最麻烦的,工序是最烦琐的,出高品格的茶是最有必然性的。今朝市场行情来看,做铁观音的效益是很低的,出格是传统工艺铁观音的建造。

私房传统铁观音表面

茶是要用来喝的,不是用来看的。茶是可以养生的,不应当由于品茗而伤胃、伤身。不应当为了鲜绿、高香、逢迎市场而做茶。

很多人感觉传统工艺铁观音长相欠都雅,欠好销售。可是我始终感觉,铁观音的品饮愉悦性,精湛的建造工艺不应溃败在消青、拖酸等创新工艺眼前。

上图:消青、拖酸工艺,图片来历收集

假如说都在死心塌地的推行消青、拖酸工艺铁观音,那我们的铁观音将无安身之地,那我们安溪的茶农将落空唯一的经济作物,这是何等的悲剧!

到那时辰铁将不铁,这样的场景将让至心爱铁观音的“铁粉”非常痛心。

私房传统铁观音叶底

处置茶叶多年,听过太多“铁粉”的回忆传统的心声,哪怕传统工艺在难做,再麻烦,哪怕在春季应领先做此外系列的茶效益会更好,可是我还是愿意先花20多天在建造传统铁观音上,既然重拾起来了,那就不会放弃。老铁们的传同一定会一向延续下去!

大山里走出来的孩子,本应当属于大山的,铁观音对于我们来说就是生命!连传统工艺都抛弃的话,那还拿什么给我的“铁粉”们?

私房传统铁观音叶底

翻扣出来展现质料,可逆向斟酌工艺。茶叶好欠好喝,产地很关键,工艺很关键,天时,天时,民气缺一不成。

本次传统工艺铁观音的质料仍然取材于以传统重发酵、一乡十茶王之称的祥华乡。究竟土壤、小流域天气将间接影响茶叶的品格,神韵的构成。祥华茶的特征就是神韵足,茶汤金黄饱满,味正回甘强。

叶底翻扣过来,继续冲泡

传统工艺铁观音,哪怕全部建造环节很复杂,可是在最初的烘焙,我还是对峙用龙眼炭小火烘焙,整体来说烘焙时候不低于20个小时,这是一个疾苦的环节:烘焙进程中依炭火的温度凹凸,10多分钟至30分钟就得翻动一次,全部密封的烘焙房温度不低于50度,强度可以设想。在烘焙中要经常试喝,适当调理温度的凹凸,实时做调剂。有人倡议用电烘焙,可是电焙出来的茶是没有炭香味,更别说龙眼炭香了。固然,炭焙还有一个益处:经过量年的寄存,更轻易形功效酸香,这会大猛进步陈年老铁的品格,会让存老铁的人能更好的存出高品格的陈年老铁。销售不但是眼前的好处,好产地,好工艺,是做好自己,能为茶友们带来好处才有代价,才能拿可延续成长自己,一路走来,感激大师的支持。

叶片绸缎感极强,嫩度高,走水好。如此叶底,看起来甚是“灵巧”,一杯好茶工序复杂,一杯好吃的铁观音——传统工艺。

能现喝,能边喝边存,还能用来奉送予身旁的好朋友——由于这是不多见的传统工艺铁观音。
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汕头铁观音直销 发表于 2021-5-8 02:38:29 | 显示全部楼层
怀念二十年前的观音韵。现在炒出二十年前那种观音韵也没人识货。悲哀安溪铁观音死在那些推什么正味,拖酸的商家。铁观音不回归传统一定难以二次腾飞。
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