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绍兴人的“吃茶”年俗

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铜陵铁观音文化 发表于 2021-5-8 02:18:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
谢云飞

在酒乡绍兴人的众多“过年”年俗里,除了“饮酒”,还有一个“吃茶”年俗不为人知。如年关“祝愿”大典要敬“三茶六酒”,大年头一要喝“元宝茶”,正月里走亲访友要吃“糖茶”等。

绍兴人祝愿中的三杯茶、六杯酒,是人们用来祭天祀地,期望能获得神灵的保佑,乞求平安,来年富足的一种方式。而三杯茶的放置,可以代表天、地、人三者,含有阴阳和合的意义;“六杯酒”代表“六六大顺”、“长久长久”,同时也代表多与全,暗示完整与完善。

绍兴人吃茶年俗中的“元宝茶”。据记录最初风行于南宋的临安(今杭州),那时是大户人家在春节时接人待客必备的茶水;因临安是那时南宋的首城,绍兴是陪都,众多富家,皇亲国戚和宫妃居住绍兴。是以,喝“元宝茶”风俗绍兴也较早出现。

而在官方,旧时,绍兴茶社里的终年老茶客,不必现付茶资,而在店东账桌的“水牌”上列有专户名,天天划上一笔,五天写成“正”字,一月结账一次,名“日积月清”。当大年头一时,这些老茶客们总会获得“元宝茶”的优待。所谓优待,一是茶叶比平常进步一个档次,并在茶缸中增加一颗金桔或青橄榄,这就是“元宝”,意味新年“元宝进门,发家致富”;二是茶杯(壶)上贴有一只红纸剪出的“元宝”,大意是手捧“元宝”,不外乎“招财进宝”等寓意。此日,用“元宝茶”待客,称“喝碗元宝茶,一年四时元宝来”,图个吉祥,讨个彩头,意味着一年隆运当头,万事享达!所以,大年头一喝“元宝茶”,一向是绍兴人春节敬客最美好开真个年俗。

固然,在绍兴这些老茶社已经很难找到,但绍兴人春节敬客还会挑选吃“糖茶”风俗。绍兴人把“喝”都说成“吃”,节日里,贺年或道贺,仆人自然不能怠慢,以茶敬客,品茗叙旧。仆人此日泡的茶可不是一般的茶了,要先在杯子里放勺糖,冲泡成“糖茶”;也有些仆人给客人常常放上茶叶(如杭州龙井、平水日铸)再加上糖。泡好后,仆人双手捧送客人,以暗示对客人的尊重。凡遭到“糖茶”招待,那就是遭到了最高礼遇。吃了“糖茶”,就“可以一年到头心甜口甜”;吃了“糖茶”,主客的情意都领会了,这一年亲戚朋友间关系也会更和谐了。节日里除了“糖茶”,堂桌上固然还要配上点“茶食”消闲,如寸金糖、瓜子、花生、什锦盒装的十色糕点等来招待客人。

固然,随着时代、社会的变迁,绍兴人的“吃茶”年俗,已大多被都会人所淡忘,或被其他的方式替换,如喝“功夫茶”等,但“老绍兴”们仍固守着,由于它们是绍兴传统文化的沉淀,更是传统文化礼节方式,依靠着绍兴群众对美好生活的期待、向往和祝愿。
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