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休宁县蓝田:一块毛豆腐写就村落“致富经”

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天津铁观音供应商 发表于 2021-5-7 22:40:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
休宁县蓝田镇地处黄山余脉,北枕黄山之烟霞,西眺宏村之南湖,南望海阳之八景,国道205线贯串全境,交通便利。这儿的方块毛豆腐远近著名,不但仅成为蓝田人味蕾的记忆,更带动当地村民发家致富。
点豆成金,毛豆腐美名扬
官方有言“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”,这指的就是毛豆腐。听说,很久之前由于山区生活比力艰辛,吃不完的豆腐就切成小方块,然后撒上少许盐腌制一下,放在太阳下晒干或是用炭火烘干保存。由于天气比力湿润,几天后长出了雪白的绒毛,胆小的人试吃后感觉味道挺鲜美,由于豆腐上长着毛,便取名“毛豆腐”,今后这道美食便传了下来。
毛豆腐徽州各地均有,但以蓝田的名望为大。出格是2012年,一部《舌尖上的中国》记载片,让这道普通却又怪异的美味红火至今。该记载片中报告毛豆腐片断的拍摄地就在蓝田镇前川村方鑫玉豆腐坊。
前川村是蓝田镇政府地点地,方鑫玉是该村一位普通的农村妇女,她靠着祖上传下的技术,按照当地山泉水和天气特点,做出了怪异口胃的毛豆腐。由于毛豆腐是纯手工建造,职员有限,而且建造工艺烦琐复杂,要经过选料、打浆、点卤、凝固、出模、切块、发酵等多道工序,建造时候较长,所以天天的产量都是有限的。2011年,中心电视台“寻觅中国最美官方美食”摄制组来到休宁,拍摄了《舌尖上的中国》第3集《转化的灵感——休宁毛豆腐》。2012年5月,节目播出后引发颤动,方鑫玉家的毛豆腐随之申明远播。2014年,方鑫玉怪异的建造身手又在中心电视台综艺频道《反响宏亮》中国味道“寻食记”节目现场展现,“故乡的味道”已成为吸引各地旅客的蓝田名片。
56岁的方鑫玉做了泰半辈子的豆腐,现在,她的这门技术已经传给了女儿,豆腐坊也交给女儿一家人打理。10月12日,记者在豆腐作坊里见到了方氏毛豆腐的第四代传人吴紫薇,她正在作坊里给切好的豆腐撒盐。吴紫薇虽然才30岁出头,但做出来的毛豆腐味道和妈妈的不相高低。“我十七八岁就随着妈妈学做豆腐,现在一年差不多要用10万斤豆子。有技术含量的环节还是要靠手工,像点卤、上板,每块豆腐都要切得差不多巨细。我们的毛豆腐首要销往四周的景点、菜市场、饭馆,还在屯溪三马路开了加盟店。”她告诉记者,现在的厂房是2016年建的,一楼是豆腐坊可供参观,二楼做餐饮,三楼用于留宿,这里也是黄山市徽州毛豆腐非遗传习基地。“国庆节时代来的旅客比力多,高峰期一天支出差不多一两万元,都是慕名来的,也有回头客。江浙沪地域可以发快递。”吴紫薇还经过自己的微信收集销售毛豆腐。
除了毛豆腐,他们还加工生产豆腐乳、豆筋等产物。吴紫薇说店里牢固员工有七八人,包吃住月人为3000多元,忙的时辰还要请十七八小我。村民余榕青今年50多岁,是店里的餐饮办事员,之前在屯溪一暖锅店做办事员,“这里离家近,过个马路就抵家,家里也可以照顾到,人为按天算,一天100元,还包三顿饭,现在来蓝田旅游的人多了,买卖挺好的,我们也不用进来干事了。”
吴紫薇负责做豆腐,丈夫乔风则负责跑销售,从简易作坊抵家庭农场,从卖豆腐成长到农家乐接待,现在他们接待的旅客以自驾游为主,一年接待量在5万人左右,多的时辰一天销售1万多块毛豆腐,支出四五千元。乔风说,下一步还预备在包装和精加工高低功夫,增加开袋即食品种,开辟出甜、辣等分歧口胃,以顺应分歧口胃人群的需求。
子承父业,三十年看变迁
在前川村还有一家名望响当当的豆腐坊,名为“陈氏老太婆豆腐坊”。豆腐坊的仆人名叫陈雪海,是个瘦削的汉子,做了整整30年的豆腐,天天从清晨3点一向要忙到早晨,终年累月的辛劳使得他看上去有些衰老,但劲头实足。
陈雪海告诉记者,“陈氏老太婆”指的是他的母亲余梨娟。“记忆中,从小家里就做毛豆腐,父亲在家做,母亲挑担子走街串巷卖,后来搭班车卖到歙县、黟县。71岁的老母亲卖了一辈子毛豆腐,直到前年才回家歇着了。”10岁时,他就跟在大人前面看做豆腐,17岁便起头接过父亲的班,“之前没有机械,满是石磨,劳动效力低,一锅只能做十几斤黄豆,现在用研磨分手机,效力进步了,但其他的工序还是跟之前一样的,浸豆、研磨、泡浆、滤渣、烧浆、提油、点卤、上板、切割、发酵,最少需要10个小时。”边说,陈雪海边熟练地在板上切割豆腐,“平常一天做二三十板,多的时辰五六十板,一板有一百五六十块豆腐,一天支出四五百元,忙的时辰还要请三四小我。”
虽然做豆腐很辛劳,但家庭也由此走上了致富路。“之前一年支出最多几百元,鼎新开放以后支出便可观了,那时还叫蓝田乡,我父亲是全乡第一批万元户,还到县里开大会接管表彰呢!”《舌尖上的中国》让休宁蓝田毛豆腐美名远扬,陈雪海家的毛豆腐不但进了菜市场、酒店,还卖进了西递、宏村景区,“之前做的不是很多,首要销到当地,现在西递、宏村都有专卖店,浙江乌镇、杭州也都找我要货。天天早上5点我就要开车送货,先送到休宁菜市场、宏村、西递,汤口的就经过班车发货。”陈雪海忙得顾不上和记者多搭话,国庆节时代他家的毛豆腐求过于供,日支出过万元,注册了“陈氏老太婆”商标,建了1000平方米的厂房,陈雪海一步一步稳扎稳打。他翻开冰柜说,“毛豆腐是纯手工建造,保质期短,必须冷藏。你看,这里面都是空的,全卖完了。”
负责浸豆工序的金腊春是陈雪海请的帮工,今年30多岁,就住隔邻村,“我本来在浙江湖州做厨师,前年返来的。在这里工作月支出有四五千元,离家近,方便带小孩照顾老人,支出跟里面打工也差不多。”
产业兴旺,带动全域旅游
村落复兴,产业兴旺是关键。地处徽州大山里的蓝田镇,凭仗怪异的地理位置和天气条件,培养了一方怪异的食材。虽然今朝村里做豆腐的户数不多,但著名度比力大,经过《舌尖上的中国》,让藏在深闺中的美食冷艳了全国,也让当地农户找到了致富门路。现在,蓝田毛豆腐已经名扬神州大地,在全国各地热销,成为蓝田镇的一张新名片。
近年来,蓝田镇依托当地特点资本上风,以项目扶植为抓手,积极展开全域情况整治,不竭完善根本设备,著名度与美誉度不竭提升,经济和社会成长日新月异。蓝田镇副镇长余明珠暗示,该镇深入推动美丽村落扶植,党员干部带头先行,号令大众积极介入美丽村落扶植,建立长效保洁机制,村容村貌获得改良,生态情况明显好转。“蓝田有毛豆腐、花猪肉等品牌,还有23个高山古村子,都座落在海拔500米以上,风光优美。我们已建成对外营业的民宿有40多家,其中佳构民宿有100多张床位,最好的客房可以卖到2000多元一晚,国庆时代一房难求。我们就是想经过美食、美景、美宿把各个点串联起来,情况好了,来的旅客越来越多,除了毛豆腐,还有菊花、茶叶等农产物也销售进来了,老百姓的支出增加,村落自然就复兴了。”蓝田镇党委书记张云清如是说。
下一步,蓝田镇将安身生态、旅游、环保以及特点农业上风,实施村落复兴计谋,围绕争创美丽宜居小镇、养生小镇的方针,突出全域旅游,促进蓝田特点毛豆腐、菊花、茶叶等农特产物的营销,成长农业生态参观游和村落农耕农事体验游,周全多元化成长,实现物资文化、精神文化和生态文化扶植的大丰收。

(舒俊 汪悦 程朝阳 樊成柱 文/摄 来历:黄山晨刊)
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