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雨水 茶茉莉 春风解恼墨客鼻,非叶非花自是香

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糸色命固 发表于 2021-5-7 20:24:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
又到了雨水时令,京都的枝桠上起头萌生出一丝你发觉不到的绿意。此时的海棠花却占尽春色最是风骚,娇蕾吐胭脂,妍媚独幽。张爱玲曾说:"人生有三恨,一恨《红楼梦》未完,二恨鲥鱼有刺,三恨海棠无香。"我却是感觉,海棠已经美得尽显风华了,假如多了香,大概香的不够曼妙,都极有能够接近庸俗。


还有一莳花,茉莉花。在北京人的口感认知里,茉莉茶香是一种有口皆碑的香,既可登庙堂之高,亦能行江湖之远。这类曾被用来袒护水质瑕疵的浓厚味道,是茶与花婚配间带来的满庭芳香。




有人说,茉莉花的香气折了茶味,丢失了茶的本真。但茉莉花顺应六合自然之气,却是最合适春季品饮的茶。海棠花无香,却成就了海棠的自在与浪漫,茉莉花茶的香,反而具足了春季的味道。却不知,事物都有自己的特点,缺憾偶然亦是一种意犹未尽的美丽本性。


一流的茉莉花茶,只闻其香不见其花,芳香中,是傲然不败的茉莉花魂,这是由于茉莉花茶那饱含诗意的窨花进程。下午两点后摘花取蕾,待茉莉花狠恶吐芳的早晨,让茶美美地吸饱鲜花的芳香,茶窨好后,筛出花另做他用,只保存茶,所以传统的茉莉花茶中,是看不到花的。明代王象晋的《群芳谱》中有一首咏茉莉花的诗:"虽无艳态惊群目,幸有幽香压九秋"。诗中道出了茉莉花虽不甚艳美,但其幽香冠绝群芳,有"人世第一香"之称。




窨(读xun,同"熏")花又称窨制花茶。制造花茶的首要作业。茶坯和鲜花均匀拌和(简称窨花拼和)和堆放组成的工序。在堆放进程中香花吐出的香气,立即被四周的茶坯所吸收,茶坯便成为具有浓郁花香的花茶。有的窨花进程中心还要增加一道通花工序,当窨堆温度上升到一定的高度,行将窨堆拨开散热降温,然后再收堆继续窨制。当香花不再一般吐香时,便起头起花,即用筛分方式将花渣与茶坯分隔。有的配花量少少,或香花形状与茶坯类似,就不起花。起花后的制品含水量若跨越8-9%,就必须实时复火下降水份。窨坯复火后冷却再窨花一次,称为二窨。高级茉莉花茶有的多到七八窨。

茶坯预备

鲜花处置

窨花拌和

茉莉花是窨茶香花,花与茶,搅拌静置,频频碰撞,这个进程被称作"窨制"。茉莉花的花期较长,从六月到十月天天开花,络绎不停,但花朵通常为入晚才吐香,开透则香气散失殆尽,为时不长,所以要想欣赏到茉莉花香也不是易事。但聪明的中国人却发现了用茉莉花窨焙茶叶,引香入茶,茶引花香。今后,地不分南北,时不分冬夏,只要沏上一杯茉莉花茶,慢饮细品,自然就明白到了茉莉花浓郁的芬香了,齿颊留香,耐人寻味,茶带给人的兴趣,由于有了花而显得更加丰富。

静置窨花

通花

起花

烘焙

窨制这类工艺并非现代人所创,早在唐代就已经有人将"对花啜茶"看做是"煞风光",也有人将花下品茗、茶引花香看成一番雅趣,宋代墨客陆游有诗云:"花摇茶新满市香",说的就是其中兴趣了。不外实在的窨制技术是在明代才得以成长成熟的,明人朱权所著的《茶谱》中记录:"熏香茶法,百花有香者皆可,当花盛开时,以纸糊竹笼两隔,上层置茶,下层置花,宜密封,经宿开换旧花。如此数目,其茶自有香味心爱。"

提花



出花

明代还有便宜花茶的特别方式,如明人顾元庆所编的《云林遗事》中就记录了倪瓒素好饮茶,便宜"莲花茶"的方式:"莲花茶,就沼泽中,早饭前,日初出时,择取莲花蕊略破者,以手指拨开,入茶满其中,用麻丝扎缚定,定经一宿,明早连花摘之,取茶,纸包晒。如此三次,锡罐盛,扎口收藏"。倪瓒将茶叶放入含苞初放的莲花当中,用麻丝扎好,经一夜自然窨香,越日早晨摘下莲花,用纸包幸亏太阳下晒。晒毕,再如前法,又将茶叶放入到别蕊中,如此三次,使得茶叶充实吸收莲花的幽香。这是一种用活体花蕊的香气窨制花茶的方式,结果虽佳,但建造麻烦,是不成能大量生产的。

倪瓒,元末明初画家、墨客。初名珽,字泰宇,后字元镇,号云林子、荆蛮民、幻霞子等。江苏无锡人。倪瓒家富,博学好古,四方名流常至其门。

元顺帝至正初忽散尽家财,浪迹太湖一带。倪瓒擅画山水、墨竹,师法董源,受赵孟頫影响。晚年画风清润,晚年变法,平平天真。疏林坡岸,幽秀旷逸,笔简意远,字斟句酌。以侧锋干笔作皴,名为"折带皴"。墨竹偃仰有姿,寥寥数笔,逸气横生。书法从隶入,有晋人风采,亦擅诗文。与黄公望、王蒙、吴镇合称"元四家"。存世作品有《渔庄秋霁图》《六君子图》《容膝斋图》等。著有《清閟阁集》。




到了明代中期,就出现了窨制花茶的公用工具,名为"锡打连盖四层盒",这一发现明显地促进了花茶的建造,那时用以窨制花茶的鲜花还有木樨、蔷薇、蕙兰、栀子、木香、梅花、玉兰、珠兰、莲花等。清代吴骞所著《尖阳丛笔》中云:"俗以木樨初放者,连枝断寸许,咸卤浸之,用以点茶,幽香心爱。"




李时珍《本草纲目》中记录:"茉莉花辛热甘温,和中下气,僻秽浊,治下痢腹痛。"其油可治眼结膜炎,所以人们常说,泡饮茉莉茶有"鲜明香气凝云液,清澈神气敌病魔"的益处。到了春季,密斯肝气轻易郁结,适当品饮茉莉花茶,有浓郁的花香开窍,既能消灭冬季郁积在体内的冷气,还能促进阳气的生发,让人身清气爽。






海棠无香,浅红并不妖艳,茉莉有香,雪白却无伤感,雨水始华,"不如回去,做个闲人。对一张琴,一壶酒,一溪云。"然茶亦醉人何须酒,捧一杯春尖的清醇、茉莉的香魂,都知造物有深意,茶共海棠花下人。


作者:茶茶
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大庆铁观音网店 发表于 2021-5-7 20:25:19 | 显示全部楼层
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疑骨景姑告 发表于 2021-5-7 20:25:51 | 显示全部楼层
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铁观音茶 发表于 2021-5-7 20:26:23 | 显示全部楼层
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123468014 发表于 2021-5-7 20:28:03 | 显示全部楼层
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