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全国手工制茶大赛 碧螺春出风头

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摆不平持 发表于 2021-5-7 19:52:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
在刚刚竣事的“都匀毛尖杯”全国手工制茶大赛中,吴中区东山御封茶厂的严介龙获得手工卷曲型绿茶特等奖。这是全国绿茶炒制工艺范畴中份量最重的奖项之一,也是江苏省初次获得该奖。

灶前炒茶,灶后烧火,怪异的苏州洞庭山碧螺春炒制工艺曾在2011年被列入“国家级非物资文化遗产名录”。据先容,一锅上好碧螺春的炒制出炉需要烧火和炒茶灶台前后两人的默契配合。在一副灶台上支有直径约60多厘米的铁锅,炒茶师首先要洗锅,烧火师用杨梅等果树枝桠焚烧热锅,随着温度的不竭升高,炒茶师将墨绿叶入锅达成,并不停抛撒、翻转;而烧火师的一块瓦片和一把蒲扇控制着火候,瓦片在柴火过旺时用于压制火苗,蒲扇则在关键时辰增加旺火。在从200多摄氏度到70多摄氏度的温度中,炒茶师赤手不停翻炒,经过40多分钟后,揉搓成型、满屋飘香的碧螺春茶叶终究出锅。

“作为碧螺春最著名的原产地,江苏省是初次加入这项角逐,我自然要把一切本事用出来。”严介龙告诉记者,把握火候和善用巧劲是炒制碧螺春的关键。严介龙炒制碧螺春已36年,此次代表苏州加入角逐并获得大奖让他冲动不已。

由于角逐是在贵州举行,角逐的条件与太湖工具山的情况有着天地之别,例如此次利用的是电炒锅,而在吴中区大部分碧螺春茶厂,炒茶徒弟仍然相沿最传统的柴暖锅,两者对于火候的把握区分很大。可是严介龙挑选比其他选手晚20分钟下锅,却比他们提早20分钟出锅,把炒制时候和火候控制得非常精准。

据先容,“都匀毛尖杯”全国手工制茶大赛分为手工卷曲型绿茶、手工扁型绿茶、手工青茶、手工红条茶四种,来自全国16个省区183名制茶高手介入了本次大赛,在手工卷曲型绿茶评选环节,共有63名高手参赛。(张鹏)
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