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李韬岩茶品鉴笔记2:武夷佛手:心之清供

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武威铁观音批发 发表于 2021-5-7 19:37:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
武夷佛手:心之清供

李 韬

小的时辰吃月饼,那时辰比力简单,在太原(山西省会)最多见的是“郭杜林”月饼,就是夹杂的糖馅,里面还有青红丝;吃元宵,最著名的品牌是“老鼠窟”,也是夹杂的糖馅,不破例的话,其中也有青红丝。

我打小不爱吃青红丝,感觉色彩怪异。听说青红丝就是白萝卜切丝染色,就更不待见了。后来我渐渐爱吃白萝卜了,感觉既养生又有独有的鲜甜味道,却听说好的青红丝是用橘皮和木瓜做的。再后来又到了北京,一位美食作家告诉我,好的青红丝要用佛手做。

一样是小的时辰,我对佛手却很有好感。那时的文娱活动不多,就是看各类课外书。我天性疏懒,不爱动,就喜好看画。能看到的画,除了花花卉草、山水人物,蔬果类的比力多,什么柿子、白菜、匏瓜,还有就是佛手,有佛手的画上常常还有题字,常见的是“山家清供”。后来更是渐渐的晓得,前人高雅一些的,在年末岁尾还要设备岁朝清供。通常为佛手、梅花、水仙再加上松枝,皆是布满香气而出尘的。而《红楼梦》中我唯一比力喜好的人儿探春,也已经在自己的房间里放一盘佛手闻香。

佛手是有很好闻的香气的,类似橘子和雪花梨夹杂的香味,靠近闻,不浓郁,不经意间,却有一股一股的幽香充盈室间。佛手在北方很少见,我第一次见到佛手是在浙江,后来北京也能偶然买到。在洛杉矶出长差,在楼下的美国超市GELSON’S里去买自己爱吃的鳄梨,却意外看到几个黄橙橙、手印曼妙的佛手。我冲上去,拿起来,认真的闻,真的是一样的香味啊。超市工作职员看到了,上来点头笑着,告诉我只是安排,我遗憾极了。

起头怀念有一样香味的武夷岩茶佛手。佛手茶相传为清康熙二十九年(1690年),安溪金榜骑虎岩的一位老僧人,用茶树枝条嫁接在香橼上而得。康熙四十三年(1705年),传入永春达埔狮峰村。制乌龙茶,茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状,光彩砂绿乌润,香高味浓,汤色橙黄清澈,叶底黄绿明亮,独具气概,即为永春佛手;后传入武夷山,碧水丹山的发展情况,和武夷岩茶的怪异建造工艺把佛手的特征表现的淋漓尽致。也有说法是由于佛手鲜叶肥大,长得像仙人的手掌,故称为“佛手”,武夷山茶人也称之为“雪梨”。对极了,佛手冲泡起来就是一股淡淡的梨子的香气,也像极了香橼。

实在,山家清供也好,岁朝清供也罢,泡碗武夷佛手茶,供养自己的心灵,不也是很好的雅事么?
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