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风味云南,一片茶的盛宴

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北屯铁观音直销 发表于 2021-5-7 13:30:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国人自古就有品茗的习惯,家里来了客人,泡上一杯清茶更是不成缺少的待客之道。但是,你晓得吗?茶不但可以喝,还可以做菜。随着生活的改良,吃惯了大鱼大肉的人们,对饮食越来越挑剔,不但口感要好,健康和养生已成为必不成少的身分。而用茶叶烹制的茶餐无疑是美味与健康的完善连系。

  在云南,将茶作为主料或配料来佐菜,制成一道道风味怪异、营养丰富的茶菜,就构成了一桌丰厚的茶宴,一路来看看云南这些有茶介入的美食。

  普洱茶炖排骨


  排骨既有浓郁的肉香,又有香滑的汤汁。能否试过,一边食肉,一边排油呢?普洱茶用来泡饮有减肥消脂的功效,入菜则可去油腻、清肠胃。将普洱茶与排骨一同炖煮,既可消除排骨过剩的油脂,又使排骨染上茶汤红艳的光彩,吃起来软嫩鲜美之余,还有满口的茶香,普洱茶搭配排骨的做法比力多样,可炖也可蒸。

  普洱茶炖排骨,就是将普洱茶叶冲泡后,取茶汤入炖锅,然后加入排骨炖即可。普洱蒸排骨做法例是,普洱茶叶冲泡,茶叶与茶汤一路倒入排骨中,然后放入蒸锅蒸熟即可。

  雪地春色

  “雪地春色”因其菜品显现红色和绿色,酷似冬末春初的场景而得名。


  此道菜品是用云南当地小黑豆磨制而成的嫩豆腐,加以肉末、酱料、黑木耳、泡开的新颖回龙茶叶水小火慢炖而成。慢炖中茶水渐渐浸入豆腐中,豆腐的嫩与茶水的苦涩相互融合,起锅后用绿茶加以点缀,故名雪地春色。此道菜品中豆腐鲜嫩,伴随茶香,回味悠久。

  凉拌茶


  居住在西双版纳傣族自治州景洪市基诺山的基诺族群众,自古至今仍保存着用鲜嫩茶叶建造凉拌茶当菜食用的习惯,是极为罕有的吃茶法。

  凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料,再配以黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、辣椒、大蒜、食盐等制成。建造时,可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢,用手略加搓揉,把嫩梢揉碎,然后放在清洁的碗内,再加入黄果叶、辣椒、大蒜等配料,加上少许泉水,用筷子搅匀,便成为基诺族爱好的凉拌茶。

  普洱茶肘子


  油腻的肘子和去油的普洱茶奇妙连系在一路,便成了既解油腻又添茶香的美味佳肴。

  将陈年熟普洱茶置入茶杯中冲泡,取其第1至6沏茶汤备用。先用茶汤浸泡猪肘,去其油腥,然后再入锅里焖,直至猪肘炖烂,茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱茶在这里相遇,成就了既解油腻又添茶香的猪肘。

  打油茶


  居住在云南的瑶族、彝族等少数民族同胞非常好客,喜好喝油茶。是以,凡在喜庆佳节,或亲友高朋进门,总喜好用做法讲求,佐料精选的油茶招待客人。

  瑶族打油茶一般用的茶叶是耐泡的云南大叶茶,建造时,先将锅预热,放适当食用油,待油面冒出阵阵青烟时,投茶叶入锅不停翻炒,少许片刻,加入适当食盐、芝麻再炒,随后加水煮沸三至五分钟,便可以将油茶连汤带料盛起入碗了。

  这油茶如是自喝,那这样一般就算打好了。但假如这茶要用作宴客或作庆典,那末这还不算完成,还必须仔细配料,将事前预备好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、盐、芝麻等炒熟,放入茶碗中备好,然后将油炒焖煮过的茶汤,滤除茶渣,趁热倒入之前装有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香,各色食料味齐具,香气浓郁、滋味甘醇,沁民气脾。一旦打好油茶,仆人就会宴客人席坐,送上油茶和筷子(用筷是为了食用茶碗中的食料)。


  居住在丽江市永胜县的彝族同胞也有打油茶风俗。彝族打油茶用土罐预热,加入炒米、花生、麻子、花椒、猪油、茶叶、糖、泉水,煮数分钟后倒出分茶、品饮。彝族的打油茶滋味醇厚甜美,是极好的保健饮料。

  腌茶

  云南景颇族群众爱好的腌茶是一种以茶做菜的食茶方式。品茗可以解渴,但吃这类茶不是为领会渴,而是为了佐食。


  将茶鲜叶用锅煮或蒸,再放在竹帘上搓揉,然后装入大竹筒里,用木棒舂紧,筒口用竹叶梗塞,将竹筒颠倒,滤出筒内茶叶水份,两天后用灰泥封住筒口。经二三个月后剖开竹筒,取出茶叶晾干装入罐中,加香油浸腌,可以间接当菜食用,也可以加蒜或别的配料炒食。

  普洱冬茶粥

  用普洱茶和甘菊花沏茶,用其茶汤来煮粥。普洱茶的光彩决议了粥呈红中带黑的色彩。


  将普洱茶加菊花沏茶,滤去茶叶,取茶汤备用。再将白米洗净,加入茶汤及适当水煮粥,至汤汁粘稠加糖拌匀即可起锅。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效,秋冬季节食用出格合适。

  云南藏族酥油茶

  藏族官方有个谚语:“宁可三日无肉,不成一日无茶”。

  千百年来,藏族与茶结下了不解之缘,缔造了独具特点的茶文化。对上门造访的客人,藏族同胞首先会敬上一杯浓香扑鼻的酥油茶。出门远行时,家人或亲友爱友会提着酥油茶前来送行,祝愿吉祥快意。


  酥油茶是藏族的一种饮料,多作为主食与糌粑一路食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。

  建造酥油茶,先将适当酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄频频捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。与藏族生活情况类似的一些民族,亦有饮用酥油茶的习惯。严寒的时辰喝杯酥油茶,可以帮你驱寒;饥饿的时辰可以果腹;吃肉的时辰可以去腻;困了的时辰,还可以解乏苏醒脑筋。


  普洱茶香虾

  普洱茶香虾这道菜的怪异之处就在于普洱茶香与虾肉的鲜香曼妙融合,既有虾肉鲜美的口感,也有让人唇齿留香的沁人茶味。


  这道菜在家便可做,将鲜虾洗清洁,剪去须和头部硬刺,开背挑去虾线,沥干水后,用花雕酒、姜丝、盐腌制15分钟入味,沥干备用。此外,再收集适当茶汤备用。

  热锅后倒入油,爆香姜丝;放入虾,爆炒约30秒后,加入生普茶叶,红糖小半勺,边炒边倒入普洱茶汤,盖上锅盖焖煮2至3分钟。然后开盖,大火爆炒,至汤汁变少后,调味炒匀,即可出锅。

  普洱茶酥红豆


  这道菜具有红豆酥脆,茶香味浓的特点。

  先把红豆煮熟,普洱茶用水泡开;锅里放油,待七成热时把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀下锅炸酥,捞出沥油;重新把锅置火上,放油,下汤池老酱炒焦香,放普洱茶、红豆,调入五香粉、盐、味精、芝麻油出锅装盘,一盘普洱茶酥红豆就做好了。

  普洱茶饭

  普洱茶饭是一种美味的茶膳,深受人们的爱好,其做法也很简单。


  将米提早浸泡半小时,然后预备适当的普洱茶汤。在电饭锅中倒入浸泡好的米,注入战争常煮饭的水量不异的茶汤,按下煮饭键即可期待一锅幽香的普洱茶饭出锅。

  普洱茶炒包浆豆腐

  普洱茶炒包浆豆腐云熏风味特点明显,是将云南两种特点食材——包浆豆腐和普洱茶连系。


  由于包浆豆腐内含水份很多,是以炸的时辰温度不能太高,一般控制好温度后离火浸炸,频频将油锅置于锅上,小火慢炸至金黄色,这样炸出来的豆腐,表层酥脆,里面软嫩。普洱茶味苦,用它做菜,需要最少泡三次茶才好用,然后处置好后控干水份再停止油炸。

  将包浆豆腐和普洱茶都炸好后,锅留底油烧热,下入豆腐、红豆、普洱茶,加盐、丘北辣椒面翻炒均匀,出锅装盘即可。炸好的豆腐外酥里嫩,而普洱茶也酥脆幽香。

  茶香鸡

  建造茶香鸡可以用铁观音、龙井茶、绿茶、普洱茶等。用铁观音建造茶香鸡会让鸡肉有一丝甜美的口感,挑选龙井茶建造的茶香鸡香嫩鲜爽;用普洱茶建造的鸡肉茶香味厚重......挑选爱好的茶叶,将茶叶用纱布袋包起来然后沏上一大杯,放一边备用。


  预备处置好的鸡一只和干辣椒、茴香、香叶、肉桂、葱结、姜片,生抽、老抽、盐、糖等配料。用适当的姜片、盐、米酒、生抽、白砂糖、老抽等频频揉搓推拿鸡身,直到吸收充实,然后加入姜片、葱段、蒜瓣,倒入泡好的茶水,腌制30分钟备用。

  选用密封性杰出,加热温度比铁锅高的砂锅,将腌好的鸡和调味汁倒入砂锅,再加入适当的水,水恰好漫过整只鸡即可,大火烧开后转小火。选用砂锅是由于砂锅能平衡而持久的把外界热能传递给内部质料,锅内构成相对平衡的情况温度,有益于调味汤汁与食品的相互渗透,能更大限度地开释鸡肉的味道。


  在平底锅中加油,开小火炸茶叶,牢记火不成太大,否则茶叶味道会变得苦涩,将茶叶和油淋在鸡身。一道茶香鸡就做好了。做好的茶香鸡卖相诱人,幽香扑鼻,油而不腻。

  吃茶是云南特点的饮食文化之一

  更是一种生活方式和待客之道

  茶叶所烹的菜肴是云南民族舌尖上的美味

  品味云南各地域和各民族的茶文化

  让我们从茶宴起头吧

注:本文转载自中国普洱茶网
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郑州铁观音团购 发表于 2021-5-7 13:30:34 | 显示全部楼层
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