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一盏明前茶,淡淡幽香。----黄山毛峰

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舞苍龙 发表于 2021-5-7 13:11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
待到春风二三月,石垆敲火试新茶。”是明代墨客魏时敏的诗句,等到春季到临,万物苏醒,茶树冒出新芽的时辰,打起石垆,将拣好的茶叶经行复火焙香。写出了文人春季试喝新茶的兴趣,顿时能将人带到传统社会手工炒制茶叶的慢节奏生活。就着诗句,品着茗茶,感受诗茶中散发的春季气味,能让民气里清风朗月,春暖花开,阔别滔滔红尘的纷纷扰扰。一盏明前茶,淡淡幽香,嗅似兰花,恰在明前之际跟大师先容一下黄山毛峰。

黄山毛峰是中国十台甫茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年腐败谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显现,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,神韵深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。歙州是隋文帝开皇年间设备的,经唐代,到宋徽宗宣和三年更名为徽州,元为徽州路,明初原名兴安府,后改徽州至清末。黄山,隶属歙州,后属徽州。据《中国名茶志》援用《徽州府志》载:“黄山产茶始于宋之嘉佑,兴于明之隆庆”。又载:“明代名茶:……黄山云雾:产于徽州黄山。”日本荣西禅师著《吃茶养生记》云:“黄山茶养生之仙药也,延年之妙术也。”又《中国茶经》茶的传闻:“正志僧人与茶”。说明黄山茶在明代就很著名了。明代的黄山茶不但在建造工艺上有很猛进步,品种也日益增加,而且这时的黄山茶已独具特点、名声鹊起,黄山毛峰茶的雏形也根基构成。

        黄山毛峰亦分为三种,富溪毛峰、歙(shè)县毛峰与祁门毛峰。

        富溪毛峰:

        富溪乡是毛峰的原产地,这里海拔较高,约800米左右,维度也很好,降水量充分,天气湿润,温度也较为适宜,是茶树发展的理想地域。富溪的毛峰分为无揉捻和有揉捻两种。

        无揉捻毛峰的采摘时候在夏历仲春至三月,按照昔时天气根基最好时候在30日之内,这段时候里采的茶是每年的第一批茶,很嫩不需要揉捻,这也就是明前茶了,一芽一叶初展。

        有揉捻毛峰的理条工序酿成了揉捻,其采摘时候要比无揉捻毛峰晚,大致在四月十日以后,茶叶成熟,用一芽二叶为质料制茶,质料叶片大,不揉捻会过于张散,揉捻后除了体形变小,也可以使茶汤溢出,沾黏在叶片上,这样茶汤会更加浓郁。

        揉捻过的茶色彩较深,比起无揉捻的茶来更黑,而且茶形较为张散,不太都雅,可是揉捻让茶香更高,味道更醇厚,冲泡后栗香四溢。

        歙县毛峰与祁门毛峰:

        歙县著名的古城,与云南丽江、山西平遥、四川阆中一样,是我国保存最好的古城。同时,歙县也是产茶大县,除了黄山毛峰,还有多种名茶。歙县毛峰的建造与上面富溪无揉捻毛峰基底细同。分歧的地方在于外形,歙县的毛峰要比富溪毛峰更直一些,外形都雅。歙县的黄山毛峰产量是最大的,大约占了安徽省黄山毛峰产量的一半。除了富溪和歙县,祁门也是有毛峰生产的,而且还很多,大约占了25%,祁门的毛峰外形都雅,亮度很好。

        黄山毛峰的工艺属烘青工艺,从香气上来说,没有炒青绿茶高,不外滋味上并不落下风。
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