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【慢城 ·时光】嘹咋啦!蓝田玉山仙人粉

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影子爱人影p 发表于 2021-5-7 12:51:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
蓝田宣传:讲蓝田故事,品慢城生活↑接待关注

撩咋咧

蓝田仙人粉

蓝田仙人粉

仙人粉是蓝田玉隐士收集当地的芈芈梢叶子做成的。芈芈稍的叶子要经过洗、晒、烫、晾,然后下锅熬制。仙人粉是纯自然的绿色食品,口感细致清新,很是好吃。听说,仙人粉还有清火明目标功效呢。蓝田人都说:吃了仙人粉,仙人也不妥。可见这工具的绝妙之处。天热的时辰来上一碗,别提有多解暑了。在蓝田仙人粉眼前,神马湖南米粉都弱爆啦!

蓝田玉山山区土坡上多发展一种有如筷子粗细,不到一米高的矮灌木,主干上长出互生的十多条枝股,枝股上密密地生出差池称的叶子,叶子如杏核般巨细。枝干上、下用刀切断,可将外皮抹下来构成一个圆筒状,放在嘴唇上压一压,悄悄一吹,会发出如羊叫的“芈”声。当地人把这类管状的可以发声的乐器叫做“芈”。因这类矮灌木能建造“芈”,所以,这类动物也叫做“芈芈梢”。用芈芈梢叶子建造的凉粉自然也叫做“芈芈梢凉粉”,蓝田人俗称为仙人粉。

上世纪六七十年月,祖国大地正处在低标如期间,蓝田县东乡玉山地域山民常去山里边割芈芈梢,一大晌就能挑返来一担。连杆带叶摊在扫净的大场上,烈日暴晒一天,下午用木棍捶一锤,叶子就掉下来了。撤除柴禾,把叶子扫拢,再晒,直至干透为止,贮存起来,以备急用。

建造仙人粉时,取出干叶子,用清水淘净,置于盆内,然后烧一锅开水,趁沸腾之际,将开水倾于盆中。以芈芈梢叶子几多为度恰到好处。然后,覆以锅盖。待开水将叶子确确实在浸泡熟透,然后揭去锅盖,用手揉搓树叶,时候越长越好。等完全揉出叶内津汁,捞出叶渣,再用铜丝罗过滤。把从罗底流出来的暗红色通明液体,倒进清洁盆内,期待十多个小时后则凝固成块状,这就是仙人粉了。一般像打豆腐块一样,剺成五寸见方的小块,浸泡在清水中,吃时,捞出来切成小块,加上调料,便可吃了。

还有一种做法是,在扫净的地盘上,铺一层清洁的草木灰,把过滤后的通明液体,均匀地倒在灰上,通明液体味自动流平,像薄翼般摊开。这类做法,因其厚度很薄,凝固较快,一般适于一家人自己吃用。待凝固后,间接用手揭起来,分红一尺见方的小块,放进清水中,冲去浮灰,有如城里人蒸熟的热面皮。切成条条或片片,加上调料便可以吃了。

吃仙人粉时,调汁很关键,讲求三多:醋多、蒜多、辣椒多,这样才好吃,由于只要这样才能遮住仙人粉本来的苦味。

古时辰,大概说低标如期间,大师做来只是为了自己吃,没有市场看法。新期间以来,出格是鼎新开放后,玉山地域的农妇们也有了经济脑筋,把在许庙集市上卖仙人粉做为一种买卖去做。每逢集市日,摆一张小方桌,放十多个黑瓷小碗,拿了香醋,燷(lán)了韭菜,罐头瓶子里面再放点炝好的芥末,一碗红油辣子故意放在顾客眼前,引诱力蛮大的。为了卖得更好些,尖着声儿大呼:“仙人粉嘞,仙人粉!”当地人因很久不再做这类仙人粉了,就去摊子前吃上一碗,解解口馋;更有那些城里来的姑娘小伙,一听说卖“仙人粉”,就带着猎奇心要去尝一碗。一条半个木头做成的板凳儿,安置了城里的客人,有人吃后,感觉酸酸的,油油的,辣辣的,香香地,炝炝的,一碗不够还要吃两碗呢!

近年来,玉山的农妇们不再满足小小的许庙街,那些年轻媳妇们三五成群,搭乘公共汽车,三桶五桶地把仙人粉送进蓝田县城。你看,北街一家挨一家,不到太阳压山,都挑着空桶回家了。不用问,她们心里美滋滋地!

想吃吗

快快来蓝田

细细品味一下地道的

仙人粉吆

来历:醉爱蓝田

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独角钻 发表于 2021-5-7 12:52:41 | 显示全部楼层
现在好像2.5 3块来着
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