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一年春早茶与酒

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眉山铁观音知识 发表于 2021-5-7 10:24:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
记者|姜浩峰

对酒当歌,人生多少?想算清楚人生究竟多少,华夏前人最早以庄稼成熟为记——一个“人”背负着“禾”,就是“年”字了。那时辰,生怕还没有过剩的食粮、精神研讨有关酒的题目。但是,待到“酒食相邀,称为别岁”的时代起头,依照明天的话说,过元旦,没有酒怎样行?固然,从大年头一到正月十五,酒,常常会出现在各类宴饮场所……

茶的出现生怕要晚于酒,开初,它只是一种草药,祛病防身用的。尔后,衍生出很多茶礼。春节,又是中国人各类礼节集合展现的日子,茶礼亦然。现在,当人们拎着各类包装精巧的茶礼盒走亲访友之际,能否也该温习一些过往光阴的习惯与风景呢?

杯中物,酒直茶曲,从一年春夙起头了……



“大年夜到年头三,阿拉休息。给自己放个假。”刘秋萍在电话里告诉《新民周刊》记者。

这位中国茶道专业委员会常务理事平常可是个忙人——在上海东台甫路开设有秋萍茶宴,不但预订者宾客盈门,还有诸如NHK、KBS等外洋电视机构来拍摄记载片。早两年,刘秋萍更忙——她在上海教育电视台主讲《中国茶道》系列节目。

“一年忙到头?可不能这么说。辛辛劳苦一年了,总得给自己放个假。最少,大年夜到年头三,我是休息的。”刘秋萍以为,对于上海人来说春节大致分为两部分——从大年夜到年头三,家人团圆外加走亲戚是最大的主题;年头四,起头访友了。因而,秋萍茶宴将新一年的营业时候定为从年头四起头。

那末,作为茶文化传布者的刘秋萍,她自己过年喝什么茶呢?

“年头一大清早便可以吃早茶的啊!”刘秋萍对记者暗示,“早茶并不但仅广东福建才有,老早中国人南北各地都有见到吃早茶的。而年头一的早茶,讲求喝元宝茶,这一点似乎也是很多地方都有的风俗。”一个三才碗,也就是盖碗——盖为天、托为地、碗为人,所谓六合人和,内置一粒青橄榄。

“青橄榄,两头尖,那样子儿,神似金元宝。由于中心有核看着鼓鼓囊囊,江南官方更谓之‘大福果’,原由不过‘福’‘腹’谐音。绿茶里放一粒青橄榄,一杯元宝茶,恭喜发家,新年吉祥,寓意很明白。”上海市风俗文化学会会长、华东师大教授仲富兰对记者说。

青橄榄多产福建、广东、四川等地。1990年月之前,很长一段光阴中,物流不发财,虽说其果实成熟季节大约在冬季——每年11月、12月,但一段期间即使大城市如上海,市道上亦少有青橄榄售卖。那时辰,大年头一隔邻邻舍相互给各家孩子送些春节小礼,有一种五粒小的腌橄榄裹在一长条塑料纸中成一串的包装。也算五子及第,也算六合人和……

现在,别说青橄榄,地中海沿岸土特产——橄榄油、橄榄酱如此,在中华大地都是四时常有随买随快递。但刘秋萍却以为,由于国产的青橄榄正是春节应季上市,还是别有一番滋味的。而青橄榄本就很有一些解腻的功效,春节时代膏脂丰腴,此当是可堪一用之物。

不时不吃,应时而动,恰正是饮馔与时光流转间互动的一种奥秘。除此而外,因地制宜亦是值得探讨的。

很遗憾,不知从什么时辰起头,在很多场所,逢茶,必定是功夫茶,茶海、茶盅、小茶壶外加塑料水管毗连电泵、矿泉水桶齐齐上阵,全部武装缺一不成烦也不烦呢?“关公巡城”“凤凰三颔首”如此,头头是道,成了博古通今茶艺馆们的招牌。甚至柔嫩的碧螺春,亦用此法捣腾一番,却不怕将那娇滴滴的吓煞人香给焖坏了。至于春节走亲访友,似乎也以此种排场为尊了。茶,忽然异化为单以闽台乌龙的变异喝法为主。

仲富兰感觉,上海原当地处江南,而徽商很早之前就进入上海,故而诸如龙井、毛峰等绿茶已经是上海当地茶饮的配角。但是,上海自开埠以来,五方会聚,华洋杂处,列国各地的茶饮风俗,也影响到上海人的品饮。倘使未来只以一种茶为美,不免单调有趣。

刘秋萍以为,前些年年节假期人们几番茶礼相赠投桃报李,有点儿过分追求奢华奢侈。乌龙茶的变异喝法,也恰正是应和了这类奢侈使然——奢华也好,奢侈也罢,一定就会有一个大约的标准,否则,怎样攀比?因而,异化了的乌龙茶道大行其道。

却不知,单以列入国家级非遗的茶类来说,诸如福州茉莉花茶窨制工艺、赣南客家擂茶建造身手、婺源绿茶建造身手、信阳毛尖茶建造身手、恩施玉露建造身手、都匀毛尖茶建造身手、滇红茶建造身手、赵李桥砖茶建造身手、六堡茶建造身手等,早已不胜列举。

比来上海较红火的正是一款陕西茯茶,缘由不过之前电视剧《芈月传》的功效。该款茯茶,原本置之不理,可年前在几个迎新农产物展销会上一经呼喊,商家竞呼此乃秦王故乡茶,发生不小的结果。素朴的包装,让初闻此茶者难免思疑品格,但是一泡、两泡、三泡今后,确切有耐人寻味的意义。秦地也产茶?不希奇。即以本日陕西省为例,秦岭以南天气湿润温度适宜,自古是茶叶产地。而长安本是现代向西北去的茶商必经之城。固然了,芈月所处的时代,饮用的究竟是什么茶,还有待讲求。不管若何,茶品一经文化包装,总能变化出新喝法。

老派的江南人,上海老克勒们、北京老爷子们,更是自家有自己的讲求。

曩昔年间,江南崇尚绿茶。而不管龙井、毛峰、碧螺春,绿茶新茶上市的季节大约明前雨前,早已是仲春时节。“假如不是妥帖保存,履历了春夏秋冬四时,过年时代是喝不到好茶的。”苏州老茶客刘建春如是说。以他买茶的规矩,只抵家门口十全街三万昌选购,每次买个二两三两,吃光了再买。刘建春相信老字号茶叶店的招牌,也相信它们的保存方式一定比自家的冰箱靠谱。“术业有专攻,专业的事,交给专业人士。”刘建春说。

仲富兰则告诉记者,华洋杂处的上海,诸如立顿红茶如此,早已进入过旧时的上海市场。

北京人也崇尚老字号,那就是张一元。张一元甚至在猴年春节时代,策划了一个茉莉花茶体验游。从张一元总店起头,到重设的观音寺店、大栅栏西街店,携手上演品饮花茶体验京味活动。

北京的茉莉花茶,畴前大多既是从福州等南方地域北运而来。出格是福州郊外,盛产上好的茉莉花。而都城大户人家采买的茉莉花茶,其茶基所用绿茶,当是新茶、好茶为上。

好的茉莉花茶,摘取茉莉中半含半放之香气全者,量茶叶几多,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵;花少则不香,而不尽美。三停茶叶一停花,那叫一个讲求,老北京称之为——香片。

很惋惜,福州此类茉莉花茶,由于一些乌龙茶销路更好而遭到扑灭性冲击,近年几近泰半消亡。

北京张一元的体验游活动,让哪怕身处上海的一些年轻人都心向往之。究竟,小资“祖师奶奶”张爱玲的创作高峰虽在上海,可唯一以茶名之的小说,恰正是——《茉莉香片》。

春节茶饮,倘使在走亲访友间隙,偷得浮生半日闲,翻览一本早已想看却又无暇一睹的小书,本是比茶自己更值得玩味的一段生命时光。



“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。”这是宋代政治家王安石的诗作。

现在的上海,外环线之内和其他一些需要的地域,已经不答应放爆竹了。但不管若何,有关方面是不成能下达春节禁酒令的。只要不违反八项规定,私人宴请,节日集会,喝点儿小酒,确切扫兴。依照仲富兰的话说:“哪怕是不熟悉的人,坐在一路,酒为媒,酣热之际,也就促进了感情交换。”

中华旧俗,过年饮屠苏酒、椒花酒,寓意吉祥、康宁、长寿。

而所谓屠苏酒,实在说白了是一款药酒。李时珍的《本草纲目》中有这样的记录:“屠苏酒,陈延之《小品方》云,‘此华佗方也’。元旦饮之,辟疫疠一切不正之气。”其饮用方式例是——由幼及长,排排坐,分酒酒。值得留意的是,李时珍笔下的元旦,恰恰就是现在的春节。自民国以降,才将公历的1月1日称为元旦,原本北洋政府希望效仿明治维新后的日本,完全拔除旧历新年,无法中华风俗不成能朝令夕改。反而是后来的群众政府,将元旦、春节都斟酌到节沐日中,更得民心。

言归正传。椒花酒,则是用椒花浸泡制成的酒。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记录,“俗有岁首用椒酒,椒花芬香,故采花以贡樽。正月饮酒,先小者,以小者得岁,先酒贺之。老者失岁,故后与酒。”小孩儿由于逢着新年长大一岁有所得,故而可以先饮酒以示道贺;老人家由于新年又失却一岁韶华,故而排在前面饮酒。谁说中华文化缺少诙谐感呢?

不外在幼时住在徐镇老街的仲富兰师长看来,所谓屠苏酒、椒花酒如此,都是在古时经济茂盛期间贵族阶级所享用者。“我小时辰,弄堂里的大叔,大多是引车卖浆,比如拉劳动车的工人,逢年过节,他们就是喝烧酒么!”所谓烧酒者,大约是比上海地产的七宝大曲更劣一二等的白酒了。

现在,上海宴席上比力风行的,一是黄酒,一是干红。

仲富兰向记者暗示,他比来获得一个信息——大约三四十年前起头,法国人就起头造言论说,红酒有益健康,会软化血管。“实在,不管红酒、黄酒、白酒,适当饮用,城市软化血管,但喝多了,一定也城市酒精中毒,也就是醉酒。”仲富兰如此判定。

秋萍茶宴本是以茶代酒的,但实在也有酒品供给,包括白酒、红酒和黄酒,所谓“三中全会”。刘秋萍观察宾客点单,发现近一两年点白酒、红酒的少了,点黄酒的复又多了。

“上海人吃酒,原本也不如北方吃得那末利害。吃点黄酒、西洋葡萄酒,点到为止的多。”刘秋萍暗示。

那末,北方春节时代是若何饮酒的呢?以记者亲历所见,亦能井蛙之见。比如记者晚年有个朋友,住在青海西宁,他故乡在甘肃定西一带。每逢春节,他带着媳妇开车回定西,没有其他年礼,惟有车后备厢里两箱白酒,外加红包多少。回抵故乡,发完红包就找人四周饮酒,很有一番“醉卧沙场君莫笑,古来交战几人回”的态势,喝醉在哪家就在那家炕头倒下,倒也算暖和得很。酒喝完,红包发光,他就带着媳妇重新上路,分开故乡回到西宁。

“朱门酒肉臭,路有冻死骨”,自然是诗圣杜甫在现在的陕西这一领路途上的所见所闻。但亦有别样的了解。比如北方内蒙等地过年,元旦早晨酩酊酣醉,回家中途颠仆路边,一觉睡曩昔的,算不算“路有冻死骨”呢?即使没睡曩昔,一醒觉来,发觉冻掉了耳朵、脚趾的,并很多见。

仲富兰告诉记者,从风俗学上来看,正是由于中国春节时代相互贺年,酒肉互往搞得人们有点儿吃勿消,因而在清末出现了团拜见、说话会等形式。“一些人出洋考查,发现西洋确切有一种文化之处,那就是团拜见,因而引进到中国来。”仲富兰说,“西洋人的风俗是,人手一杯酒,站在那用手摇啊摇,实在是蛮疏松的一种集会。和甲聊两句,聊完了再和乙cheers一下,很自在,很畅快,不像大桌围坐那末一本端庄。”

在仲富兰眼里,现在在国内,一旦碰到团拜触及吃饭,一定大桌围起来,且要用酒。不但开销大,对于主办者和应邀前来者来说,双方所耗精神也大,不如说话会来得轻盈实在。由此看来,未来的春节,不管公私,说话会较酒宴将更受人接待,占的比重也许会继续增大。
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