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“金花”和“白霜”是什么,茶发霉了还能喝吗?

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123465212 发表于 2021-5-7 10:50:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多地域天气湿润,常有茶友因寄存不妥等缘由形成茶叶发霉。茶友很忧心,家里贮存的一些茶叶发霉了。询问了身旁的朋友,有人说没关系,有人说经过处置可以喝,还有人说发霉是好事。发霉了的茶叶到底能不能喝?黑茶的“金花”和普洱的“白霜”又是怎样一回事?

发霉茶 风险大

茶叶和其他食品一样,有保质刻日。大部分茶的保质期都在18个月左右。茶叶放置的时候长了,就轻易发霉。茶叶霉变通常为指茶叶中长出白毛,闻之带有霉味,严重霉变的茶叶会腐臭结块,上面长出绿毛。普洱茶还会有黑色的霉变。

不外应当区此外是,有些宝贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等,茶叶上有红色茸毛,这是由于茶叶细嫩的原因,并不是茶叶发霉后长的白毛。

中国工程院院士中国农业科学院茶叶研讨所研讨员陈宗懋暗示,茶叶发霉是由于遭到了青霉、曲霉净化,能发生如黄曲霉毒素(天下卫生构造癌症研讨机构规定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物资)。黄曲霉毒素耐高温,没法经太高温煎炸烹饪消除。它的风险性在于对人及动物肝脏构造有破坏感化,严重时可致使肝癌甚至灭亡。所以,喝了发霉的茶轻则能够引发头晕、眼花、腹泻等食品中毒的症状,重则能够会激发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物尝试表白,发霉变质的茶还有能够会致癌!非论是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶,一旦发霉就不能喝了。

不外,虽然茶叶都有相对的保质期。可是,即使过了保质期,不发霉茶叶有些还可以饮用,只不外茶叶自己的味道会遭到影响。特别是不发酵的绿茶,一旦时候放久了,幽香之气便会被“陈味”取代。红茶、乌龙茶等全发酵和半发酵茶可以保存的时候会长一些。可是时候一长,茶味也难免被“陈味”替换。

所以,有专家倡议,放置太久的茶叶,大概受潮发霉的茶叶,不单影响饮用的口感,更有能够风险您的健康,倡议最好还是不要喝。前人说“陈酒新茶”,也就是这个事理。

黑茶内的“金花”
这些“霉” 不是真发霉

在有关茶叶发霉题目上,最使茶友困惑和关心的无疑是包括普洱在内的黑茶类茶,特别是安化黑茶里的“金花”和陈年普洱茶的“白霜”。究竟上,“金花”和“白霜”也是由霉菌引发的,但它们是有益真菌,分歧于凡人概念中的有害发霉。固然了,一旦出现黑色的霉变,茶喝起来就会有“麻、挂喉、叮喉”感,这些茶就真的是发霉了。

“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工进程中构成茯砖茶怪异品格的关键工艺,经过控制一定的技术参数,促使益生菌冠突散囊菌的发展滋生,发生金色的闭囊壳,俗称“金花”。安徽农业大学陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉”。现在经过湖南农业大学研讨,现代的金花是冠突散囊菌。茯砖茶中“金花”越多,品格越好,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。

分歧年月茯砖茶的“金花”光彩是不竭变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内发展大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年月的耽误,金花逐步萎缩变白,有些年月久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见红色的斑点。是以,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

别的,在有些普洱茶专著里先容,微霜状的“白霉”,在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉,经枯燥退霜处置一段时候后,茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。

高分倍显微镜下的黑茶金花
若何分辨“金花”和“白霜”

发霉的普洱茶凡是经过湿仓作业,为的就是仿真出陈年表面。使人担忧的是,有些犯警的贩子和加工者用有毒的黄曲霉冒充“金花”,将红色霉菌说成是“白霜”,以欺骗消耗者,攫取暴利。那末,若何分辨什么是发霉,什么是“金花”和“白霜”呢?

黄曲霉表面也呈黄色片状散布,在报酬的感化下,也可以形成“金花”的样子,凡人难以分辨。最好的法子就是从外形来看,霉菌是丝状成片散布,呈黄色,凡是散布在饼面一角,霉菌在14天至21天时面积便可达4cm至6cm,高约0.5cm~1cm,茶体自己霉变发黏,叶间界面不清楚,茶色深黑。霉变过又枯燥存储的茶,霉菌体干缩,外形不法则,且色呈褐色。而金花凡是在茶饼或砖内部,呈点状颗粒,呈金黄色,茶面散布时偶有十数个金花同处罚布,但花体清楚,花间界面清楚,两种茶冲泡后区清楚显,霉变茶汤色炭黑或棕黑并混浊,味道有极强霉变的呛人气味,4~5泡后汤色极淡且照旧混浊;有金花茶的茶味更可口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

“白霜”是指茶饼的概况,会有红色类似发霉的痕迹,这是普洱茶饼独有的发酵自然成果。固然了,“白霜”和红色霉菌一般人光看概况也很难分辨出来。它们最明显的区分是,白霜只会在茶饼概况,假如茶饼翻开后,发现内层有红色物,闻起来有很重的湿霉味大概剥开就会冒烟,就很有能够是发霉的茶,而不是陈年普洱。
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