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徽茶——黄山毛峰

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123458446 发表于 2021-5-7 08:05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄山座落在安徽歙县、承平、休宁、黔县之间。说起黄山,出现在我脑海的一定是巍峨奇异的山岳,苍劲多姿的劲松,清澈不湍的山泉,波涛升沉的云海。明代著名的观光家徐霞客,把黄山推为我国名山之冠,留下了“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”的名言。

黄山毛峰是汉族传统名茶,中国十台甫茶之一,属于绿茶烘青类。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年腐败谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显现,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,神韵深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

黄山毛峰茶园散布在桃花峰桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔一千二百米的半山寺四周。这里最高均匀气温28度,最低均匀气温3-8度,年降水量2000毫米左右,集合在3至7月。雨量充分,土层深厚,山高谷深云如海,溪涧遍及湿度大,岩峭坡陡日照短,俏树密林水土好的特别条件。“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云。”茶树天天沉醉在云蒸霞蔚当中,不受北风烈日侵袭,因此叶片肥厚,耐久耐泡。加上茶区遍生香花,采茶季节正是山花烂缦时,由于花香感染,香气芬芳,滋味醇甜,质量出格好。

黄山毛峰品级分为特级、一级、二级、三级。采制很是邃密,在腐败前后采制特级茶,以一芽一叶初展为标准。采回停止拣剔,连结整洁、纯洁;稍微摊放后,妥为保存起来再加工。黄山毛峰的制造分系摘、达成、揉捻、烘焙、枯燥五道工序。

1.系摘:腐败、谷雨前后,有50%的茶芽合适采摘标定时开采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏竣事。

2.达成:是在平锅上手工操纵,火温150~180℃,不能忽高忽低,要平稳分歧,每锅投叶量250~500克(嫩叶量少,老叶量多),以双手只管将叶子全数提起,翻拌快,抖散开,使茶叶打仗锅面受热均匀分歧,而又不使闷气,不焦,到达炒匀炒透,经3~4分钟,叶量变软,稍有粘性,叶面落空光芒,呈暗色即为适宜,即可进入揉捻。

3.揉捻:将达成适度的茶叶起锅放在揉匾上,悄悄加揉,但应留意抖散,避免闷黄。出格细嫩的芽叶,常常只需在锅里略加揉搓,力图保存叶色艳丽和芽尖上的白毫。

4.烘焙:分两个步调完成。第一步是毛火(子烘)。一般四个烘灶并列一路,火温由90~95℃而逐一逐次下降(幅度5~7℃),出锅茶坯先在开首火温较高的烘笼上烘焙,待又有茶叶出锅时,将前茶坯移至第二个烘笼上来,今后逐次类推,流水操纵,中心每隔5~7分钟翻动一次,手势要轻,约经30分钟,茶叶到达七成干即可下烘“摊晾”,这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米左右,经30~40分钟,七成干的水平又有“回潮”时,一般以二烘毛火茶,合并为一烘,停止下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5~2千克,火温65~70℃,中心翻拌,由起头每15分钟一次,今后耽误至每20分钟一次,直至全干。

5.枯燥:撤除劣茶杂质,同时叶脉水份继续向全叶渗透,稍有“还软”,再以70℃火温停止复火,使其充实枯燥。

怎样辨别黄山毛峰?

辨别方式:其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,外形有点像“雀舌”,叶呈金 黄色;光彩嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,丰富艳丽。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。别的,特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显现,色似象牙,鱼叶黄金。冲泡后,幽香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甜美,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰分歧的两大明显特征。

(自媒体小我微信:needwa55,喜好品茗的朋友可以一路交换哦。)
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