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寻茶亲历:探访岩茶背后的故事

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贾华森 发表于 2021-5-7 07:20:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意进犯,不决心美化,只是客观、中登时回答您的题目。即使是一些没有标准答案的题目,我们也会只管做到客观。

小懂前些日子去了武夷山,不但加入了日思夜想的茶博会,也遇上了天心村岩茶斗茶节,真是不枉此行啊~固然,小懂在愉快品茶时,始终记得自己的重要使命,就是为大师优选岩茶!

就在认真选茶的进程中,小懂发现这个市场确切有点复杂啊!明天,小懂就来跟大师分享一段选茶履历,大师也许能从中感知到这个市场的冷暖。

▲天心村斗茶节现场(小懂拍摄)
正岩茶难觅



▲正岩茶产区
由于已经晓得这个岩茶市场的情况,所以小懂在寻觅正岩茶时是很是谨慎的,一要确保他是天心村的茶农,二是要知根知底,口碑很好的,自己熟悉大概熟人先容的。

小懂先是从朋友那边拿了几款岩茶,后来又经另一个朋友的先容,熟悉了一家茶店。

小懂很清楚地记得朋友是这么评价这家茶店的:“那家店买卖出格好,茶出格好,我喝他们的茶有被冷艳到!”

小懂一听,感受这茶应当错不了。由于这个朋友很懂茶,她自己也是做茶的,而且斗茶节的状元都被她猜测出来了。对于她的保举,小懂还是很相信的!

朋友跟茶农约了好几次才约上,然后带着小懂来到这家店。大师也都晓得,天心村的茶农,买卖出格好,偶然出格忙,要约上一次不轻易。

▲在茶农那边喝的岩茶
到店后,阿谁茶农还不是很愿意给小懂泡“牛肉”呢,先是泡了老枞水仙、肉桂,最初才给小懂泡上“牛肉”,还暗示:“我这茶就剩十几斤了,就算你要,我也不成能都给你,价格也就这价。”真不愧是做“牛肉”的,措辞都很牛气!

喝了这三种岩茶,小懂感受真的不错,确切像朋友所说,有被冷艳到!但还是不能感动剁手啊,因而小懂要了一些茶样,究竟这么好的茶,还是得就教员品鉴一下,才踏实啊!

和教员一路测评岩茶

小懂拿着这些茶样,立即联系了国家高级评茶师——陈仕斌教员,和他约上时候一路喝一喝这些好茶!

1、产自外岩的“正岩茶”

▲品鉴现场
我们先喝的是老枞水仙,一款是畴前面说的茶农手里拿的(编号①),另一款是小懂从朋友那边拿的倒水坑老枞水仙(编号②)。

②号茶教员以为没什么题目,山场气味很正,兰底也出来了!

①号茶,它的茶农说是正岩的茶,要的价格也是正岩茶的价格,陈仕斌教员喝的时辰,也评价到:“这款水仙简直很好,有高枞味,可是有一种决心为之的感受,有点像露珠墨绿(一般采茶喜幸亏阳光出来,将茶树上露珠晒干后采摘,而露珠青则反之。),做出部额外行人喜好的这类“丛”味道。别的,它也不是正岩的茶,有点像程墩一带的高山茶(程墩村是武夷山的一个村子,海拔较高),我对这个味道很熟悉,这款茶就是程墩的茶。但不成否认的是,这茶的滋味、枞韵确切不错,是款好茶。”

区分高山茶与正岩茶,以香水连系,高山水仙显香,水甜美,但不耐火,火攻高,香气弱得快,水也会偏薄下来。正岩水仙特别是坑涧的,更多是高沸点香,耐焙火,水醇厚香幽长。

小懂总结了下,就是这款茶很好,可是茶农给的信息差池,拿外岩茶冒充正岩茶了。怪不得,小懂第一次喝的时辰就感受好是好,但味道不是那末纯洁,汤也有点混。

2、肉桂虽好不是焦点产区

接下来我们又喝了肉桂,一款照旧是从茶农手里拿的状元岭肉桂(编号③),另一款是小懂从朋友那边拿的狮子峰肉桂。

陈教员一听,这是状元岭的茶,也有点小冲动呢,“要真是状元岭,那真是好地方!”

小懂对这款茶也是很有信心的,由于那时小懂出格壕气地让他们拿最好的、最主打的肉桂!而且喝的时辰,小懂也感受很是好,就一个想法:“茶友们的优选有望了!”

成果,陈教员又喝出了题目,“这个茶实在还不错,可是工艺上差了那末一点没做出来,而且它也不像是焦点产区的。

3、“牛肉”里面拼丹桂

最初,终究到了重头戏,那就是“牛肉”,陈教员也带了他的一款“牛肉”,一共三款一路盲品!

一款是陈教员带来的“小牛”(编号④),一款是小懂从朋友那边拿的(编号⑤),最初一款就是前两款都出题目那家的“牛肉”(编号⑥)。

盲品后,陈教员问我们感受哪款好,让我们自己说一说。

小懂那时指了⑥号,“感觉这款茶很好,香气最聚。”而且小懂心里回忆,在茶农那边时,茶农对他自己这款“牛肉”很有信心,而且小懂喝的时辰感受确切不错。要茶样的时辰,原本是想花300元买两泡的,很欠美意义间接要。但茶农没有收,还感觉这人挺实在的。

接着小懂又评价了下④号,茶挺好,可是有点异味。后来陈教员也说,这款茶就简单的放在了塑料袋里,没有密封,有点点跑气。所以啊,小伙伴们茶一定要密封,否则再好的茶都喝不出它的好了!

陈教员听了我们的想法后,让我们把⑥号茶,喝一口,在嘴巴里逗留一会,再咽下去,问我们有没有喝出什么题目。

那时品茶的还有一位岩茶资深爱好者(某武夷岩茶著名品牌代理),他更喜好4号茶,山场气味纯粹。6号香高,但总感觉有点题目,他照这个方式喝了几口后,发现了题目,说“这里面掺了丹桂!”(丹桂是一个小品种的茶,香气很是浓郁、抓人。)

陈教员必定地说道:“这里确切拼了丹桂。这款茶是不错,可是这里面拼了丹桂,可以称它为大红袍,可是不能称为'牛肉',由于'牛肉'它就是指牛栏坑产的肉桂!”

那怎样分辨出里面是有丹桂呢,陈教员也给我们分析了一波:丹桂的前几泡的香出格抓人,可是几泡事后,会有点腻,而且茶汤城市带苦,甚至在咽下茶汤后,苦会留在喉咙一段时候;一般“肉桂”也能够会苦,可是这个苦是很轻易化开,但丹桂的苦化得慢,苦得深。

对于另一款⑤号,陈教员也说茶还不错,但汤水偏薄,耐泡度差,不像牛栏坑的。

教员语录:原产地一定都是原产地茶

陈教员最初也说,今朝“牛肉”很受追捧,但究竟“牛栏坑”只要那末点大,产量有限,茶友们在挑选的时辰要擦亮眼睛,也不要自觉标追求山场,好茶还需要好的工艺与天气。

▲岩茶的包装
现在岩茶很常见,刷个朋友圈,就能看到大师晒“牛肉”。关于“牛肉”的包装,实在是谁都可以用的,没有专门的机构去检查里面能否是实在的“牛肉”。哪怕里面装的是绿茶,它也可以套上“牛肉”的包装!固然,应当没人这么干,太假了~

而且,市场上畅通的“牛肉”的总量,绝对是多于牛栏坑肉桂现实产量的,所以这假“牛肉”还真不愁碰不到。

小懂小结

这趟武夷山之旅,小懂算是开了眼界了。岩茶号称是“最难喝懂的茶”,且不说新茶友,就算是混迹茶圈多年的老司机,稍有失慎也可强人仰马翻。虽然现在卑劣的作假手段,已经越来越少了,可是浮夸品格、隐藏关键信息等现象,还是经常能碰到。

所以,小懂想说,一方面大师在选购岩茶时,一定要慎之又慎,既要炼就一双火眼金睛,又要有靠谱的采办渠道。另一方面,也呼吁茶农、茶企正确地表露产物信息,不要浮夸,不要粉饰,你给茶友以实在,茶友也将回报以信赖。

原创声明:本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载,不得删减,并请说明出处。
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