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武夷岩茶的“三坑两涧”大揭秘(内有珍贵材料)

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恨之入股2017 发表于 2021-5-7 06:42:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》书影,来自收集
众所周知,“三坑两涧”是武夷岩茶最焦点的产区,因其怪异的山场情况和天气土壤致使此地区生产的岩茶品格优异。那末,作为对武夷岩茶正岩焦点产区高度概括的“三坑两涧”这个词,最早究竟是谁提出来的呢?
(一)
有一种普遍的说法是“三坑两涧”最早见于记录是,张天福教员1989年主编的《福建乌龙茶》。其书中明白记录:“武夷正岩茶,产于武夷山慧苑坑,牛栏坑、大坑口、流香涧、梧(悟)源涧等地(号称三坑二涧)”。
可是“三坑两涧”作为武夷岩茶正岩的焦点产区这个概念总结,明显不成能是这个时辰提出,而且还只是在这本书对岩茶分类的备注中,赐与补充说明。
还有一种说法“三坑两涧”是姚月明教员归纳出来的,只是没有在他的作品中记录。
在《姚月明论文集》中的《武夷茶的悠久历史》一章中,找到了姚老关于“三坑两涧”的记录:
“明代‘环九曲之内不下数百家 ’环九曲之内不下数百家之势,已不复存在,而向山北的‘ 三坑两涧’成长。(三坑:慧苑坑、牛栏坑、大坑口;两涧:流香、悟源。)据1941年统计,三大坑产量占总产量48%,两涧占18%,九曲溪畔占14%,其他占12%,洲茶仅占8%。”
对于姚月明教员的关于三坑两涧的这段记录,除了他的论文集,还已经在两个地方姚老有过记叙。一个是1991年由武夷山市政协出书的《武夷文史材料第十辑》,还有一个是1985年由陈椽主编的《中国名茶研讨全集》。这两份材料中最早的是1985年的《中国名茶研讨全集》这本书,也就说姚老对于“三坑两涧”的记录是在1985年之前。

图1:《中国名茶研讨全集》中记录“三坑二涧”
可是这个时候仍然很晚。
再往前寻觅,发现在近几十年的时候里面,都找不到关于“三坑两涧”的记录。直到1951年出书的《中国茶讯》第6期林瑞勋一篇名为《福建茶产概述》文章,引发了我的关注。
林瑞勋此文在先容福建各类茶类中,先容“闽北青茶”提到了“三坑二涧”。原文是:
“武夷岩茶久负盛名,产于崇安的武夷山,其茶有岩茶,洲茶之分,背景为岩,沼(沿)溪为洲,洲次之,而尤以产于慧苑、倒水、牛栏、三坑,流香、悟源二涧的茶叶品格绝顶,故慧苑、竹窠、三仰、庭院、天心、天游、兰谷、幔陀位于三坑二涧当中,有八台甫岩之称。其茶由水仙、乌龙、奇种……”
比力成心机的是,这里不但提到了“三坑二涧”,还提到了“八台甫岩”。
林瑞勋会不会是“三坑两涧”的首个提出者呢?
不是。之前在看复旦农学院茶叶系史料的时辰,就有关注过林瑞勋这小我,他是1950年由复旦茶叶专修科结业,分派到福州商检局负责茶叶检验工作。可以设想,一个刚结业被分派到福州工作岗位的门生,一会儿就提出“三坑两涧”这个武夷岩茶焦点山场的高度概括的概念,根基不成能。而且林瑞勋分派地是福州商检局,不是在崇安(武夷山)。
顺便说下,姚月明也是复旦农学院茶业专修科结业(结业的时辰复旦的茶叶专修科已经院校调剂到了安徽农业大学),姚总是1953年结业,1951年才入学,算起来林瑞勋是姚老的学长了。按时候推算,林瑞勋在写这篇文章的时辰,姚老才刚刚上大学。
1951年,福建束缚伊始,崇安的茶业生产还没有起头完全规复。“三坑两涧”这类对武夷岩茶焦点产区的总结和概括,应当是在一个武夷茶产业高度繁华期间,出格是对岩茶品格要求较高的期间,才会对茶叶山场产地出格关注。
而我们晓得,武夷岩茶在民国的早期已经兴盛过很长一段时候,按照林馥泉师长的记录,那时的名枞在慧苑坑就有八百多种,可见那时岩茶之茂盛。

图2:林瑞勋1951年《福建茶产概述》
所以我们只能从民国一些材料傍边再去寻觅信息。
在1944年由廖存仁颁发在《茶叶研讨》期刊第4.5.6期中的《闽茶品种及其特征》,我们找到了对应。他在文章中先容闽北青茶的一章节中特地描写了武夷岩茶的发展情况,其文以下:
“其茶有岩茶和洲茶之分,附山为岩,沿溪为洲,岩为佳,洲次之,第岩茶反不甚细,又有山南山北之分,山北为佳,山南又次之,而尤以产于慧苑,倒水,牛栏三坑,流香,悟源二涧者更加绝品,故慧苑、竹窠、三仰、庭院、天心、天游、兰谷、幔陀位于三坑二涧之间,有八台甫岩之称。其茶由水仙、乌龙、奇兰……”
我们再回过甚去看林瑞勋1951年颁发在《中国茶讯》中关于“三坑二涧”的这段描写,根基上是和廖存仁师长的这段笔墨分歧,就连廖文中“沿溪为洲”由于排版缘由,错把“沿”误写成“沼”都错得如出一辙。说明廖文是原版出处,值得我们认真去分解。
廖存仁是闽北浦城县人,那时受雇于中茶公司,在技术处担任茶师,民国三十年(1941年)被派至崇安(武夷山)观察武夷岩茶,并辅佐那时的茶叶研讨所实验研讨工作,在1944年春南平到建瓯出差途中遇难,所以这篇文章是他的遗稿。在这点《茶叶研讨》当期的卷头语有具体说明。
廖存仁在崇安工作的这段期间里,对武夷茶叶记录颇多,并在那时东南茶叶改良总厂的刊物《万川通讯》和财政部贸易委员会茶叶研讨所的刊物《茶叶研讨》都有颁发过很多文章。从文章的内容和专业度上,可以看出廖存仁对于武夷岩茶是比力领会。
在1943年廖存仁还出书过《武夷岩茶》一份观察报告,这份报告被作为那时吴觉农师长带领茶叶研讨所出书的刊物的第三号丛刊。遗憾的是《武夷岩茶》一文并没有对“三坑二涧,八台甫岩”说法做记录,只提到了“附山为岩,沿溪为洲,岩为佳,洲次之”。说明对于“三坑二涧,八台甫岩”的记录是廖存仁前期才补充的。
我们再分析下廖文,前半部分整体描写和董天工的《武夷山志》中对于武夷茶的记录口气是分歧的,根基是相沿董文。连系廖存仁师长的履历,在武夷山时候并不是很长,他也并非茶农或贩茶茶商,昔时他是受雇于中茶,被委派到武夷山观察武夷岩茶。1943年出书的《武夷岩茶》观察报告,应当就是屡次路程的观察研讨功效,所以廖存仁对于“三坑二涧,八台甫岩”的了解应当是观察所得,而并非其提出和概括。

图3:廖存仁1944年《闽茶品种及特征》
同时我们再看一样在这个期间,由林其瑞师长颁发在1943年《茶叶研讨》期刊中的一篇文章。
文章名字叫《闽浙皖三省各类内销茶之制造及其特征》。这篇文章是吕增耕、林其瑞、尹在继三人协力完成,一人写一个地域,其中闽省之内销茶部分由林其瑞完成。在文章的青茶部分林其瑞提到了“三坑二涧”整体描写的口气和廖存仁的版本是完全纷歧样的,其文以下:
“崇安武夷山所产茶叶,谓之武夷岩茶……成茶品格香味特佳,其产于三坑(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑)二涧(悟源涧、流香涧)者,更称绝品。武夷山当中心茶岩,大者如天心、慧苑、竹窠、兰谷、霞宾等所产之茶,称正岩茶;在武夷山范围之外如黄柏大安小浆等地所产者,曰半岩茶。正岩又有大岩和小岩之别。”
在这篇笔墨中,林其瑞不单写到了“三坑二涧”,还把武夷岩茶的正岩和半岩,大岩和小岩做了描写。固然还是不够详实具体。考证林其瑞师长履历,他是民国期间在福州茶训班结业,这个期间在闽北茶区工作,他的这篇文章和廖存仁的文章一样,都应当是属于观察所得。

图4:林其瑞1943年《茶叶研讨》
那在更早的材料中,三坑二涧能否有过记录呢?
1941年5月,那时的福建省政府统计处出书的《福建之茶》中也找到了记录,该书是属于观察统计丛书类,主编是唐永基,魏德端。其中在先容青茶一章中描写道:
“岩茶产于武夷山,武夷山四周几百二十余里,以情况良好,制茶品格特佳,尤以产于三坑、二涧、二祠者更加绝品 。武夷当中心茶岩,大者如天心、慧苑、竹窠、兰谷、霞宾等称曰正岩,与其相对而称者曰偏岩,产茶品格较差,此外产于武夷半山以上者曰半岩,正岩又有大岩和小岩之别……。”

图5:1941《福建之茶》关于“三坑二涧”记录
在这里“三坑”是哪三坑?“二涧”是哪二涧?作者并没有说明。还有其中提出的“二祠”,是之前其他人的文章中都没有说起的。那究竟是哪“二祠”呢?我们先来探讨下。
翻遍武夷山史料,和“祠”相关的山场今朝唯一两处,一个是“文公祠”,还有一个是“纯阳祠”。在林馥泉和张天福的报告统计中,“文公祠”(即五曲)都有列入。民国三十五年的一切者是朱缉齐,那时一年产茶量是850斤,应当是那时的一个重要山场。而“纯阳祠”虽历史也有产茶记录,可是算不算“二祠”之一,这里欠好下结论。况且“文公祠”和“纯阳祠”,都已经离开我们熟悉“三坑二涧”的焦点范围。

图6:民国期间岩茶产量图
同时我们还发现这段话,和林其瑞的那段笔墨惊人类似,按时候前后来看,林文应当是有研习《福建之茶》。固然对于“三坑二涧”是哪个坑涧,相比力《福建之茶》的记录,林其瑞在文中“三坑二涧”特地括号加以说明,并删除了“二祠”,而且对于半岩的描写,内容上也略加了笔墨加以补充,也就描写的加倍完整。
对于《福建之茶》这本书,作者在叙言部分写到“二十四年春由魏德端编成福州茶业概况,翌年唐永基更补充全省材料编为福建之茶”,也就是说这本书的成书时候,大如果在1936年。
那末关于“三坑二涧”的记录,我们综上一切可以找到的材料,这本材料是今朝最早的。
固然,《福建之茶》只是一本观察丛书,其中内容作者在叙言中有言“编者分赴各地,广收材料,足成此书”,说明该书对于“三坑二涧”也是观察所得,并非提出。
那末还是阿谁题目,“三坑二涧”究竟是什么时辰由谁提出的呢?
在这个期间还有两份茶叶材料,是我们绕不外去,必须研讨和会商的。
一份是张天福师长1941年编写的《一年来的福建树模茶厂》。
《一年来的福建树模茶厂》是一份报告总结,1941年9月正式出书,厚厚的一册,书名由那时的省政府主席陈仪题写。该书是张天福师长对1939年到1940年一年多来,在武夷山创办树模茶厂的一份完整工作报告和总结。
张天福师长处事才能强,杂乱无章,思绪清楚,在此之前的《三年来的福安茶业的改良》的报告中,我们已经可以看到张天福师长是一个做工作很是认真的人。
所以《一年来的福建树模茶厂》中很是完整的记录了武夷岩茶品种,产地,工艺。其中在《崇安之茶业》一章,记录了:
“正岩,亦称大岩茶,指武夷山三条坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)范围内所产者,如竹窠、慧苑、庭院、苑香、霞宾……”。
遗憾的是,由于我们手上参照的是复印材料,剩下原书笔墨已经漫漶不清楚。但这里所提出的正岩茶产地,和林馥泉师长的是分歧的(林文我们下面分析),即都是产自三大坑大概说三条坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)。
别的在此章节中还写到:“山中茶岩之最著者,有竹窠、天心、庭院、慧苑、霞宾、幔陀、磊石、景云等八大岩。”
在这里也提到了“八大岩”,而以后的廖存仁师长的文章中,也提到过“八台甫岩”,说明“八台甫岩”的说法在此之前就有,而且还很普遍。惋惜的是经过几十年的传播,我们现在只听过“三坑二涧”,而不知有“八大岩”。
可是《一年来的福建树模茶厂》中所提出的“八大岩”和廖文中的“八台甫岩”对照下有三处有收支,这个我们鄙人文中再别的重点分析。
有点要说明的是,这本书中提到武夷产茶地区,多处有提到,可是描写的版本有点缭乱,同时有分歧说法。因而可知,这些材料不是出自一小我之手,张天福很有能够在这份报告中汇编了很多人的材料,大概自己这份报告就是出自多人之手。
别的还有一份最重要的材料,就是1943年林馥泉师长的观察报告《武夷茶叶之生产制造及运销》。
这份材料是一切研讨武夷岩茶成长过程的人,绝对不成以绕过的一本材料,该书是在民国期间对武夷岩茶的研讨集大成者,一部最完整的材料。
林馥泉师长在福建树模茶厂时任武夷制茶所主任,同时也是该厂技师(在该厂技术级别里面算比力高的职位,下面还有设有技术员和技术助理员),办公场地点桂林岩,所以他对武夷岩茶整体是很是领会。
我们也有幸于林馥泉师长昔时整理,让我们可以更具体地领会武夷岩茶在这个期间甚至于之前的全部种植、建造、山场、历史和商贸来往的情况。
林馥泉书中在武夷茶园散布情形一段中,很具体的提到武夷岩茶焦点产区,由于该段笔墨很重要,所以把原文全段摘录以下:
“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间,产茶最盛而品格较佳者有三坑,号武夷产茶三大坑,即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。所产之茶称为大岩茶。为品茶家所重视,慧苑坑所属岩厂自坑口计起有桂林岩、青云岩、岭脚岩,幔陀高低厂,霞宾高低厂,水濂洞内里外三厂,慧苑岩工具厂,竹窠岩、景云岩、三仰峰等,倒水坑之庭院厂亦系此坑之支流。牛栏坑,坑宽而短,兰谷岩、宝国岩等属之。大坑口首要岩厂有神通岩、宝珠岩、天心岩之九龙窠等,其他岩厂垦辟茶园在此三坑亦属很多,惟茶厂厂址不在此三坑,故未列入。此外岩厂散布于九曲溪者,计有庆云岩、御茶园、文公祠、天游、桃源洞、品石岩、鼓子岩、白云岩等。散布在三涧坑者有福龙岩、广灵岩、宝石匠具二厂、玉华岩、佛国岩、碧石岩等上列溪坑所产称为中岩茶,除此而外沿黄柏溪及崇溪属武夷范围内,如会仙、蜂窠、双凤等厂茶园尚很多,操纵山脚溪边砂洲种植之洲茶,惟素不被重视。今朝除三大坑而外泰半荒凉。属于山岭或平坡土质稍逊或地域较偏僻者几全荒弃。兹就三十年各岩产茶量为按照以估茶山散布情形以下:属三大坑者占48%,三涧坑占18%,九曲溪占14%,其他岩山占12%,洲茶占8%。以茶树品种而言,水仙、乌龙以及较宝贵者均产于山凹岩心之间,其他多为普通之菜茶。”
林馥泉师长这段几百字的笔墨,把武夷岩茶产区分别为 大岩茶(三大坑)、中岩茶(三涧坑)、九曲溪沿岸、其他岩山、洲茶等五个部分,具体记录了这几个地区的范围和岩厂,并统计了这五个部分民国三十年(1941年)的产茶量。




首先他提到“产茶最盛而品格较佳者有三坑,号武夷产茶三大坑,即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也”,从这句的描写语气,一个“号”字及前面的“是也”,可以很明显看出,林馥泉师长这里是在复述前人的说法,所以才会有“号”“是也”,说明在此之前三大坑早已经是很著名了,才会“为品茶家所重视。”
从“三大坑”岩厂所覆盖的地区上看,是和廖存仁师长所说的“三坑二涧、八台甫岩”地区根基重合。固然“三大坑”描写会加倍集约些。
第二林馥泉师长这里提到了“三涧坑”,“三涧坑”之前历来没有看过材料有这样去说起,究竟是什么地方?
这个题目之前我是一向没有弄大白,我甚至思疑能否是由于原书和我们手上复印版材料打字输入毛病,才误写成了这么一个拗口的名字。所以特地找了该文的其他版原本核对,发现原书确认是“三涧坑”三字无疑。
那末“三涧坑”究竟指的是什么地方呢?按照林文的描写,“福龙岩、广灵岩、宝石匠具二厂、玉华岩、佛国岩、碧石岩等上列溪坑”所画出来的三涧坑范围,和地质学家黄进在其书《武夷山丹霞地貌》一书中的武夷景区图比对的时辰,才恍然大悟。
我们可以猜测,三涧坑就是:田厂涧、碧石涧、章堂涧、广陵坑所夹含的中心这个地区部分,所谓“三涧、坑”有能够就是田厂涧、碧石涧、章堂涧这三条大涧及广陵坑组成(地区中心还有“玉华涧、九井涧”等两条分支小涧,也有能够)。
又大概“涧坑”在他的描写用词中是一个连词,而没有把“涧”和“坑”区分出来,说的是同一个意义,就如同我们明天说“坑涧”一样。假如是这样,那有能够“三涧坑”就是对田厂涧、碧石涧及广陵坑中心的这段地区的统称。

图8:材料来历:黄进《武夷山丹霞地貌》
林馥泉师长把这部分分别为中岩茶。而这个“中岩茶”在其他专家的笔触中应当就是所谓的正岩里面的“小岩”。(1945年朱龙文在《今年的崇安茶叶》一文,统计正岩茶区产量,把佛国岩、弥陀岩、三仰峰、刘官寨也算入其中,可见那时的正岩概念包括了林馥泉师长说的“大岩茶”和“中岩茶”。)前期我们争取写篇文章来论述民国期间“正岩”的范围变迁。
在林文中,这个广漠的茶山地区在1941年产茶才占了18%,可以看得出来在那时遭到19世纪三十年月的战乱影响,茶山荒凉是比力严重的。
固然单从岩茶产区分别来看,林馥泉师长对武夷岩茶产茶区这五个地区的分别也有不敷的地方。特别对正岩之外的产区分别很模糊。
(二)
现在综合以上我们提到的一切关于“三坑二涧”的材料罗列,有几个题目我们这里要深入探讨下。
第一, 八台甫岩究竟是哪八大岩?
在张天福师长的《一年来的福建树模茶厂》中,记录的“八大岩”别离是:“竹窠、天心、庭院、慧苑、霞宾、幔陀、磊石、景云等八大岩”。
而在廖存仁师长的文章中记录的,“八台甫岩”是“慧苑、竹窠、三仰、庭院、天心、天游、兰谷、幔陀位于三坑二涧之间,有八台甫岩之称。”
两文对照发现有三岩是存在差入的,张文中说的是“磊石”、“景云”、“霞宾”三岩,廖文中说的是“三仰”、“天游”、“兰谷”三岩。可是既然这八台甫岩按廖文所说是在三坑二涧当中的,那我以为张天福的版本加倍正确,廖存仁记录的三仰、天游都已经脱分开了三坑二涧的范围。
还有一种能够性是,“八台甫岩”大概“八大岩”只是那时一个笼统的说法,并没有很明白的版本,究竟每个山户大概岩厂都夸自家山场最好,名枞众多。
很是遗憾的是,经过几十年的转述和变迁,我们明天绝大部分人都只晓得“三坑两涧”而不晓得岩茶在光辉的时辰已经有“八台甫岩”的说法了。
第二, 究竟是“三坑两涧”还是“三坑二涧”?
首先经过对照研讨,我们留意到一个风趣的现象是,早期的材料都是说“三坑二涧”,而没有说“三坑两涧”,“二”和“两”虽然在字意上是完全一样的表达,可是在发音上却有分歧。
这类纤细改变我们经过追述发现最早源自,姚月明师长在1990年出书的《武夷文史材料第十辑》中的文章《武夷茶的悠久历史》中即写道“三坑两涧”,而在此之前的能看到的一切材料都是写“三坑二涧”。
但一样这篇姚月明的文章1989年颁发在《中国名茶研讨全集》中,却写作“三坑二涧”,这里很明显是一种纤细的笔误大概出书毛病,致使了这个传播了近百年的词语被改变。
至于《武夷岩茶姚月明全集》出书以后继续相沿的“三坑两涧”加倍大了这个词的传布,尔先人很少有晓得“三坑二涧”这个原生词,都误作“三坑两涧”。
第三, 究竟是“倒水坑”还是“大坑口”?
关于“三坑两涧”的说法一向流转两个版本,一说是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧,还有一说是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧。
这两个版本的区分就是究竟是包括“倒水坑”还是“大坑口”。
依照以后这个大坑口的版本之说,一种比力普遍的诠释是倒水坑为慧苑坑的支流,严酷来说不能算是一个大的坑涧。这类说法的泉源我以为是林馥泉师长在《武夷茶叶之生产制造及运销》中的一句诠释,原文是“慧苑坑所属岩厂自坑口计起有桂林岩、青云岩……,倒水坑之庭院厂亦系此坑之支流。”
这个争议一向围绕着我们,我在翻阅1975年由安徽农业大学过来进修的卢福娣教员的笔记时辰,那时卢教员在武夷山进修进修,笔记中就记录了“三大坑,慧苑坑、牛栏坑、大坑口”,并在大坑口的前面特地加括号说明“倒水坑现实属于大坑口内的,现实产茶少,不算是坑”。
我们临时不说这类记叙能否正确,可是可以说明在1975年关因而倒水坑还是大坑口的争议就已经存在了,并延续至今。仿似成为了武夷岩茶关于山场界的“哥德巴赫料想”了。
可以肯定的是,在我们今朝找出的一切民国史料中,只要提到“三坑二涧”这四个字的文章,不管是廖存仁还是林其瑞的记叙,无一破例的记录的是“倒水坑”,而没有提到过“大坑口”。
甚至在林心炯发1986年表在《茶叶科学技术》第1期的《武夷岩茶品格与生态情况的初步研讨》文章中,提到“三坑二涧”说的版本也还是“倒水坑”。
这类变化直到1985年,还是姚月明师长的那篇文章起头。
姚老在1985年由陈椽主编的《中国名茶研讨全集》中,在《武夷岩茶与武夷茶史》一章提到:
“明代‘环九曲之内不下数百家 ’环九曲之内不下数百家之势,已不复存在,而向山北的‘ 三坑两涧’成长。(三坑:慧苑坑、牛栏坑、大坑口;两涧:流香、悟源。)据1941年统计,三大坑产量占总产量48%,两涧占18%,九曲溪畔占14%,其他占12%,洲茶仅占8%。”
姚老的这段笔墨,前期在他的文章中屡次被反复著作,这个在我们这篇文章开篇就有提到,比如1991年的《武夷文史材料第十辑》和2005年的《姚月明论文集》。
这段笔墨很明显援用的是1943年林馥泉师长在《武夷茶叶之生产制造及运销》中的材料。
可是姚老在这里犯了一个引述上的毛病,林馥泉文中说的是“三大坑”和“三涧坑”,而姚老的文章中则把“三涧坑”误以为是“二涧”(从对产茶量的援用上可以看出),并间接描写为“三坑二涧”。



图9:姚老1985年关于“三坑二涧”文章
实在林馥泉说“三涧坑”的范围是在福龙岩、佛国岩、碧石岩一带,是他所说的“中岩茶”,而非“三坑两涧”范围;他描写的“三大坑”概念也非之前廖存仁和林其瑞他们描写的“三坑二涧”中的三坑,而姚老再这里却做了一个“改编整合”,这是一个很明显的了解毛病,以致于前期被以谣传讹。
固然我们必须夸大是“大坑口”大概“倒水坑”都在三坑两涧范围,这两个山场从我们可以翻阅到的材料来看,都是武夷岩茶正岩产区的焦点山场。从民国起头,在“三大坑”的这个版本中,“大坑口”就一向是三大坑之一。
由此我们引伸出下一个题目。

第四, “三坑二涧”和“三大坑”究竟哪类说法来描写武夷岩茶正岩焦点产区更合适?
综合以上材料,我们发现对于武夷岩茶最焦点的大岩茶产区的概括,廖存仁和魏德端都概括为“三坑二涧”,而林馥泉还有张天福报告中都概括为“三大坑”大概“三条坑”。这两种说法到底哪个更正确。
首先,廖存仁和魏德端他们所说的“三坑二涧”和“八台甫岩”并不是他们提出来的,他们只是做了记录。这些概括有能够在清末大概更早期就已经有人提出来。很有能够是岩主、包头大概茶商对于岩茶焦点产区的约定俗成的说法,传播至今。
这类名词是那时的生产经历总结,纷歧定有经过具体的科学论证其公道性。所以就不存在所谓倒水坑划入慧苑坑更科学,还是划入牛栏坑更科学。
在历史材料上面,“倒水坑”就是自力在“三坑二涧”中占有一个位置。在这个题目上,我们应当尊重史料存在而不是去夸大逻辑推理。
而林馥泉师长所提的“三大坑、三涧坑”在我们前文中已经分析了,从句意上看林馥泉师长也是引述前人的提法并对此作出范围诠释,他也不是“三大坑”的提出者。但“三条坑”大概“三大坑”这类提法更像是一种简单的描写,非经过稳重排列概括。这类描写相比力于“三坑二涧、八台甫岩”来描述岩茶大岩焦点产区会加倍集约些。
我们现在借助谷歌舆图,可以很明白的看到,三坑两涧范围确切是三条很是完整,生态地貌很好的坑涧。所以“三大坑”这类说法也有其科学公道性。
别的从林馥泉对三大坑各个岩厂的描写,我们可以看到他提出的三大坑的地区和廖存仁、林奇瑞他们记叙“三坑二涧”的地区是分歧重合的。(顺便说下,明天大大都人对“三坑二涧”地区范围的了解很是狭窄,实在在民国的时辰,“三坑二涧”的地区范围是很广的,从林馥泉师长记录这个范围内的岩厂我们即可以看出来。单慧苑坑除了我们现在了解的慧苑里外,对内还包括了竹窠、景云等地区,对外还包括了桂林岩,幔陀岩、水帘洞等广漠的地区。)
在林馥泉以后很长的一段时候里,茶叶教科书对武夷岩茶产区描写都相沿他“三大坑”的说法。
例如陈椽1961年主编的《制茶学》和1961年福安农校主编的《茶叶制造学》。小我以为正是由于教科书的提高,致使直到上世纪八十年月之前的很长一段时候里,大师只晓得“三大坑”,而很少有人说起“三坑二涧”。到了前期1985年姚月明师长再次说起“三坑二涧”的时辰已经不是本来的阿谁版本了,而且没有了“八台甫岩”,这个进程中很多的原始信息被丧失了。
值得光荣的是我们明天可以经过充足多的材料,把这些信息再次找回、串联并去分析他们改变的途径。
所所以廖存仁师长提出的 “三坑二涧、八台甫岩”,还是林馥泉师长提出的 “三大坑、三涧坑”更能正确的描写武夷大岩茶的焦点产区,大概阿谁说法更加正统呢?可以肯定是的,自民国以来,这两个版本都有人提,所以也就没有所谓正统之说。
而在这两个版本之外,还有没其他版本呢?有,可是都只是在其文章中简单提到,并非决心论述,也非支流结论。例如:
1、1943年叶鸣高颁发在《武夷通讯》第十一期文章《武夷菜茶名枞之散布》一文,对武夷岩茶焦点产区记叙:
“武夷山产茶以北为上,著名产茶之地区在慧苑坑、倒水坑、牛栏坑及九龙窠诸地。名岩如慧苑岩、天心岩、庭院岩、竹窠岩、兰谷岩之茶园,均在三坑之内。以三坑溪流贯川,云雾氤氲,岩石秀丽,迥非山外可及。其四周名岩如水濂洞、马头岩、天游岩、清源岩、庆云岩、佛国岩则较次。故名枞亦以三坑为贵。”

图10:1943年《武夷通讯 》
2、1943年张步声颁发在《武夷通讯》第八期文章《武夷山之级式茶园》:
“如名枞大红袍、铁罗汉等均匀于慧苑坑、牛栏坑、大坑,三条坑四周,双方绝壁峭壁,日照时候不多……所以生产茶叶品格特佳,所谓正岩就是。可是可以具有这类良好条件的情况究竟不多……”
我们把这些史料做了一份表格汇编:




(三)
最初在引述了这么多材料后,再次回到此篇文章探讨的主题,“三坑二涧”究竟是什么时辰提出的?
我们发现在1941年到1944年这段时候里“三坑二涧”、“三大坑”这些词被茶叶专家们大量说起,而在此之前却再也找不到记录。这首要有以下几点缘由:
首先,这个期间有大量的茶叶专家和著名茶师会聚武夷山。先是1939年张天福在武夷山开办福建树模茶厂,后是1942年吴觉农师长带领隶属于那时的财政部贸易委员会的茶叶研讨所。
那时两个机构范围都是空前的,加上张天福和吴觉农师长的号令力,带来多量茶叶专家,几近都是那时在茶叶研讨范畴的佼佼者,诸如研讨茶树种植、茶树品种和茶树虫害、茶区土壤和制茶工艺等方面的专家。
所以关于武夷茶区的大量的观察研讨报告,在这个期间麋集的出来,如武夷茶树品种、土壤观察、茶树杂交实验等等。可是这些茶叶专家来武夷山茶区的时候都不长,也很明显并不是“三坑二涧”的间接提出者。
第二,这段期间是武夷岩茶生产规复期间。而在此之前的十多年间武夷茶区由于战乱等身分,大部分茶园荒凉,茶厂被烧毁,沿海一带茶商不敢上来处置茶叶贸易。
林馥泉在文章就写到:“武夷茶业全盛期间已曩昔……野草杂木竞相争长,茶丛已无发展余地,……昔时武夷茶山面积当在一万市亩以上。”
这点在陈椽师长的《武夷茶三起三落》中也有记叙:“岩茶虽尚能保持三百担左右,但较之最盛期间输出五万余担,已不及非常之一。……茶园听其荒凉,泰半是正岩茶,因原岩主远在南洋,或因资金缺少,大多是荒凉了、减产了,可以保持原状的十不及一。”
所以武夷岩茶在这段期间和早期茂盛时辰有点断层。由于这类断层致使前面这些茶叶专家关于武夷岩茶焦点产区的记录就有点缭乱和说法纷歧,大多都是采访询问所得。这也是我们看同一期间材料对武夷岩茶山场概括会出现分歧版本的缘由。
而关于“三坑二涧”的提出一定是在此之前,比在武夷岩茶繁华期间更早。出格是对岩茶品格要求较高的期间才会对茶叶山场产地出格关注,才会有“不见天”、“瓜子金”、“吊金龟”等岩厂茶商推重的各类“名枞”出现,而他们又别离散布在分歧“名岩”。
写到这里,在没有更多史料情况下,我们提出三点关于“三坑二涧”能够出现的条件停止假定。
第一,“三坑二涧”的提出应当是在武夷岩茶工艺很是成熟的期间总结出来的。
武夷岩茶工艺,大要构成于明末清初这段期间,在清代康熙年间王草堂的《茶说》中,具体记录了武夷岩茶的建造工艺。
而在武夷晚年盛产绿茶的时辰,对山场要求远不及武夷岩茶高,好茶园皆在九曲溪沿岸。明代徐勃《茶考》中载:“环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业”。
到了清代早期蓝陈略《武夷纪要》中提到:“茶,诸山皆有,溪北为上,溪南次之。园洲为下。而溪北唯接笋峰、鼓子岩、金井坑者尤佳,以腐败时初萌细芽为最。”很明显,在这里记录的是绿茶,所以他记录的山场佳者在九曲溪北边的接笋峰一带。
再到了雍正年间陆廷灿在《续茶经》所收录的随见录中记录:“武夷茶北山者为上,南山者次之。南北两山,又以所产之岩名为名,其最好者名曰功夫茶。功夫之上,又有小种,则以树名为名,每株不外数两,不成多得”。
从陆廷灿的记录,我们明显可以看到武夷茶从绿茶到功夫茶(岩茶)改变,而最好山场也从九曲溪沿岸的“溪北”转移到了“北山”。从“功夫之上,又有小种,则以树名为名,每株不外数两,不成多得”这句,我们可以看到武夷名枞早期的雏形,这个时辰已经有专门对武夷菜茶停止单株命名。
而到了1751年,董天工在其《武夷山志》中,则明白“其品分岩茶、洲茶(附山为岩,沿溪为洲),岩为上品,洲次之。又分山北、山南,山北尤佳,山南又次之。岩山之外,名为外山,清、浊分歧矣”。董天工在这里,又进一步的区分出“山北佳,山南次”和“外山茶”。

图11:董天工《武夷山志.物产篇》
尔前期的“三坑二涧”的提法明显是脱胎于“山南、山北”之别,并加倍进一步的细致分别。
我们发现,随着武夷岩茶制茶工艺的进步,祖先们对采制岩茶的山场要求已经越来越高,慢慢靠近“三坑二涧”焦点地带。
可是这个期间我们还没有找到明白的“三坑二涧”之说。真正对山场分别加倍细致,总结加倍完善,应当是武夷岩茶工艺进一步进步,对山场要求也加倍严酷的期间。
假如工艺没有改良进步,做出来制品岩茶品格一般,对山场要求就远不成能那末细致,更没有需要去区分正岩、半岩,以及进一步延长到更焦点的大岩(三坑二涧)。
第二, “三坑二涧”的提出应当是在功夫茶泡法兴起以后总结的。
武夷岩茶,因其怪异的“岩韵”,在一切茶类中夺得冠军,是乌龙茶中的一颗明珠。品饮岩茶,细斟慢饮,所谓“啜英咀华”,品啜之间,要求泡法精湛、活火滚水、用具讲求,才可以品味出武夷岩茶中真滋味。
而从明末清初起头,对武夷茶的冲泡日益讲求,履历了几百年成长,在潮汕和闽南地域,日渐构成了诸如“功夫茶”等饮茶方式,手法高明和饮茶文化怪异。
我们从大量史料中,可以找出功夫茶泡法和武夷茶相连系、相得益彰的佐证。
按照1762年《龙溪县志》记录:“近则远购武夷茶,以五月至,至则斗茶,必以大彬之罐,必以若深之杯,必以大壮之炉,扇必以琯溪之蒲,盛必以长竹之筐。凡烹茗以水为本,火候佐之。穷乡僻壤多耽此者,茶之贵,年龄千”。
乾隆期间,袁枚在《随园食单》记录:“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药。然,丙午秋(1786年),余游武夷,到幔亭峰、天游寺诸处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香椽,每斟再试其味,渐渐品味而关心之,公然清芬扑鼻,舌不足甘。一杯以后,再试一、二杯,使人释躁平疴、怡情悦性,始觉龙井虽清而味薄矣;阳羡虽佳而韵逊矣。很有玉与水晶品格分歧之故。故武夷享全国盛名,真乃不忝。且可洫至三次,而其味犹未荆,尝尽全国名茶,以武夷山顶所生,冲开红色者为第一。”
而到了1801俞蛟在《潮嘉风月记》写道:“功夫茶烹治之法,本诸陆羽茶经。而用具更加精美……今舟中所尚者,惟武彝,极佳者,每斤需白镪二枚。六篷船中食用之奢,可想见焉。”
1832年《厦门志》载:“俗好啜茶,用具精小。壶必曰孟公壶,杯必曰若琛杯。茶叶重一两,价有贵至四、五番钱者。文火煎之,如啜酒然。以饷客,客必辨其色香味而细啜之,否则相为嗤笑。名曰:‘功夫茶’。
1843年梁章钜 《归田琐记》中云:“余尝再游武夷,信宿天游观中,每与静参羽士夜谈茶事。静参谓茶名有四等,茶品亦有四等……”接着又写道:“至茶品之四等,一曰香,花香、小种之类皆有之。今之品茶者,以此为无尚妙谛矣,不知等而上之,则曰清,香而不清,犹凡品也。再等而上之,则曰甘,清而不甘,则苦茗也。再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不外好茶而已。”

图12:梁章钜《归田琐记》
从这些材料中可以看出,随着时候的成长,勤奋夫茶泡法品饮武夷茶水平进一步进步。
到了梁章钜地点的道光年间,对武夷岩茶品饮滋味,已经总结得很是丰富。已经用“香、清、甘、活”四字来描述武夷岩茶口感,而这些辞汇一向相沿至今。
功夫茶泡法与武夷岩茶之间,正是由于武夷岩茶品种众多,工艺精湛,其所带有怪异“岩韵”等山场气味,把功夫茶品饮艺术推到了加倍精湛的高度。
而武夷岩茶也由于功夫茶冲泡技术,才能把他“香、清、甘、活”怪异魅力所展现出来。这是一种相辅相成、相互归纳。
所以功夫茶冲泡方式的出现和成长离不开武夷茶,但武夷岩茶进一步工艺升华和对山场要求进步,离不开功夫茶饮茶方式的出现。
第三, “三坑二涧”的提出应当是在武夷山中岩厂兴旺,商贸繁华期间总结的。
武夷茶叶,在商贸的早期,首要经过江西铅山县河口等地会聚,沿信江而西转入赣江,再翻阅梅岭到达广州,经过十三行贩子出口。
我翻阅晚年东印度公司与我们的茶叶贸易史料,发现武夷茶在清代前期出口品类很杂,有Bohea(武夷茶)、Congou (功夫茶)、Pekoe(白毫茶)(1724年出口记录)。从现代考证来看,这里面有红茶有乌龙茶(岩茶)。
这个期间的茶叶外贸出口,茶叶虽有按品级标榜,可是并没有严酷分别,所以对茶山产地固然就没有严苛要求。甚至还有好多外地茶冒充武夷茶,如清初阮旻锡在《安溪茶歌》中写道“溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差”。
到了嘉庆年间,在嘉庆版《崇安县志》中载:“星村茶市,五方杂处,物价高贵,习尚奢淫,仆从皆纨绔,执事江西汀州报酬多,漳泉亦间有之。”从中可以看出,那时武夷茶市商贸兴盛,汀州、漳州、泉州的商贩云集武夷。这个时辰商贸发财,可是并没有太多外地茶商在武夷买山设厂的记录,对武夷岩茶还只是逗留在收买商贸层面,谈不上对焦点产茶山场的要求。
而到了1842年,五口通商口岸开放以后,福州、厦门、宁波、上海成为正当的通商口岸,而不但只是那时的广州(实在晚年其他口岸亦有小批量走私)。福建沿海福州、厦门成了重要茶叶贸易港。“茶叶日盛,洋行采办,辏集福州”。
大量沿海地带茶商纷纷在武夷,欧宁一带买山设厂。“崇安为产茶之区,又为聚茶之所,商贾辏辐”。
1851年蒋衡在《云寮隐士文钞》中记录:“……茶厂既多,除阳崇不计,瓯宁一邑不下千厂,每厂大者百余人,小亦数十人”。
另按照郭柏苍1886年《闽产录异》记录:“武夷寺僧多晋江人,以茶坪为业,每寺订泉州报酬茶师,腐败后谷雨前,江右采茶者万余人”;
“自开海禁以来,闽茶之利,较畴前不啻倍蓰。盖自上游运省,由海贩往遍地,一水可通,节省运费税银很多,是以商利愈厚”。
在《福建之茶》(1941年)中也提到:“厦门五口通商后,茶输出日渐增加,输出以南洋为首要。……泉州之茶商,均往武夷采办”。

图13:武夷茶叶生产销售构造图
在那时武夷山茶庄商号云集。著名的茶庄商号有厦门的杨文圃、漳州林奇苑、泉州张泉苑、惠安施集泉等茶号,纷纷在武夷买山设厂,大概和具有茶园的僧道建立持久贸易关系,订采办条约。
施集泉购置刘官寨、张泉苑购买青云、磊珠两个岩厂,前面还扩大了碧石、竹窠岩、慢云岩、弥陀岩等四个岩厂(1920),杨文圃在武夷山经营六个岩厂:桂林岩、玉林岩、碧林岩、桃花岩、宝兴岩、庆云岩。漳州林奇苑在武夷山购买幔陀峰、霞宾岩、宝国岩等岩厂,积极拓荒种茶。每在春茶前大多亲身到武夷山“督制”岩茶。

图14:武夷山略图(各岩厂)
这些茶商,大多在厦漳泉设有茶栈(专营批发)、茶店,闽南沿海城镇,成了武夷岩茶外销的集散地,并同时销往南洋各地。
按照倪慎重师长记录,光林奇苑在全盛期间,每年从武夷山运装的武夷岩茶就近三千箱(一千担,合计十万斤),在厦门,漳州,云霄等三处的营业额每年就到达了三十万元。其创建的商品茶有“三印水仙”、“铁罗汉”、“名色种”。

图15:民国期间林奇苑茶庄销售的茶品
在这个期间武夷名岩和名枞众多,山户、茶商、僧庙皆巧扬项目倾销。按照1918年蒋希召的《武夷山游记》中,武夷名岩和名枞就已经很具体了:
“奇种则皆百年以上老树,至此则另扬项目代价奇昂,如大红袍其最尚品也,每年所收货天心不能满一斤,天游亦十数两耳,武夷各岩所产之茶,各有其特别之品。天心岩之大红袍、金锁匙,天游岩之大红袍、人参果、吊金龟、下水龟、白毛猴、柳条,马头岩之白牡丹、石菊、铁罗汉、苦瓜霜,慧苑岩之品石、金鸡伴凤凰、狮舌,磊石岩之乌珠、壁石,止止庵之白鸡冠,蟠龙岩之玉桂、一枝香,皆极宝贵。此外有金观音、半天摇、不知春、夜来香、拉天吊等等”
至于到了1943年林馥泉师长记录,名枞就更多了,光慧苑坑就著名枞八百多种。
在这类布景下,衍生出了对名品、名枞、名岩的需求和界说,茶商们巧扬项目,各表其岩厂名枞,并相互攀比,按优计价。自然催生出他们对武夷岩茶“三坑二涧”、“八台甫岩”等优异产区的分别和总结。
最初这里要说的是,我们前面找到的“三坑二涧”最早提到的材料是1941年《福建之茶》,但这必定不是最早。
基于以上材料,我们可以初步假定,“三坑二涧”说法很有能够出现在清代五口通商口岸开放以后,甚至更早至乾嘉期间。
固然假如更正确的时候,还需要更多史料和加倍深入研讨,究竟在历史究竟眼前推论只是推论自己。(完)
本文经作者刘宏飞授权刊发。文中图片除标注为“来历收集”之外的图片,均为作者一切,如需利用,需要获得作者赞成。
参考文献:
[1]张天福.一年来的福建树模茶厂[R].武夷山:福建树模茶厂,1941 
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[8]张天福 戈佩珍.福建乌龙茶[M].福建:福建科学教育出书社,1990
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[15]陈慈玉.近代中国茶业之成长[M].北京:中国群众大学出书社,2013
[16]许嘉璐.中国茶文献集成[M].北京:文物出书社,2016
保举阅读:
1、《岩韵:武夷岩茶人文地理》,邵长泉编著,海峡文艺出书社
2、《溪谷留香:武夷岩茶香从何处来》,刘勤晋编著,中国农业出书社
3、《第一次品岩茶就上手》,李远华编著,旅游教育出书社
4、《武夷岩茶(大红袍)工艺研研讨,黄意生著,中国农业出书社
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看事人看v 发表于 2021-5-7 06:43:22 | 显示全部楼层
1944年《茶叶研究》第4.5.6期发表廖存仁《闽茶种类及其特征》提出武夷岩茶三坑两涧,是慧苑坑、倒水坑、牛栏坑和流香涧、悟源涧。
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流香涧两端,实际上一端连通慧苑坑,一端连通倒水坑。地质学家黄进《武夷山丹霞地貌》附录武夷山水系图,比较清晰说明岩茶的山场,即与三仰峰水系有关。
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旅游开放时搞的倒水坑路标,指示一边通往大红袍,一边通往慧苑坑被人搬倒,后来再去已经搬走,什么也没有了。
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三坑究竟是倒水坑,还是大坑口,区别是在地理示意上。只有倒水坑的水流是反向,三坑是指倒水坑,等于画个圈,像C,加上一条小溪。是指大坑口,即大红袍一条线,等于画了3条平行线,西头三仰峰,东头小溪。
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三坑两涧和三坑二涧的文字说法,即二和两区别,对于说江浙话的姚月明老先生而言几乎是一样。
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武夷岩茶除了正岩、半岩之分,过去说的大岩、小岩,是不是指正岩、半岩?过去划分更讲究,如慧苑坑,在闽南方志记载,分东慧苑、西慧苑。从山场实际察看,能否理解为大岩两侧岩峰,小岩一侧为岩?
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武夷岩茶另一特例是,它的创制、种植、制作、销售、消费,《武夷茶歌》《安溪茶歌》及闽南漳州泉州厦门方志记载,从一开始就是闽南人,不是闽北人,更不是崇安(武夷山)当地人。这个现象与所有茶区都不同。
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武夷茶留下的史料很多,但一些东西还是搞不清,如先有岩茶,还是先有红茶?茶叶大佬陈椽和庄晚芳观点也不同。
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123473715 发表于 2021-5-7 06:44:11 | 显示全部楼层
转了。
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梦缘听海焦 发表于 2021-5-7 06:44:52 | 显示全部楼层
强吃
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二倍体二i 发表于 2021-5-7 06:45:00 | 显示全部楼层
涨知识!……[赞][赞][赞]
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