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江西地域具有浓郁地域特点的菜肴释义——南昌菜

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wb729524 发表于 2021-5-5 05:03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
江西:简称赣,史称“吴头楚尾,粤户闽庭”,一江南来,章贡合以名赣。享有“物华天宝,地灵人杰”之盛誉。

一:选用江西当地丰富的物产为首要质料烹饪加工菜肴,并连结原汁原味。

二:喜用酱油,黄酒,豆鼓,辣椒,姜等作调料,菜肴汤汁较浓,口胃偏重,鲜辣。

三:采用烧,闷,炖,煨,蒸等多种烹饪技法建造菜肴,且因江西生态情况良好,物产物资极佳,使菜肴“取之绿色,食之健康’。

藜蒿炒腊肉

南昌传统特点菜,是家喻户晓,极具代表性的一道著名赣菜,藜蒿是江西鄱阳湖湖滨发展的一种野生动物,每年春季上市。民彦语:”鄱阳湖的草,南昌人饭桌上的宝“。

相传唐代期间,曾任旌阳县令的许逊避乱到南昌金田《今新建西山一带》,一次在鄱阳湖孤岛上探察时突遇大风,干粮吃光后,用藜蒿做菜果腹,发现味道极佳,香嫩可口,遂教百姓食用,得以传播至今。

建造方式:

1:藜蒿采摘来洗净,手工折断成五公分左右是非,用盐腌制的腊肉,切成薄片,锅里下油,将腊肉爆香后放适当小米椒或《红辣椒》大蒜子,

2:然后把藜蒿放下去一路翻炒,撒上黄酒或米酒酿,最初撒上点韭菜段,《藜蒿的五分之一左右韭菜,不宜过量》

3: 起锅时记得滴两滴陈醋,撒点胡椒粉,便完成。

南昌炒米粉

江西是玉米之乡,其中米粉是老百姓平常主食,首要建造质料是优良        晚米        ,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序而成。吃的方式也简洁方便,早上吃的凉拌,午饭 晚饭用来炒着吃。

建造方式:

1:将干米粉入水烧开的锅,煮软后捞出冷水冲洗清洁,沥干水备用。

2:备上肉丝或《牛肉丝,鸡蛋》青菜,黄芽菜, 红辣椒和香葱为辅料。

3:炒米粉时一定要留意将锅烧红烧热,才不会粘锅,配上浓郁的老抽酱油翻炒,一定会让你耐人寻味。

特点: 韧, 香,柔糯,酱香。


瓦罐猪脚

南昌特点菜,在传统的焖烧猪手工艺上加以改良,采用瓦罐煨制而成,口感软糯,鲜香味醇,是赣菜味型的典型代表菜之一。

1:猪手先在火炉上烤清洁毛屑,把表皮面的油脂给熄灭掉,洗净斩件

2:装入瓦罐里,放进200克谷酒,50克白糖,适当老抽酱油,生姜片,胡椒粒 八角 桂皮,大火烧开后小火烧干里面的酒。

3:然后再加入温开水继续小伙慢煨,直至香味飘出,放进颗粒油炸后的大蒜子,便完成了。

金奖白糖糕

南昌传统著名点心;白糖糕是一种风行于江西官方的传统糕类小吃,起源于明清期间的南昌,        和广东白糖糕,是完全分歧的两种美食。        这类白糖糕已是南昌陌头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为"江 西五大传统名点",其特点香韧、柔嫩、雪白,其概况沾有江西怪异的冻米粉和糖份夹杂物,风味怪异,是深受江西地域公众爱好的传统糕点。

建造方式:

1:水磨糯米粉500克,白糖50克,猪油10克,澄面20克。

2:澄面用开水将其烫熟,白糖化水和糯米粉,然后把烫熟的澄面和猪油一路参合揉面。

3:将糯米粉团揉搓成三道堆叠圆形下锅,油温五成热即可,炸起浮出油面上,捞出,再将油温升到七成热,再炸一下便完成,撒上白糖即可。

特点: 香 外脆内糯 甜 光彩金黄色。

文章出自【美食有配方】作者,请勿转载盗用,接待收藏,分享转发!

下期文章:——吉安菜
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挚爱南部南q 发表于 2021-5-5 05:04:21 | 显示全部楼层
俗话说隔行如隔山,宣传赣菜文化是好事,但必须严谨;南昌烧菜是用纯米酒,哪怕用兑过水的都不行。黄酒是酒店食堂为了降底成本才用,是烧不出赣菜味的。南昌炒粉一定要巴锅,但不能糊才有焦香,才干爽,类似粤菜的锅气。
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花橙雨 发表于 2021-5-5 05:04:28 | 显示全部楼层
南昌菜,就是猴版的湘菜!坐标:南昌。
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豆芽亲亲乖乖 发表于 2021-5-5 05:05:22 | 显示全部楼层
藜蒿炒腊肉的腊肉,最好是切成肉丝,切成片不正宗。
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晒草奥 发表于 2021-5-5 05:06:05 | 显示全部楼层
江西是玉米之乡,玉米又结果变幻成晚米再造出了米粉,这那能不香?
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持龙窃 发表于 2021-5-5 05:06:20 | 显示全部楼层
南昌炒粉还是可以的
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爬山虎2017 发表于 2021-5-5 05:07:07 | 显示全部楼层
请再不要牵强咐会说些没根没据的故事,败坏赣菜的身誉。什么藜毫炒腊肉,以前人们大多不吃的东西,因为有血吸虫。
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思念你笑容念r 发表于 2021-5-5 05:07:33 | 显示全部楼层
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成圣 发表于 2021-5-5 05:07:44 | 显示全部楼层
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