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开门七件事,看看枣庄普通人家餐桌上都有啥

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鹰潭铁观音网店 发表于 2021-5-4 22:16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国有句古话叫“民以食为天”。开门七件事,柴米油盐酱醋茶,每一个都和吃有关。枣庄饮食风尚,就整体说属于北方范例。它虽受京、津、沪、宁影响,但由于自然情况、生产水平、传统文化分歧,与南北方均有差别。枣庄的饮食风尚,具有自己的特点。

餐次

枣庄各地村落通行一日二餐,早晨喝汤。早饭,又称“早饭、“夙起饭”、“清起饭”;午饭,又称“响午饭”;吃晩饭又称“喝汤”、“点心”。早饭一般在八九点钟,午饭一般鄙人午两三点钟,喝汤的时候因季节而异,冬季入夜得早,一般喝汤只是吃一点干粮点心垫一下,夏日天长,喝汤一般在晩上八九点钟,常常要比早、午饭还要丰厚。

两正餐之间的间食叫“零搬”,零食称“吃零嘴”。

城镇居民日进三餐,早饭多购于市,午晚两餐多自已做,出格是晚饭,因时候丰裕得较为丰厚。星期天、节沐日,亦有很多人两餐。

主食

枣庄群众的主食是煎饼、糊头(稀饭)。曩昔社会上对小康之家的称赞是:煎饼、糊头不竭。城镇多以面食,诸如馒头烧饼锅贴等为主,辅以稀饭。

煎饼品种较多,首要有麦子、玉米、地瓜干和豆子、高梁煎饼。有用单一品种的食粮建造的煎饼,也有用二种或二种以上食粮搀和建造的煎饼。为了尝新颖或改变一下口胃,也做一些芝麻、花椒叶、柿子、鸡蛋等沓菜煎饼。

人们以新麦子煎饼为上品,对足豆子、高粱煎饼,也赐与较高的评价,有“高粱煎饼卷辣椒,越吃越添膘”之说。开国前,敷裕户多吃净(纯)食粮煎饼,贫困户则吃杂粮掺合糠秕、野菜煎饼。六七十年月,以玉米、地瓜干煎饼为主;80年月,以麦子煎饼为主。城镇居民也经常食用煎饼。

沈印国摄

煎饼的建造,将食粮与水掺合,磨成面糊,放在鏊子上摊烙至熟。开国前后,建造煎饼,利用人力或畜力磨糊,燃料以柴草为主;60年月后,逐步利用电磨制糊,燃料也成长到以煤为主,农村仍以柴草作燃料。

宋善军摄

面食为城镇居民的主食。随着生死水平的进步,很多村落也以面食为主。面食首要品种有:烧饼、馒头、馍馍、缸贴、锅贴、包子,多由饭铺加工出售。家庭自己建造的面食有:单饼、油饼、大饼、锅贴、大角子、窝窝头、面条、面叶、馄饨、面疙瘩汤等。上述面食,60年月前,只是麦季和年节食用,80年月后,已为普通居民的平常食品。

菜豆腐。这类食品首要用青菜、野菜掺合一些黄豆面,烧制而成,多为度荒果腹之用。现在,除少数人食之以尝鲜外,很少再有食用。

糊头。也称糊涂,也就是稀饭。因烧制糊头用料分歧而糊头的称号各异,有麦子、高粱、玉米、地瓜糊头,也有以几种食粮面粉掺合在一路,外加一些青菜叶和少许食盐的“咸糊头”。平原地域多喝玉米、高梁糊头,山区乡民则多喝绿豆小米糊头或高粱糊头。城镇居民多喝大米稀饭和绿豆汤。随着农业减产丰收,做糊头所用的质料,越来越好。

枣庄地域终年喝糊头,建造糊头的技术很高,烧制的糊头出格好喝,外地人喝了这类糊头,赞不停口,有人曾戏作新歇后语云:枣庄的绿豆、小米稀饭——粘糊。

饮科

开国前,只要待客或敷裕之家才饮茶,而平常一般人家只饮白开水,或以榴叶、高梁米放水中煮开饮用。开国后,出格是七八十年月以来,居民不但待客饮茶,而且饮茶已成嗜好,并由只饮熟茶到饮生茶,讲求茶叶质量品种。高支出的家庭,以各类冷饮、低度饮料酒为平常饮料。夏日,大都人饮冷饮和啤酒之类。城镇居民、老人、儿童常日多饮用牛、羊奶。

对节日,人们除以各类方式停止庆贺外,其食品也与常日食品分歧,枣庄的节日食品首要有:扁食、元宵、腊八粥等。

扁食。也称“包子”、“水饺”。全地域通行大年头一(春节)吃水饺,素馅,且包藏栗子、糖、麦麸、硬币等物。吃到包有上述馅的水饺时,被视为吉祥。

元宵。元宵为正月十五日元宵节食品。有人市上采办,有人自做。元宵建造,团馅为丸,蘸水,用簸箕盛糯米面,置丸其中,频频转动,因曰“滚元宵”。

腊八粥。腊八粥用黄米、白米、江米、小米、栗子、红豇豆、大枣等合水煮制,尾月初八日早晨喝,滕县有以散食腊八粥祈子的风俗。

月饼。建造上有蒸、烤、油炸等方式。月饼馅有荤素、五仁、枣泥、砂糖、椒盐等。曩昔农家备有月饼模子,自己建造,现在都是到市场去买。送节礼是八月十五较为普遍的风俗。如新婚,闺半子向岳父家送礼,不次于春节,礼物凡是有活鸡、鲜鱼、酒、月饼等。普通的亲戚朋友在节前也相互走动,交往成礼。

除上述节日食品外,还有端午节的粽子、尾月二十三日的糖糕等食品。

口胃

居民口胃以辣、咸为主,俗语有:“要拉(解)馋,辣椒子盐”之说。口胃的特点是咸、辣、香、油重、脂肥、味浓。七八十年月以来生死水平进步,口胃逐步趋于略咸、微辣、幽香、少脂。枣庄的羊肉汤、辣子鸡、菜煎饼、大肉面“四台甫吃”成了普通人家的屡见不鲜。

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