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衡水义庆隆传承千年古法酿琼浆

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春光无限353 发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
【中国食品报融媒体】(王鹏 沈丛胜)说起河北衡水,人们潜认识里自然想到的就是衡水老白干酒。

衡水酿酒历史悠久,可上溯到公元前西汉早期,具有1900多年不中断的酿造历史和工艺传承,老白干是一种酒的统称,为白酒业一个挺拔独行的门户。所谓老,指的是历史悠久;所谓白,是指酒质清澈,蒸馏得来,渣子是成不了蒸汽的,自然酒水也就清澈了;干,是指酒度高,达67度,用火扑灭,可以烧干,一点水、杂质也不留下。

“古桃城,虽不大,烧锅却有好多家”,从明代起头,出格是从嘉靖到万历年间,衡水酿酒业也得以空前的成长,烧锅林立,陌头酒肆鳞次栉比,同时正式以“老白干酒”之名誉满大江南北,各家的酒都可谓是醇正衡水老白干,为了这老白干的名号,多家酒肆不敢让这沿袭千年的招牌抹上了黑,每个酒肆都尽心酿造,随着现代产业的不竭成长,越来越多的传统技术正面临失传的为难处境。在素有多家酒肆美誉的衡水,酿酒的传统工艺亦显现凋谢之势。


但有一家酒肆,多年来固守千年古法,以古法纯粮酿造、地缸发酵的理念,专心酿酒,规矩经营,创新成长,它,就是衡水义庆隆酒业团体有限公司。

“义庆隆”酒肆的来历

酒里乾坤大,壶中光阴长。清代中期,衡水多家酒肆到达壮盛,他们采用古法酿造,所酿之酒各有千秋,有的用井水建造,有的用河水烧成,有的取坑水酿制……所成琼浆醇香清雅、甘冽丰柔,风味各具特点,代表着那时衡水酿酒业的最高水平。

其中作为衡水多家酒肆之一的“义庆隆”酒肆开办于明正德十五年,地处老衡水县城西关问津街路东。有一年,一位举子进京赶考路子此地,遭受窘境,庆隆酒肆自动互助。举子获得功名后前来称谢,并重新题写酒肆匾额,他在“庆隆”两字的前面加上了一个“义”字,更名“义庆隆”。在悬挂新雕刻的匾额时,问津街上的各商户都前来道喜。

义庆隆酒肆后代传人郑玉江重新开办了“衡水义庆隆酒业团体有限公司”,这也是衡水老多家酒肆唯逐一家先人仍在对峙酿酒的酒肆。

说起建立衡水义庆隆酒业团体有限公司的初衷,他暗示,定位在传统古法酿酒,不可是让大师领会这类文化,更是想把这类身手庇护传承下去,让我们的先人还能见到这类工艺。




义庆隆酒业团体严酷遵守混蒸、混烧老五甑老白干酒古法酿造身手,采用野生踩曲,高温入池,地缸发酵,天锅蒸酒,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段摘酒,分支出库,活窖老熟等专利技术,经心调制而成。衡水自古以来即是举世闻名的蜜桃之乡,大自然赋予其得天独厚的自然情况,义庆隆团体古法踩曲采用当地产的卵白质含量极高的黑筋小麦,其中义庆隆桃花曲之所以珍贵,是由于它只要在桃花盛开的仅仅30天左右的时候才酿造出来,可以说桃花曲成就了义庆隆酒肆的老白干酒。

大国工匠,匠心筑梦

“光阴成就匠者,昼夜苦守,固执前行,以工匠之心造匠心之作”,这是衡水义庆隆酒业团体有限公司的企业主旨。所以在工艺上,甚是讲求。

水——古运河水 净化领先

义庆隆酒肆采用的优良水源。与此同时义庆隆酒肆对净化技术停止改良,最洪流平上去撤除酒中的有害物资及杂质同时又不流失其中的矿物资。

曲——高筋小麦 陈香酒曲

义庆隆老白干寻觅到明代期间所用的小麦产地现位于故城县的开国镇,当地生产的黑筋小麦,卵白质含量极高,含水低,是极佳的制曲质料。一切酿酒用曲均选用寄存一年以上的陈曲,曲子的香气极佳。

法——正宗古法 高度特技

义庆隆老白干传承人以古法精华,采用混蒸、混烧老五甑古法工艺,高温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段摘酒,分支出库,经心调制而成。

窖——地缸发酵 菌落纯洁

要想获得老白干最纯粹的香味,必须采用地缸发酵。就为夏日散热、冬季保温供给了杰出的条件。义庆隆酒肆每次预备入料的缸,都要先用清水洗净,然后用一定浓度的花椒水冲洗杀菌,以保证发酵情况的卫生清洁。

藏——模拟四时 窖下藏酒

复原义庆隆的独传工艺,秉持正宗老白干独占窖下藏酒,酒在窖下蕴藏的进程中实现两重发酵,同时企业研发了模拟四时控温技术,在这类技术下窖藏一年的酒,即可到达普通蕴藏方式三年的品格,企业储藏容器利用陶坛,陶坛的透气性和陶中含有的微量元素极大的增加了酒的活性微份子,实现老白干酒的醇香秀雅。

正如义庆隆酒肆后代传人郑玉江说的,“当已经传承千年的技术正由于好处而逐步消失、湮灭,我们不能仅仅是眼睁睁的看着,遗憾。最好的方式莫过于接过这繁重而又陈腐的手工艺,秉持一代代酿酒师们的匠心,让这看似陈腐,实则兴旺的生命可以走得更远。”
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大鹏鸟1975 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
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昭通铁观音批发 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
现在这个义庆隆位置在哪里?
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一抹淡然成忧抹y 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
除了正宗衡水老白干别的基本都不喝,老白干就算是勾兑的也比那假粮食酒强!教训深刻啊
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拼命扇狼飞 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
衡水什么地方
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新爱你爱p 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
有没有联系方式?义庆隆和泰裕昌两个公司是什么关系?
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