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什么是炙茶?为何本日逐步式微?看盏茶君给你科普一下

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倚天阁主 发表于 2021-5-3 17:15:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
炙茶这个词,对于明天的茶客来说,是一个相当陌生的词语

但是在唐宋期间,炙茶却是饮茶中最重要的一个环节步调

本日,盏茶君就来和茶友们分享炙茶

炙就是烤,炙茶也就是烤茶

唐宋期间,饮茶以烹煮为上,那时为了便于售卖,唐宋茶叶均以茶饼的形式出现,而茶饼则是用新颖茶叶先蒸熟再捣碎,进而制成团茶售卖,由于包装工艺遭到那时技术的限制,所以防潮是个很大的题目,听说那时剡溪出品的藤纸,用以包茶可以使茶“不泄其鲜”,但在烟雨飘飖的华夏,潮气是无孔不入的,是以,品茗之前先炙茶,以去除茶饼内的潮气,就成了需要之举



炙茶需用竹夹,竹夹一般以青竹为佳,只因青竹可以“津潤以火,假其香潔,能益香味”,竹夹将茶块夹起,就着小炉文火,细细翻动,烤至茶块概况微微起泡,再离火五寸继续炙烤,直至茶块无白雾散出并茶香四溢为止,品香以后再敏捷放进剡溪纸囊当中,直至完全冷却,方可细辗成茶

前人所谓茶香,大略都是指炙茶而出的茶之本味,“休对故人思祖国,且将新火试新茶”,这是宋代大师苏轼写下千古名词,而“且将新火试新茶”这一句正是讲的炙茶



时至本日,由于沏茶法为现今茶文化支流,知晓炙茶的茶客们日渐稀少,而在很几大都民族,至今还顺从着唐宋茶风,白族的烤茶就是其中之一,烤茶是用事前烤热的砂罐,放入茶叶,经过不停的发抖砂罐,使罐中之茶渐渐收缩变黄变焦,茶香四溢之时,突入滚水,瞬间茶罐内滋滋有声,茶水泡沫腾至罐口,白雾龙马精神变化万千,由于加滚水时罐内响声阵阵,如同雷声滔滔,所以,白族的烤茶又被称为“雷响茶”,依照白族的茶礼,不响的茶不成交于客人饮用,茶越响,这一罐茶便越好



炙茶,是茶文化不成或缺的一环

随着茶友们对茶文化的研讨日益深入,古茶艺已是被大师所逐步认可,烹雨煎茶,细品烟雨的茶客越来越多,想来炙茶终有一日会重回我们的视野,让我们能有幸一品炙茶之香

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