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现在武夷山能做出桂皮香肉桂的徒弟很少?都在做果香?

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一日陌上花开 发表于 2021-5-3 06:15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
丨本文由岩茶课堂原创

丨首发于头条号:岩茶课堂

丨作者:李麻花

《1》

下午,当村姑试茶试到脚不沾地时,我在跟杠精们斗智斗勇。

杠精1号赞扬,**寿眉里有老叶片,按普洱标准这些蜡片都要挑出来的。

怼曰,喝寿眉还想不要大叶子,干嘛不选银针啊?

杠精2号批评,要说福建白茶才是白茶树,那难道绿茶是绿茶树,红茶是红茶树,黑茶是黑茶树?

额,说句实在话。

ta的留言逻辑太紊乱,底子没条理。

频频看了三遍,也不晓得他想干嘛。

跟没有逻辑的人去辩说,不能按常理来。

只能先动手为强,脱手奇招,给ta辩采纳去。

黄种人是黄皮肤,碧眼儿是白皮,黑人就是黑皮肤,有毛病吗?

总之,让这些来胡搅蛮缠的杠精,待一旁郁闷去吧!

下午翻到杠精3号,他的说法更离谱。

“现在武夷山能做出桂皮香的肉桂,有几多?”

“99%都在做果香,桂皮香有几小我喝得习惯?”

@#¥%……!!!

我被他给气笑了。

明显是喝肉桂,还不要桂皮香。

难道你吃海鲜粉干,还不要海鲜,也不要粉,只喝汤?

(潜台词:si不si傻?)




《2》

“现在的武夷岩茶,肉桂能做出桂皮香的有几多?”

第一感受,他能否是对桂皮香有误解。

桂皮香是肉桂的品种香,是根本品种特征。

非论是哪个山场,发酵轻重,焙火水平凹凸再若何变化。

属于武夷肉桂茶树自己的品种香,从始至终不会消失。

源自茶树DNA的特征,不成磨灭。

就像亚洲人的黄皮肤,黑头发,黑眼睛那样,是天生自带的,改不了。

换言之,一款肉桂只要它的工艺别太烂,没有严重返青变味,质料自己血缘纯粹。

那末它理所该当,就该具有桂皮香。

怎样在某些人眼里,桂皮香反而成了奇怪物,没几小我能做出来。

试问,如此一刀切的结论,有现实根据支持吗?

有没有做过市场观察,样品数据几多?

有没有资深业内助士的概念亮相?

毛爷爷曾说过,没有观察,就没有讲话权。

仅一家之言,可别跑出来误导观众啊。




《3》

现在的肉桂风行喝什么香?

岩茶,香不外肉桂。

按我的感受,自“肉桂”走红以来,它的各类香都有人在追。

之前,到一家开在度假村里的小茶庄。

成果发现,店里搭了两层的架子,里面从肉桂1,肉桂2,一向编号到十几款。

放眼望去,清一色满是肉桂!

嚯,单是肉桂,就已经被玩出花了。

但按店家的先容,他们的店开在度假区,平常会有很多旅客找上门。

也不知从哪听来的,很多人一进门就间接探问,说是要某某气概的肉桂。

因而,为照顾不着边沿的茶客口胃,他们的肉桂产物是越备越多,但平常就主推2-3款。

哎,“一般客人会找什么口胃的肉桂?能否是果香?”

从度假店掌柜的一手信息那,领会到的情况是。

“前几年花香、果香比力多,客岁起头,多了点名道姓要蜜桃香的,不外桂皮香一向有人在问,还有个体是找焦糖香,桂皮香,奶油香,奇葩花香的。”

瞧,凭着武夷隐士做茶的机灵,他们可不会将宝押在一处。

单单一个岩茶品种,就能细分出如此丰富的口胃。

可见,整齐百态,各花入各眼,花样各式多,才是武夷岩茶的实在力。

随口一说,不做观察,就婉言现在武夷隐士做肉桂,99%都是做果香。

这不但,不领会肉桂。

同时,也不领会岩茶。

最初还压根摸不清,武夷人做茶的气力!




《4》

现在没几小我会喝桂皮香?

NO,NO,NO。

情况恰恰相反。

今年年头以来,经常在福州这样的岩茶消耗重镇,听到这样的风声——桂皮香肉桂起头风行了!

不晓得,大师有没有听过“大桂皮”这个说法?

在肉桂的桂皮香,也能玩出花样。

按茶农的说法,所谓的“大桂皮”,就是大面积的桂皮香。

揭盖闻香,桂皮香占据主导,辛辣浓郁,来势汹汹。

像是位大青衣,牢牢稳居C位,将别的香气覆盖。

桂皮香夺得冠军,成为茶香配角,雄霸全国。。

谓之,大桂皮是也。

不外和几位茶农在品茗时,他们说做出大桂味(大桂皮)的肉桂,并不轻易。

1.比力挑剔山场。

正岩地区的朝阳面,茶树能获得充实光合感化,在鲜叶内发生充沛的芳樟醇等香气物资。

2.墨绿采摘要适当。

原本采肉桂,要等到中开面。

为了让肉桂做香更顺遂,采茶当天和前些天,晴天多,光照温顺。

前期“大桂皮”的退场,才能有底气。

3.做青要恰到益处。

连系肉桂的做茶发酵水平看,发酵轻,重花香。发酵重,多果香。

而做出桂皮香为主的肉桂,更讲求做青发酵的水平。

唯一个“巧”字,最考验做茶功夫。

按这样看,今年风行的“大桂皮”气概的肉桂,还真是不简单。

和“大桂皮”相对应的,还有“小桂皮”一说。

小桂皮香的肉桂,常常是花香,果香,更先声夺人。

而品种香,则退位到第二线,茶香条理丰富

一款肉桂,非论走怎样的气概Staly,桂皮香持之以恒。

或浓或淡,或幽或扬,相伴相随。

以肉桂确当红水平看,要说桂皮香的肉桂底子没几小我喝,压根是扯淡。




《5》

99%的武夷隐士都在做果香肉桂?

完全胡扯。

这压根不是官方给出的数据。

只是茶界杠精,给出的一家之言。

果香,并非是茶叶自己自带的香型。

主如果,通事前期工艺构成。

让肉桂做出果香,说难也难,说易也易。

当肉桂的发酵水平重一些时,果香自然会更浓郁。

同时,肉桂的果香,还能进一步往下细分。

蜜桃香,蜜瓜香,芒果香,熟果香……

之前,喝到过一款很希奇的“蜜桃香”肉桂。

揭盖热闻,竟是种水果熟到快到发烂的味道。

平心而论,这类类似水果烂熟悉的味道,已经是发酵过甚了。

但岩茶的工艺评定,这得归到“分歧格”的那一类。

要不信,当你们再碰到这类带熟烂水果香的肉桂时,再留意这几点。

1.能否是汤色偏红?

2.能否是喝起来有“红茶味”?

3.新茶茶汤,能否是尝起来有酸味?

假如是,那末铁定能证实。

这样的“果香”肉桂,品格不入流!




《6》

今年年头以来,“大桂皮”的风行。

出格让人欣喜。

由于一向以来,有很多茶客都疏忽了,桂皮香才是肉桂本味。

喝岩茶,别本末颠倒。

一味去追,香气越香越好,花香越变态越好的“肉桂”。

到头来,碰到的满是拼了大量高香品格的“伪肉桂”。

别的,果香、熟果香肉桂被捧上神坛时。

背后不晓得,要牺牲几多好茶。

让一款款发酵过甚,带“红茶味”的肉桂,成了硬拗果香的附带品。

喝铁罗汉,求药香。

喝梅占,找梅花香。

喝老丛水仙,要木质丛香、兰底兼备。

喝肉桂,固然少不了桂皮香。

说白了,与其跟风去追肉桂的特定香型。

深信岩茶的本味,才稳妥不易错!

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岩茶课堂李麻花,茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔,2016年-2020年已经累计撰写跨越1000多篇原创文章。
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北京茶业网 发表于 2021-5-3 06:15:42 | 显示全部楼层
做不出来的,这是由山场决定的
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小鹏鹏的梦想小n 发表于 2021-5-3 06:16:42 | 显示全部楼层
采摘青叶偏老易出品种香,做青偏熟易出品种香,树龄适中,易出品种香,品种正宗,易出品种香!
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科大小刘大d 发表于 2021-5-3 06:17:14 | 显示全部楼层
今年喝的肉桂没有前几年的品质好了,很难得喝到桂皮高香的肉桂。动辄上千上万的价格也是偏离了茶的属性,还是开门七件事吗?
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拼命扇狼飞 发表于 2021-5-3 06:17:38 | 显示全部楼层
肉桂必须有桂皮香,然后可能再有其他果香等。
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百色铁观音团购 发表于 2021-5-3 06:18:24 | 显示全部楼层
喝不起
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太阳很大錒 发表于 2021-5-3 06:18:54 | 显示全部楼层
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手棋世赛进 发表于 2021-5-3 06:19:21 | 显示全部楼层
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123471719 发表于 2021-5-3 06:20:11 | 显示全部楼层
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