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细说黑茶的12345

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_ArylQin_ 发表于 2021-5-3 04:36:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨刚起头喜好上品茗的时辰,就有缘打仗到黑茶,从六堡茶到安化黑茶,到雅安藏茶,再到赵李桥老青砖、泾阳茯茶等等,算下来已有九年时光。在黑茶中老杨最喜好的是六堡茶的口感。在市道上,最难说清楚茶叶分类的两种茶——普洱熟茶、安茶,很多人也归入黑茶。
2016年下半年,国家质检总局、国家标准化治理委员会公布2016年第8号通告《关于核准公布〈轻质石油产物酸度测定法〉等175项国家标准的公 告》,GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分:根基要求》、G B /T 32719.2- 2016《 黑茶 第2部 分:花 卷 茶》、G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分:湘尖茶》、G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分:六堡茶》4项国家标准正式公布,从2017年1月1日起头实施。黑茶新版国家标准的公布实施,为茶友领会黑茶供给了具有威望性、明白性的进修材料,有助于全国的茶友在茶城、茶叶市场纷纷的“茶叶故事汇”中披沙拣金、正确熟悉黑茶、喝懂黑茶。
本期老杨就经过新版黑茶国家标准和国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》解读一下我们杯中的黑茶。
一、什么是黑茶
在国标《GB/T32719.1-2016黑茶 》第一部分《根基要求》中规定:“黑茶 darktea以茶树[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为质料,经达成、揉捻、渥堆、枯燥等加工工艺制成的产物 。”“渥堆 pile-fermentation在一定的温、湿度条件下,经过茶叶聚积促使其内含物资缓慢变化的进程 。”“产物分为散茶和紧压茶。 产物称号应按照加工工艺和品格的分歧来区分和命名。”
由国标中黑茶的界说,我们可以这样了解黑茶:1、黑茶必须是以茶树鲜叶和嫩梢为质料制成的饮品。2、对照其他茶类的生产工艺,渥堆加工工艺是黑茶区分于其他几大茶类的独占生产加工工艺。简而言之,只要经过渥堆发酵工艺生产出来的茶才是黑茶,没有经过渥堆发酵工艺加工生产出来的茶就不是黑茶。
二、黑茶有哪些品种
国标《GB/T32719.1-2016黑茶 》第一部分《根基要求》中规定黑茶的范围是:“本部分适用于以茶树[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为质料,经达成、揉捻、渥堆、枯燥等加工工艺制成的黑毛茶及以此为质料加工的各类精制茶和再加工茶产物。”
按照G B /T 32719.2- 2016《 黑茶 第2部 分:花 卷 茶》、G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分:湘尖茶》、G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分:六堡茶》,我们可以晓得在新版的黑茶国家标准中,规定了花卷茶、湘尖茶和六堡茶的术语和界说、产物与实物标准样、要求、检验方式、检验法则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。可是,这并不是说黑茶只包括花卷茶、湘尖茶和六堡茶。
现行国标《GB/T30766-2014茶叶分类》中,4.6章节中明白依照产地将黑茶分为:湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类。是以,依照产地分别湘尖茶属于湖南黑茶,六堡茶属于广西黑茶,普洱熟茶属于云南黑茶,雅安藏茶属于四川黑茶,湖北老青砖属于湖北黑茶,泾阳茯茶则属于其他黑茶。




三、花卷茶
按照G B /T 32719.2- 2016《 黑茶 第2部 分:花 卷 茶》我们可知:“花卷茶 huajuantea以黑毛茶为质料,依照传统加工工艺,经过筛分、拣剔、半制品拼堆、汽蒸、装篓、压制、(日晒)枯燥等工序加工而成的外形呈长圆柱体状以及经切割后构成的分歧外形的小规格黒茶产物。”
花卷茶产物分类:“花卷茶按产物外形尺寸和净含量分歧分为万两茶、五千两茶、千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十六两茶、十两茶等多种。”“花卷茶不分品级。”
新版黑茶国标中,花卷茶规定了花卷茶的加工工艺和产物分类,未明白限制花卷茶的生产产地。是以,花卷茶不是特指安化黑茶中的花卷茶;只要合适花卷茶的生产工艺,其他地区生产的产物就是花卷茶。
四、湘尖茶
国标G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分:湘尖茶》对湘尖茶的产地、加工工艺、产物品级等停止了标准。
“湘尖茶 xiangjian tea以安化黑毛茶为质料,经过筛分、复火烘焙、拣剔、半制品拼配、汽蒸、装篓、压制成型、打汽针、凉置透风枯燥、制品包装等工艺进程制成的安化黑茶产物 。”
湘尖茶的产物品级分为天尖、贡尖、生尖。“天尖(湘尖 1 号)是以特、一级安化黑毛茶为首要质料,按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产物 。”“贡尖(湘尖 2 号)是以二级安化黑毛茶为首要质料,按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产物 。”“生尖(湘尖3 号)是以三级安化黑毛茶为首要质料,按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产物 。”
由国标中的相关规定,我们可以晓得湘尖茶必须以湖南安化地域生产的黑毛茶作为质料停止生产,是湖南安化地域特产的产物,其他地域采纳湘尖茶生产工艺生产的产物也不能成为湘尖茶。
湘尖茶与其他黑茶在生产工艺上最大的区分是采用了复火烘焙工艺,这也是湘尖茶具有怪异松 烟香香气的工艺来历。




五、六堡茶
国标G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分:六堡茶》的首要内容有以下几方面
1、界说:“六堡茶 Liupaotea选用苍梧县群体种、大中叶种及其分手、选育的品种、品系茶树[CameMa sinensis (L.) 0.Kuntze] 的鲜叶为质料,经达成、初揉、堆闷、复揉、枯燥工艺制成毛茶,再经过挑选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、制品包装等工艺进程加工制成的具有怪异品格特征的黑茶 。”
“六堡茶(散茶) loose Liupao tea未经压制成型,连结了茶叶条索的自然外形,而且条索互不粘结的六堡茶 。”
“六堡茶(紧压茶)BrickLiupao tea经汽蒸和压制后成型的各类外形的六堡茶,包括松萝装紧压茶,砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等对应品级的六堡茶(散茶)加工而成,或以六堡茶毛茶加工而成。”
2、分类:“按照六堡茶的建造工艺和表面形状,分为六堡茶(散茶)和六堡茶(紧压茶)。”
3、品级:“六堡茶(散茶)按感官品格特征和理化目标分为特级、一级至六级共七个品级。”“六堡茶(紧压茶)按感官品格特征和理化目标分为特级、一级至六级共七个品级。”
新版国标中对六堡茶的产地、质料树种、加工工艺停止了具体的标准。我们可以从中得出下面的结论:1、六堡茶必须采用苍梧县群体种、大中叶种及其分手、选育的品种、品系茶树的鲜叶为质料,非该树种茶叶质料采用六堡茶加工工艺制成的黑茶也不能称之为六堡茶。2、不采用渥堆发酵工艺加工的六堡茶农家茶,依照新版国标只能称为毛茶,而不是黑茶中的六堡茶。国标意义的六堡茶必须经过渥堆发酵工艺加工。3、陈化工艺是六堡茶生产中一项很是重要的加工工艺。在中国七大茶类中,惟有六堡茶的现行国标将陈化工艺作为茶产物必须的生产工艺。也就是说,未经陈化工艺的毛茶不是标准意义的六堡茶,六堡茶产物必须经过陈化工艺才能出厂销售。




六、普洱茶是什么茶
现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》将茶叶分为七类:绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。“分类原则:以加工工艺、产物特征为主,连系茶树品种、鲜叶质料、生产地域停止分类。”其中,晒青绿茶的规定为“枯燥工艺首要采用日晒的方式制成的产物.”黑茶的界说为“以鲜叶为质料,经过达成、揉捻、渥堆、枯燥等加工工艺制成的产物。”云南黑茶的规定是“云南地域鲜叶经过特定的加工工艺制成的产物。”
新版国标GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分:根基要求》中黑茶的界说是:“以茶树[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为质料,经达成、揉捻、渥堆、枯燥等加工工艺制成的产物 。”云南普洱茶(熟茶)的生产、加工合适这一界说,从这个角度讲普洱茶(熟茶)属于黑茶。
以茶叶分类的现行国标的相关规定,我们可以得出这样的结论:普洱茶(生茶)属于晒青绿茶,普洱茶(熟茶)属于云南黑茶。
七、安茶还算黑茶吗
安茶,官方称为软枝茶,是一种后发酵的紧压茶。安茶为历史名茶,创制于明末清初,产于安徽省祁门县西南查湾、芦溪一带;抗战时代停产,20世纪80年月规复活产。制品条索结实匀齐,光彩黑褐油润,有槟榔,粽叶香味,汤浓微红醇明,清新醇厚,味中有甜。内销两广香港,外销东南亚诸国。安茶不但为上乘饮料,且被视为良药,岭南中医诊方常用此茶作引,被称为圣茶。
安茶的建造颇特别,质料为按照采摘时候分歧分出品级,重新芽、贡尖、毛尖、一级、二级,通常为在腐败至谷雨时代采摘建造,建造时连梗带叶经晒萎凋后,略加揉捻,制成毛茶,待昔时的8月份今后,最好是白露时节,停止蒸晒,夜露等十多道工序,最初压紧装在小竹篓内,再放入烘橱内烘干,使凝聚成椭圆形块状,即依竹篓容量成型。一般茶叶以新颖为贵,惟独安茶以陈为贵,而且越陈越好。经营安茶必须寄存三年以上才能出售。惟其这样,才能火气退尽,茶性温顺,味涩生津,祛邪避暑,祛湿气,充实发挥茶叶的药效感化。安茶的益处就妙在一个“陈”字,它陈而不霉,陈而不烂,越陈茶味越纯粹。
在安茶建造的十四道工序中,前四道:摊青、达成、揉捻、枯燥,有绿茶的揉和烘;中心四道:筛分、风选、拣剔、拼配,有红茶的筛和拼;前面六道:高火、夜露、蒸软、装篓、架烘、打围,有黑茶的蒸和压。因安茶怪异制做工艺,是以安茶归属于哪一类茶历来有争议,绿茶、青茶、黑茶,各类论点都有专家、茶人支持。安茶的陈年老茶口感更接近六堡茶、普洱茶(熟茶),在茶叶市场一般被习惯性的归入黑茶类。
新版国标GB/T32719-2016《黑茶》中并无无后发酵工艺的相关内容,是以能否采用后发酵工艺及前期自陈化发酵工艺不是判定黑茶的标准。
对照现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》,安茶在生产中无渥堆发酵工艺,应当归入再加工茶中的紧压茶。
八、老杨的一点谨慎声
老杨重新国标文稿正式公布到本文写作完成,前后履历了一个多月的时候,时代屡次提笔又感觉思考的还不够充实而停笔。黑茶作为中国加工生产地区最普遍的一个茶种,曩昔首要作为边销茶、侨销茶不为广大茶友所熟知,2007年今后成长较为敏捷,但因其相对小众的特征,加工工艺和茶种成长演变材料较少,一些地方品种经过停产与工艺复原,材料的收集与核对难度较大。老杨希望能给茶友们显现中国茶最实在、客观的一面,但受小我学问、精神、打仗面的限制,难免在文章中出现讹夺。老杨希望列位茶友能为老杨提出倡议和定见,避免因小我的范围毛病指导了广大茶友。老杨一定谦虚接管列位茶友的批评和定见,知错必改,更广大茶友不竭奉献科学、客观、有营养的茶文,与茶友们配合进步。


(声明:本文为作者苏州老杨小我感受,仅代表作者小我概念。原创文章,制止非授权转载。)

老杨才疏学浅,自知见识浅薄,惟愿与列位茶友共寻茶的真味。若有讹夺,接待列位茶友雅正,老杨不胜感激。
作者微信crlysc,接待大师在微信上交换。
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延安铁观音品牌 发表于 2021-5-3 04:37:09 | 显示全部楼层
六堡、安化、雅安、熟普一直在品饮,你的文章仔细详尽值得学习[赞]
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海笑181 发表于 2021-5-3 04:37:25 | 显示全部楼层
有模有样的宣传传销
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懒猫与太阳雅 发表于 2021-5-3 04:38:03 | 显示全部楼层
黑茶就是传销
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伊春铁观音茶 发表于 2021-5-3 04:38:15 | 显示全部楼层
熟普本来就是黑茶
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