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茶常识百科:桂平西山茶

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升升ABC 发表于 2021-5-3 02:43:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
桂平西山茶, 别名棋磐石西山茶、 棋盘仙茗。 在广西的名茶林中, 桂平西山茶品格为最。 西山栽茶始于唐代, 到了明代西山茶已享盛名。 据《桂平县志》 载: “西山茶, 出西山

棋磐石乳泉井观音岩下, 矮株数植, 根吸石髓, 叶映朝暾, 故味甘腴而气芳香, 杭湖龙井未能逮也。”


西山茶产于广西省桂平县的西山。 这里集名山、 名泉、 名寺、 名茶于一地, 使西山的风景加倍诱人。 人们歌颂西山的风景, 也称赞那色翠味香、 遐迩著名的西山茶。 西山最高山岩海拔700米左右。 山中古树参天, 绿林浓荫, 云雾悠悠, 浔江水色澄碧似锦。 乳泉晶莹, 冬不涸, 夏不溢。 天气温顺、 雨量充分。 茶树多发展在山腰的奇峰怪石间。 确是茶树发展的理想情况。

勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。2月底或3月初开采, 一向采到11月份, 一年采茶20~30批。 采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展, 长度不跨越4厘米。 要求芽叶巨细、 是非、

光彩均匀分歧, 连结芽叶完整新颖。 凡是炒制500克特级西山茶, 需采4万个左右芽叶。


西山茶炒制技术精湛。 采用手工炒制, 在干净滑腻的铁锅内停止, 全程采用抖、 翻、 滚、 甩、 拉、 压、 捺等多种手法。 炒制时按质料老嫩、 含水水平、 锅温凹凸及各工序的工艺要求不竭变更手法, 到达西山茶色、 香、 味、 形的要求。

首要工艺分: 摊青、 达成、 揉捻、 初炒、 烘焙、 复炒等工序。

摊青: 是西山茶农炒制西山茶的传统经历。 经过摊青, 散失部分水份, 有益于做形和色、 香、 味的构成。 经过摊青处置的制品, 茶味醇和, 茶香鲜爽, 光彩翠绿, 叶底明亮。 摊

青时候因气温凹凸而异, 一般春茶摊青7~8小时; 夏茶3~4小时。 春茶以失水减重10%左右为好; 夏茶以失水减重6~8%为好。


达成: 锅温180℃左右, 投入摊青叶100克左右, 炒1~2分钟后, 将锅温降至100℃左右。 当叶质柔嫩, 折梗不竭,幽香显现, 即起锅揉捻。 用时4~5分钟。

揉捻: 手工揉捻, 揉紧茶条。 成条率达90%以上为好。 用时20分钟左右。

初炒: 目标是做形和失水。 当锅温60~80℃, 投入揉捻叶400克左右, 应用抖、 翻、 滚、 拉、 捺等手法边做形边蒸发水份。 揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时, 再抖散水份。 当于度达七成干时, 改用滚、 拉、 捺手法, 使条索紧细匀整。 当干度达八、 九成干时, 起锅抖散, 上筛烘焙。

烘焙: 采用烘炉停止。 煤炉上设备多层烘筛, 筛面上垫上透气性的棉纸或纱布, 将茶叶薄摊在纱布或纸上, 摊叶厚度1. 5~2. 0厘米。 烘温先高后低, 起头温度约80℃左右,

后降为40℃左右, 烘至足干下烘冷却。 拣剔筛分, 拣去茎梗、分清粗细。 按级别、 巨细分级储藏。


复炒: 复炒是高级西山茶出售前的必须工序。 经过复炒到达提香的目标。 复炒锅温40~60℃, 投叶量每锅250克左右, 炒至茶香显扬, 茶叶足干时起锅摊凉, 包装出售。

西山茶从1960年后获得很大成长, 今朝已从原本的零分离植成长到成片的西山风光茶园, 年产量已达600千克左右。

产物畅销国内外, 获得各方人士的高度赞美。 已故著名壮族墨客黄勇宗曾咏诗道: “乳泉水温西山茶, 又香蜜糖又香花,全国名茶我尝过, 现在只爱这一家。” 马斯云称道: “香蔽高

岭不是花, 乳泉新煮绿春茶, 闲来愿得杯常满, 每倚亭台到日斜。” 西山茶曾在1982年和1984年两次被评为全国名茶。

1984年加入了美国芝加哥展览会展出,1986年加入了新加坡展览会展出和日本名古屋中国名茶展览, 均获得了分歧的好评。

西山茶真是“香满神州外洋驰”。西山茶条索紧结, 纤细匀整, 呈龙卷状, 黛绿银尖, 茸毫盖锋梢, 幽香持久, 滋味醇和回甘鲜爽, 汤色碧绿清澈, 叶底嫩绿明亮。 经饮耐泡, 特别是采用西山乳泉烹饮更是脍炙生齿, 饮后齿颊留芳, 耐人寻味。 常饮西山茶, 有健脾壮身的感化。

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凉夏lalala 发表于 2021-5-3 02:44:20 | 显示全部楼层
偷偷的告诉大家,如果大家想来西山旅游但是觉得门票贵的话 可以找那些老阿姨带路哦,收费是十多二十块?
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浴火一辉壳 发表于 2021-5-3 02:44:30 | 显示全部楼层
怀念七、八十年代的西山茶,又便宜又靓,配本山泉水特香。
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夫妻保健用品 发表于 2021-5-3 02:45:01 | 显示全部楼层
广西西山茶,好茶!!!
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回首自纖纖 发表于 2021-5-3 02:45:12 | 显示全部楼层
编主,你不懂西山茶艺制作,不懂喝茶真缔你可上西山茶场看看,再评论好吗?
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123473787 发表于 2021-5-3 02:45:28 | 显示全部楼层
一日冇饮饭无味
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金华铁观音团购 发表于 2021-5-3 02:45:47 | 显示全部楼层
桂平饭店对面那路边摆的八十左右一斤的怎样?
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冰激凌 发表于 2021-5-3 02:46:17 | 显示全部楼层
几多钱一斤
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白菜399 发表于 2021-5-3 02:46:59 | 显示全部楼层
天天都饮桂平西山茶,能减肥。
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w洗河w 发表于 2021-5-3 02:47:56 | 显示全部楼层
如果喝的西山茶不是荷香,那只能说明不是正宗西山茶。
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