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图文详解黑茶中的“三尖四砖一花卷”

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玉林铁观音行业 发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
湖南黑茶制品有“三尖”、“四砖”和“一花卷”之称。

“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号,”在历史上称天尖、贡尖和生尖,清代道光年间,天尖和贡尖曾列为贡品,现在常称为“湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号”。

“四砖”指"黑砖、花砖、茯砖、青砖"。

“花卷”系列现在有包括“万两茶,千两茶,百两茶,十两茶”!

一、三尖

“一号(天尖)”一级黑毛茶压制而成, 外形光彩乌润,香气幽香,滋味稠密,汤色橙黄,叶底黄褐。

“二号(贡尖)”二级黑毛茶压制而成,外形光彩黑带褐,香气纯粹,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。

“三号(生尖)”三级黑毛茶压制而成。外形光彩黑褐,香气平平,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。

三尖区分:

①质料品级分歧:(天尖是用相对而言最细嫩的一级黑毛茶筛制而成,贡尖和生尖则别离由二、三级黑毛茶制成);

②装篓技术分歧:(天尖、贡尖、生尖的装篓技术基底细同,只是贡尖较天尖粗老,每包装茶较天尖为少,生尖以此类推);

③品格风味分歧:(天尖茶条紧结,汤色红亮,口感醇厚;贡尖、生尖条索较松泡,汤色滋味略逊于天尖)。

二、四砖

黑砖茶:

采用优良黑毛茶为质料,经过破裂、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺法式精制而成。

砖面光彩黑褐油亮,内质香气纯粹,滋味稠密,回味甜美,汤色红黄透亮,叶底老嫩尚匀。

外形为长方砖形,砖面规矩,四角平整,模纹清楚。
花砖茶:

“花砖”的称号由来,一是由卷形改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与别的砖茶的区分,故名“花砖”。

以安化高山茶为质料,经过破裂、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺法式精制而成。

里面香气纯粹或带松烟香、汤色橙黄或红黄、滋味醇和。

表面上砖面平整、花边及笔墨图案清楚、棱角清楚、厚薄分歧、光彩黄褐
茯砖茶:

因其早期只在伏天加工,故叫"伏茶";又因其口感及药效似土茯苓而被称为"茯茶"。

以黑毛茶为质料,经过破裂、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺法式精制而成。

香气纯粹,滋味醇和微甘,汤色红浓明亮,叶底匀齐尚嫩。随着寄存时候的耽误,怪异的陈香醇味越来越突出。

松紧均匀,金花茂盛
青砖茶:

以寄存一两年的黑毛茶为质料,经过破裂、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺法式精制而成。

香气纯粹持久、汤色红亮、滋味醇和。

表面上砖面平整、花纹图案清楚、棱角清楚、厚薄分歧、光彩为黑褐
四砖区分:

①质料分歧:

同档次的“四砖”,黑砖、花砖质料>茯砖、青砖;花砖的质料品格>黑砖;同档次的茯砖和青砖质料类似,茯砖要求“发花”所以压得稍松,青砖较紧。

黑砖茶:黑砖茶质料曩昔分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶,“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年今后不再分洒面包心,改成夹杂压制。

花砖茶:花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为首要质料,拼入部分二级黑毛茶,不会拼配老青茶和质量较差的黑毛茶。

茯砖茶:茯砖分“特制茯砖”(特茯)和“普通茯砖”(普茯)两种,特茯全数采用三级黑毛茶为质料,斟酌到春、夏茶和地域品格差别拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖质料以四级黑毛茶为主,拼配部分三级毛茶。

青砖茶:分洒面、二面和里茶三个部分。最外一层叫洒面,采用一级老青茶加工,质量最好;其次一层叫二面,采用二级老青茶加工,质量次之;中心的主体部分叫里茶,又称包心,质量稍差。

②加工方式分歧:

黑砖茶和花砖茶的压制工艺不异:先将毛茶停止筛分、除杂,停止质料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。花砖茶四边压印斜条花纹。

茯砖茶:其压制法式与黑、花两砖基底细同,由于茯砖独有的“发花”工序要求砖体松紧适度,便于微生物的滋生活动,压制时压机压力较小,为促使“发花”,烘干不要求快干,全部烘期比黑、花砖长一倍以上。

茯砖茶在一定的温度和湿度的条件下,“冠突散囊菌”得以快速发展,构成金黄色的胞子囊,俗称“金花”。安化茯砖茶建造身手已列入国家级非物资文化遗产名录。

青砖茶:毛茶入库时,仅为七、八成干,经过在仓库抽透风槽堆放,构成自然发酵,约3至6个月后,再行加工青砖茶。压制烘干进程与黑砖茶基底细似,但茶砖压制更紧。

③品格分歧:

参照前文。此处省略五百字....

三、花卷

花卷是‘百两茶’、‘千两茶(古秤1000两(16两为1斤),现代约31.25kg)’系列的总称。

花卷茶源于百两茶,后又新创千两茶、十两茶等分歧规格的产物,其加工方式根基分歧,均由经过炒、渥、蒸、踩等数道工序,一方面增加了有限体积内茶叶的重量;另一方面是品格构成之必须。

其首要特征为,用竹篾捆束成花格篓包装,安化黑茶料含花白梗,特征明显,成茶身上有经捆压构成的花纹。茶呈圆柱,像一本卷起来的书,故称‘花卷’。

注:

什么是金花:即安化黑茶茯砖中独占的益生菌。安化黑茶茯砖在加工中发生的一种怪异的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体很是有益的益生菌体,具有较强的降脂降压、调理糖类代谢等功效,专家命名为"冠突散囊菌" 俗称"金花"。

茯茶中的金花:茯茶中的"金花"含量与茶叶品格成反比相关,并有"茶好金花开,花多茶质好"之说。用古茶工艺"发花"而发生的金黄色颗粒,俗称"金花"或"黑金",是怪异的"益生菌体"(而非霉变)。

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