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说茶|武夷山斗茶古今谈

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依米的忧伤的n 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
本日恰逢第十二届海峡两岸茶业展览会盛大开幕,比来三日将停止好几场斗茶赛,让我们一路来领会一下斗茶的宿世今生吧!

“斗茶”到底起源于何时何地?今朝还没有定说。但在北宋建州(今闽北大部)的武夷山、建安(今建瓯)已经有之。最能证实的是台甫鼎鼎的政治家、文学家范仲淹的那首《和章岷处置〈斗茶歌〉》,此系中国茶文化史上著名的诗篇,它把建州采茶的时节和情形、斗茶的目标、利用用具、上品的香气和滋味、旁观者的神气、胜败者的形状等等,描画刻画精美入微。该诗不愧为中华茶文化珍宝,也是闽北茶史的光荣。

“斗茶”,在现代还有个更雅的名字,叫“茗戏”。其到底“斗”什么、 “战”什么?在现代其主旨有二:一是挑选贡品,二是文人游艺。选贡品重在茶质和外型的精彩水平。是以前后在福建任转运使的丁谓、蔡襄就别开生面,各出花样:丁谓把团茶改成饼茶,每斤8饼;蔡襄则将一斤制成20饼,自然更加玲珑玲珑。对这类劳命伤财的行动,稍后的大墨客苏轼极为不满,赋诗讥之“争新买宠各出意”、“今年斗品充官茶”,表暴露墨客体惜官方疾苦的情怀。


而文人雅士则把“斗茶”作为游艺,他们不单比茶质,还要比茶器和操纵身手。那时茶的形状和冲泡方式,和明天的条型茶是纷歧样的。团饼茶要研成粉末方可冲泡,有好几道法式,很麻烦。这类冲泡法,后来还延长为完全游艺式的“分茶”。那时茶汤贵白,以“纯白为上”,与现今的岩茶以橙黄为佳,明显分歧。那时对茶之泡沫存在两种截然分歧的标准:江茶(江南一带)以盏中无水痕为绝佳,建茶以水痕久现为胜。为什么会这样呢?那时著有《北苑别录》的赵汝砺分析说:“盖建茶味远而力厚,非江茶之此。江茶畏流其膏,建茶恐其膏之不尽。”膏者内含物也,拿现今的武夷岩茶来说也是如此,内含物丰富者泡沫也多。泡沫系茶碱及氨基酸之类,台湾茶人陈焕堂称之为“皂素”,并说此是如“人参”般的补品,不成弃之。


为了顺应“斗茶”观汤色、水痕的需要,渐渐就制出了建盏,这类盏口宽、底敛、壁厚,体重、色深、有沿。现今的收藏者,将之视为上品,价码一路飚升。由于它究竟伴随光辉的中国茶文化行走了近千年。

“斗茶”这玩意,到了国家鼎新开放,进入商品社会后,就发生了大变化。其目标既不是选贡品,也不是玩游戏,而是一种评选茶叶质量、品级的有师法子。

现在的“斗茶”,称号色彩斑斓:有的叫“茶王赛”,有的称“名茶赛”,有的谓“选状元”等等。条理上有省级的、地域级的、县(市)级的、乡(镇)的、村级的,还有行业、团体的。早些年大都系政府行为,渐渐地转向企业化操纵。现在众多的茶赛,还是比力标准、松散、公道的,它订有审评项目,即8个感观因子:外形、光彩、整度、净度;香气、滋味、汤色、叶底。各项中有分数比例,到了决赛阶段,由于都是好当选出的优者,要定出上限下限分数,这样不会出现奇高奇低现象。


“斗茶”是件严厉的工作,但每次“斗茶”都有新颖事。评委们会频频品闻,各抒己见,力图分歧看法,充实表现茶的“和静”的精神。

众人有云:盏里有学问,茶中文化深。“斗茶”在武夷山已延续千年,不管它的内在和形式发生了什么变化,它始终是宏扬武夷茶文化的一种好载体,遭到茶人的喜好。

此文章为岩茶帝收集整剃头布,若有侵权请联系我们!有任何题目间接留言或私信交换!

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